Evde sıcak, soğuk tütsülenmiş turna: fotoğraflı tarifler, videolar

Pike, genellikle balık çorbası yapmak, doldurmak ve pişirmek için kullanılan popüler bir nehir balığıdır. Ancak içilirse eşit derecede lezzetli bir yemek elde edilebilir. Bunu evde herkes yapabilir. Ancak olası hatalar nihai ürünün tadını olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle, çıkışta sulu etli lezzetli balıklar ve hoş bir duman aroması elde etmenizi sağlayacak pişirme tekniğini gözlemleyerek turna içmeniz gerekir.

Turna eti çok kuru, liflidir ve tuhaf bir çamur kokusuna sahiptir.

Turna içmek mümkün mü

Bu balık, sıcak ve soğuk sigara için harikadır. Önemli olan turna'nın tat tercihlerine uygun olmasıdır, çünkü çoğu kişi etinin çok kuru ve lifli olduğuna inanır. Ancak balık düzgün pişirilirse bu doğru değildir. Sonuçta, bunun için gerekli tüm niteliklere sahip.

Aşağıdaki özelliklere sahiptir:

  • orta derecede yağ içeriği;
  • kapağın esnekliği;
  • uygun karkas boyutu;
  • etin yapısı.
Önemli! Doğru tütsüleme işlemi ile, deniz balıklarından hiçbir şekilde daha aşağı olmayan gerçek bir incelik ortaya çıkar.

Faydalar ve kaloriler

Bu tatlı su balığının eti hafif bir ısıl işlemle bile yumuşar, bu nedenle insan vücudu tarafından kolayca emilir. Yağsız Omega-3 ve 6 asitlerinin yanı sıra bir vitamin ve mineral kompleksi içerir. Balığın bu özelliği, yağ metabolizmasını normalleştirmeye, kandaki kötü kolesterol miktarını azaltmaya yardımcı olur. Düzenli turna balığı tüketimi görme ve kemik yapısını iyileştirir.

Diyetle bile balık yenebilir

Turna balığı kalorisi düşüktür. Her 100 g ürün için yaklaşık 84 kcal vardır. % 18.9 protein,% 1.15 yağ ve% 2.3 karbonhidrat içerir.

Turna içmenin ilkeleri ve yöntemleri

İki sigara içme yöntemi vardır: sıcak ve soğuk. Tek fark, turna etine maruz kalma sıcaklığıdır. Pişirme prensibi, en uygun ısıtma ile ahşabın yanmaması, ancak yanmamasıdır. Bu, etin liflerine nüfuz eden ve ona eşsiz bir tat ve aroma veren büyük miktarda dumanın salınmasına katkıda bulunur. Bu tedavi ile besinlerin çoğu tamamen korunur.

Mükemmel bir sonuç elde etmek için, pişirme işlemi boyunca sıcaklık aynı seviyede tutulmalıdır. Sigara içme modunun düşürülmesi durumunda turna eti kuru ve yumuşak hale gelir. Ve bir artışla, cipsler kanserojen maddeler salmaya ve salmaya başlar, bunlar daha sonra balıkların üzerine is şeklinde yerleşir. İzin verilen normdan bir sapma, tütsülenmiş turna balığı insan tüketimi için uygunsuz hale gelmesine neden olur.

Lezzetli bir incelik hazırlamak için doğru talaşı seçmeniz gerekir. En iyi seçenek kızılağaç, üvez, meyve ağaçları ve çalılardır. Bu, turna etine iştah açıcı bir altın rengi verir ve liflerini hoş duman aromasıyla doyurur.

Huş ağacının kullanılmasına da izin verilir, ancak işlemeden önce, büyük miktarda katran içerdiğinden kabuğun ondan çıkarılması gerekir.

Önemli! İğne yapraklı ağaçların yongaları, reçineli bileşenler içerdiğinden sıcak ve soğuk sigara için kullanılamaz.

Sigara içmek için turna nasıl seçilir ve hazırlanır

Nihai ürünün kalitesi ve tadı doğrudan doğru balık seçimine bağlıdır. En iyi seçenek taze yakalanmış turna balığıdır, ancak soğutulmuş turna balığı da uygundur. Son ürünün tadı ve kalitesini olumsuz etkilediği için donmuş karkasları sigara içerken kullanmayın.

Doğrudan sigaraya geçmeden önce turna balığı hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için göbeği kesin ve iç kısımları yavaşça çıkarın. 1,5 kg ağırlığa kadar olan balıklar bütün olarak pişirilebilir ve büyük örnekler sırt boyunca 2 parçaya bölünmelidir.

Tütsülenecek turna ölçeklendirilmemelidir. Bu, etin pişirme sırasında çatlamasının yanı sıra karkas yüzeyine kurumun yerleşmesini de önler.

