Hindi eti, domuz eti, sığır eti ve diğer et türlerinden pişmiş-tütsülenmiş sosisler

Mağazadan artık herhangi bir sosis satın alınabilir. Ancak kendi kendine hazırlamak çok daha lezzetli ve ayrıca kullanılan malzemelerin kalitesi ve tazeliğinden şüphe yok. Evde pişmiş-tütsülenmiş sosis hazırlamak nispeten kolaydır, asıl mesele ilk önce yöntemin açıklamasını incelemek ve talimatları tam olarak takip etmektir.

Pişmiş-tütsülenmiş sosislerin sınıflandırılması ve çeşitleri

Bir ürün aşağıdaki kriterlere göre sınıflandırılabilir:

  1. Kullanılan et (sığır eti, domuz eti, tavuk, hindi, tavşan, kuzu eti, at eti). En lezzetli olanı dana eti ve domuz eti haşlanmış-tütsülenmiş sucuktur.
  2. "Çizim". Kıymaya dil veya pastırma parçaları eklenerek kesilerek oluşturulur. Çoğu, bunun ev yapımı bir ürünün tadı üzerinde olumlu bir etkisi olduğuna inanıyor.

Mağazadan satın alınan haşlanmış-tütsülenmiş sosislerden bahsedersek, GOST'a göre, en yüksek, birinci, ikinci ve üçüncü sınıf bir ürün için hammadde kalitesine göre sınıflandırılırlar. En yüksek kategorideki ürünler en yüksek kalite ve en lezzetli olarak kabul edilir, çünkü yumrulu et yemek pişirmek için kullanılır (kıyma içeriği% 80'dir), beyaz olmadan.

Sosislerin endüstriyel üretiminde kimyasal kullanımı kaçınılmaz olduğundan ev yapımı ürünler çok daha sağlıklıdır.

Önemli! Tüm pişmiş-tütsülenmiş sosisler arasında "Cervelat" kalite ve lezzet bakımından en iyisi olarak kabul edilir.

Haşlanmış-tütsülenmiş sosis neye benziyor?

Temel özelliklerine göre, haşlanmış-tütsülenmiş sosis, daha "gevrek" bir kıvam ve hafif, ancak göze çarpan füme aroması ile haşlanmış sucuktan farklıdır. Kesim, kıymanın onun için homojen bir kütle olmadığını, küçük parçalara ayırdığını gösteriyor. Tütsülenmiş sosis ile karşılaştırıldığında, pişmiş-tütsülenmiş sosis daha fazla nem içerdiğinden daha yumuşaktır. Zevki o kadar yoğun değil.

Pişmiş-tütsülenmiş bir sosisin "tanımlanmasının" en kolay yolu kesilmesidir.

Önemli! Kesilen renk soluk pembeden koyu koyu kırmızıya kadar değişebilir. Kullanılan etin türüne bağlıdır. Ancak her durumda boşluklara izin verilmez.

Pişmiş tütsülenmiş sosiste kaç kalori var

Bir ürünün enerji değeri, kullanılan etin türüne bağlıdır. Ortalama olarak, 100 gram haşlanmış-tütsülenmiş sosisin kalori içeriği 350 kcal'dir. Aynı zamanda karbonhidrat içermeyen yüksek bir yağ içeriğine (100 g'da 30 g) ve proteinlere (100 g'da 20 g) sahiptir.

Bundan yola çıkarak hiçbir şekilde diyet ürünü sayılamaz. Diyete ölçülü olarak dahil edilmelidir, aksi takdirde sindirim sistemi ile ilgili problemler oldukça muhtemeldir. Ancak vücuda enerji sağlayan değerli bir protein kaynağı olarak, ağır fiziksel çalışma yapanlar veya yoğun spor antrenmanları yapanlar için menüye faydalı bir tamamlayıcı olacaktır.

Pişmiş tütsülenmiş sosis üretimi için genel teknoloji

Ev yapımı haşlanmış-tütsülenmiş sosis, mağazadan satın alınan sosislerden çok daha lezzetlidir, çünkü pişirme işlemi tatlar, boyalar, kıvam arttırıcılar ve diğer kimyasalları kullanmaz. Ancak bitmiş ürünün kalitesinin en iyi durumda olması için birkaç önemli nüansı hesaba katmak gerekir:

  • Kıyma en iyi şekilde sığır eti ve domuz eti karışımı ile hazırlanır. En az uygun et kuzu eti. Isıl işlem bile kendine özgü kokusunu ve tadını “yenemez”.
  • Tendonsuz, kıkırdaksız ve filmsiz, soğutulmuş ve iyi kesilmiş et satın almanız önerilir.
  • Etin çözdürülmesi gerekiyorsa, bu işlem aşamalı olarak yapılmalıdır, dondurucudan çıkarılarak buzdolabının alt rafına bırakılmalıdır.
  • Kıymanın gerekli yoğunluğa ulaşması için içine doldurulmuş haşlanmış-tütsülenmiş sucuk kabukları 2-3 gün askıya alınarak "küçülme" zamanı verilir.
  • Bitmiş ev ürünlerinin kurutulması gerekir. Birkaç tane varsa, somunlar hava sirkülasyonunu engellememek için en az 15-20 cm aralıklarla asılır.
  • Sosis, sadece sıkıca kapatılmış bir kapakla içilir, aksi takdirde yakacak odun, gerekli dumanı üretmek yerine yanar.

