İçerik
Füme domuz kulakları tüm aile için harika bir yemektir, lezzetli, doyurucu, ancak aynı zamanda ağır değildir. Hatta birçok ülkede bir incelik olarak kabul edilir. Mağaza raflarından domuz kulağı satın alabilirsiniz. Kullanıma hazır ürün vakumlu ambalajda satılmaktadır. Ama kendin böyle bir atıştırmalık pişirebilirsin. Evde domuz kulağı içmek oldukça basittir. Önemli olan, uygun şekilde hazırlanması gereken bir kantinin ve taze et ürününün varlığıdır.
Füme domuz kulakları, gevrek kıkırdakları nedeniyle bira uzmanları arasında popülerdir.
Ürünün değeri ve kalori içeriği
Domuz kulakları, sadece oldukça lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir yan ürün olarak kabul edilir. Aşağıdaki eser elementleri içerirler:
- flor;
- kalsiyum;
- fosfor;
- magnezyum;
- çinko;
- kükürt;
- bakır;
- manganez.
Kalsiyum kemiklerin, saçların ve tırnakların güçlenmesine yardımcı olur. Kolajen, kas-iskelet sistemi organları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Tendonların elastikiyetinin artmasını sağlar, kıkırdak dokusunu normalleştirir, eklemleri ve kemikleri güçlendirir.
Bu sakatat protein ve B vitaminleri bakımından zengindir.Kıkırdak varlığına rağmen kulaklar oldukça besleyicidir ve kalorisi yüksektir. 100 gram ürün 211 kcal içerir.
Antioksidanların varlığı ve yemeğin yüksek enerji değeri vücudun gençleşmesine katkıda bulunur.
Domuz kulağı içmenin nüansları ve yöntemleri
Evde domuz kulağı içmek için birkaç seçenek var. Bu, sıcak ve soğuk yöntemler kullanılarak yapılabilir. Her birinin kendine özgü özellikleri ve nüansları vardır. Sigara içmek için fabrika veya ev yapımı tütsüleri bir kova veya eski tavadan kullanabilirsiniz.
Domuz kulağı içmeye ne kadar ihtiyacın var
Ortalama olarak, sıcak sigara içen domuz kulakları yaklaşık 30-50 dakika içilmelidir. Tamamen pişmeleri için bu yeterli olacaktır. Bu süreçte, çok daha hızlı içilebildikleri için hazır olup olmadıklarını periyodik olarak kontrol etmek gerekir. Soğuk sigara içmek daha uzun bir süreçtir. Yaklaşık bir gün sürebilir.
Malzemeler nasıl seçilir ve hazırlanır
Dükkan ve süpermarketlerin et reyonlarında ve marketlerde domuz kulağı satın alabilirsiniz. Önemli olan, satıcının güvenilir ve doğrulanmış olmasıdır. Et ürünü dondurulmuş değil taze olmalıdır. Dondurulmuş sakatattan hazırlanan füme etlerin tadı önemli ölçüde azalacaktır.
Soğuk veya sıcak sigara içme prosedürünü gerçekleştirmeden önce özel bir şekilde hazırlanmaları gerektiğinden, domuz kulaklarını hemen içmek mümkün değildir.
Aşamalı hazırlık şunları içerir:
- Kurum, kulak kiri ve kir kalıntılarını yumuşatarak başlayan bir yıkama.Önce sakatat kısa bir süre ılık suda, sonra da soğuk suya konur. Kulağın içini temizlemek için fırça, sert bir bez veya fırça kullanabilirsiniz.
- İnce yünü bir gaz brülörüyle veya bir ocakta öğütmek.
- Karakteristik yanık kokudan kurtulmak için ateşle kavrulmuş tüyleri keskin bir bıçakla kazıyın.
- Kulakların tabanındaki fazla yağı ve yağı kesmek.
- Ürünü soğuk su altında durulayın.
Sigara içmeden önce domuz kulakları kurutulmalıdır.
Sigara içmek için domuz kulakları nasıl yapılır
Soğuk veya sıcak içim için tasarlanmış domuz kulakları önceden marine edilmelidir. Marine, bitmiş yemeğe özel bir tat ve aroma verecek, ayrıca kıkırdak dokusunu yumuşatacaktır. Turşu iki şekilde yapılabilir:
- Ön kaynatma ile.
- Basit tuzlama.
Kaynayan sıcak sigara kulakları için turşusu pişirmenin tarifi, aşağıdaki bileşenlerin varlığını varsayar:
- domuz kulakları - 700-800 g;
- soya sosu - 100-125 ml;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 3 diş;
- anason (yıldız) - 1 adet;
- Defne yaprağı;
- dereotu (şemsiyeli kaynaklanıyor) - 50 g;
- Jamaika biberi (yenibahar) - 3 adet;
- tuz;
- karabiber;
- et için herhangi bir baharat (isteğe bağlı).
