İçerik
Taze meyve ve sebzeler yaz-sonbahar sezonunda en uygun iz element ve vitamin kaynağıdır. Ancak maalesef olgunlaştıktan sonra bahçeden ve bahçeden çıkan çoğu ürün kalitesini kaybederek kullanılamaz hale geliyor. Birçok ev hanımı konserve yaparak hasadı korumaya çalışır. Yöntem, yiyecekleri uzun süre saklamanıza gerçekten izin verir, ancak bu tür işlemlerden sonra vitaminler hiç kalmaz. Peki evde sebzelerin kalitesi ve kullanışlılığı nasıl korunur? Belki de bu sorunun tek doğru cevabı vardır: onları dondurun. Kışın sebzeleri evde dondurmak, kışın her zaman elinizin altında olacak taze, sağlıklı ve lezzetli ürünlerden oluşan bir depo oluşturmanıza olanak tanır. Dondurucuda hangi sebzelerin saklanabileceği ve nasıl doğru yapılacağı hakkında daha sonra bölümden bahsedeceğiz.
Donma için temel kurallar
Evinizde geniş bir dondurucu varsa, şüphesiz, kışa sebze hazırlamanın en iyi yolu onları dondurmaktır. Belirli bir ürünün bazı özelliklerini gözlemleyerek çeşitli sebzeleri dondurabilirsiniz. Ancak herhangi bir ürünü dondurarak hazırlarken bilmeniz ve hatırlamanız gereken genel kurallar vardır:
- sadece olgun, yoğun sebzeler zarar görmeden dondurulabilir;
- Ürünler dondurulmadan önce yüzeylerinde nem kalmayacak şekilde yıkanır ve kurutulur. Aksi takdirde, donma sırasında birbirine yapışırlar;
- kaba ve yoğun hamurlu veya derili sebzeler, birkaç dakika kaynar suya batırılarak önceden beyazlatılmalı, ardından buzlu suyla hızla soğutulmalıdır;
- ürünleri sızdırmaz şekilde kapatılmış torbalarda veya kaplarda saklamak gerekir. Bu, ürünün saklama sırasında kurumasını önleyecektir;
- 0 ... -8 sıcaklıkta0Sebzeleri 3 ay saklayabilirsiniz. Sıcaklık -8 ... -180C, yıl boyunca ürünleri depolamanıza izin verir;
- sebzeleri 250-300 g'lık porsiyonlarda dondurmak daha iyidir.
Böylesine basit kuralları yerine getirerek, kışlık sebzeleri yüksek kalitede dondurmak ve kalite, lezzet ve kullanışlılığını kaybetmeden uzun süre saklamak mümkün olacaktır. Dahası, her bir ayrı ürün türü, daha fazla konuşmaya çalışacağımız bireysel bir yaklaşım gerektirir.
Hangi sebzeler dondurulabilir
Bahçedeki neredeyse tüm sebzeler dondurulabilir. Bunun tek istisnası şalgam, turp ve turptur. En kolay yol kök sebzeleri dondurmaktır. Örneğin havuç ve pancar soyulur, yıkanır ve doğranır. Doğranmış veya rendelenebilir, bir torbaya sıkıca katlanabilir ve dondurulabilir. Domates, patlıcan, salatalık ve diğer bazı "hassas" ürünler gibi sebzelerde işler çok daha karmaşıktır.
Domates
Her mevsim, domates masada hoş bir temeldir. Birinci ve ikinci yemeklerin, sosların, salataların hazırlanmasında yaygın olarak kullanılırlar. Sebzeyi dilimler halinde veya patates püresi şeklinde dondurabilirsiniz. Yalnızca küçük domatesler tamamen dondurulur, büyük meyveler dilimler halinde kesilmeli ve bir fırın tepsisine yayılmalıdır. Donduktan sonra dilimler kapalı bir plastik torbaya katlanır.