İçi alınmış balık su ile durulanmalı ve bir kağıt havluya batırılmalıdır.

Turna sigara içmek için nasıl tuzlanır

Karkas hazırlamanın bir sonraki aşaması, yemeğe istediğiniz tadı vermenizi sağlar. Bu nedenle, sigara içmek için turna tuzlamanız gerekir. Standart tarife göre 1 yemek kaşığı almanız gerekir. l. 1 kg karkas ağırlığı başına tuz. Aromatik otlar ve baharatlar da istenirse kullanılabilir.

Tuz, üstte ve içte eşit olarak rendelenmelidir. Bundan sonra, baskı altında bir emaye tavaya koyun. Tuzlama süresi turna boyuna bağlıdır ve 12 saat ile 2 gün arasında değişebilir. Bu süre zarfında balıklı kap buzdolabında olmalıdır. Bekleme süresi sonunda balıklar 15-20 dakika temiz suda bekletilerek fazla tuzu uzaklaştırılmalıdır. Ve sonra karkasın her tarafını bir kağıt havluyla iyice silin.

Önemli! Turna tütünü içmek için tuzlamak için, iri taneli tuz kullanmanız gerekir, çünkü ince tuz nemi gidermek için daha kötüdür.

Sigara içmek için turna nasıl yapılır

Enfes lezzet sevenler için farklı bir tarife göre balık hazırlayabilirsiniz. Bu durumda turpları sıcak veya soğuk sigara için özel bir solüsyonda marine etmelisiniz. Bunu yapmak için, 1 litre suya 100 gr tuz ve tat vermek için karabiber ve 5-6 yenibahar bezelye ekleyin. İstenirse, turşuna defne yaprağı ve sarımsak eklenmelidir.

Sonra turnayı içine batırın, böylece sıvı tamamen kaplar. Balıkları marine edip en az 3 saat bekletin, sonra çıkarın ve bir kağıt havluyla hafifçe kurulayın. Çıkışta, çamur kokusu olmayan, hoş bir baharat aromasına sahip hafif yüzgeçli balıklar olmalıdır. Bu tarife göre evde ve dışarıda sıcak ve soğuk tütsülenmiş turna pişirebilirsiniz.

Önemli! Turşusu et liflerine iyice nüfuz eder ve onları ıslatır, bu nedenle karkası hızlı bir şekilde sigara içmeye hazırlamanız gerektiğinde bu yöntem uygundur.

Turna nasıl düzgün içilir

Pişirme işlemine başlamadan önce, yüzeyinde ince bir kabuk oluşması için balığı 3-4 saat havalandırmanız gerekir. Bu, kalan nemin giderilmesine yardımcı olur ve nihai ürünün kalitesini artırır.

Sıcak tütsülenmiş turna tarifleri

Bu pişirme yöntemi, kişisel tercihlere ve olasılıklara bağlı olarak birkaç versiyonda gerçekleştirilebilir. Bu nedenle, en uygun olanı bulmak için her birini ayrı ayrı düşünmelisiniz.

Sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde turna nasıl içilir

Bu yöntem, duman regülatörlü özel bir kantinin gerektirir. Böyle bir cihaz otomatik olarak duman sağlar ve tüm pişirme işlemi boyunca aynı sıcaklık rejimini korumanıza izin verir. Bu durumda sıcak tütsülenmiş turna içmek zor olmayacaktır.

Cihazı kurduktan sonra, ızgaranın üst yüzeyini bitkisel yağ ile yağlayın.Daha sonra karkasları veya turna parçalarını aralarında 1 cm mesafe olacak şekilde yerleştirin Hazırlığın sonunda kantinin üzerini bir kapakla kapatın.

Bir sonraki aşamada, duman üreticisine nemlendirilmiş talaş koymanız ve sıcaklığı + 70-80 derece civarında ayarlamanız gerekir. Tarife göre, bir tütsü evinde sıcak tütsülenmiş turna içmek 40 dakika sürer. Bundan sonra balığı hemen alamazsınız, aksi takdirde şeklini kaybeder. Bu nedenle tamamen soğuyana kadar orada bırakmanız ve ardından 2 ila 24 saat havada havalandırmanız gerekir, bu keskin kokuyu giderecek ve ete iştah açıcı bir aroma verecektir.

Duman regülatörlü kantinin pişirme sürecini büyük ölçüde basitleştirir

Evde sıcak füme pike

Bu durumda bir sigara dolabı kullanabilirsiniz. Bunun için yanlarda kulplu bir demir kutu uygundur. İçinde, üstte bir balık ızgarası olmalı ve ayrıca bir kapağı olması gerekiyor.

