İçerik
Ucuz malzemeler kullanarak kış için kendi fesleğenli pesto tarifinizi yapabilirsiniz. Tabii ki, orijinal İtalyan'dan farklı olacak, ancak aynı zamanda herhangi bir ikinci yemeğe eşsiz bir tat ve unutulmaz bir aroma verecek. Sosun kökeninin Cenova'da olduğuna inanılıyor ve ilk olarak 1863'te Batta Ratto'nun babası ve oğlu tarafından tanımlandı. Ancak eski Roma'da hazırlandığına dair bilgiler var.
Fesleğenli pesto sosu nasıl yapılır
Pesto, kıyılmış malzemelerden yapılan sosları ifade eder. Cenevizli yeşil fesleğen, çam tohumu, zeytinyağı, sert koyun peyniri - parmesan veya pecorino bazlıdır. Farklı tamamlayıcı bileşenlere sahip birçok pesto çeşidi vardır. İtalya'da sos genellikle badem, taze ve güneşte kurutulmuş domates ile yapılır; Avusturya'da kabak çekirdeği eklenir. Fransız aşk tarifleri sarımsaklı, Almanlar fesleğen yerine yabani sarımsak kullanıyor. Rusya'da çam tohumları (İtalyan çamı) bulmak zordur, bunun yerine çam fıstığı kullanılır.
Ama kış için nasıl pesto yapılabilir? Tereyağı, kuruyemiş ve otlarla karıştırılmış peynirin uzun süre saklanması pek olası değildir, ancak uygun koşullar altında bileşenlerin geri kalanıyla ilgili herhangi bir sorun olmayacaktır. Tariften çıkarılır ve servis edilmeden önce eklenir.
Kış için fesleğen pesto tarifleri
Tabii kışa hazırlanırken fesleğenli pesto sosu orijinalinden çok uzak olacaktır. Ancak, başka bir ülkeye gitmek, tüm ulusal tarifler değiştirilir. Yerliler onları kendi zevklerine ve alıştıkları ürünlere uyarlar.
Klasik kış fesleğen pesto tarifi
Parmesan sosun içinde yoksa uzun süre saklanabilir. Bu kış fesleğenli pesto tarifi klasik İtalyan'a en yakın olanıdır. Servis yapmadan önce üzerine rendelenmiş koyun peyniri eklemeniz ve iyice karıştırmanız gerekir. Ekonomi versiyonunda, herhangi bir sert peynir ve herhangi bir fesleğen kullanabilirsiniz.
Malzemeler:
- Ceneviz çeşidinin fesleğen - büyük bir demet;
- çam fıstığı - 30 g;
- zeytinyağı - 150 ml;
- limon suyu - 10 ml;
- sarımsak - 1 büyük karanfil;
- tuz, karabiber - tatmak.
Hazırlık:
- Fesleğen iyice yıkanır ve soğuk suyla durulanır.
- Limon suyu sıkılır ve ölçülür.
- Sarımsak, pullardan arındırılır ve kolaylık sağlamak için birkaç parçaya bölünür.
- Hazırlanan malzemeler ve çam fıstığı blender kasesine yerleştirilir.
- Öğütün, limon suyu ve zeytinyağı, tuz ve karabiberin yarısını ekleyin.
- İyice çırpın, yavaş yavaş tereyağı ekleyin (hepsi değil).
- Pesto sosu küçük steril kavanozlara koyun.
- Daha iyi koruma için üstüne bir yağ tabakası dökülür.
- Bir kapakla kapatın ve buzdolabında saklayın.
Fotoğrafta da görebileceğiniz gibi klasik fesleğenli pesto tarifi güzel bir fıstık rengine dönüşüyor.
Mor Fesleğenli Pesto Tarifi
Aslında, Akdeniz demirciliğine aşina olmayan birinin deneyimsiz tadı için fesleğenin rengine çok az bağlı. Ancak bir İtalya sakini, mor yapraklardan tadı daha yoğun ve sert hale getirdiğini söyleyecektir. Bu pesto da ekşi tadacak. Ama ne yapabilirsiniz - biraz limon suyu dökerseniz veya tamamen ihmal ederseniz, sos güzel bir leylak rengi değil, belirsiz bir kahverengiye dönüşecektir.
Malzemeler:
- mor fesleğen - 100 g;
- antep fıstığı - 50 g;
- sarımsak - 2 diş;
- limon suyu - 1 yemek kaşığı kaşık;
- zeytinyağı - 75 ml;
- tuz - 0,5 çay kaşığı.
