İçerik
Deneyimsiz mantar toplayıcıları Rusları atlar, onları yenmez sayarlar. Aslında bu mantarlar kışa lezzetli yemekler hazırlamak için iyidir. Bu boşluklardan biri russula havyarıdır. Kış için mantarlı lezzetler için birçok tarif var, bazı seçenekler aşağıda sunulacak.
Russula'dan havyar yapmak mümkün mü
Havyar, russula dahil çeşitli mantarlardan pişirilebilir. Önemli olan ekolojinin bozulmadığı bir yer bulmaktır. Gerçek şu ki, meyve veren vücutlar zararlı maddeler ve ağır metaller biriktirebiliyor, bu nedenle yoldan, çeşitli sanayi işletmelerinden uzakta toplanmaları gerekiyor.
Russula havyarı nasıl pişirilir
Kışa lezzetli bir mantarlı atıştırmalık hazırlamak için bazı sırları bilmeniz gerekir:
- Solucan deliği olmayan küçük kapaklar ve bacaklar seçin.
- Daha sonra mantarlar ayıklanır, acıyı gidermek için soğuk suyla dökülür. Islatma en az 3-4 saat sürer.
- Kalıntıları temizler, cildi soyarlar ve her mantarı tekrar yıkarlar.
- Parçalara ayırın ve bir emaye tencerede en az 30 dakika pişirin.
- Sonra bir kevgir içine atılırlar ve tarifte belirtildiği gibi yaparlar.
Mantar havyarı sadece russula'dan hazırlanabilir veya çeşitli sebzeler, tadına göre otlar, baharatlar eklenebilir. Homojen bir kütle elde etmek için bir kıyma makinesi veya blender kullanabilirsiniz.
Sıcak kütlenin yayılması için bankalar steril ve daima kuru olmalıdır. Bu, saklama sırasında kapların şişmesini ve tabii ki mantar hasadı ve zehirlenmeyi önlemeye yardımcı olacaktır.
Kış için mantar russula havyar tarifleri
Russula'dan mantar havyarı pişirmek için tüm aile üyelerine hitap edecek bir tarif seçmeniz gerekir. Yemek ilk kez kışa hazırlanıyorsa, farklı seçenekleri ancak küçük porsiyonlarda deneyebilirsiniz.
Aşağıda sarımsaklı ve soğanlı mantarlı, sebzeli ve domatesli havyar tariflerini bulacaksınız. Baharatlı atıştırmalıkların hayranları da uygun bir seçenek bulacaklar.
Russula havyarı için basit bir tarif
Mantarlı bir atıştırmalık hazırlamak için klasik seçeneği kullanırsanız, öğütmek için bir kıyma makinesi gerekir.
Malzemeler:
- taze mantarlar - 1 kg;
- havuç - 200 gr;
- soğan - 200 g;
- bitkisel yağ - 50 ml;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme adımları:
- Mantarları biraz tuz ve defne yaprağı ile suda haşlayın.
- Soğanı soyup ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin, ardından sebzeleri kızarana kadar kızartın.
- Pürüzsüz, pürüzsüz bir püre elde etmek için malzemeleri ince telli bir ızgara kullanarak kıyma makinesinde öğütün.
- Kalın dipli bir tencereye koyun, tuz, karabiber, yağ ekleyin ve kısık ateşte 40 dakika pişirin. Yanmaması için kütle karıştırılmalıdır.
- Hemen buharda pişirilmiş kavanozlara koyun, kapakları kapatın ve 30 dakika sterilize edin.
- Kavanozları basit mantar havyarı ile yuvarlayın, kapağa koyun. Tamamen soğuduktan sonra serin bir yerde saklayın.
Sarımsaklı mantar russula havyarı
Lezzetli mantar havyarı yapmak için sadece taze russula kullanılır.Tuzlanmış veya salamura edilmiş malzemeler alırsanız, tadı artık aynı olmayacak, bozulacaktır.
Domates suyu ile
Tarif bileşimi:
- 2 kg russula;
- 2-3 soğan;
- 500 gr havuç;
- 1 yemek kaşığı. domates suyu;
- 10 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. sebze yağı;
- tatmak - tuz, karabiber.
Tarifin nüansları:
- Soğanı çok ince doğrayın ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
- Tavaya ince rendelenmiş havuç ekleyin. Yumuşak olana kadar pişirin.
- Mantarları ayrı ayrı haşlayın, bir kevgir içine koyun ve suyu bardağa koyun.
- Soğan, havuç ve russula, tuz ve karabiberi karıştırın. Su buharlaşana kadar söndürmeye devam edin.
- Sarımsakları bir kırıcıda öğütün ve tavayı çıkarmadan önce 5 dakika ekleyin.
- Kışın boşu buharda pişirilmiş kavanozlara aktarın, kapakları üstüne koyun ve bir tencereye koyun, 30 dakika sterilize edin.
- Yuvarlandıktan sonra mantar havyarını kapakların üzerine çevirin, bir havluyla sarın.
- Soğutulmuş kutuları serin ve karanlık bir yere koyun.
Sirke ile
Herkes domates salçası veya meyve suyu ile mantar havyarı sevmez. Bu durumda, içerik sirke ile değiştirilir.
Tarif bileşimi:
- 2 kg russula;
- 2-3 soğan;
- 500 gr havuç;
- 1 yemek kaşığı. % 9 sofra sirkesi;
- 10 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. sebze yağı;
- tatmak - tuz, karabiber
Pişirme özellikleri:
- İlk aşamalarda herhangi bir değişiklik yoktur. Mantarlar bir veya bir buçuk saat haşlandıktan sonra, yumuşayana kadar 5 dakika sarımsak ve sirke ekleyin.
