Sıcak tütsülenmiş ringa balığı: kalori içeriği, tarifler, turşu nasıl yapılır, nasıl ve ne kadar içilir

İçerik

1 Faydalı özellikler
- 1.1 Sıcak tütsülenmiş ringa balığının BZHU ve kalori içeriği
2 Ringa balığı içmek için kurallar ve yöntemler
3 Balık seçimi ve hazırlanması
4 Sıcak tütsülenmiş ringa balığı tarifleri
5 Sıcak füme ringa balığı ne kadar içilir
6 Depolama kuralları
7 Sonuç

Hemen hemen tüm tuzlu su balıklarıyla karşılaştırıldığında ringa balığı fiyatta önemli ölçüde avantaj sağlar. Bununla birlikte, ekolojik saflığı nedeniyle önemli bir balıkçılık nesnesi olarak kabul edilmektedir. Bu balık, balık yemeklerini sevenler arasında da popülerdir. Evde hazırlanması için birçok tarif var, sıcak füme ringa balığı çok lezzetli çıkıyor.

Faydalı özellikler

Ringa, çok yaygın bir okyanus beyaz balığıdır. Yağlı, yumuşak eti sıcak sigara için çok uygundur. Bitmiş ürün özellikle esansiyel amino asitlerin ve çoklu doymamış yağ asitlerinin varlığı nedeniyle takdir edilmektedir. Normal metabolizma, hücresel düzeyde doku onarımı ve vücuda gerekli enerjiyi sağlamak için gereklidirler.

Sıcak tütsülenmiş ringa balığındaki vitaminlerden neredeyse tüm B, A, D, E, PP grubunun varlığı kaydedilmiştir. Makro ve mikro elementler tarafından "tamamlanırlar":

potasyum;
fosfor;
kalsiyum;
magnezyum;
sodyum;
kükürt;
iyot;
manganez;
çinko;
kobalt;
bakır;
Demir;
flor.

Bu zengin bileşim, kapsamlı sağlık yararları sağlar. Sıcak tütsülenmiş ringa balığı kötüye kullanılmazsa sinir, kardiyovasküler, sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kanın pıhtılaşmasını ve kan bileşimini normalleştirir.

Önemli! Sıcak tütsülenmiş ringa balığı, dumandan içeri giren potansiyel bir kanserojen kaynağıdır. Isıl işlem öncesi deriyi balığın üzerinde bırakarak içeriklerini minimuma indirebilirsiniz. Aksine yemekten önce çıkarılır.

Ringa, sigara içtikten sonra sıcak dumanla yapılan ısıl işleme rağmen insan sağlığına yararlı maddelerin çoğunu muhafaza eder.

Sıcak tütsülenmiş ringa balığının BZHU ve kalori içeriği

Sıcak tütsülenmiş ringa balığının enerji değeri nispeten düşüktür - 100 g'da 215 kcal, ancak balık proteinler açısından son derece zengindir (100 g'da 21.8-24.6 g). Yağ içeriği, balığın nerede yakalandığına bağlıdır - daha kuzeyde, ringadaki deri altı yağ tabakası o kadar kalın olur. 100 gr'da 11,4-14,3 gr arasında değişir.

Bitmiş inceliğin neredeyse 2 / 3'ü sudan oluşur. Bu nedenle sıcak tütsülenmiş ringa balığı bir diyet ürünü olarak kabul edilebilir. Makul miktarlarda (haftada 150-200 gr) diyet uygulayanlar, fazla kilolardan kurtulmak isteyenler veya yoğun fiziksel aktivite nedeniyle bir protein kaynağına ihtiyaç duyanlar için diyete dahil edilebilir.

Ringa balığı içmek için kurallar ve yöntemler

Herhangi bir balık iki şekilde içilebilir - sıcak ve soğuk. Ringa da bir istisna değildir. Pişirildiğinde, sıcak sigara içtikten sonra et çok yumuşak ve sulu olur, ufalanır.

Yöntemin avantajı, özel bir tütsü odası olmadan, ev aletleri veya mutfak eşyaları ile değiştirmenize izin vermesidir. İşlem daha az zaman alır çünkü balığın tedavi edildiği dumanın sıcaklığı daha yüksektir.Yeni başlayanlar için, adım adım talimatları tam olarak takip etmeye gerek olmaması özellikle değerlidir, makul sınırlar içinde "doğaçlamaya" izin verilir.

