İçerik
Evde haşlanmış füme karbonat yapmak için et seçmeniz, marine etmeniz, ısıtmanız ve tüttürmeniz gerekir. Kaynatmadan turşusu yapabilirsiniz.
Domuz eti yemeği tatil kesimleri için iyidir
Ürünün bileşimi ve kalori içeriği
Pişmiş-tütsülenmiş ürün şunları içerir:
- vitaminler: B1, B2, E, PP;
- makro ve mikro elementler: sodyum, potasyum, fosfor, magnezyum, kükürt, demir.
Besin değeri:
- proteinler - 16 g;
- yağlar - 8 g;
- karbonhidratlar - 0 g.
Haşlanmış-tütsülenmiş domuz karbonatının kalori içeriği 0.1 kg başına 135 kcal'dir.
Karbonat içmenin ilkeleri ve yöntemleri
Füme karbonat üç tipte olabilir:
- sıcak sigara içme;
- soğuk sigara içme;
- haşlanmış ve tütsülenmiş.
İşlemin başlamasından önce, her üç durumda da, bir tuzlama veya asitleme aşaması ve ardından kurutma gerekir. Bunu sigaranın kendisi takip eder.
Sıcak sigara içildiğinde, duman odası, yanma odası doğrudan gıdanın altına yerleştirilecek şekilde tasarlanmıştır. Bu durumda et, ortalama 80 ila 100 derece sıcaklıkta sıcak dumana maruz kalır. Sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde karbonat dumanı daha kolay ve hızlıdır.
Soğuk yöntemle yarı mamul ürünler içeren sigara odası 1,5-2 m mesafeden ateş kaynağından çıkarılır.Yanan odundan çıkan duman, doğal olarak 20-30 dereceye kadar soğuduğu duman kanalından içeri girer. . Domuz eti içmek için yaklaşık 22 ° C'lik bir sıcaklığa ihtiyacınız vardır. Soğuk yöntem teknolojik olarak karmaşıktır ve çok daha fazla zaman gerektirir.
Haşlanmış-tütsülenmiş karbonat, tütsüleme işleminden önce ısıl işleme tabi tutulur: 90 derecede sıcak suya daldırılır ve etin içindeki sıcaklık 82-85'e ulaşıncaya kadar kaynatılır.
Dumanı hazırlamak için talaş veya talaş gerekir. Domuz eti için kayın, kızılağaç, armut, elma, kiraz, kayısı, fındık, akçaağaç kullanabilirsiniz.
Odun yongaları iyi kurutulmalı ve küf içermemelidir.
Karbonatı sigara içmeye hazırlamak
Et turşusu kuru, salamura veya karışık olabilir. Karbonat içmek için tarifler pişirme teknolojisine bağlıdır.
Kuru, etin bol miktarda tuz ve çeşitli baharatlarla serpilmesinden oluşur. Parçaların her tarafı baharatlarla kaplanmalıdır. Daha sonra ürün basınç altında 2-3 gün buzdolabında tutulmalıdır. Zaman zaman parçaları eşit şekilde tuzlanacak şekilde çevirin ve elde edilen et suyu süzülür.
Islak yöntemle, domuz eti tuzlu suya daldırılır veya şırıngaya tutulur (bir şırınga ile etin kalınlığına sıvı bir turşusu enjekte edilir). Sigara içme yöntemine bağlı olarak et birkaç günden 2 haftaya kadar ıslatılır.
Karıştırma yöntemiyle ürün önce tuz serpilerek 3-5 gün bekletilmelidir. Ardından etten çıkan suyu boşaltın ve salamurayı 1 ila 10 gün kalacağı parçanın üzerine dökün.
Domuz eti tuzlamak için emaye veya tahta tabak almanız önerilir.
Soğuk içim için hazırlık, ürün ısıl işleme tabi tutulmadığından özel dikkat gerektirir. Domuz eti taze olmalı.Tütsühaneye gönderilmeden önce tüketime uygun olması için teknolojiye tam uyumlu olarak uygun şekilde tuzlanmalı veya salamura edilmelidir.
Füme pirzola turşusu nasıl yapılır
Bir kantinin içinde sıcak sigara içmeden önce karbonatı marine etmek için aşağıdaki tarifi alabilirsiniz:
- domuz eti - 700 g;
- su - 1 l;
- kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 4 diş;
- defne yaprağı - 3 adet;
- karabiber - 8 adet;
- öğütülmüş kişniş - tatmak;
- kaba karabiber - tatmak.
Pişirme kuralları:
- Sarımsakları dilimler halinde kesin.
- Su ile bir tencereye karabiber, defne yaprağı, tuz, sarımsak koyun. Kaynatın, ateşten alın ve soğumaya bırakın.
- Eti turşunun içine, parça tamamen dalacak şekilde koyun, yükü üstüne koyun. Üç gün buzdolabına gönderin.
- Marine edilmiş domuz eti ile bulaşıkları çıkarın. Eti üç saat durulayın ve kurutun, ardından kişniş ve iri öğütülmüş karabiber karışımı serpin.
- O zaman sigara içmeye başlayabilirsiniz.
Sıcak sigara içmek için eti hem kuru hem de ıslak olarak marine edebilirsiniz.
Soğuk tütsüleme için tuzlama teknolojisi farklıdır. Kombine bir şekilde marine etmek en iyisidir. Kuru turşusu için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- kaya tuzu - 1 kg;
- öğütülmüş taze biber - 1 yemek kaşığı. l.;
- doğranmış defne yaprağı - 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 40 g
Pişirme prosedürü:
- Tüm malzemeleri birleştirin ve karıştırın.
