İçerik
Isırgan turtaları orijinal ve lezzetli hamur işleridir. Ve faydalar açısından, bu yeşil diğerlerinden aşağı değildir. Bu tür turtaları hazırlamak zor değildir, gerekli tüm malzemeler buzdolabında veya en yakın mağazada bulunabilir. Sadece bu pişirme ile ilgili bazı nüansları ve sırları önceden öğrenmeniz gerekiyor.
Pişirme özellikleri
Bu tür turtalar için hamur ana şey değil. Maya (satın alınmış veya ev yapımı) olabilir ve lapa lapa olabilir, dolguyu ince pide ekmeğine bile sarabilirsiniz. Bu nedenle içeriklerine özel önem verilmektedir. Isırgan otu turtalara özel bir tat vermez, fırınlamanın sağlık açısından şüphesiz faydalarından ve orijinal aromasından "sorumludur".
Dolgu için uygun kalitede ve çevre dostu yeşilliklerin kullanılması çok önemlidir. Yerleşim yerlerinden mümkün olduğunca ve genel olarak herhangi bir uygarlıktan, özellikle karayolları ve sanayi işletmelerinden toplanır.
Belirgin bir aromaya sahip en sulu çim, rezervuarların kıyısında veya alçak arazilerde aranmalıdır. Yaprakları her zamankinden daha koyu ve daha büyük. İlk ısırgan otu (Mayıs ve Haziran) elle toplanır. Yazın ortasında ve sonrasında kalın eldivenler giyilmelidir.
Isırgan otunu turtalar için "yarı mamul" bir dolguya dönüştürmek için, hem en alttaki hem de en eski kurumuş yaprakların saplarından kurtulmanız gerekir. Kalan yeşillikler birkaç dakika kaynar suyla, ardından aynı şekilde buzla (veya en azından çok soğuk) suyla dökülür.
Isırgan otu, süzme peynir ve soğanlı turtalar
Diğer tarifler için de işe yarayan bir hamur. Pişirme yumuşak, kabarık çıkıyor, uzun süre bayatmıyor. İhtiyaç duyulacak:
- en yüksek dereceli buğday unu - 500 g;
- ekşi krema% 20 yağ - 200 g;
- tavuk yumurtası - 3 adet;
- bitkisel yağ (ayçiçeği veya zeytin) - 100 ml;
- şeker - 70 g;
- kuru maya - 1.5 çay kaşığı;
- tuz - 1 çay kaşığı
Dolgu malzemeleri:
- süzme peynir - 400 g;
- taze ısırgan otu - 100 g;
- herhangi bir taze yeşillik - tadı ve istendiği gibi;
- tavuk yumurtası - 2 adet (biri doldurma için, ikincisi bitmiş turtaları pişirmeden önce yağlamak için).
Isırgan köftesi nasıl yapılır:
- Derin bir kaba tereyağı, ekşi krema dökün, yumurtaları kırın, hafifçe sallayın.
- Oraya unu eleyin, yavaş yavaş şeker, tuz ve maya ekleyin.
- Hamuru 10-15 dakika yoğurun, kabı streç filmle kapatın, bir saat ılık bırakın. Hafifçe kırın, bir saat daha bekleyin.
- Haşlanmış yumurtayı kaynatın, doğrayın. Isırgan otu ve soğanı ince ince doğrayın, her şeyi süzme peynirle karıştırın. Tek tip tutarlılık için her şeyi bir blender ile dövün.
- Yavaş yavaş porsiyonlara ayrılmış "topları" bitmiş hamurdan ayırın, düz kekler halinde düzleştirin, dolguyu ortaya koyun ve kenarları dikkatlice sıkıştırın. Form sizin takdirinize bağlıdır.
- Köfteleri yağlanmış veya yağlanmış bir fırın tepsisine, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. 25-30 dakika bekletin. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün.
- Önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırında 25-35 dakika pişirin.
