İçerik
Mantarlı turtalar, hane halkı arasında hayranlık uyandıran doyurucu bir Rus yemeğidir. Çeşitli taban ve dolgular, hostesin deney yapmasına izin verecektir. Yeni başlayanlar için bu tür hamur işlerini adım adım öneriler kullanarak hazırlamak bile zor olmayacak.
Deve kekleri için dolgu seçeneği
Doldurmak için mantarları farklı şekillerde kullanabilirsiniz: taze, kurutulmuş ve tuzlanmış. Turtaların tadı, ana bileşenin hazırlanmasına bağlı olacaktır. Konserve mantarların tuzu yüksektir. Onları suya batırmak yeterlidir.
Kurutulmuş ürün önceden şişmesi için bir sıvı içinde tutulmalı ve kaynatılmalıdır.
Sadece ısıl işlem görmüş mantarlar turtalara konabilir. Bazı insanlar yemeği daha tok hale getirmek için kıymayı mantarlarla birlikte kullanırlar.
Fotoğraflı mantarlı turtalar için adım adım tarifler
Turtalar için tüm tarifler zamana göre test edilmiştir ve ev yapımı hamur işlerinin ünlü mutfak koleksiyonlarına dahil edilmiştir. Kesin içerik miktarı ile ayrıntılı bir açıklama, acemi ve deneyimli bir ev hanımına yardımcı olacaktır.
Tuzlu mantar ve patatesli turtalar
Büyük turtalar ve küçük turtaların bileşimlerinde, genellikle tuzlu mantarları doldurma olarak patateslerle birlikte bulabilirsiniz. Bu mayalı hamur tarifi bir istisna değildir. İştah açıcı bir yemeğin fotoğrafı sadece dikkat çekicidir.
Ürün seti:
- tuzlu mantarlar - 400 g;
- soğan - 3 adet;
- patatesler - 300 g;
- sarımsak - 2 diş;
- öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
- mayalı hamur - 600 g;
- yumurta sarısı - 1 adet.
Adım adım tarif:
- Mantarları aktarın ve musluğun altında durulayın. Mantarlar çok tuzluysa, oda sıcaklığında birkaç saat suda bekletin.
- Tüm fazla sıvıyı cama bırakın, kesin.
- Yumuşayana kadar biraz yağda kızartın. Sonunda tuz eklediğinizden emin olun.
- Aynı tavada ince doğranmış soğanları kızarana kadar kızartın.
- Patatesleri soyun, kaynatın ve ezin.
- Her şeyi bir kapta karıştırın, gerekirse karabiber ve tuz serpin. Tamamen soğutun.
- Tabanı aynı boyutta topaklar halinde bölün. Her birini yayınlayın.
- Dolguyu pastanın ortasına koyun ve kenarlarını sabitleyin.
- Şekli hafifçe ezin ve ayarlayın, dikiş aşağı bakacak şekilde yağlanmış bir fırın tepsisine yayın.
- Kaldırmak için sıcak bir yerde bekletin.
- Her turtanın yüzeyini yumurta sarısı ile yağlayın.
180 derece fırında yarım saat sonra hamur işleri kızarır ve tamamen pişer.
Mantar ve lahana ile turtalar
Kompozisyon basittir:
- turta hamuru - 1 kg;
- mantarlar - 300 g;
- beyaz lahana - 500 g;
- domates salçası (onsuz) - 3 yemek kaşığı. l.;
- havuç ve soğan - 1 adet;
- tuz - ½ çay kaşığı;
- biber ve defne yaprağı;
- bitkisel yağı kızartmak için.
Turta yapmak için tüm eylemlerin ayrıntılı bir açıklaması:
- Satın alınmışsa hamuru buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında çözdürün.
- Mantarları soyun ve durulayın. Dilimlere böl.
- Yeşil ve zarar görmüş yaprakları lahanadan çıkarın, durulayın ve soyulmuş havuç ve soğanla birlikte doğrayın.
- Bir tavayı yağ ile ısıtın ve önce mantarları kızartın.
- Tüm sıvı buharlaşır buharlaşmaz lahana, havuç, soğan ve defne yaprağını ekleyin (dolgunun sonunda çıkarın).
- Örtün ve çeyrek saat orta ateşte pişirin.
- Kapağı çıkarın, tuzlayın ve salça ile yumuşayana kadar kızartın. Sakin ol.
- Önce hamuru sosislere bölün ve eşit parçalara bölün. Her birini yuvarlayın ve ortasına sebzeli hoş kokulu bir mantar dolgusu koyun.