- Bu karışımla her taraftan bir parça domuz eti rendeleyin.
- Tuzlama karışımını emaye kabın dibine dökün (tabaka kalınlığı - 1 cm), eti koyun, üzerine kuru turşunun kalıntılarını dökün. 7 gün zulüm altında kal.
Ardından salamurayı aşağıdaki malzemelerden hazırlayın (1 kg domuz eti için):
- su - 1 l;
- tuz - 120 g;
- şeker - 1 çay kaşığı
Ek olarak, damak tadınıza göre sigara içmeden önce domuz karbonat salamurasına başka baharatlar da eklenebilir.
Prosedür:
- Şeker ve tuzu suya dökün, ateşe verin ve 3 dakika kaynatın.
- Tuzlu suyu soğutun ve karbonatı içine aktarın. 14 gün marine edin.
- Tuzlamanın sonunda domuz etini serin ve havalandırılan bir odaya asın. Etin 5 gün kürlenmesi gerekir. Sonra onu sigara içme odasına gönderebilirsiniz.
Domuz pirzolası nasıl içilir
Özel donanımlı bir tütsü evinde domuz pirzolası içmek en iyisidir. Satın alınmış bir tasarım veya el yapımı bir tasarım olabilir. İdeal seçenek, bir duman jeneratörü kullanmaktır. Bununla hem sıcak hem de soğuk sigara içebilirsiniz, kullanımı kolaydır, özel beceriler gerektirmez ve yeni başlayanlar için çok uygundur. Herhangi bir kap, bir sigara içme odası olarak uyarlanabilir.
Sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde karbonat nasıl içilir
Bir tütsü evinde sıcak tütsülenmiş karbonat hazırlamak için kızılağaç cipsleri sıklıkla kullanılır. 5 dakika soğuk suda önceden ıslatın. Biraz elma, kiraz, armut, erik cipsi ekleyebilirsiniz.
Pişirme prosedürü:
- Sigara içen kişinin altına odun talaşı koyun.
- Tel rafa bir parça et koyun. Kapağı kapat.
- Ateş kaynağına yerleştirin.
- Yaklaşık 90 derece sıcaklıkta 2,5 saat sigara iç.
- Ürünü kantinin içinden soğutun. Ondan sonra, bir gün karanlık, serin bir yerde yatması gerekir, böylece dumandan gelen acı gider, et olgunlaşır, yani zengin bir tat elde eder.
Evde, sıcak domuz eti içmek en iyisidir.
Soğuk tütsülenmiş karbonat tarifi
Evde soğuk füme karbonat hazırlamak için, 1 yaşına kadar bir domuz yavrusu karkasının bir kısmını almak daha iyidir. Bu durumda, bitmiş ürün yumuşak ve suludur.
Pişirme prosedürü:
- Pirzolayı 2 kat tülbentle sarılmış soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasına asın.
- 6 gün sigara iç. İşlemi ilk 8-9 saat kesintiye uğratamazsınız. O halde geceleri sigarayı bırakmak caizdir.
- Karbonatı sigara odasından çıkarın, havalandırılan bir yere bir gün asın. Sonra bitmiş ürünü tadabilirsiniz.
Soğuk füme karbonat gerçek bir inceliktir
Pişmiş füme karbonat tarifi
Haşlanmış-tütsülenmiş karbonatı şu şekilde hazırlayabilirsiniz:
- Tuzlu domuz eti kuru veya ıslak.
- Et tamamen tuzlandığında 90 dereceye kadar ısıtılmış bir tencereye gönderin.
- Et kalınlığında sıcaklık 70'e çıkıncaya kadar 82-84 derecede pişirin.
- Ürünü sigara içiciye koyun, odun talaşları ekleyin, 15 dakika yüksek ateşte sobaya koyun, böylece odun yoğun bir şekilde yanmaya başlar.
- Ocağı kapatın ve 3 saat boyunca sigara içen pirzola soğumaya bırakın. Bu süre zarfında, domuz eti karakteristik bir duman kokusu ve füme et görünümü kazanacaktır.
- Ardından buzdolabına aktarın ve 8 dereceye kadar soğutun.
- Karbonat yemeye hazır.
Ev yapımı pişmiş tütsülenmiş karbonat, diğer yemeklerde bir bileşen olarak kullanılabilir.
Evde füme-haşlanmış pirzola yapmak için domuz eti önce tütsülenmeli ve sonra haşlanmalıdır.
Haşlanmış füme karbonattan ne pişirilir
Haşlanmış-füme karbonat birçok günlük ve bayram yemeği hazırlamak için kullanılabilir. Bunlar salatalar, krepler, sandviçler, sandviçler, hodgepodge, pizza, makarna veya patates için soğanlı aşırı pişirmedir.
Depolama kuralları
Sıcak füme karbonat biraz depolanır - ortak bir buzdolabı bölmesinde en fazla 3 gün. Salamura batırılmış parşömen veya keten ile sarmak en iyisidir. Bu süre zarfında karbonat yemek mümkün değilse, eksi 8 derece sıcaklıkta 4 aya kadar yatacağı dondurucuya aktarılmalıdır.
Oldukça yüksek nem ile karakterize edilen bodrum katlarında ve mahzenlerde füme karbonatın depolanması arzu edilmez. Bu gibi durumlarda küflenebilir.
Sonuç
Evde haşlanmış-füme pirzola yaparsanız ailenize bir lezzet sunabilirsiniz. Ürün şenlikli bir masada kesmek için harikadır, çeşitli yemeklerde bir bileşen olarak ekleyebilirsiniz.