Ev yapımı pişmiş-tütsülenmiş sosis için yenilebilir kollajen yerine doğal bir kılıf tercih edilir.

Önemli! Sigara cipsleri tek boyutlu olmalıdır. Aksi takdirde, önce en küçükler yanar ve büyük olanlar - çok sonra. Sonuç olarak, kabuk kurum ve / veya yanıklarla kaplanır.

Ne kadar haşlanmış tütsülenmiş sosis pişirilmeli

Haşlanmış-tütsülenmiş sosis pişirmek en az bir saat sürer. Bazı tarifler 2-3 saat pişirmeyi içerir. Şu anda en önemli şey, suyun kaynamasına izin vermemek ve sıcaklığı bir termometre ile sürekli izlemektir.

Pişmiş tütsülenmiş sosis tarifleri

Ev yapımı haşlanmış tütsülenmiş sosis için tarifler ve pişirme teknikleri, esas olarak ne tür et kullanıldığına bağlı olarak değişir.

Füme-haşlanmış domuz sosisi

Pişmiş tütsülenmiş domuz sosisi en lezzetli olanlardan biri olarak kabul edilir. Kendi kendine hazırlanması için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

  • domuz eti (hepsinden iyisi, yarı yağlı ve soğutulmuş) - 1 kg;
  • sofra ve nitrit tuzu - her biri 11 g;
  • şeker - 4-5 g;
  • soğuk içme suyu - 50 ml;
  • tatmak için herhangi bir baharat (çoğunlukla öğütülmüş siyah veya beyaz biber, küçük hindistan cevizi, kırmızı biber, kişniş alırlar) - yaklaşık 5-8 g (toplam ağırlık).

Ev yapımı domuz eti haşlanmış-tütsülenmiş sucuk şu şekilde hazırlanır:

  1. Eti soğuk akan suda yıkayın, kurutun, sıcaklığını 10 ° C'ye düşürmek için 20-30 dakika dondurucuya gönderin.
  2. Domuz etini 7-8 mm kalınlığında dilimler halinde ve her birini sırayla uzun şeritler halinde kesin.
  3. Eti streç filme sarın, yaklaşık bir saat buzluğa geri koyun. Domuz eti, dışını hafifçe buzla "kavramalı", ancak içi yumuşak kalmalıdır.
  4. Ete sodyum klorür ve nitrit tuzu ekleyin, parçalar homojen bir kütleye "birbirine yapışana" kadar yoğurun.
  5. Kıymayı bir saat daha dondurup plastik ambalaja sarın.
  6. Buzdolabına aktarın. Ortalama süre 3-5 gündür, bunu herkes kendi zevkine göre belirler. Yarı mamul ürün buzdolabında ne kadar uzun süre kalırsa, bitmiş ürün o kadar tuzlu olacaktır. Maruz kalma süresi 1-2 ila 12-14 gün arasında değişir.
  7. Kıymayı tekrar dondurucuya koyun.
  8. Baharatları ve şekeri karıştırın. Kıymaya ekleyin, iyice karıştırın, bir saat dondurucuya geri koyun.
  9. Kabuğu elde edilen kütle ile sıkıca doldurun, istenen uzunluktaki sosisleri oluşturun. Gece boyunca oda sıcaklığında kurumaya bırakın.
  10. 2-3 saat sıcak sigara iç.
  11. Su sıcaklığının 75-80 ° C'nin üzerine çıkmasına izin vermeden bir tencerede 2 saat pişirin.
  12. Sosisleri kurutun, 4-5 saat daha pişirin.

Pişmiş-tütsülenmiş bir inceliğin hazırlığı, karakteristik kahverengimsi altın rengi ile belirlenir.

Pişmiş-tütsülenmiş tavuk sosisi tarifi

Bu tarif nispeten basittir, acemi aşçılar için bile uygundur. Gerekli Malzemeler:

  • bütün orta boy tavuk - 1 adet;
  • sofra ve nitrit tuzu - 11 g / kg kesilmiş et;
  • karabiber - tatmak
  • tatmak için herhangi bir baharat.