Balık seçimi ve hazırlanması

Sıcak içim için "hammaddeler" özenle ve titizlikle seçilmelidir. Bitmiş ürünün tadı çiğ balığın kalitesine bağlıdır. Almaya değer ringa balığı:

cilde, yırtılmalara, kan sızıntılarına ve diğer "yaralanmalara" zarar vermeden;
pürüzsüz cilde sahip, mukus ve pul pul pullar;
hafif bir "deniz" aroması ile, en ufak bir çürüklük notası olmadan;
"berrak" gözlerle, bulanıklık ve üzerlerinde film olmadan;
beyaz veya soluk gri, sarı göbekli;
elastik etli (bastırdıktan sonra, birkaç saniye içinde sığ bir çukur kaybolur), göbek üzerinde şişmeden.

Şımarık ringa balığı sıcak bir şekilde içerseniz, teknolojiye sıkı sıkıya uyulsa bile lezzetli olmayacaktır.

Ringa orta büyüklükte bir balıktır, bu nedenle tamamen içilmesi oldukça mümkündür. Kesmenin en basit yolu, pullar soyulduktan sonra iç kısımların göbek üzerindeki kesiden çıkarılması ve siyah filmin "temizlenmesidir". Baş tamamen veya sadece solungaçları çıkarılır. Bundan sonra balıklar iyice yıkanır.

İç kısımları çıkarmak, safra kesesine zarar vermemelisiniz, aksi takdirde füme ringa balığı tatsız bir şekilde acı olacaktır.

İstenirse, vizigu (sırt boyunca uzunlamasına damar) keserek ve ringa balığı omurga boyunca iki katmana bölerek kesmeye devam edebilirsiniz. Daha sonra, mümkün olduğunca çok sayıda kemik çıkarılmış cımbızla da kesilir.

Ringa balığı hazırlığının sıcak sigara içmeden önceki son aşaması kurutmadır. Balık, doğrudan güneş ışığı olmadan iyi havalandırılan nispeten serin (20-23 ° C) bir yerde havalandırma için yaklaşık 1.5-2 saat bekletilir.

Taze balık böcekleri çeker, bu nedenle açık havada kurutulursa onlardan korunmak gerekecektir.

Önemli! Kuruduktan sonra, balıkta "dumanlı" aromanın emileceği kuru bir kabuk belirir. Onsuz, hazır sıcak tütsülenmiş ringa balığı ekşi olacak.

Sıcak tütsülenmiş ringa balığı turşusu nasıl yapılır

En kolay yol, sigara için tuzlanmış ringa balığı kurutmaktır. Bunu yapmak için karıştırın:

kaba tuz - 1 yemek kaşığı;
şeker - 2 yemek kaşığı. l.;

İstenirse ve tadına bakmak için kişniş tohumu, kimyon tohumu, yenibahar, defne yaprağını ekleyin. Balık, tuzlu karışımdan yapılmış bir "yastık" üzerine bir kaba konur, üzeri örtülür ve buzdolabına konur.

Kuru tuzlamadan sonra 20-24 saat içinde sigaraya başlayabilirsiniz.

Ayrıca ringa balığı tütsülemek için "ıslak" şekilde tuzlayıp tuzlu suyla doldurabilirsiniz (litre suya 200 g tuz ve 50 g şeker). Kaynattıktan sonra soğutulmalıdır. Tuzlama 8-10 saat sürer, balıklar periyodik olarak alt üst edilir.

Ringa, salamura içinde daha hızlı tuzlanır.

Sigara içmek için ringa balığı turşusu nasıl yapılır

Farklı sıcak tütsülenmiş ringa balığı marinatları, balığa orijinal ve alışılmadık bir tat vererek tatları denemenizi sağlar. Marine tarifleri 1 kg doğranmış ringa balığını temel alır.