Adım adım pişirme:
- Kulakları bir tencereye koyun ve soğuk suyla kapatın.
- Sakatatı yaklaşık 30 dakika kaynatın.
- Soğan, sarımsak ve baharatları ekleyin.
- 20 dakika daha pişirin.
- Isıyı kapatın ve turşuyu soğumaya bırakın.
- Tamamen soğuduktan sonra, salamurayı kulaklarıyla 5-7 saat buzdolabına koyun.
- Bir süre sonra sakatat turşudan çıkarılır ve bir tel ızgara üzerinde yaklaşık 30-60 dakika kurumaya bırakılır.
Sakatatı turşunun içinde daha uzun süre bırakabilirsiniz, böylece domuz kulakları mümkün olduğunca tüm baharatların aromalarına doymuş olur.
Çok az zaman varsa hızlı tuzlama yaparak ürünü tütsülemeye hazırlayabilirsiniz.
Pişirme teknolojisi:
- Yıkandıktan ve fırçaladıktan sonra kulaklara iyice tuz, karabiber serpilir ve baharatlanır. Ayrıca sarımsak da ekleyebilirsiniz.
- Ürünü folyo veya parşömene sarın.
- Birkaç saat serin bir yerde bırakın. Kıkırdağı daha iyi yumuşatmak ve tüm baharatları eşit şekilde emmek için, en az bir gün için domuz kulaklarını sigara içmek için turşu yapmak daha iyidir.
Çok sayıda kulak turşusu yapmanız gerekiyorsa, bu tarifi kullanabilirsiniz:
- 5 kg domuz kulağı;
- 200 gr tuz (hafif tuzlu yemekler için);
- 20 gr şeker;
- 20 bezelye karabiber;
- 10 defne yaprağı.
Adım adım talimat:
- Turşudaki domuz kulaklarını 1,5 saat kaynatın.
- 24 saat kurutun.
- Kantinin 6-8 saatliğine gönderin.
Bu tür kulakları soğuk bir şekilde içmek ve ardından birkaç gün açık havada havalandırmak gerekir. O zaman füme etleri bir poşete koymalısınız. Sıkıca bağlayın ve yaklaşık 7 gün buzdolabında saklayın. Füme domuz kulakları vakumlu torbalarda paketlenebilir. Dondurucuda veya buzdolabında saklayın.
Marine etmenin başka bir yolu:
- Ateşe 4,5 litre su koyun.
- 1/2 yemek kaşığı ekleyin. l. karanfiller.
- 3 tatlı kaşığı deniz tuzu dökün (tadına göre ayarlayın).
- 3 bakla yeşil ve kırmızı biber (acı biber), 7 ardıç meyvesi, 5 defne yaprağı koyun.
- 15 siyah bezelye ve 10 yenibahar ekleyin.
- Salamurayı kaynatın.
- Kaynattıktan sonra kulakları turşunun içine koyun.
- Yaklaşık 1 saat pişirin.
- Kulakları çıkarın ve peçetelere veya kağıt havlulara yayın. Ayrıca üstte ve içte lekeleyin.
- Kulakları bir süre kurumaya bırakın.
Domuz kulakları nasıl düzgün içilir
Deneyimsiz bir aşçı bile sıcak ve soğuk tütsülenmiş domuz kulakları pişirebilir. Sakatatı dumanla işleme süreci zahmetli ve oldukça basit değildir. Sigara içen kişinin yanı sıra talaş ve folyoyu hazırlamak önemlidir.
Soğuk füme domuz kulakları
Soğuk tütsülenmiş domuz kulakları, sıcak pişmiş domuz kulakları kadar popüler değildir.Ancak aynı zamanda çok daha faydalıdırlar, çünkü bu işleme yöntemiyle daha fazla vitamin tutulur. Soğuk sigara içme süreci 25 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta gerçekleşir. Bu mod, ürünlerin biyolojik değerini korurken sağlıklı bir yemek pişirmenizi sağlar.
Soğuk tütsülenmiş et ürünlerini pişirmek oldukça uzun bir süreçtir. Aynı zamanda, yan ürünün ön pişirme ile marine edilmesi tavsiye edilir.
Dumanın istenilen sıcaklığa soğuması için çok uzun bir bacadan (yaklaşık 2-3 metre) geçmesi gerekir.