Başlamadan önce ızgarada ateş yakmalı ve ısınmak için üstüne bir sigara dolabı koymalısınız. Ardından ızgarayı folyo ile örtün, içine delikler açın ve karkasları dikkatlice yerleştirerek aralarında küçük bir boşluk bırakın.

Duman dolabının dibine nemli talaş dökülmelidir. Duman göründükten sonra ızgarayı balıkla birlikte kurabilir ve ardından kutuyu bir kapakla kapatabilirsiniz. Pişirme süresi 30-40 dakika. Bu süre zarfında, kapağın periyodik olarak çıkarılması ve kabinin havalandırılması gerekir.

Sıcak tütsülenmiş turna soğuduktan sonra servis edilmelidir.

Fırında sıcak füme turna nasıl içilir

Bu yöntem, özel cihazların yokluğunda bile bir yemek hazırlamanıza izin verir. Bu durumda, dumanın oluşmasını önlemek için caddeye veya balkona yerleştirilmesi gereken elektrikli bir fırın yardımcı olacaktır.

Başlangıçta, cipsleri bir folyo kalıba koymak ve 15 dakika boyunca normal suyla doldurmak gerekir. Bundan sonra sıvı boşaltılmalıdır. Bu, talaşın tutuşmasını önleyecektir. Daha sonra hazırlanan cipsler fırına bırakılmalıdır, çünkü ısıtıldığında duman yükselir.

Balıklar ayrıca folyoya sarılmalı ve sadece üst yüzeyi açıkta bırakılmalıdır. Daha sonra altın renginin ortaya çıkması için bitkisel yağ ile yağlanması gerekir. Ardından tel ızgaranın üzerine yerleştirin ve fırına koyun. Derin bir fırın tepsisi, pişirme sırasında cipslerin üzerine yağ damlamaması için bir seviye daha düşük ayarlanmalıdır, aksi takdirde buruk duman ürünün tadını bozar.

Sıcaklığı 190 dereceye ayarlayın. Bu şekilde sıcak tütsülenmiş turna içmek 30-40 dakika sürer.

Her 10 dakikada bir fırının hafifçe açılması ve fazla dumanın dışarı atılması gerekir

Bir tütsü evinde soğuk tütsülenmiş bir turna nasıl içilir

Bu yöntemi seçerseniz, pişirme işlemi birkaç gün sürecektir. Sigara içmek için tuzlu turna, sigara içen kişinin üst kısmındaki kancalara asılmalıdır.

Daha sonra duman regülatörüne orta derecede nemli talaş koyun ve sıcaklığı 30-35 derece arasında ayarlayın. Evde soğuk sigara içme turna süreci üç gün sürer. Tüm zaman boyunca aynı rejim sürdürülmelidir.

Önemli! Duman konsantrasyonunu azaltmak için sigara içen kişinin kapağını periyodik olarak açın.

Turna hazırlığı dış işaretlerle belirlenebilir. Balıklar hoş bir kırmızımsı altın rengine sahip olmalıdır. Bundan sonra, turna bir kantinin içinde soğumaya bırakılmalı ve daha sonra 12 saat buzdolabında tutulmalıdır.

Sigara içme sırasındaki sıcaklık farklılıkları balığın kalitesini olumsuz etkiler

Ne kadar turna içilmeli

Pişirme süresi seçilen yönteme bağlıdır. Sıcak sigara içimi için karkas veya parçaların büyüklüğüne göre 30-40 dakika yeterlidir. Soğuk sigara içilmesi durumunda, doğru sıcaklık rejimine tabi olarak işlemin süresi üç gündür.

Depolama kuralları

Mal mahallesini gözlemleyerek inceliği buzdolabında saklamanız gerekir. Bu, koku emici gıdalardan uzak tutulması gerektiği anlamına gelir.

Sıcak tütsülenmiş turna, çabuk bozulan bir üründür. Bu nedenle + 2-6 derece sıcaklıkta raf ömrü 48 saattir.Soğuk tütsülenmiş balıklar buzdolabında 10 güne kadar kalitesini koruyabilir.

Ürünün raf ömrünü uzatmak için dondurulmalıdır. Bu durumda saklama süresi 30 günden fazla değildir.

Sonuç

Turna balığı evde nasıl düzgün şekilde içileceğini bilerek, birkaç kişiyi kayıtsız bırakacak bir incelik hazırlayabilirsiniz. Ana şey, balık hazırlama teknolojisini gözlemlemek ve belirtilen sıcaklık rejimini kesinlikle korumaktır. Nitekim, sadece nihai ürünün tadı doğrudan buna değil, aynı zamanda faydalı niteliklerine de bağlıdır.

Geri bildirimde bulunun

Bahçe

Çiçekler

İnşaat