Limon ve baharatlarla:

tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
şeker - 1 çay kaşığı;
orta boy soğan - 1 adet;
limon - 1 adet;
defne yaprağı - 2-3 adet;
öğütülmüş karabiber ve tarçın - her biri 1 çay kaşığı;
baharatlı otlar (biberiye, kekik, adaçayı, kekik) - sadece 2-3 tutam.

Tuz ve şekerli su kaynatılır, soğan ve limon kesildikten sonra diğer tüm malzemeler eklenir. 5-7 dakika sonra, turşusu ısıdan çıkarılır, yaklaşık bir saat ısrar edilir. Daha sonra ringa balığı soğutulur ve üzerine dökülür. Marine etmek 8-10 saat sürer.

Kefir ile:

kefir% 2,5 yağ - 1 yemek kaşığı;
zeytinyağı - 100-120 ml;
tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
şeker - 1 çay kaşığı;
sarımsak - 2-3 diş;
taze nane - 2-3 dal;
tatmak için karabiber öğütülür.

Tüm malzemeler, nane ince ince doğranarak basitçe karıştırılır. Elde edilen sıvı, 6-7 saat sıcak sigara içmeden önce ringa balığı içine dökülür.

Ballı:

sıvı bal ve limon suyu - her biri 100 ml;
zeytinyağı - 200 ml;
tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
tatmak için karabiber öğütülür.
sarımsak - 3-4 diş;
herhangi bir taze yeşillik - bir demet;
balık için baharat - 1 çay kaşığı;

Ringa balığı marine etmek için tüm malzemelerin bir karışımı ile dökülür. 5-6 saat sonra sıcak sigara içmeye başlanır.

Tuzlu ringa balığı içebilir miyim (mağaza satın aldı)

Mağazada zaten tuzlanmış balık satın alarak evde sıcak tütsülenmiş ringa balığı içmeye başlamadan önce tuzlama veya dekapaj aşamasını "atlayabilirsiniz". Sıcak sigara içmeden önce, bitmiş ürünün istenen tuzluluk derecesine bağlı olarak 1-2 saat soğuk suda ıslatılır. Daha sonra balık kurutulmalıdır.

Sıcak tütsülenmiş ringa balığı tarifleri

Bir tütsü odasında sıcak füme ringa balığı için "klasik" tarifin yanı sıra, sıradan mutfak gereçlerini kullanmanın daha birçok yolu vardır. Birçok kuzey halkının, evde kolayca tekrarlanabilen kendi yöntemleri vardır.

Sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde ringa balığı nasıl içilir

Bir tütsü evinde sıcak sigara içerken ringa balığı içmek şu şekildedir:

Kantinin kendisini hazırlayın... Tabana birkaç avuç cips dökülür, yağ damlatmak için bir tepsi yerleştirilir, ızgaralar bitkisel yağla yağlanır (tasarım varlığını sağlıyorsa), içinden dumanın akacağı bir boru bağlanır.
Ringayı bir tel rafa yerleştirin, kancalara asın. İdeal olarak karkaslar birbirine değmemelidir.
Ateş yakınız, mangalın altında ateş yakınız veya bir duman jeneratörü bağlayınız.
Ringayı yumuşayana kadar iç. Her 30-40 dakikada bir, duman odasını hafifçe açmak ve fazla dumanı serbest bırakmak gerekir.

Önemli! Böylece, doğada, hem satın alınan bir tütsü evinde hem de ev yapımı olanında ringa balığı sıcak bir şekilde içebilirsiniz.

İskoç tarzı ringa balığı sigara

Evde sıcak füme ringa balığı için çok orijinal bir ulusal tarif:

Balığı, göbeğine dokunmadan omurga boyunca ringa balığı keserek "tam tersi" kasaplayın. Rezervuarı genişletin.
120 gr tuzu 1 litre çok kuvvetli siyah çayda eriterek salamurayı hazırlayın. Bu sıvıyı ringa balığı üzerine 5 dakika boyunca dökün.
Bir fabrikada veya ev yapımı kantinin içinde 8-9 saat sigara içebilirsiniz.

Bu şekilde tütsülenen balığın ek "pişirmeye" ihtiyacı vardır. Sanki çiğ, bir ızgarada kızartılır, tavada buharda pişirilir.