- Hamurun kenarlarını sıkıştırın, turtayı biraz düzleştirin ve dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde önceden ısıtılmış bir tavaya yeterli yağ ile yerleştirin.
Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta 5 dakika kızartın.
Bu tarif, kışın tuzlu turtalar için de kullanılabilir.
Mantarlı ve yumurtalı turtalar
Herkes yumurta ve yeşil soğanlı turtalara aşinadır. Ve dolguya mantar eklerseniz, hamur işleri daha kokulu ve doyurucu hale gelecektir.
Malzemeler:
- turta hamuru - 700 g;
- kurutulmuş mantarlar - 150 g;
- yumurta - 6 adet;
- yeşil soğan tüyü - ½ demet;
- tatmak için biber ve tuz;
- kızartma için bitkisel yağ.
Tüm pişirme adımlarının açıklaması:
- İlk adım mantarları birkaç saat sıcak suda bekletmektir. Sıvıyı değiştirin ve 15 dakika kaynatın, yüzeydeki köpüğü çıkarın.
- Bir kevgir içine atın, böylece sadece tüm su cam değil, aynı zamanda mantarlar da biraz soğumuş olsun.
- Doldurmak için mantarları turtalara kesin ve tereyağlı bir tavada kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Haşlanmış yumurtaları kaynatın, soğuk su dökün. 5 dakika sonra kabuğu çıkarın ve doğrayın.
- Yıkanmış ve kurutulmuş soğan yeşillerini doğrayın. Suyu vermesi için biraz tuzlayın ve yoğurun.
- Her şeyi uygun bir kapta karıştırın ve tadına bakın. Baharat eklemeniz gerekebilir.
- Hamuru toplara bölün, üzerine un serpilmiş bir masanın üzerine oklava ile açın.
- Her yassı pastanın ortasına yeterince dolgu koyun.
- Kenarları birleştirerek turtalara herhangi bir şekil verin.
- Yüzeye bastırın ve dikiş yerinden başlayarak bir tavada veya fritözde kızartın.
Yiyecekler içeride hazır olduğu için genellikle 10-13 dakika yeterlidir.
Mantarlı ve pilavlı turtalar
Bu tarif, deve turtaları için nasıl hamur yapılacağını ayrıntılı olarak açıklayacaktır. Acemi bir ev hanımı böyle bir temel oluşturabilir, çünkü basittir, pişirmesi hızlıdır.
Test için bir dizi ürün:
- un - 500 g;
- kefir (ekşi süt ile değiştirilebilir) - 500 ml;
- yumurta - 1 adet;
- soda ve tuz - her biri 1 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - - 3 yemek kaşığı. l.
Dolgu ürünleri:
- yuvarlak pirinç - 100 g;
- taze mantarlar - 300 g;
- kereviz (kök) - 50 g;
- zencefil (kök) - 1 cm;
- soğan - 1 adet;
- küçük hindistan cevizi - 1 tutam;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
Turta yapma süreci:
- Mantarları soyun, sapın alt kısmını çıkarın ve durulayın.
- Biraz kurutun, küpler halinde kesin.
- Kızartmak için kuru bir tavaya gönderin. Tüm erimiş meyve suyu buharlaşır buharlaşmaz yağ ve doğranmış soğanı ekleyin.
- Rendelenmiş kereviz kökünü kızarmış ürünlerle birlikte bir tavaya dökün, tuzla baharatlayın ve yumuşayana kadar üstü kapalı olarak pişirin.
- Suyun berrak kalması için pirinci iyice durulayın, kaynatın.
- Mantar, hindistan cevizi ve doğranmış zencefil kökü ile karıştırın. Baharatları ekleyin ve soğumaya bırakın.
- Hamur için kuru ve ıslak malzemeleri farklı kaplarda karıştırın ve ardından ellerinize yapışmayı bırakana kadar sonunda ellerinizle yoğurun. Ancak taban çok yoğun olmamalıdır. Oda sıcaklığında dinlendirin, hacmi biraz artabilir.
- Turtaları herhangi bir şekilde yapıştırın.
Turtaları pişirmeye göndermeden önce üstünü yumurta sarısı ile yağlayın ve bir süre bekletin.
Mantarlı ve otlu turtalar
Bu tür mantarlı turtalar, oruç sırasında yemek pişirmek veya hayvansal ürünlerden vazgeçmiş kişiler için mükemmeldir. Pişirme, vücudu faydalı maddelerle doyurmaya yardımcı olacaktır. Ürünlerin şekli pastalara benziyor.
Kompozisyon:
- ılık su - 100 ml;
- un - 250 g;
- limon - 1/3 kısım;
- mantarlar - 300 g;
- roka - 50 g;
- marul yaprakları - 100 g;
- ayçiçek yağı;
- baharatlı otlar ve tuz.
