İçerik
Gümüş sazan, birçok kişi tarafından sevilen bir tatlı su balığıdır. Ev hanımları, temelde farklı yemekler hazırlar. Gümüş sazan kızartılır, salamura edilir, fırında pişirilir ve hodgepodge yapmak için kullanılır. Ancak balığın en nefis tadı, içildiğinde elde edilir. Bu, evde minimum maliyetle sağlıklı bir incelik hazırlamayı mümkün kılar. Ancak soğuk ve sıcak tütsülenmiş gümüş sazan elde etmek için balığı önceden hazırlamanız ve pişirme sürecinde teknolojiye bağlı kalmanız gerekir. Aksi takdirde, sonuç beklendiği gibi olmayabilir.
Yalnızca taze yakalanmış veya soğutulmuş balıklar kullanılabilir
Gümüş sazan içmek mümkün mü
Bu tür tatlı su balıkları, yeterli yağ içeriğine sahip olduğu ve eti yumuşak ve sulu olduğu için sigara içmek için idealdir.
Gümüş sazanın çok sayıda kemik içerdiğine inanılıyor. Bu nedenle, bu pişirme yöntemi için daha az kemikli büyük numuneler seçilmelidir.
Ürünün faydaları ve kalori içeriği
Gümüş sazan, insan sağlığına faydalı olan bol miktarda vitamin ve mineral içerir. Ayrıca, içildiğinde balıkta mümkün olduğunca korunurlar, çünkü pişirme işlemi sırasında ürün orta derecede ısıl işleme tabi tutulur.
Düzenli olarak tütsülenmiş gümüş sazan tüketimi, dolaşım ve sinir sisteminin işlevi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir ve vücudun hastalıklara karşı direncini artırır.
Gümüş sazan etindeki çoklu doymamış yağ asitlerinin artan içeriği saç, tırnak ve cilt yapısını iyileştirir.
Bu yemek bir diyet ürünü olarak kabul edilir, bu nedenle figürünü izleyen insanlar tarafından korkmadan tüketilebilir. 100 gr soğuk tütsülenmiş gümüş sazan kalori içeriği 117 kcal ve sıcak - 86 kcal'dir. Bunun nedeni, kütle oranı% 0,6'yı geçmeyen üründeki düşük karbonhidrat içeriğidir.
Gümüş sazan içmenin ilkeleri ve yöntemleri
Bir yemek hazırlamak için iki yöntem kullanabilirsiniz: soğuk ve sıcak. Aralarındaki fark sadece ürüne maruz kalma sıcaklığındadır. Sigara içme süreci, ısıtıldığında yanmayan ancak için yanan odun kullanımını içerir. Sonuç olarak, etin liflerine nüfuz eden ve ona hoş bir tat ve aroma veren büyük miktarda duman çıkar.
Pişirme teknolojisi, tüm zaman boyunca belirli bir sıcaklığa bağlı kalmayı içerir. Rejimin düşürülmesi durumunda, gümüş sazan eti kuru ve yumuşak hale gelir. Yükseldiğinde, daha sonra balığın yüzeyine yerleşen kurum ortaya çıkar.
Füme gümüş sazanı lezzetli hale getirmek için doğru talaşları da seçmeniz gerekir.En iyi seçenekler kızılağaç, üvez, meyve ağaçları ve çalılardır. Huş ağacı da kullanabilirsiniz, ancak önce büyük miktarda katran içerdiği için kabuğu tahtadan çıkarın.
Balık seçimi ve hazırlanması
Gümüş sazan satın alırken, yemeğin son tadı doğrudan buna bağlı olduğundan, ürünün kalitesine dikkat etmeniz gerekir.
Taze gümüş sazan, mukus içermeyen kaygan pullara sahip olmalıdır.
Ana seçim kriterleri:
- tatlı su balıklarında bulunan hafif alg kokusu;
- gözler parlak, şeffaf, çıkıntılı;
- doğru şeklin kuyruğu;
- kırmızı, tek tip solungaçlar;
- Balığa bastığınızda yüzey hızlı bir şekilde iyileşmelidir.
Sigara içmeye başlamadan önce karkası hazırlamanız gerekir. Bu aşama, nihai ürünün etinin tadı ve dokusunun temelini oluşturduğu için belirleyici kabul edilir.
Balıklar önce bağırsaklardan ve solungaçlardan temizlenmelidir. Etin suyunu korumaya yardımcı olacağından ve içine kanserojen maddelerin olası girişini engelleyeceğinden pullar çıkarılmamalıdır. Ardından karkası suyla iyice durulayın ve kalanını bir kağıt havluyla silin. Gelecekte, gerekli tadı vermek için soğuk, sıcak sigara için gümüş sazan turşusu veya turşu yapmanız gerekir. Bu nedenle, her iki seçenek de dikkate alınmalıdır.
Sigara için gümüş sazan turşusu nasıl yapılır
Bu yöntem, karkasın her tarafına bol miktarda tuz sürmeyi içerir. Ayrıca baharat ve otları da kullanabilirsiniz. Soğuk ve sıcak sigara içmeden önce tuzlu gümüş sazan 1 kg et başına 50 gr oranında aynı olmalıdır. Bundan sonra, gümüş sazan baskı altında bir emaye tavaya katlanmalı ve 12-24 saat soğutulmalıdır.
