İçerik
Göl, Atlantik somonu, somon - bu, yüksek gastronomik ve besin değeri olan bir tür ticari balığın adıdır. Taze ürünler için fiyat teklifi yüksek, ancak soğuk füme veya sıcak somon iki kat daha pahalı. Ev yapımı bir tütsü odası kullanarak paradan tasarruf edebilir ve kendi başınıza kaliteli bir yemek alabilirsiniz.
Balıkların faydaları ve kalori içeriği
Somon, kırmızı balıkların bir temsilcisidir, sadece uygun fiyatı nedeniyle değil, aynı zamanda zengin kimyasal bileşimi nedeniyle de bir incelik olarak sınıflandırılır.
Sigara içme yönteminden tadı değişmez
Somonda insanı olumsuz etkileyen unsurlar yoktur, tüm bileşenler vücut için faydalıdır.
Bu balıkta yüksek düzeyde yağ amino asitleri vardır. Bunlardan en değerlisi Omega-3'tür. Bu element olmadan endokrin, kardiyovasküler ve sinir sistemlerinin normal işlevi imkansızdır. Somon balığının protein bileşimi sindirime iyi gelir. Grup B ve PP'nin vitaminleri beyin aktivitesini iyileştirir. D ve E, damar duvarlarının esnekliğini artırır, trombozu önler. C vitamini bağışıklık sistemini güçlendirir.
Eser elementlerin bileşimi ve eylemi:
- magnezyum sinir sistemini stabilize eder, antidepresan görevi görür;
- florür dişler için gereklidir;
- kan dolaşımına potasyum katılır;
- demir hematopoez için vazgeçilmezdir;
- fosfor, iç organların normal işleyişine katkıda bulunur;
- kalsiyum kemikleri güçlendirir;
- iyot endokrin sistem için iyidir.
Sigara içmeden önce ürün önceden tuzlanır, bu nedenle çıkıştaki tuz konsantrasyonu yüksek olur. Evde işleme sırasında, kanserojenler, özellikle soğuk içildiğinde somon balığının üzerinde birikir. Bu nedenle, kronik böbrek hastalığı olan kişiler, hipertansif hastalar ve hamile kadınların ürünün kullanımını sınırlamaları gerekmektedir.
100 g başına taze somonun kalori içeriği 206 kcal'dir. Ürün şunları içerir:
- proteinler - 23 g;
- karbonhidratlar - 0;
- yağlar - 15,5 g;
- kolesterol - 1.8 g;
- kül - 8.35 g.
Ürünün geri kalanı sudur.
Somon, kilo verme sırasında kaybedilen mikro besinleri ve vitaminleri yenileyebilir. Kilo vermek için diyete balık dahildir.
Besin değeri, mutfak işleme yöntemine göre değişir, örneğin, soğuk füme somonun kalori içeriği 202 kcal'dir. Yağ içeriği - 12.6 g, protein - 22.4 g, karbonhidrat yok. Ürün, aktif bir yaşam tarzına sahip kişiler için kullanışlıdır. Enerji dengesini normalleştirmek gerekiyor.
En düşük kalori değeri, sıcak füme somon balığının sırtlarındadır, sadece 155 kcal, üründeki yağlar - 8 g, proteinler - 20,1 g, karbonhidrat içermez.Tuzun varlığı, balıkları kilo kaybı için istenmeyen kılar.
Kantinin tam seti, yağ toplamak için bir tepsi ve ham maddeler için bir ızgara içermelidir.
Somon içmenin ilkeleri ve yöntemleri
Somon içmek, sıcak ve soğuk olmak üzere ikiye ayrılır. Balığın tadı önemli ölçüde değişmeyecektir. Yöntemlerin farklı teknolojileri ve pişirme süreleri vardır.
Sıcak içildiğinde ürün, yüksek sıcaklık nedeniyle bazı besin maddelerini kaybeder. Ancak süreç daha az zahmetlidir ve işlem çok az zaman alır.
Karkasın tamamı veya bir kısmı tütsülenmelidir: sırt, baş, karın. Somon esas olarak bir tütsü evinde pişirilir, ancak özel bir ekipman yoksa, bir airfryer'da tada yakın bir ürün elde edebilirsiniz. Sıvı duman kullanarak hızlı bir şekilde somon füme pişirebilirsiniz.
Somonun pulları küçüktür, karkasa sıkıca oturur
Balık seçimi ve hazırlanması
Somon, yapay koşullarda yetiştirilen türlerden biridir. Ürünün fiyatı yüksek, ancak balığın tedariki yetersiz değil; özel mağazalarda veya hipermarketlerde ücretsiz olarak temin edilebilir. Dondurulmuş veya soğutulmuş somon sat. Vakumlu ambalajlarda biftek veya çaydanlığı bulabilirsiniz. Balığın tazeliğini belirlemek daha kolay olacağından, soğutulmuş bir üründe seçimi durdurmak daha iyidir.
