İçerik
Mersin balığı, hazırlama yönteminden bağımsız olarak bir incelik olarak kabul edilir. Balık sadece büyüklüğü ile değil, aynı zamanda eşsiz tadı ile de ayırt edilir. Soğuk tütsülenmiş mersin balığı maksimum miktarda besin, vitamin ve mineral tutar. Mağaza boşluklarından vazgeçerek evde böyle bir incelik hazırlayabilirsiniz.
Ürünün faydalı özellikleri
Beslenme uzmanları, mersin balığı en iyi nadir vitamin, amino asit ve eser element kaynağı olarak kabul eder. Pratikte kontrendikasyonları yoktur, alerjen değildir. Hamileler ve çocuklar için faydalıdır.
Mersin balığı yararlı özelliklere sahiptir:
- Doymuş yağ asitleri içeriğinden dolayı beynin, kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir.
- Kan kolesterol seviyelerini düşürür, kan basıncını dengeler.
- Metabolizmayı hızlandırır.
- Cilt, saç ve tırnakların yenilenmesini destekler.
- Vücudun bağışıklık savunma mekanizmalarını güçlendirir.
- Sinir gerginliğini giderir.
- Kanser hücrelerinin oluşumunu engeller.
- Karaciğer ve pankreasın işleyişi üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
- Kaslara protein ve oksijen tedarikini iyileştirir.
Soğuk tütsülenmiş balık vücut tarafından% 98 oranında emilir.
Ev yapımı soğuk tütsülenmiş mersin balığı tüm besin maddelerini muhafaza eder. Bu ürünün tadı, mağazalardaki deniz ürünlerinden çok daha güzel.
Soğuk tütsülenmiş mersinbalığının kalori içeriği ve BZHU'su
Ürün diyet olarak adlandırılamaz. Oldukça besleyicidir ve çabuk doyurur. Yüksek kalorili içeriğinden dolayı soğuk füme mersinbalığının birinci veya ikinci yemek yerine küçük porsiyonlarda tüketilmesi önerilir.
Ürünün enerji değeri - 100 g'da 194 kcal
Mersin balığı (100 g) şunları içerir:
- proteinler - 20 g;
- yağlar - 12,5 g;
- doymuş asitler - 2.8 g;
- kül - 9.9 g;
- su - yaklaşık 57 g.
Mineral bileşimi aşağıdaki unsurlarla temsil edilir:
- sodyum - 3474 mg;
- potasyum - 240 mg;
- fosfor - 181 mg;
- flor - 430 mg;
- çinko - 0.7 mg;
- magnezyum - 21 mg.
Balık seçimi ve hazırlanması
Lezzetli bir soğuk tütsülenmiş mersin balığı balyk yapmak için, ürünün yetkin bir şekilde işlenmesi gerekir. Birçok insan kendi balıklarını pişirmeyi tercih ediyor. Böyle bir fırsatın yokluğunda piyasadan veya bir mağazadan satın alırlar.
Doğru mersin balığı seçimi:
- Güçlü ve hoş olmayan bir koku olmamalıdır.
- Parçalara ayrılmak yerine bütün bir karkasa ihtiyacınız var.
- Sigara içmek için büyük bir mersin balığı alınması tavsiye edilir.
- Deride lezyon veya ülser olmamalıdır.
Taze mersin balığı seçmek için etine tıklamanız gerekir. Çukur hızla kaybolursa balık tazedir. Cinsine bağlı olarak et kremsi, pembe veya grimsi renktedir.
Karın da incelemeye değer. Taze mersin balığı pembemsidir, koyu lekeler veya donma belirtileri yoktur.
Balığın karkası keskin bir bıçakla pullardan ve mukustan temizlenmelidir.
Yenmeyen baş ve kuyruk kesilir. İç kısımları çıkarmak için karın boşluğu açılır.
Trebuch'un solucanların varlığını dikkatlice incelemesi tavsiye edilir. Genellikle tatlı su balıklarında bulunurlar. Bu işlemlerden sonra karkas akan su altında iyice yıkanır, bir mutfak havlusuna batırılır ve kurumaya bırakılır.
Tuzlama
Ön hazırlık yapmadan soğuk içilmesi imkansızdır. İçinde, etle birlikte insan bağırsaklarına girecek olan solucan larvaları kalabilir. Diğer bir sebep de etin çabuk bozulacak olmasıdır. Tuzlama, üründe bakteri üremesini engellediği için bu riski ortadan kaldırır.
Balık, plastik veya cam bir kapta tuzlanır
Alternatif bir seçenek, konsantre bir sıvı tuzlu su hazırlamaktır. Et eşit şekilde doyurulacak ve ısıl işlem görmeden tüketime hazır olacaktır.
1 kg için ihtiyacınız olan:
- su - 1 l;
- tuz - 200 gr.
Tuzlama yöntemi:
- Su ocakta ısıtılır.
- Kaynatmadan önce tuz dökün.
- Tamamen eriyene kadar karıştırın.
Tuzlu su ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Mersin balığı bir kaba konur ve üstüne dökülür. Bu formda iki gün kalmıştır.
Tuzlamadan sonra karkas akan su altında iyice yıkanır. Aksi takdirde tuzlu ve tatsız kalacaktır.