Bekleme süresinin sonunda karkası 15-20 dakika temiz suya koyarak fazla tuzu uzaklaştırın. Ardından içini ve dışını bir kağıt havluyla iyice silin.
Sigara için gümüş sazan turşusu nasıl yapılır
Bu hazırlama yöntemi, nihai üründe daha rafine bir tada izin verir. Bunu yapmak için, bir kapta su toplamanız ve 1 litre sıvı başına 40 g oranında tuz eklemeniz gerekir. Sonra tamamen eriyene ve soğuyana kadar ısıtın. Ek olarak, turşusuna karabiber ve beş yenibahar bezelye ekleyin. Bundan sonra, sıvı tamamen kaplayacak şekilde onları balığın üzerine dökün.
Gümüş sazanların sıcak veya soğuk sigara içimi için marine edilmesi acemi aşçılar için bile zor olmayacaktır. Esas olan, balığı en az altı saat boyunca elde edilen karışımda tutmaktır, böylece eti iyice ıslatabilir. Bundan sonra, kalan nemi çıkarmak için karkas bir kağıt havluyla nemlendirilmelidir.
Sıcak füme gümüş sazan tarifleri
Evde sıcak tütsülenmiş gümüş sazan pişirme teknolojisi, balığın temiz havada 3-4 saat ön kurutulmasını gerektirir ve bunun sonucunda balık yüzeyinde ince bir film oluşmalıdır. Bu adım, karkastaki fazla nemi giderir ve nihai ürünün kalitesini iyileştirir.
Sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde gümüş sazan içmek
Bu yöntem, duman regülatörlü özel bir cihaz gerektirir. Böyle bir kantinin, duman sağlama ve sıcaklığı kontrol etme sürecini otomatikleştirmenize izin verir.
Bütünlüklerini korumaları için karkasları sicim ile önceden sarın
Adım adım pişirme kılavuzu:
- Sigara içiciyi düzenli bir şekilde ayarlayın.
- Izgaranın yüzeyini bitkisel yağ ile yağlayın.
- 1 cm mesafeye eşit olarak yerleştirin.
- Ardından sigara içiciyi bir kapakla kapatın.
- Tahta talaşlarını bol miktarda duman yaymaları ve yanmamaları için nemlendirin.
- Duman regülatörüne koyun.
- Sıcaklığı yaklaşık + 70-80 dereceye ayarlayın.
- Bu modda gümüş sazan 60 dakika içilir.
Sonunda balıklar kantinin sıcaktan çıkarılmamalı, orada soğumalı. Bundan sonra ürünü 4-12 saat temiz havada havalandırarak tadı ve aroması dengelenir.
Sıcak tütsülenmiş bir gümüş sazan nasıl hızlı bir şekilde içilir
Ayrıca ateş üzerinde hızlandırılmış bir şekilde yemek de hazırlayabilirsiniz. Kantinin yerine bu durumda kapaklı bir kova kullanabilirsiniz.
Sigara içmek için ahududu, kuş üzümü ve elma ağaçlarının dallarını hazırlamak gerekir. İnce doğranmış, 2-3 litre siyah çay yaprağı ve 50 gr şeker eklenerek karıştırılmalıdır. Elde edilen karışım 1-2 cm lik bir tabaka halinde kovanın dibine konur ve bu arada ateş yakılır. Üzerine ev yapımı bir kantinin koyun. Isıtıldığında, beyaz duman bol miktarda gelişmeye başlayacaktır. Balıkları 25-30 dakika kantinin içine koyun. ve üstüne bir kapakla örtün. Tüm zaman boyunca ateşi sürekli tutmanız gerekir.
Bittiğinde, içindeki balığın soğumasına izin verin ve ardından havalandırın.
Odessa'da gümüş sazan nasıl içilir
Bu tarif, özel bir baharat karışımının kullanımına dayanmaktadır. Gümüş sazana özel tadı ve aromasını verir.
1 kg balık hazırlamak için aşağıdaki bileşenleri hazırlamanız gerekir:
- 50-80 gr tuz;
- 100 gr sarımsak;
- 2-3 defne yaprağı;
- biber karışımı;
- 50 gr dereotu, maydanoz;
- limon kabuğu rendesi.
Pişirme süreci:
- Gümüş karkası önceden sindirin ve hazırlayın.
- Ardından tuz, karabiber ve doğranmış sarımsakla bolca ovalayın.
- Karkasın ortasına ve solungaç yarıklarına limon kabuğu rendesi ve otları koyun.
- Balıkları dört saat marine edip kurutun.
- Nemli odun parçalarını kantinin altına yerleştirin ve üstüne folyo ile kapatın.
- Sonra gümüş sazanı koyun.
- Sıcaklığı + 80-90 dereceye ayarlayın.
- 40-50 dakika sıcak tütsülenmiş gümüş sazan için.