Taze soğutulmuş somon balığı belirtileri:
- Somonun pulları açık gri veya beyazdır, karında sedefli bir renk tonu vardır, sırt boyunca farklı boyutlarda siyah noktalar bulunur. Sarı alanlar, hasarlı pullar, sümüksü bir plağın varlığı balığın kalitesizliğini gösterir.
- Gözler şeffaftır, iyi tanımlanmış bir göz bebeği hafifçe çıkıntılıdır. Batık göz çukurları ve bulanık bir yüzey, bayat yiyeceklerin bir işaretidir.
- Solungaçlar koyu alanlar olmaksızın açık pembedir. Kahverengiyse - balık bayat, beyaz veya gridir ve kanlı çizgilerdir - karkasın birkaç kez donmuş olduğunun bir işaretidir.
- Karkasın yapısı elastiktir, basıldığında ezik olmamalıdır.
Yalnızca düşük kaliteli bir ürün, balık yağı kokusuna sahip olabilir.
Kesilmiş bir karkas seçerken kas liflerinin rengine dikkat edin. Taze somon balığının eti açık pembe renktedir. Parlak bir renk, eski ürüne boyanın eklendiğini gösterir.
Sigara içmek için donmuş somon almamak daha iyidir. Soğuk işlemden sonra et gevşeyecek ve sıcak tütsülendiğinde liflere ayrılacaktır.
Temizleme ve kesme
Küçük somon karkaslarını yediler, bir bütün olarak içtiler, daha büyük numuneler kesilmelidir. Somon soyma, genel kabul görmüş teknolojiden farklı değildir:
- Balığın elinize kaymasını önlemek için normal kumaş iş eldivenleri giyin. Karkas yüzeyinden pullar çıkarılır.
- Karnı kesin, iç kısımları çıkarın. Sigara içmek için süt veya havyar kullanılmaz, kenara atılır.
- Solungaçlar çıkarılır.
Karkas iyice yıkanır. Daha fazla kesim için hazırdır:
- Çalışmak için büyük bir bıçağa ihtiyacınız olacak. İşlemin başında kafa çıkarılır. Kesimi eşit hale getirmek için tek hareketle ayrılır.
- Sırt yüzgeçleri çıkarılır.
- Sırt boyunca sürekli bir kesim yapılır. Karkası iki parçaya bölün.
- Bir tarafta kalan kemik iskeleti çıkarılır. Sırt, kuyruk yüzgeci ile birlikte ince bir şerit ile kesilir, küçük kemik kalıntıları seçilir.
- Yüzgeçler peritondan kesilir.
- Alt kısımda ana yağ birikimi (tesha) olan şeritler vardır, bunlar ayrı sigara içmek için bırakılabilir veya kesilebilir.Önemli! Somon büyükse bifteklere bölünür.
Sigara için somon tuzlama tarifleri
Balıkları içmeden önce kuru tuzlamak, en basit ve en hızlı hazırlama yöntemlerinden biridir. Bu amaçla baharat kullanabilirsiniz, ancak klasik versiyonda bir tuz yeterlidir. Karkasın içine ve dışına eşit olarak uygulanır.
Balıkları bir kaba koyun ve sıcak duman için 1,5-2 saat, soğuk için altı saat bekletin.
Somonu çıkarırlar, tuzu yıkarlar. Fazla nemi buharlaştırmak için bir bez peçete üzerine koyun.
Füme somon turşusu nasıl yapılır
Somon turşusu için çok sayıda tarif var. Sıcak veya soğuk içim için evrensel veya özeldirler.
Herhangi bir yol için klasik bir tarif:
- su - 2 l;
- tuz - 35 g;
- şeker - 5 g (kullanamazsınız);
- defne yaprağı - 1-2 adet;
- kurutulmuş dereotu, maydanoz - isteğe bağlı:
- bezelye biberi - 6 adet.
Tüm malzemeler karıştırılır, on dakika kaynatılır. Turşusu soğuduktan sonra balığı koyun ve sekiz saat bekletin. Çıkarın ve sıvı tamamen buharlaşana kadar kurutun.
Soğuk füme somon turşusu:
- su - 1 l;
- tuz - 250 g;
- sarımsak - 3 diş;
- şarap (kırmızı) - 100 ml;
- şeker - 75 g;
- kireç - 2 adet;
- nane, fesleğen - tatmak.
Turşunun hazırlanması:
- Suyu ısıtın, tuz ve şeker ekleyin, 7-10 dakika kaynatın
- Sarımsakları doğrayın, kaynayan sıvıya ekleyin.
- Kireç sıkın, suyunu dökün.
- Otları ve biberleri dökün.