- Sıcak kütle steril kavanozlara konur ve hemen sarılır.
- Bir kürk manto altında baş aşağı serin.
Russula'dan sebzeli mantar havyarı nasıl yapılır
Sebzelere ek olarak, birçok ev hanımı tadı iyileştirmek için havyara az miktarda başka mantar ekler.
Reçete şunları gerektirecektir:
- taze russula - 1,5 kg;
- bitkisel yağ - 0,3 l;
- öğütülmüş karabiber, tadı tuzu;
- sofra sirkesi% 9-1 yemek kaşığı. l.;
- dolmalık biber ve kırmızı domates - her biri 0,2 kg;
- havuç - 2 kg;
- şalgam soğanı - 0,3 kg;
- toz şeker - 15 g.
Pişirme süreci:
- İlk önce, russula ayıklanmalı, birkaç su ile durulanmalı, ardından hafif tuzlu suda kaynatılmalıdır. İşlem kısık ateşte yaklaşık yarım saat kadar devam eder. Ortaya çıkan köpük çıkarılmalıdır.
- Kapakları ve bacakları bir kevgir içine yerleştirin ve mantar suyunun süzülmesini bekleyin.
- Bir kıyma makinesinden geçirin.
- Havuç ve soğanı soyun, dolmalık biberi içini soyun ve beyaz bölmeleri çıkarın. Sapın bağlantı noktalarını domateslerde kesin.
- Tarifte belirtilen yağın yarısında kızartın, sebzeleri şu sırayla ekleyin: soğan, domates, biber ve havuç.
- Yağı boşaltmak için sebze kütlesini tavadan bir kevgir içine alın, ardından bir kıyma makinesinde öğütün.
- Mantar püresi ile karıştırın, karıştırın.
- Kütleyi sıcak yağ, tuz, şeker ve karabiberle bir tavaya koyun. Sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin.
- Güveç anından itibaren 30 dakika geçtikten sonra sirkeyi dökün, karıştırın.
- Russula havyarında sirke olduğu için, atıştırmalıkların ayrıca sterilize edilmesine gerek yoktur. Yuvarladıktan sonra kutuları ters çevirin ve sarın.
Kış için baharatlı mantarlı russula havyarı
Baharatlı atıştırmalıkların hayranları bu tarife göre russula havyarı yapabilir. Bu şunları gerektirecektir:
- 3 kg russula;
- 3 acı biber kabuğu;
- kızartma için bitkisel yağ;
- bir baş sarımsak;
- tatmak - baharatlar, kişniş, otlar.
Nasıl pişirilir:
- Mantar ve sebzeleri kızarttıktan sonra kıyma makinesinde veya blenderde öğütün.
- Aynı şeyi otlar, kişniş ile yapın.
- Bir tavaya homojen bir kütle koyun, otları ekleyin ve 30 dakika pişirin.
- Hazır olmadan 5 dakika önce doğranmış sarımsakları ekleyin.
- Steril kavanozlara aktarın, bükün. Ters çevirin, iyice sarın.
- Serin yerde saklayın.
Russula mantarından domatesli kış için havyar
Çoğu zaman, olgun domatesler, russula mantarlarından havyar hazırlamak için kullanılır.
Malzemeler:
- mantarlar - 1 kg;
- büyük domatesler - 3 adet;
- toz şeker - 20 g;
- bitkisel yağ - 100 ml;
- tadı tuz ve baharat.
Pişirme süreci:
- Havyar için haşlanmış russula bir kevgir içine atılır.
- Daha sonra bir karıştırıcıda öğütülür veya bir kıyma makinesinden geçirilir.
- Bir tavaya yayın ve bitkisel yağda kızartın.
- Domatesleri küçük parçalar halinde kesin ve mantar kütlesine koyun. Domateslerin sıvısı buharlaşana kadar kızartın.
- Baharatlar dökülür, tuzlanır ve şekerle kaplanır, 15 dakika daha kaynatılır.
- Hazır mantar havyarı sıcak suda kavanozlara serilir, yuvarlanır.
- Soğuyana kadar baş aşağı bir kürk manto altında tutun.
Russula mantarlarından elde edilen havyarın kalori içeriği
100 gr mantar havyarında, yaklaşık 88.4 kcal. BZHU'yu düşünürsek, hazırlık aşamasında ortalama olarak:
- 2.2 g protein;
- 6.1 gr yağ;
- 6.5 g karbonhidrat.
Daha doğru bir kalori değeri, eklenen bileşenlere bağlıdır.
Saklama hüküm ve koşulları
Tüm ev hanımları kış için mantar toplamaya karar vermez. Nedeni, ormandan gelen bu armağanların zehirlenmeye ve botulizme neden olabilmesidir. Bu nedenle, russula havyarının ne kadar süre saklanabileceğini ve bunun için en uygun koşulları bilmeniz gerekir.
Mantar havyarı saklanabilir:
- Buzdolabında 7 gün;
- 12 ay bir kapta dondurulmuş;
- Sıcaklık 10 dereceyi geçmiyorsa bodrum veya dolapta 12 aya kadar.
Sonuç
Russula havyarı, ailenin kışın diyetine mükemmel bir ektir. Çok azı lezzetli bir atıştırmayı reddedebilir. Tüm ailenin kendi zevklerini tatmin edebilmesi için birkaç farklı seçenek hazırlanabilir.