Tarifte zeytinyağı miktarı sadece sos için belirtilmiştir. Yüzeyini doldurmak için ek bir kısım almalısınız.
Hazırlık:
- Önce antep fıstığını bir blender ile öğütün.
- Sonra yıkanmış ve dallardan ayrılmış fesleğen yapraklarını ekleyin, birkaç parçaya bölünmüş soyulmuş sarımsak.
- Kütle homojen hale geldiğinde tuz, limon suyu ve biraz yağ ekleyin.
- Biraz zeytinyağı ekleyerek çırpmaya devam edin.
- Bitmiş pesto sosu steril küçük kaplara yayın.
- Üstüne ince bir tabaka zeytinyağı dökün, bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun.
Kırmızı fesleğen pesto
Sosun kırmızı olması için hazırlanmasında bu renkte yapraklı fesleğen kullanılması yeterli değildir. Tarifteki fındık, tereyağı ve diğer malzemeler pestoyu çirkin gösterecektir. Şimdi, domates eklerseniz, sosu asitlendirir ve rengini geliştirir.
Malzemeler:
- kırmızı yapraklı fesleğen - 20 g;
- çam fıstığı - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- güneşte kurutulmuş domatesler - 100 g;
- sarımsak - 2 diş;
- kapari - 1 yemek kaşığı kaşık;
- balzamik sirke - 1 yemek kaşığı. kaşık;
- zeytinyağı - 100 ml;
- tuz.
Hazırlık:
- Fesleğeni yıkayın, durulayın, yaprakları yırtın, bir blender kabına koyun.
- Soyulmuş ve doğranmış sarımsak, fındık, güneşte kurutulmuş domates, kapari ekleyin.
- Öğütün, tuz, kapari ekleyin, balzamik sirke ve zeytinyağı dökün.
- Pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Kavanozu sterilize edin ve domates ve fesleğen pesto sosu ekleyin.
- Üstüne biraz zeytinyağı dökün, kapağı kapatın ve buzdolabına koyun.
Domatesli fesleğen pesto sosu
Bu sos güzel ve lezzetli olacak. Biber tariften çıkarılabilir.
Malzemeler:
- fesleğen - 1 demet;
- doğranmış ceviz - 0,3 su bardağı;
- güneşte kurutulmuş domatesler - 6 adet;
- zeytinyağı - 0,3 su bardağı;
- tuz - 0,5 çay kaşığı;
- sarımsak - 2 diş;
- öğütülmüş biber - 0.25 çay kaşığı.
Hazırlık:
- Fesleğeni yıkayın, yaprakları yırtın ve bir blender kasesine koyun.
- Soyulmuş ve doğranmış sarımsak, fındık ve domatesleri otlara ekleyin, doğrayın.
- Biber ve tuz ekleyin.
- Pürüzsüz olana kadar çırpın, yavaş yavaş yağı dökün.
- Steril bir kavanoza koyun.
- Üstüne biraz yağ dökün, kapatın, buzdolabına gönderin.
Ceviz ve fesleğenli pesto
Böyle bir sos genellikle çam tohumu almanın imkansız olduğu ve çam fıstığının çok pahalı olduğu bölge sakinleri tarafından hazırlanır. Ceviz sayısının çok olması nedeniyle pesto, kişniş yerine fesleğen kullanılan pkhali'ye benzer hale gelir. Her durumda sos lezzetlidir.
Malzemeler:
- yeşil fesleğen - 100 yaprak;
- ceviz - 50 g;
- zeytinyağı - 100 ml;
- limon suyu - 1 yemek kaşığı kaşık;
- nane - 10 yaprak;
- sarımsak - 1-2 diş;
- tuz.
Hazırlık:
- Fesleğen ve nane yıkanır, yapraklar kesilir.
- Somunlar bir oklava ile ezilir, böylece bir blender ile öğütülmesi uygun olur.
- Limonun suyunu sıkın.
- Sarımsak soyulur ve birkaç parça halinde kesilir.
- Fesleğen, nane, fındık ve sarımsak bir blender kasesine doğranmış olarak konur.
- Tuz ve limon suyunu ekleyin, yavaş yavaş zeytinyağına dökün.
- Pesto sosu steril bir kavanoza koyun.
- Üst tabaka az miktarda yağ ile dökülür, kapatılır, buzdolabına konur.