- Kaynayan turşuyu bir kapta balığın üzerine dökün ve beş gün bekletin.
Somonu dört saat boyunca havada kurutun.
Somon nasıl içilir
Kızılağaç veya meyve ağaçları duman kaynağı olarak kullanılır. İşlemden sonra acı bırakmazlar. Sıcak sigara için, talaş değil talaş alırlar, çünkü ikincisi hızla yanar ve istenen sıcaklığı yükseltmek ve sürdürmek için zamanları yoktur. Teknolojik işleme yöntemleri farklılık gösterir.
Isıl işlemden sonra balıklar yumuşaktır ve lifleri kolayca ayrılabilir.
Sıcak füme somon tarifleri
Sıcak tütsülenmiş somon süreci (resimde), hammaddelerin belirli bir sıcaklıkta işlenmesini sağlar. Açık bir yerde ekipman olarak bir kantinin kullanılır.
Evde ürünü airfryer'da pişirebilirsiniz.
Sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde somon içmek
Yüksek kalitede sıcak füme somon içmek için kantinin belirli bir sıcaklığını korumak gerekir. Ekipman kalın metalden yapılmalıdır, duvar kalınlığı en az 3-4 mm'dir, aksi takdirde işlemi kontrol etmek mümkün olacaktır. Düşük bir gösterge istenen sonucu vermez, balık yarı pişmiş olur. Çok yüksek bir sıcaklık iş parçasını kurutur, hatta yanabilir.
Bir tütsü odasında sıcak füme somon için klasik tarif (bir bütün olarak):
- Alt tarafa talaş yerleştirilir, ekipman kapatılır ve ateşe verilir.
- Kapağın altından duman çıktığında, bir damlama tepsisi takın ve rendeleyin.
- Balık, karkasların arasından sıcak havanın serbestçe geçebilmesi için gevşek bir şekilde yayılır.
- Duman tekdüze ve beyaz olmalıdır.
- Sıcaklığı + 250 0C'ye yükseltin. Tütsü odası bir termometre ile donatılmamışsa, su ile optimum ısıtma belirlenir. Bunu yapmak için yüzeye damlarlar: su bir tıslama ile buharlaşırsa, o zaman sıcaklık normaldir, eğer geri dönerse, o zaman çok yüksektir ve düzeltilmesi gerekir.
- Sigara içme süreci 1,5 saat sürer.
Somon tel ızgaradan çıkarılır, tabak hemen servis edilebilir
Sıcak füme somon sırtları
Omurgalar, tüm karkaslar gibi içilir. Süreç zaman ve sıcaklık açısından farklılık gösterir. Ürünün hazır olması 30 dakika sürer. İlk 15 dakika, nemin buharlaşması için gerekli olduğundan, işlemin geri kalanı kapaksız olarak kapalı bir tütsü odasında gerçekleşir. Ekipmandaki sıcaklık + 120 0C'nin üzerinde tutulmaz.
İşlem tamamlandıktan sonra kantinin ocaktan alınıp ızgarada çıkıntılar 2-3 saat havalandırılır.
Karınlar, filetolar, sıcak füme somon başları
Balığın tüm parçaları aynı anda pişirilebilir, çünkü pişene kadar aynı sıcaklık ve süreye sahiptirler. Ek ekipman olarak bir travers gereklidir.
Sigara içmek:
- Tüm iş parçaları sicim ile çekilir.
- Yapı üzerinde dikey konumda asılır.
- Çapraz parça, duman çıktığı zaman kantinin içine yerleştirilir.
- Sıcaklığı + 80 0C'ye yükseltin.
- 40 dakika bekleyin, ocaktan alın ve sigara içiciyi 1,5 saat kapalı bırakın.
Servis yapmadan önce somon balığından sicim alınır.
Airfryer'da sıcak füme somon nasıl pişirilir
Hazırlık kuru tuzlama, bir airfryer'da sıcak füme somon balığı için uygun değildir. Herhangi bir turşusu tarifi kullanın.
Hazırlık:
- Airfryer'ın alçak ızgarası, karkasın yapışmaması için yağla kaplıdır.
- Ham maddeleri dağıtın.
- Üstüne yüksek bir kafes yerleştirilmiştir.
- Üzerine odun yongaları için bir kap yerleştirilir, malzeme dökülür. Kap, birkaç kat halinde katlanmış folyo ile değiştirilebilir.
- Cihaz kapalı, sıcaklık + 200 0C'ye ayarlandı. Gerekli süre 40 dakikadır.Tavsiye! Odada duman kokusu olmaması için airfryer davlumbaz altına yerleştirilir veya balkona çıkarılır.
Somon balığının kenarları yanmaya başlarsa sıcaklık değişmez ancak sigara içme süresi kısalır
Evde somon bifteği içmek
Önceden tuzlanmış balık, uygun büyüklükte biftekler halinde kesilir. Evde mini bir sigara içicisi kullanılarak sigara içilebilir.