Kışın domateslerin nasıl dondurulacağına ve bundan sonra ürünün nasıl kullanılacağına dair bir örnek videoda gösterilmektedir:
Salatalıklar
Domates benzeri bir teknolojide salatalıkları dondurabilirsiniz.Bu sebze küçük dilimler veya küpler halinde kesilir, rendelenir ve eşit şekilde plastik bir kaba sıkıca yerleştirilir ve ardından dondurulur. Bu durumda bir sebzeyi 6 aydan fazla saklayabilirsiniz. Salataların hazırlanması da dahil olmak üzere ürünü okroshka kullanabilirsiniz.
Videoda salatalıkları dondurmanın üç farklı yolu gösterilmektedir:
dolmalık biber
Tatlı Bulgar biberleri kışın çeşitli şekillerde dondurulabilir. Bunun veya bu yöntemin seçimi, ürünün sonraki amacına bağlıdır. Örneğin, sonraki doldurma için sebze yıkanır, tohumlar ondan çıkarılır ve üstüne karakteristik bir kesi yapılır. Bu şekilde soyulan sebzeler tek tek katlanır ve dondurucuya gönderilir. Elbette, böyle bir "yuvalama bebeği" dondurucuda çok yer kaplayacaktır, ancak ondan pişirilen biber dolması sadece lezzetli, sağlıklı değil, aynı zamanda çok ucuz olacaktır. Böyle bir boşluk bıraktıktan sonra, kışın doldurma için yüksek bir maliyetle biber almak artık gerekli olmayacak.
Doğranmış dondurulmuş biberler sebze güveçleri, salatalar ve daha fazlasını yapmak için kullanılabilir. Bu durumda, sebze küpler halinde veya dikdörtgen dilimler halinde kesilir ve kaplara, torbalara yerleştirilir ve daha sonra dondurulur.
Patlıcan
Olarak önce patlıcanları dondur5-10 dakika beyazlatılmalı, kurutulmalı ve küp veya dilimler halinde kesilmelidir.
Yeşil bezelye ve sütlü mısır
Yeşil bezelye ve olgunlaşmamış mısır taneleri genellikle toplu halde dondurulur. Bunun için ürün, dondurucuya yerleştirilmiş bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde serpilir. Dondurulduktan sonra ürün plastik bir poşete dökülür ve daha fazla saklama için dondurucuya gönderilir.
Lahana
Farklı lahana türleri farklı şekillerde dondurulur:
- En ünlü beyaz lahana basitçe doğranır ve küçük porsiyonlar halinde torbalara konur.
- Karnabahar genellikle beyazlatılır. Seçilen çiçek salkımları, limon suyu ilavesiyle 3 dakika kaynar suya batırılır. Beyazlatılmış karnabahar parçaları bir kağıt havluyla kurutulduktan sonra plastik poşetlere serilip dondurucuya yerleştirilir.
- Dondurmadan önce, brokoli çiçek salkımına bölünür, yıkanır, kurutulur ve kaplara, torbalara serilir.
- Brüksel lahanası 2-3 dakika beyazlatılır, ardından kurutulur ve dökme olarak dondurulmak üzere düz bir tabağa konur. Dondurulmuş ürün bir poşete boşaltılır.
Daha çok, dondurucularda saklanan "hassas" lahana türleri: Brüksel lahanası, karnabahar, brokoli. Beyaz lahana ise uzun süre konserve ve dondurulmadan serin koşullarda mükemmel bir şekilde saklanır. Bununla birlikte, gerekli saklama koşullarının olmaması durumunda, yukarıda açıklanan yönteme başvurabilirsiniz.
Kabak, kabak, balkabağı
Bütün bu sebzeler donmadan önce temizlenir: kabuğu ve tohumları çıkarılır. Kağıt hamuru küpler veya dilimler halinde kesilir, 10-15 dakika beyazlatılır, daha sonra soğutulur, kurutulur ve torbalara, kaplara paketlenir.
Taze fasulye
Bu tür bir ürünü dondurmak oldukça kolaydır. Bunun için baklaları durulayıp 2-3 cm uzunluğunda parçalara ayırın, bu formda çekirdekler plastik bir poşete boşaltılır ve dondurucuya gönderilir.