Pişirmenin sonunda balık soğumalı ve ardından 2-3 saat daha havalandırılmalıdır.
İskandinav sıcak füme mankafa
Bu tarife göre hazırlamak için önce karkası iç kısımlardan, tartılardan temizlemeli ve kafayı çıkarmalısınız. Sonra sırt boyunca kesin ve kemikleri atın.
Pişirme süreci:
- Elde edilen fileto parçalarını tuz ve baharatlarla rendeleyin, 40 dakika marine edin. buzdolabında.
- Daha sonra balıkları çevre boyunca iğne yapraklı veya kesme tahtalarına çivilendirin.
- Meyve dallarıyla şenlik ateşi yak.
- Duman başlar başlamaz, yanına balıklı tahtalar yerleştirmeniz gerekir.
- Pişirme sırasında sürekli olarak rüzgar yönünde yeniden düzenlenmelidir.
- Odun yandığında nemlendirilmiş çam dallarını ateşe atmanız gerekir.
- Balığın aromayı emmesi için 20 dakika bekleyin.
Fırında sıcak füme gümüş sazan nasıl içilir
Yemeğinizi kantinin olmadan pişirebilirsiniz. Bu durumda, ilk önce bir gölgelik altına yerleştirilmesi gereken bir elektrikli fırın ile değiştirilebilir. Folyoya sarılmış hazırlanmış balıkları yağlanmış bir ızgaraya yerleştirin ve damlama tepsisini biraz aşağıya yerleştirin.
Ardından fırını açın ve altına nemli odun talaşı koyun. Sıcaklığı 190 dereceye ayarlayın.
Her 10 dakikada bir duman yoğunluğunu azaltmak için fırın hafifçe açılmalıdır
İlk numune 40-50 dakika sonra alınabilir. Gerekirse balık hazırlanmalıdır.
Soğuk füme gümüş sazan tarifleri
Bu yöntemle balıklar birkaç gün düşük sıcaklıkta pişirilir. Bu nedenle, önce gerekli modu sürekli olarak korumanıza izin verecek yeterli miktarda fiş hazırlamalısınız.
Bir kantinin içinde soğuk dumanlı gümüş sazan
Fotoğrafta olduğu gibi soğuk tütsülenmiş bir gümüş sazan hazırlamak için, balık tankı ve duman regülatörünün bir boru ile bağlandığı özel bir cihaza ihtiyacınız olacak. İçinden duman geçtiğinde sıcaklık 30-35 dereceye düşer. Bu mod, soğuk sigara içimi için optimal kabul edilir.
Artan sıcaklık, soğuk sigara içme sürecini sıcak hale getirir.
Pişirme algoritması:
- Hazırlanan gümüş karkaslar sigara içen kişinin üst kısmında bulunan kancalara asılmalıdır.
- Duman regülatörüne nemlendirilmiş talaş koyun.
- Sıcaklığı 30-35 dereceye ayarlayın.
- İki ila dört gün sigara iç.
- Sonunda balıklar 24 saat havada havalandırılmalıdır.
Karadeniz tarzında soğuk füme mankafa
Bu tarife göre balık pişirmek için, onu bağırsaktan çıkarmanız ve sırtı çıkarmanız gerekir. İstenirse parçalara ayrılabilir.
Ancak tüm şartlar yerine getirilirse yemeğin tadı dengelenir.
Pişirme süreci:
- Gümüş sazanı bol tuz serpin.
- Basınçlı emaye bir kaba koyun.
- Buzdolabında 2-3 gün marine edin.
- Sonunda gümüş sazanı 3-6 saat soğuk suda bekletin.
- Yüzeyde ince bir kabuk oluşana kadar 12-20 saat kurutun.
- Standart şemaya göre (36 saat) 30-35 derece sıcaklıkta sigara içilir.
İşlemin sonunda balıklar kantinin içinde soğumaya bırakılmalı ve ardından temiz havada havalandırılarak 2-3 saat buzdolabında bekletilmelidir.
Sigara zamanı
Gümüş sazan pişirme işleminin süresi doğrudan seçilen yönteme bağlıdır. Sıcak sigara için, gümüş sazan büyüklüğüne bağlı olarak 20-60 dakika ve soğuk sigara için - 1.5-3 gün sürecektir.
Depolama kuralları
Pişmiş gümüş sazanı buzdolabında koku emici gıdalardan uzakta saklayın. Sıcak tütsülenmiş balık çabuk bozulur. Bu nedenle + 2-6 derece sıcaklıkta raf ömrü iki gündür. Soğuk tütsülenmiş gümüş sazan kalitesini on gün koruyabilir.
Bir yemeğin raf ömrünü uzatmak için dondurmanız gerekir. Bu durumda balıklar 30 güne kadar saklanabilir.
Sonuç
Tüm önerilere kesinlikle uyursanız, evde soğuk ve sıcak tütsülenmiş gümüş sazan pişirmek zor değildir. Hazırlama ve pişirme teknolojisinin tüm aşamalarına uymak önemlidir. Ancak bu durumda sonucun tüm beklentileri karşılamasını bekleyebiliriz.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