Turşu
Bir sonraki adım, karkası baharatlı bir sıvıya batırmaktır. Prosedür, çeşitli baharatlar nedeniyle bitmiş ürünün tadını zenginleştirmenize izin verir.
Malzemeler:
- su - mersinbalığının büyüklüğüne bağlı olarak 4-5 litre;
- defne yaprağı - 5-6 adet;
- karabiber, şeker - her biri 1 yemek kaşığı l.;
- sarımsak - 4 diş.
Hazırlık:
- Suyu ısıtın.
- Tuz ekleyin, karıştırın.
- Sarımsak, defne yaprağı, karabiber ekleyin.
- Kaynarken, bileşime şeker ekleyin.
- 3-4 dakika pişirin.
- Ocaktan alın ve soğutun.
Turşu yapmadan önce mersin balığı tuzdan arındırılır ve ılık suda yıkanır.
Baharatlı sıvı karkaslı bir kaba dökülür. Balık 12 saat bekletilir. Et hoş bir aroma kazanır ve yumuşar.
Soğuk tütsülenmiş mersin balığı tarifleri
Doğru ekipman ve malzemelerle bir lezzet hazırlamak zor değildir. Aşağıdaki tarifler bu konuda yardımcı olacaktır.
Bir tütsü evinde soğuk tütsülenmiş mersin balığı nasıl içilir
Bu pişirme yöntemi geleneksel kabul edilir. Balığın ön tuzlanması gereklidir. Karkasları tamamen pişirebilir veya ikiye bölebilirsiniz.
Soğuk tütsülenmiş mersin balığı için klasik tarif:
- Hazırlanan balık bir sigara dolabına asılır.
- Karkaslar birbirine değmemelidir.
- Duman jeneratörü için yangın çipleri.
İlk 12 saat sigara içen kişiye sürekli, ardından kısa aralıklarla girmelidir. Sıcaklık 30 dereceyi geçmemelidir. Sert etli soğuk tütsülenmiş mersin balığı yapmak için balık iki gün boyunca içilir. Duman ete eşit şekilde uygulanmalıdır, aksi takdirde lif yapısı farklı olacaktır.
Soğuk tütsülenmiş mersin balığı, ev yapımı bir tütsü evinde duman jeneratörü olmadan pişirilirse, yakacak odunu dikkatlice seçmeniz gerekir. Sadece meyve ağaçları sigara içmeye uygundur. Ürünü kullanılamaz hale getireceğinden reçineli iğnelerin kullanılması kesinlikle yasaktır.
Mersin balığı pişirmeden önce bağlanması tavsiye edilir.
Soğuk sigara içildikten sonra karkaslar havalandırılır. Güneşten korunaklı bir yerde 8-10 saat asılı kalırlar.
Bir tütsü evinde mersin balığı pişirme teknolojisi:
Sıvı dumanla nasıl sigara içilir
Bu, tüm balık severler için basit bir ev yapımı seçenektir. Tütsü veya yakacak odun gerekmez.
İhtiyacın olacak:
- kırmızı şarap - 70 g;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.
Karkaslar önceden tuzlanmıştır. Marine etmek isteğe bağlıdır, isteğe bağlıdır.
1 kg soğuk füme mersin balığı için 1 çay kaşığı alın. Sıvı duman
Pişirme metodu:
- Şarabı şeker ve tuzla karıştırın.
- Kompozisyona sıvı duman ekleyin.
- Tuzlu balıkları karışımla sürün.
- Karkası 12 saatte bir çevirerek iki gün bekletin.
Fotoğraftaki soğuk tütsülenmiş mersin balığı, şarap ve sıvı dumanın birleşmesinden dolayı kırmızı bir ton almış. Kantinin içinde pişirirken etin rengi daha açık olmalıdır.
Bundan sonra mersin balığı akan su altında durulanmalı ve kurutulmalıdır. Karkaslar oda sıcaklığında üç ila dört saat bekletilir.Sıvı duman, tütsülenmiş etin karakteristik kokusunu taklit eder ve ısıl işlem uygulanmadan lezzetini artırır.
Soğuk tütsülenmiş mersin balığı nasıl saklanır
Düzgün hazırlanmış bir incelik, birkaç ay boyunca kullanılabilir durumda kalır. Soğuk tütsülenmiş mersin balığı buzdolabında saklayabilirsiniz. Düşük sıcaklık, ürünün raf ömrünü üç aya kadar uzatır.
Balık, parşömen kağıdına paketlenmiştir. Mersin balığının kaplarda veya plastik sargıda saklanması tavsiye edilmez. Güçlü aromalı yiyecekler füme etlerin yanına konulmamalıdır.
Uzun süreli depolama için periyodik havalandırma gereklidir. Soğuk tütsülenmiş mersin balığı odadan çıkarılır ve iki ila üç saat havada bırakılır.
Hoş olmayan bir koku ortaya çıkarsa ürün tüketilmemelidir. Tuzlu çözelti içinde yeniden ıslatılabilir, ancak bu tadı olumsuz etkileyecektir.
Sonuç
Soğuk tütsülenmiş mersin balığı, birçok kullanışlı özelliği ile enfes bir inceliktir. Bu tür balıklar yüksek kalorili ve besleyicidir, birçok değerli madde içerir. Mersin balığı özel bir tütsü evinde veya sıvı duman kullanarak pişirebilirsiniz. Bitmiş ürün buzdolabında üç aya kadar saklanır.