Maydanoz ve fesleğenli pesto
Bu tarif, canlı bir yeşil pesto sosu yapar.Fesleğen yaprakları işlendikten sonra matlaştığı için genellikle zeytin olduğu ortaya çıkar. Burada maydanoz suyu sayesinde rengi korunur.
Tarif çok fazla yeşillik içerdiğinden, buzdolabında bile uzun süre saklanmayacaktır. Ancak pesto dondurucuya gönderilebilir. Peynir hemen eklense bile birkaç ay orada kalacaktır. Bu tariflere kriyo adı verilir ve dondurucularda her zaman yeterli yer olmadığı için nadiren hazırlanırlar.
Malzemeler:
- yeşil fesleğen - 2 demet;
- maydanoz - 1 demet;
- çam fıstığı - 60 g;
- sarımsak - 4 diş;
- Parmesan peyniri - 40 g;
- padano peyniri - 40 g;
- zeytinyağı - 150 g;
- tuz.
Nispeten az miktarda zeytinyağı (diğer tariflere kıyasla), pesto'nun buzdolabında durmak yerine donacak olmasından kaynaklanmaktadır. Sert koyun peynirini normal peynirle değiştirirseniz, sos tamamen farklı ama yine de lezzetli olacaktır.
Hazırlık:
- Yeşiller iyice yıkanır.
- Fesleğenin yaprakları kesilir, kalın maydanoz sapları kesilir.
- Bir blender kasesine katlayın, öğütün.
- Soyulmuş sarımsak, çam fıstığı, rendelenmiş peynir eklenir.
- Macun kıvamına gelene kadar yavaş yavaş zeytinyağı ilave edin.
- Dondurucuya gönderilen küçük kaplarda veya plastik torbalarda porsiyonlar halinde düzenlenirler.
Fesleğen ve Roka Pesto Tarifi
Görünüşe göre pişmiş Roka sos uzun süre saklanamayacak kadar çok ot içeriyor. Ancak Indau, koruyucu özelliklere sahip hardal yağı içerir. Roka ile pesto, belirgin hoş bir acı ile baharatlı bir tada sahiptir.
Malzemeler:
- fesleğen - 1 demet;
- roka - 1 demet;
- çam fıstığı - 60 g;
- sarımsak - 2 diş;
- zeytinyağı - 150 ml;
- tuz.
Hazırlık:
- Otları yıkayın, fesleğen yapraklarını kesin.
- Sarımsakları soyun ve birkaç parçaya bölün.
- Tuz ve zeytinyağı dışındaki tüm malzemeleri bir blender çalılığına koyun ve öğütün.
- Kalan malzemeleri ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
- Pesto sosunu steril bir kavanoza koyun, kapatın, soğutun.
Yararlı ipuçları ve notlar
Ev hanımları, farklı tariflere göre kışa pesto hazırlarken aşağıdaki bilgileri faydalı bulabilir:
- Sosun içine çok fazla zeytinyağı dökerseniz, biraz kalın, sıvı hale gelecektir.
- Pesto'nun tadı, tarifte kullanılan fındıklara oldukça bağlıdır.
- Uzun süreli saklama sosuna peynir eklenmez. Ancak, hostes çok fazla pesto pişirdi ya da yanlışlıkla Parmesan'ı kış hazırlığına koydu. Ne yapalım? Bölünmüş poşetlere koyun ve dondurucuya koyun.
- Yeşil fesleğen, pesto tadı ve aromasını kırmızı veya mor yaprak eklemekten daha yumuşak hale getirir.
- Kış sosunu daha iyi tutmak için, normal olana göre biraz daha fazla sarımsak ve asit (tarif tarafından sağlanmışsa) ekleyin.
- Rengi korumak için mor fesleğen pestoya limon suyu eklemek gelenekseldir. Kırmızı rengi korumak ve geliştirmek için sos domates ile yapılır.
- Pestoya ne kadar çok zeytinyağı, tuz ve sarımsak eklerseniz o kadar uzun süre dayanır.
- Kış sosuna taze domates değil, güneşte kurutulmuş veya salça eklemek daha iyidir.
- Pestoya sadece fesleğen yaprağı eklenebilir. Ezilmiş saplardan sosu narin kıvamını kaybedecek ve tadı acı olacaktır.
- Bir tarifte güneşte kurutulmuş domates varsa, büyük meyveler değil, her zaman küçük çeri domatesler kastedilmektedir.