Önemli! Bu tarifte süzme peynirin yağ içeriği temel değildir, ancak kıvamına dikkat etmeniz gerekir - macunsu değil kuru olmalıdır.
Isırgan ve yumurta köftesi
Yeşil soğan ve yumurtalı tüm olağan turtalarda, dolgudaki ilk bileşen ısırgan otu ile değiştirilebilir. 0,5 kg hazır mayalı hamur için ihtiyacınız olacak:
- taze ısırgan otu - 100 g;
- pırasa (veya normal yeşil) - 50 g;
- tavuk yumurtası - 3 adet;
- tuz - tatmak (yaklaşık 5-7 g);
- ayçiçeği veya zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. l.
Dolgu nasıl hazırlanır:
- Yumurtaları haşlayın, ince doğrayın veya çatalla ezin.
- Soğanı ve taze ısırganları doğrayın.
- Yumurtaları ve otları karıştırın, tuz ve bitkisel yağ ekleyin, iyice karıştırın.
- Turta oluşturun, bir fırın tepsisine koyun, yumurta sarısı ile fırçalayın. 180 ° C'de fırında yaklaşık yarım saat pişirin.
Önemli! Bitmiş turtaların yaklaşık yarım saat boyunca temiz bir havlu altında bir tabak veya peçete üzerinde yatmasına izin vermek daha iyidir. Bu, hamur işlerini daha sıkı hale getirecektir.
Isırgan ve ıspanak köftesi tarifi
Dolgu içeriği (1 kg hamur için):
- ıspanak - 200 g;
- taze ısırgan otu - 200 g;
- orta boy soğan - 1 adet;
- mantarlar - 200 g;
- peynir (herhangi bir sert) 100 g;
- tatmak için biber ve tuz;
- bitkisel yağ - kızartma için.
Aşağıdaki talimatlara göre hazırlanmıştır:
- İnce doğranmış soğanları biraz yağda kızarana kadar kızartın. Aynı tavaya mantarları ekleyin, yumuşayana kadar kızartın. Fazla yağı boşaltmak için bir kağıt havlu üzerine koyun.
- Otları 2-3 dakika haşlayın. Suyu bir kevgir ile boşaltın.
- İç malzeme için tüm malzemeleri karıştırın, tuz ve karabiberle baharatlayın.
- Açık köfte yapın. Üzerine rendelenmiş peynir serpin.
- 200 ° C'de yarım saat pişirin
Önemli! İstenirse, doldurulmuş haşlanmış pirinç, süzme peynir veya yumuşak peynire (yaklaşık 200 g), tatmak için diğer taze otlara başka malzemeler ekleyebilirsiniz.
Peynirli ısırgan turtaları
Dolgu için ne gerekli:
- taze ısırgan otu - 100 g;
- yeşil soğan - 50 g (istenirse, koymazsanız, ısırgan otu kütlesini buna göre artırmanız gerekir);
- yumuşak keçi peyniri - 100 g;
- tereyağı - kızartma için;
- yumurta sarısı - yağlama için.
Turtalar şöyle hazırlanır:
- Isırganları ve soğanları ince ince doğrayın. Eritilmiş veya tereyağında 2-3 dakika kızartın.
- Peyniri bir çatalla ezin, soğutulmuş otlar ile karıştırın.
- Köfteleri oluşturun ve doldurun. Kızarana kadar bir tavada kızartın.
Bu tür turtalar hemen hemen her biçimde çok lezzetlidir - maya hamurundan veya puf böreğinden, Adige peyniri, beyaz peynir, beyaz peynir ile. Dolguya orijinal bir ekşilik vermek için ısırgan otu kuzukulağı ile karıştırılabilir.
Sonuç
Isırgan turtaları gerçek bir "vitamin bombası" dır. Ek bileşenler, sırasıyla unlu mamullerin tadını büyük ölçüde çeşitlendirmenize izin verir, sıkmaz. Tarifler son derece basit, turta yapmak acemi aşçıların bile gücü dahilindedir.