Tarife göre evde haşlanmış-tütsülenmiş tavuk sosisi pişirmek:

  1. Deriyi tavuktan çıkarın. Eti kemiklerden maksimum, beyaz olarak ayrı ayrı kesin.
  2. Tavuğu dondurucuda yaklaşık bir saat soğutun.
  3. Sıradan eti küçük (1-2 cm) küpler halinde ve beyaz eti iki kez kıyma makinesinden ayırarak ızgarayı en küçük hücrelerle ayarlayın. Birleştirmenin kendisinin de soğutulması gerekiyor.
  4. Tüm malzemeleri derin bir kapta birleştirin, kıymayı tercihen bir mikser ile iyice karıştırın.
  5. Kabı streç filmle örtün, günde en az bir kez karıştırarak 2-3 gün buzdolabına gönderin.
  6. Muhafazayı kıyma ile çok sıkı doldurmayın, sosisleri oluşturun. Kürdan ile 2-3 kez delin.
  7. Parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yayın, böylece birbirine değmesinler. Soğuk bir fırına koyun. 70-75 ° C'ye kadar ısıtın, bir saat orada tutun. Veya sosisleri aynı sıcaklıkta yaklaşık aynı miktarda pişirin.
  8. 24 saat soğuk veya 2-3 saat sıcak için.
    Önemli! Pişmiş tütsülenmiş sosis hemen yenmemelidir. Yaklaşık bir gün 6-10 ° C sıcaklıkta havalandırılır.

Bu sosis, bebek ve diyet yiyecekleri için bile oldukça uygundur.

Haşlanmış hindi sosis nasıl yapılır

Hindi butlarından haşlanmış tütsülenmiş sosis çok orijinal görünüyor. Şunları gerektirecektir:

  • hindi sopaları (ne kadar büyük olursa o kadar iyi) - 3-4 adet;
  • domuz göbeği veya tütsülenmiş domuz yağı - hindi etinin net ağırlığının üçte biri;
  • nitrit ve sofra tuzu - 11 g / kg kıyma;
  • kişniş tohumu ve öğütülmüş karabiber tadına bakın.

Pişmiş-tütsülenmiş hindi sucuğu şu şekilde yapılır:

  1. Bir "çorap" ile deriyi bacaklardan çıkarın. Kemiği, bir "poşet" bırakarak, olabildiğince tepeye yakın kesin.
  2. Eti maksimuma kadar kesin, yarısını ince doğrayın ve ikincisini et veya domuz pastırması ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
  3. Ortak bir kapta kıyma ve et parçalarını karıştırın, tartın, baharat ve gerekli miktarda tuz ekleyin.
  4. "Torbaları" kıyma ile doldurun, sicim ile bağlayın, alttan mutfak ipliği ile dikin, her birini parşömen kağıdına sarın. Buzdolabında bir gece bekletin.
  5. Yarı mamul ürünü bir tencereye aktarın, soğuk su dökün, sıcaklığı 80 ° C'ye getirin, 3 saat pişirin.
  6. Bagetleri tavadan çıkarın, soğutun, 4-5 saat havalandırmak için asın.
  7. 3 saat boyunca 80-85 ° C'de sıcak duman.

Kullanmadan önce bu haşlanmış-tütsülenmiş sucuk tekrar havalandırılır.

İpliği kesmeyi ve bitmiş sucuktan sicim yapmayı unutmamalıyız.

Sarımsaklı pişirilmiş füme domuz sosisi

Sarımsak, bitmiş ürüne hafif bir aroma ve lezzet verir. Malzeme listesi:

  • orta yağlı domuz eti, dana eti ve domuz yağı - her biri 400 g;
  • süzme et suyu (soğan, havuç ve tuzla pişirilmiş) - 200 ml;
  • toz süt - 2 yemek kaşığı. l.;
  • öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı;
  • kıyılmış kuru sarımsak ve kişniş tohumları - tatmak;
  • sofra tuzu - tatmak.

Nasıl hazırlanır:

  1. Et ve pastırmayı durulayın ve kurulayın.
  2. Et ve domuz yağı yarısını bir karıştırıcıda bir macun kıvamına getirin, yavaş yavaş et suyuna dökün, ikincisi ince küpler halinde doğrayın.
  3. Her şeyi bir kaseye koyun, baharat ekleyin, iyice karıştırın.
  4. Tuz ve karıştırın. Süt tozunu dökün ve bileşimi homojen hale getirin. Kıymayı oda sıcaklığında yaklaşık bir saat bekletin.
  5. Muhafazayı kıyma ile doldurarak sosisler oluşturun. Her birini birkaç kez delin.
  6. Sıcak (80 ° C) suyla bir tencereye koyun, kesinlikle bu sıcaklıkta bir saat pişirin.
  7. Büyük bir tencerenin veya kazanın dibini folyo ile örtün, üzerine talaş dökün. Tel ızgarayı takın, üzerine sosisleri yayın. Kapağı kapat. Yaklaşık bir saat sigara içip, ocak gözünü neredeyse maksimumda açın.