Sıcak tütsülenmiş domuz kulakları nasıl içilir
100 ° C'nin üzerinde bir sıcaklığa sahip bir ürünün duman işlemine sıcak dumanlama denir. Ek ısıl işlem sayesinde domuz kulakları çok yumuşaktır. Sıcak sigara içme işlemi, dibine cipslerin döküldüğü özel bir kantinin içinde gerçekleşir.
Sıcak sigara içme prosedürü:
- Sigara içen kişinin alt kısmı folyo ile kaplıdır (ısıya dayanıklı).
- Üzerine eşit miktarda meyve ağacı cipsleri dökülür.
- Yağ toplamak için bir damlama tepsisi takın. Üstünde bitkisel yağ ile yağlanmış yemek ızgaraları var.
- Marine edilmiş ürünü kafes üzerine yerleştirin. Kulakları gevşek bir şekilde konumlandırmak ve küçük boşluklar bırakmak önemlidir.
- Kantinin altına blok veya tuğlalar yerleştirin. Aralarında ateş yakılır.
- Sigara içmenin sonunda, kantinin açık ateşten çıkarılması ve tamamen soğumaya bırakılması gerekir.
Evde domuz kulağı nasıl içilir
Kulaklarınızı evde, bir evde veya dairede içebilirsiniz. Bunun için sobanın üzerine yerleştirilmiş su sızdırmazlık sistemine sahip bir mini kantinin kullanabilirsiniz. Bu durumda, kapağın üzerinde bulunan özel bir borunun üzerine dumanı çıkarmak için bir boru yerleştirilir. İkinci kenar pencereye veya kaputun içine getirilir. Sürecin geri kalanı açık havada sigara içmeye benzer.
Tütsülenmiş kulaklardan ne pişirilebilir
Tütsülenmiş etlerden birçok lezzetli ve aromatik yemek hazırlanabilir. Haşlanmış-tütsülenmiş domuz kulakları için tarifler çok çeşitlidir. Asya usulü pişirme seçenekleri çok popüler.
Tuzlu ve aromatik bir meze "Korece" hazırlanabilir. Bunu yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:
- füme kulaklar - 2 adet;
- Kore havuçları için baharat - 2 yemek kaşığı. l.;
- bitkisel yağ (herhangi biri) - 100 ml;
- doğranmış sarımsak - 20 g;
- toz şeker - 20 g;
- elma sirkesi - 20 ml;
- soya sosu - 2 yemek kaşığı l.;
- biber (acı).
Adım adım pişirme:
- Kulakları şeritler halinde kesin.
- Sarımsak ve karabiber serpin.
- Sirke ekleyin.
- Yaklaşık 15 dakika marine etmeye bırakın.
- Soya sosunu dökün, baharat ve şeker ekleyin.
- Pişirdikten sonra masaya servis edebilirsiniz.
Baharat vermek yerine, böyle bir mezeye Kore usulü havuç ekleyebilirsiniz, bu da yemeği daha besleyici hale getirecektir.
Tütsülenmiş kulaklardan orijinal bir salata yapabilirsiniz - baharatlı ve keskin. Malzemeler, atıştırmalıkların temeli olacaktır:
- domuz kulakları - 1-2 adet;
- turp - 6-7 adet;
- salatalık - 1 adet;
- soya sosu - 2 yemek kaşığı l.;
- susam yağı - 2 yemek kaşığı l.;
- soğan - 1 adet;
- bal - 1 çay kaşığı;
- sarımsak - 2-3 diş;
- acı biber - 1 adet;
- yeşil soğan tadı.
Kulaklar şeritler halinde, sebzeler parçalar halinde kesilmelidir. Tereyağı, bal ve sosu karıştırarak bir pansuman hazırlayın. Doğranmış sarımsak ekleyin. Salatayı baharatlayın, baharatları istediğiniz lezzete getirin. Kullanmadan önce yemeğin demlenmesine izin verin.
Depolama kuralları
Tütsülenmiş domuz kulaklarını bütün olarak saklamak en iyisidir. 0 ila + 4 ° C arasındaki bir sıcaklıkta - 1 hafta, vakumlu bir ambalajda - 20 günden fazla değil. Serin bir yerde, turşu kulakları yaklaşık altı ay kapalı bir kapta saklanabilir.
Sonuç
Evde domuz kulağı içmek, minimum maliyetle lezzetli bir et atıştırması hazırlamanıza olanak tanır.Aynı zamanda hiçbir zararlı kimyasal katkı maddesi içermeyen lezzetli, doğal bir ürün elde edebilirsiniz. Yukarıdaki ipuçlarını ve püf noktalarını takip etmek, ağız sulandıran füme bir incelik yaratacaktır.