Hazırlık:
- Cipsler nemlendirilir, bir zarf şeklinde folyoya sarılır. Yüzeyde delikler açın.
- Torbayı kantinin altına yerleştirin.
- Üzerine somon parçaları olan bir tepsi ve ızgara konur ve kapatılır.
- Gaz koydular, 40 dakika beklediler.
Nemi buharlaştırmak için pişirmeden 10 dakika önce kantinin açılması, buhar salınması ve işlem tamamlanana kadar bırakılması.
Yemekten önce balığın soğumasına izin verin.
Soğuk füme somon tarifleri
Soğuk sigara içme süreci daha uzundur. Ekipmanın içindeki sıcaklık + 30 0C'yi geçmez. Tuzlama, turşuda, daha az sıklıkla kuru şekilde yapılır. İkinci yöntemle hazırlanan somon balığı daha tuzlu ve sert olacaktır. Sadece iyi kurutulmuş ham maddeler kullanılır. Salamuradan çıkarıldıktan sonra somon en az iki gün havalandırılır.
Çıkıştaki balıklar elastik, parlak altın rengine sahip.
Soğuk tütsülenmiş bir tütsü evinde somon nasıl içilir
Soğuk füme somon fotoğrafı içeren bir tarif, kaliteli bir ürün hazırlamaya yardımcı olacaktır:
- Duman üreteci ile donatılmış ekipman kullanın.
- Boşluklar gazlı bezle sarılır ve tahta veya karton bir kutuda kancalara asılır. Somonu dumanda tutmak için kutu kapatılır.
- Duman jeneratörü getirilir, sıcaklık + 30-40 0C oluşturulur. Sigara 5-6 saat sürer.
Soğuk tüttürmenin sona ermesinden sonra balık, en az bir gün bekletilerek havalandırılır.
Sıvı dumanlı soğuk füme somon
Sıvı duman arıtımı, ekipman ve ön tuzlama gerektirmeyen uygun bir yöntemdir. Bu şekilde hazırlanan somon balığının tadı ve rengi doğal bir üründen farklı değildir.
Tarif 1 kg hammadde için tasarlanmıştır:
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
- su - 1 l;
- sıvı duman - 80 ml.
Pişirme süreci:
- İşlenmiş somon bütün olarak kullanılabilir ve kesilebilir.
- Suyu tuz ve şekerle kaynatın.
- Soğutulan çözeltiye sıvı duman eklenir.
- Somon bir kaba konur ve soğuk turşuyla dökülür, baskı yapılır.
Üç gün buzdolabına koyun. Çıkarın, asın ve 12 saat havalandırın.
Somonu marine etinden çıkardıktan sonra yıkanmaz.
Soğuk tütsülenmiş göbek veya somon fileto tarifi
Karkas kesildikten sonra göbek şeritleri filetodan ayrılır.
Tesha somonu soğuk sigara içimi için daha iyidir. Isıl işlem sırasında yağ erir, iş parçası sertleşir ve kurur.
Fileto, et ile aynı boyutta olacak şekilde uzunlamasına parçalara bölünmüştür. Bu, ön tuzlama için gereklidir.
Kuru yöntemi kullanın. İş parçası baharatlı veya baharatsız tuzla ovulur, buzdolabında iki saat bekletilir. Daha sonra tuz yıkanır ve ham maddeler havalandırılır. Oda vantilatörü kullanılabilir.
Bir duman jeneratörü kullanılarak askıda içilir. İşlem 3-4 saat sürer. Sıcaklığı + 40 0C tutmak gerekir.
İşlem tamamlandıktan sonra ürün 6-8 saat havalandırılır.
Depolama kuralları
Ürünü + 4 0C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklayın. Bu amaçla sıcak havalarda buzdolabı kullanılır. Yiyeceklerin sigara kokusuna doymasını önlemek için balık folyoya veya fırın kağıdına sarılır. Somonun raf ömrü, hazırlama yöntemine bağlıdır. Isıl işlemden sonra yemek üç günden fazla tüketilemez. Soğuk yöntem, raf ömrünü iki haftaya kadar uzatır. Çok fazla somon varsa vakumlu poşetlere koyar, havayı çıkarır ve dondururlar.
Sonuç
Soğuk tütsülenmiş somon, yararlı elementleri kaybetmez ve ayrıca uzun süre saklanır. Balık pişirmek zaman ve özel ekipman alacaktır. Sıcak işlem daha ekonomiktir ancak ürünün raf ömrü daha kısadır. Bu yöntemlerden herhangi biri ile hazırlanan tütsülenmiş balığın tadı ve görünümü aynıdır. "Evde somon tüttürme" videosu acemi aşçıların yardımına gelecek.