Kışın, yalnızca belirli sebze türlerini değil, karışımlarını da saklayabilirsiniz. Tüm sebzeler belirli miktarda ve yarı pişmiş olduğu için kullanımı uygundur. Yemeği hazırlamak için hazırlanan sebze karışımını tavaya dökmeniz ve güveç veya kızartmanız yeterlidir.
Sebze Karışımı Tariflerini Dondurun
Mağaza raflarında kendi ellerinizle alıcıya ikram edilene benzer bir karışım hazırlayabilirsiniz. Ancak birçok kez daha sağlıklı, daha lezzetli ve tabii ki daha ucuz olacaktır.
Acemi ve deneyimli ev hanımları aşağıdaki dondurma tarifleriyle ilgilenebilir:
Paprikash
Bu isim altında dolmalık biber, kabak, domates ve yeşil fasulyeden oluşan bir sebze karışımıdır. Tüm malzemeler dondurulmadan önce doğranmalı ve beyazlatılmalı, ardından tüm sebzeleri karıştırdıktan sonra bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayılmalı, dondurulmalı ve torbalarda paketlenmelidir.
Rustik sebzeler
Bu karışım kızartma ve pilav için kullanılır. Soyulmuş, yıkanmış, küp şeklinde kesilmiş patates kullanımına dayanmaktadır. Bu karışımdaki patatesleri yeşil fasulye, brokoli, mısır, dolmalık biber ve havuç tamamlıyor. Brokoli dışındaki tüm malzemelerin donmadan önce 10-15 dakika beyazlatılması önerilir. Pişirme sırasında sebze karışımına taze soğan ilave edilmesi tavsiye edilir.
Lecho
Dondurulmuş lecho, domates, kabak, havuç, dolmalık biber ve soğandan oluşur. Tüm malzemeler beyazlatılır ve dondurulmadan önce küp küp doğranmış.
Bahar karışımı
"Bahar" karışımını hazırlamak için Brüksel lahanası, brokoli ve Çin lahanasının yanı sıra patates, bezelye, havuç ve soğanı kullanın.
Hawaii karışımı
Bu sebze çeşitleri, mısırı yeşil bezelye, dolmalık biber ve pirinçle birleştirir. "Hawaii karışımının" hazırlanması için pirincin yarı pişene kadar önceden pişirilmesi gerektiğine dikkat etmek önemlidir.
Tüm bu karışımlar buharda pişirilebilir veya az miktarda yağ içeren bir tavada pişirilebilir. Önceden hazırlanmış karışımın önce çözülmesine gerek olmaması da uygundur. Bu, sağlıklı ve lezzetli yiyecekler hazırlama sürecini hızlandırır.
Şaşırtıcı bir şekilde, ikinci kursları hazırlamak için sadece sebze karışımlarını değil, aynı zamanda çorba yapmak için karışımları da dondurabilirsiniz. Yani pancar, lahana, havuç, domates, soğan ve patateslerin aynı anda dondurulduğu pancar çorbası için popüler bir tarif. Doğranmış donmuş malzemelerin sadece et suyuna eklenmesi ve hazır olana kadar beklemesi gerekir.
Sonuç
Bu nedenle, kışın sebzeleri evde dondurmak sadece yararlı değil, aynı zamanda çok kullanışlıdır. Ne de olsa, önceden soyulmuş, doğranmış ve yarı yıllık sebzelerden akşam yemeği pişirmek için işten eve gelmekten daha kolay bir şey yoktur. Dondurulmuş sebzeler, uzak bir yerde bulunan öğrencilerinin sağlığını önemseyen anneler için bir nimet olabilir, çünkü bir okul çocuğu bile yukarıdaki tarife göre pancar çorbası pişirebilir. Bahçenin sebzelerle dolu olduğu yaz mevsiminde bir kez rahatsızlık duyarak, kendinize ve sevdiklerinize tüm kış mevsimi için muazzam bir yiyecek ve vitamin kaynağı yapabilirsiniz. Taze yiyeceklerin dondurulmasında tek sınırlama, dondurucunun boyutudur.