Servis yapmadan önce sosis oda sıcaklığında yaklaşık 3 saat soğur.

Dana füme haşlanmış sosis

Mağazadan satın alınan en iyi haşlanmış-tütsülenmiş sosislerden biri Moskovskaya'dır. Evde pişirmek oldukça mümkün. İhtiyacın olacak:

  • soğutulmuş birinci sınıf sığır eti - 750 g;
  • domuz yağı veya sırt yağı - 250 g;
  • soğuk içme suyu - 70 ml;
  • sofra ve nitrit tuzu - her biri 10 g;
  • şeker - 2 g;
  • öğütülmüş karabiber - 1.5 g;
  • öğütülmüş hindistan cevizi - 0,3 g

Ev yapımı haşlanmış-füme "Moskovskaya" şu şekilde hazırlanır:

  1. Sığır eti kıyma makinesinden geçirin, su dökün, her iki tür tuzu da ekleyin, bir blender ile öğütün.
  2. Baharatları ve domuz yağı ekleyin, küçük küpler halinde kesin, iyice karıştırın.
  3. Kıymayı mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kasaya doldurun. Özel bir şırınga veya kıyma makinesi ataşmanı kullanmak daha uygundur.
  4. Sosisleri oda sıcaklığında 2-3 saat asın ve kıymanın yerleşmesine izin verin.
  5. Yaklaşık bir saat 90 ° C'de sigara iç. Daha sonra 80 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta 2-3 saat pişirin.
  6. Sıcaklığın 45-50 ° C'nin üzerine çıkmasına izin vermeyerek 3-4 saat sıcak bir şekilde sigara içebilirsiniz.

Bitmiş sosis önce oda sıcaklığında soğutulur ve ardından gece boyunca buzdolabında yatması gerekir.

Fırında pişmiş tütsülenmiş sosis nasıl yapılır

Tütsü odası olmadığında, haşlanmış-tütsülenmiş sosis "sıvı duman" kullanılarak fırında pişirilebilir. Sosisleri oluşturduktan sonra, hazır baharatla kaplanır ve yağlanmış bir tel rafa yerleştirilerek fırına gönderilir. Sigara içmek yaklaşık 1,5 saat sürer. Fırının konveksiyon moduna sahip olması iyidir.

Bundan sonra, sosis yaklaşık bir saat kaynatılır ve suyun kaynamasına izin verilmez. Ve hemen 15 dakika soğuk suya daldırılarak soğutulur.

Haşlanmış sosis nasıl içilir

Haşlanmış sucuğu hem soğuk hem de sıcak olarak içebilirsiniz. Ama ikincisi daha popüler. Prosedür daha az zaman alır, özel tasarımlı bir kantinin gerektirmez ve belirli bir "deney özgürlüğü" verir.

Soğuk bir şekilde içildiğinde sosis gözle görülür şekilde kurur, tuz ve baharatlar daha güçlü hissedilir. İşlem birkaç gün sürebilir. Talimatlara tam olarak uyulması gerekir.

Haşlanmış tütsülenmiş sosis ne kadar ve nasıl saklanır

Buzdolabında veya başka bir yerde 0-4 ° C sabit sıcaklıkta saklandığında pişmiş-tütsülenmiş sosislerin raf ömrü iki haftadan fazla değildir. Nem kaybını ve yabancı kokuların emilmesini önlemek için sosis folyoya (2-3 kat) sarılır veya hava geçirmez bir kaba konur.

Pişmiş tütsülenmiş sosisleri dondurmak mümkün mü

Pişmiş tütsülenmiş sosisin dondurulması kontrendike değildir. Dondurucuda raf ömrü 2,5-3 aya çıkarılmıştır.

Dondurucuya koymadan önce, ev yapımı sosisleri buzdolabında 2-3 saat bekletip iyice kurumasını bekleyin. Ayrıca yavaş yavaş çözerler.

Sonuç

Herhangi bir etten elde edilen ev yapımı haşlanmış-tütsülenmiş sosis çok lezzetlidir ve ölçülü olarak sağlığınız için de iyidir. Deneyimsiz bir şef bile böyle yarı mamul bir ürünü kendi başına pişirebilir, önce tekniğin genel prensiplerini ve önemli nüanslarını incelemeniz gerekir.

Geri bildirimde bulunun

Bahçe

Çiçekler

İnşaat