Kızarmış turtalar için adım adım talimatlar:
- Test için 1 çay kaşığı suda eritin. 1/3 limondan tuz ve meyve suyu. Buzdolabında soğutun ve 2 yemek kaşığı ile karıştırın. l. sebze yağı.
- Unu porsiyonlara dökün ve tabanı yoğurun. Biraz yaylanmalı. Bir poşete koyun ve turtaları doldurmak için gereken süre boyunca buzdolabına gönderin.
- Ryzhiks herhangi bir biçimde kullanılabilir: dondurulmuş veya kurutulmuş. Bu durumda taze mantarları ayırın, soyun ve durulayın. Orta ateşte tereyağı ile kızartın.
- Yeşilleri musluğun altında durulayın, kurulayın ve hasarlı alanları sıkıştırarak ayırın. Biraz doğrayın ve ezin. Kızartma ve otlar ile karıştırın. Kapağın altında birkaç dakika ateşe bırakın, ön tuz. Sakin ol.
- Bitmiş hamuru parçalara ayırın ve ince kekleri açın.
- Dolguyu bir tarafa yerleştirin ve diğerini kapatın. Turtanın kenarları boyunca bir çatalla sabitleyin ve yürüyün.
Derin kızartma en iyisidir, ancak basit bir tereyağlı tava da işe yarayacaktır.
Mantarlı puf böreği turtaları
Safran süt kapaklı sıradan unlu mamuller bile unutulmaz aroması ve unutulmaz tadı ile sizi şaşırtabilir.
Turtalar için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- puf böreği - 500 g;
- ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l.;
- mantarlar - 300 g;
- dereotu, maydanoz - her birini demet;
- yumurta - 1 adet;
- tuz ve biber;
- sebze yağı.
Pişirme süreci:
- Ayıklanmış ve yıkanmış mantarları ince ince doğrayın. Sıcak, kuru bir tavada tüm meyve suyu buharlaşana kadar kızartın ve ardından yağı ekleyin ve orta ateşte doğranmış soğanla yumuşayana kadar pişirin.
- Tuz ve karabiber, doğranmış yeşillikler eklendiğinde sadece en sonunda gereklidir. Birkaç dakika sonra turtalar için dolguyu kapatın ve soğutun.
- Hamuru, kalınlığı 2 mm'yi geçmeyen unlu bir masada açın. Ortaya çıkan dikdörtgenin kenarları yaklaşık 30 ve 30 cm olmalıdır ve aynı boyutta 4 parçaya bölün.
- Her şeridin kenarlarına çırpılmış protein sürün, dolguyu bir tarafa koyun ve diğeriyle örtün, ortasından biraz kesilmesi gerekir. Kenarlara bir çatalla bastırın.
- Sarısı 1 tatlı kaşığı ile karıştırın. köftelerin yüzeyini su ve yağlayın. İstenirse susam serpin ve bir tabakaya aktarın.
- 200 derece fırında fırın.
Pembe bir renk, hazır olduğunuzu gösterir. Bir fırın tepsisine hafifçe soğutun ve ardından bir servis tabağına aktarın.
Mantarlı turtaların kalori içeriği
Mantarların düşük kalorili yiyecekler (17.4 kcal) olarak sınıflandırılmasına rağmen, onlardan elde edilen unlu mamuller değildir. Bu göstergeyi etkileyen ana faktör, kullanılan taban ve ısıl işlem yöntemi olacaktır. Örneğin, puf böreği her zaman çok yüksek bir enerji değeri ile elde edilir.
Maya hamurundan mantarlı turtaların kalori içeriğinin yaklaşık göstergeleri:
- fırında pişmiş - 192 kcal;
- yağda kızartılmış - 230 kcal.
Dolgudaki kalori içeriğini de etkileyen ek yiyecekleri unutmayınız.
Doldurma ve turtaların kızartılmasının yanı sıra buğday ununun hecelenmiş veya hecelenmiş kuş kirazı ile değiştirilmesinin reddedilmesi, bu göstergeleri önemli ölçüde azaltmaya yardımcı olacak, kalori içeriği 3 kat daha düşük olacaktır.
Sonuç
Mantarlı turtalar, hazırlaması kolay, uygun fiyatlı bir yemektir. Hosteslerin kullandığı tüm tarifleri tarif etmek imkansızdır. Her biri lezzet katarak kendi şaheserini yaratır. Masada her seferinde yeni kokulu ve sağlıklı bir hamur işi olması için ürünün dolgusu ve şeklini denemeniz yeterlidir.