- "Doğru" fesleğen dalının üzerinde her biri yaklaşık 0,5 gr ağırlığında yaklaşık 10 yaprak vardır.
- Tüm pesto tarifleri yaklaşıktır ve başlangıçtan itibaren özgürlükleri alır. Burada 1 g veya ml'ye kadar olan malzemeleri ölçmenize gerek yok ve birkaç az veya daha fazla fesleğen yaprağı alırsanız kötü bir şey olmayacak.
- Her şeyi kurallara göre yapmayı sevenler ve bunun için yeterli zamanı olanlar, blenderi bir harçla değiştirebilir ve tariflerin bileşenlerini elle öğütebilirler.
- Büyük miktarlarda pesto yaparken, blender yerine kıyma makinesi kullanabilirsiniz.
- Uzun süre saklanması gereken bir sos için, "yeniden canlandırılmış" yeşilleri değil, yalnızca taze almalısınız.
- Yaklaşık hacim 50 gr rendelenmiş sert keçi peyniri - bir bardak.
- Pesto yaparken kuruyemişleri kavurmak tadı daha iyi değiştirecek ancak raf ömrü kısalacaktır.
Fesleğenli pesto sos ile ne yenir
Pesto, en ünlü ve yaygın soslardan biridir. Tarif başlangıçta özgürlüklere izin verir, yalnızca ürünün kıvamının değil, aynı zamanda neyle yemesi kabul edildiğinin de bağlı olduğu bileşenlere bağlıdır. Ama dedikleri gibi bu bir zevk meselesi.
Pesto sosu eklenebilir:
- herhangi bir makarnada (makarna);
- peynir dilimleri için;
- balık pişirirken ve morina ve somonun pesto ile en iyi uyum içinde olduğuna inanılmaktadır;
- her çeşit sandviç yapmak için;
- patates, havuç ve balkabağı çorbalarına pesto ekleyin;
- kümes hayvanları, kuzu eti, domuz eti marine etmek ve fırınlamak için (ızgara dahil);
- domatesli pesto patlıcanla iyi gider;
- kurutulmuş domuz eti;
- mozzarella ve domates ile pesto dökülür;
- başka soslar yapmak için kullanılır;
- patates, mantar pişirirken;
- sos, sebzeli sebzeler ve avokado kremalı çorbanın vazgeçilmez bileşenidir.
Saklama hüküm ve koşulları
"Doğru" pesto sosunun sadece taze olması gerektiğine inanılıyor. Ancak İtalyanlar ve diğer güney bölgelerinin sakinleri böyle bir lüksü karşılayabilir. Rusya'da, yılın büyük bir bölümünde yeşillikler o kadar pahalıya mal oluyor ki, sos istemiyorsunuz ve sadece tatil için pencere kenarında yetişenlerden lezzetli bir şeyler pişirebilirsiniz.
Bazen peynirli pesto'nun buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabileceği söylenir. Bu doğru değil. Sos kulağa hoş gelebilir, ancak vücuda zarar verebilecek bazı kimyasal işlemler zaten çalışmaktadır.
Pesto'nun peynirli raf ömrü:
- buzdolabında - 5 gün;
- dondurucuda - 1 ay.
Sosu peynirsiz hazırlarsanız, küçük bir kapta steril kavanozlara koyun ve üstüne zeytinyağı dökün, buzdolabında 2-3 ay bekletilir. Ama sadece yağ tabakası korunursa! Kurursa veya rahatsız olursa, sağlığınıza zarar vermemek için pesto atılmalıdır. Bu nedenle sosu küçük kaplarda paketlemeniz önerilir - kavanozu açtıktan sonra en fazla 5 gün içinde yemeniz gerekir.
Dondurucuda peynirsiz pesto 6 aya kadar saklanacaktır. Ancak bir günde yemeniz gerektiği unutulmamalıdır. Sosu yeniden dondurmayın.
Sonuç
Fesleğen kışı için pesto sosu tarifi hazırlamak kolaydır, özellikle de festival masası için hem ekonomik bir seçenek hem de pahalı bir baharat yapabileceğiniz bu tür özgürlüklere izin verdiği için. Elbette dondurulduktan sonra tüm yiyecekler tadı değiştirir. Ancak pesto, sıkıcı makarnaya harika bir katkı sağlayacak ve diğer yemeklere çeşitlilik katacaktır.