Fin usulü ringa balığı nasıl içilir

Fin usulü ringa balığı tüttürmenin "klasik" yöntemle karşılaştırıldığında iki özel özelliği vardır:

Balıkları pullarını soyarak, başını ve kuyruğunu çıkararak kasaplayın. Açık havada 2-3 saat kurutun. Ardından, ringa bütünlüğünü bozmadan omurgayı olabildiğince doğru bir şekilde çıkarın.
Balıkları kaba tuzla ovalayın, üzerini örtün, buzdolabında 2-3 saat bekletin. Yaklaşık 3 saat daha kurumasını bekleyin, tuz tanelerini kuru bir peçeteyle silin.
Yaklaşık 4: 1 oranında turba yongaları ile karıştırılmış talaş kullanarak 13 saat boyunca duman.
Turba ringa balığı, herkesin sevmediği "topraksı" bir tat verir, bu yüzden bir seferde çok fazla sıcak füme ringa balığı pişirmemelisiniz.

Limonlu ringa balığı içmek için tarif

Bu tarife göre hazırlanan sıcak tütsülenmiş ringa balığı, orijinal ekşi baharatlı bir tada sahiptir:

Başını ve bağırsaklarını kaldırarak balığı kasaplayın. Limonu ince ince dilimleyin. Plastikleri ringa balığı göbeğinin içine ve dış taraftaki enine kesiklere koyun, istenirse defne yaprağı ekleyin. Tüm "yapının" dağılmasını önlemek için, onu bir ip ile bağlayın.
Ölçülü olarak balığın üzerine biraz tuz serpin. 2-3 saat buzdolabında bekletin.
3 saat sigara iç.

Önemli! Burada çok az tuz kullanılıyor. Bu nedenle, bu tarife göre, sadece sıcak füme ringa balığı pişirebilirsiniz.

Soya soslu sıcak füme ringa balığı nasıl içilir

Bu tarifin ana özelliği turşudur. Sigara içme sürecinin kendisi standarttır. Marine için ihtiyacınız olacak:

içme suyu - 1 l;
tuz - 75 g;
şeker - 50 g;
soya sosu - 75 ml;
taze sıkılmış limon suyu - 200 ml;
kuru beyaz şarap - 125 ml;
sarımsak - 2-3 diş;
öğütülmüş karabiber ve defne yaprağı, tarçın, fesleğen, kişniş - her malzemeden 2-3 tutam.

Tüm malzemeler karıştırılır, şeker ve tuz çözülene kadar ısıtılır ve yaklaşık bir saat demlenmeye bırakılır. Bundan sonra, bağırsakları alınmış ringa balığı sıvı ile dökülür. 10-12 saat marine ediyorlar.

Bir tavada sıcak füme ringa balığı nasıl içilir

Bu orijinal tarif, bir kantinin ve odun talaşı olmadan yapmanıza izin verir:

Balıkları parçalayın, başını ve kuyruğunu çıkarın, iyice durulayın. Dışı ve içi soya sosu ile bolca nemlendirin, mümkünse streç film ile hava geçirmez şekilde sarın, 3-4 saat buzdolabına koyun.
Ringayı bir kağıt havluyla silin. Karnına dilimlenmiş limon ve tatmak için herhangi bir ot koyun.
Pirinç ve büyük yapraklı siyah çayı yaklaşık olarak eşit oranlarda karıştırın, şeker, öğütülmüş defne yaprağı ve tarçın ekleyin (her biri yaklaşık bir çorba kaşığı).
Derin, kalın duvarlı bir tava veya kazanın altını 2-3 kat folyo ile hizalayın, tütsüleme karışımını üstüne dökün ve tel ızgarayı yerleştirin.
Bir tavayı yüksek ateşte 3-5 dakika ısıtın, balığı tel ızgaranın üzerine koyun, ısıyı orta seviyeye düşürün.
Bir kapakla örtün, ringa balığı 12-15 dakika sonra çevirin. 12-15 dakika daha sonra balık hazır.

Önemli! Bu tarifte orijinal karışım yerine "klasik" talaş, talaş kullanabilirsiniz.

Sıvı dumanlı ev yapımı ringa balığı

"Sıvı duman", herhangi bir ürüne doğal olarak tütsülenmiş bir lezzete benzer bir tat vermenizi sağlayan bir kimyasaldır. Tabii ki, gurmeler bu sıcak tütsülenmiş ringa balığını "gerçek" olarak görmezler, ancak onu "klasik" tarife göre pişirmek her zaman mümkün değildir.

Sıcak tütsülenmiş ringa balığının "taklidi", çok zengin, neredeyse kahverengi bir ten rengi ve keskin bir koku ile ayırt edilebilir.

Airfryer'da

Cihaz "Sigara İçme" modunu sağlıyorsa, sadece onu seçmeniz ve talimatları izlemeniz gerekir. Aksi takdirde "sıvı duman" gerekecektir. Tuzlanmış veya salamura ringa balığının dışına fırça ile sürülür, balık alt ızgaraya serilir, bitkisel yağ ile yağlanır. Folyoya sarılan talaş, üst rafa yerleştirilir veya kapağa takılır.

Sıcak tütsülenmiş ringa balığı için sıcaklığı 110-130 ° C'ye ayarlayın, 1-2,5 saatte hazırdır.

Önemli! "Sıvı duman" ile muamele edilmiş balıklar hemen yenmemelidir. Yaklaşık bir saat "havalandırılır".

Çok pişiricide

Bu durumda balığın ön hazırlığı standarttır. Airfryer'da olduğu gibi, sadece "Sigara İçme" modu olmadığında "sıvı duman" gereklidir. Kimyasal, kesilmiş ringa balığı üzerine dökülen tuzla karıştırılır. Tuzlama için gereken süre (1-2 saat) dolduktan sonra, balık pişirme kabına yerleştirilir ve "Fırında Pişir" veya "Buharda Kaynatma" modlarındaki talimatlara göre pişirilir.

Yavaş bir tencerede "sıvı duman" ile pişirilen ringa balığı daha çok pişmiş gibi görünüyor, tütsülenmemiş gibi görünüyor, ancak çok lezzetli olduğu da ortaya çıkıyor.

Sıcak füme ringa balığı ne kadar içilir

Ringa balığı ağırlığı sırasıyla 0,3-1,5 kg arasında değişmekte olup, sigara içme süresi de değişmektedir. En küçük örnekler yaklaşık bir saat sigara içiyor, en büyüğü ise daha uzun sürüyor. Bu kadar sıcak tütsülenmiş bir ringa balığı içmek 3-4 saat sürer.

Çoğu, kantinin boyutuna bağlıdır. Ne kadar geniş olursa, oraya o kadar çok balık yerleştirilir ve ısıl işlem o kadar uzun olur. Sıcak sigara içme süreci 6-8 saat sürebilir.

Bitmiş ringada cilt belirgin bir kahverengimsi altın rengi alır. Tahta bir çubuk veya başka bir keskin cisimle delerseniz, delik kuru kalır, sıvı dışarı çıkmaz.

Depolama kuralları

Herhangi bir sıcak tütsülenmiş balık, çabuk bozulan bir üründür. Buzdolabında 4-5 günden fazla kalmayacaktır. Ayrıca, sağlık için tehlikeli olan patojenik mikroflora içinde gelişmeye başlar. Buzdolabına koyulmadan önce ringa, diğer ürünlerin sigara kokusunu emmemesi için streç film, parşömen kağıdına sarılır.

Sıcak tütsülenmiş balıklar en fazla 1,5 ay dondurucuda saklanır.Gerekli sızdırmaz ambalaj (plastik kap veya tutturuculu torba). Ringaları küçük "tek seferlik" porsiyonlarda dondurun, buzu çözülmüş ürünü yeniden dondurmak kontrendikedir.

Sonuç

Ev yapımı sıcak tütsülenmiş ringa balığı kesinlikle doğal bir üründür. Bu, mağazadan satın alınan balıklarla olumlu bir şekilde karşılaştırılır. Hazırlanması için birçok tarif var, sadece baharat ve otlar ile deneyebilirsiniz. Sıcak bir şekilde kendi kendine içen ringa balığı, özel bir tütsü odası gerektirmez; ev aletleri ve mutfak eşyaları ile geçebilirsiniz.