Sıcak tütsülenmiş mersin balığı: kalori içeriği, yararları ve zararları, fotoğraflı tarifler

Mersin balığı, büyüklüğü ve tadı nedeniyle kazandığı "kraliyet balığı" lakabıyla uzun zamandır bilinmektedir. Ondan yapılan herhangi bir yemek gerçek bir inceliktir, ancak bu arka plana karşı bile sıcak tütsülenmiş mersin balığı öne çıkıyor. Özel ekipman yokluğunda bile evde bile kendiniz pişirmek oldukça mümkündür. Ancak değerli balıkları bozmamak için, sıcak sigara içme prosedürü ve teknolojisinin tüm nüanslarını önceden bilmeniz gerekir.

Sıcak tütsülenmiş mersin balığı neden faydalıdır?

Mersin balığı sadece orijinal görünümüyle (namlu ağzının özel şekli, kemikli tüberküllerin "sırtları") değil, aynı zamanda mükemmel tadı ile de öne çıkar. Eti çok besleyici, sulu ve yumuşaktır. Fazla kullanılmazsa sağlığınız için de iyidir.

Dumanla yapılan uzun süreli ısıl işleme rağmen, sıcak tütsülenmiş mersin balığı vücudun ihtiyaç duyduğu maddelerin çoğunu tutar:

• proteinler ve esansiyel amino asitler (pratik olarak "kayıpsız" emilir, kemik ve kas dokusunun yenilenmesi için gereklidir, eklemlerin normal çalışması, vücuda enerji sağlar);
• tüm yağda çözünen vitaminler (A, D, E) ve ayrıca B grubu (bunlar olmadan vücudun bir bütün olarak normal metabolizması ve işleyişi, hücresel düzeyde doku yenilenmesi imkansızdır);
• çoklu doymamış yağ asitleri (sinir ve kardiyovasküler sistemler üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, beyin, kan bileşimini normalleştirir, aterosklerozun, hipertansiyonun etkili bir şekilde önlenmesini sağlar);
• bağışıklığı korumak için gerekli olan çoğu metabolik süreçte ve hücre yenilenmesinde yer alan makro- (fosfor, potasyum, kalsiyum, magnezyum) ve mikro elementler (çinko, bakır, demir, kobalt, iyot, florin).

Sıcak tütsülenmiş mersin balığı hem bağımsız bir yemek hem de meze olarak servis edilebilir.

Sıcak tütsülenmiş mersinbalığının kalori içeriği ve BZHU'su

Isıl işlem sırasında balığa kendi suları ve yağı emdirilir, bu nedenle diyet ürünlerine atfedilemez. 100 gram sıcak füme mersinbalığının kalori içeriği 240 kcal'dir. Ancak aynı zamanda kolay sindirilebilen protein ve yağlar açısından da son derece zengindir. 100 gr sıcak tütsülenmiş mersin balığı sırasıyla 26,2 gr ve 16,5 gr içerir, içinde hiç karbonhidrat yoktur.

Mersin balığının kuralları ve yöntemleri

Bu tür sigara içme teknolojisi, mersinbalığının sıcak dumanla işlenmesini içerir. Sonuç olarak, düzgün pişirilmiş et yumuşar, sulu, ufalanır, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir.

Sıcak tütsüleme teknolojisine tabi, bitmiş et şeklini kaybetmez

Balık içmeye başlarken, aşağıdaki önemli nüansları göz önünde bulundurmanız gerekir:

• tütsü odası satın alınabilir veya ev yapımı olabilir, ancak hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapağa, altta cipsler için bir bölmeye, balıkları yerleştirmek için kancalara veya ızgaralara sahip olmak gerekir;
• mersinbalığının sıcak içimi için optimum sıcaklık 80-85 ° C'dir. Daha azsa, balık sadece sigara içmeyecek, sağlık için tehlikeli olan patojenik mikrofloradan kurtulmak mümkün olmayacaktır. 100 ° C'nin üzerine çıktığında et suyunu ve hassasiyetini kaybeder, kurur;
• sıcaklığı artırarak sigara içme sürecini hızlandırmaya çalışamazsınız. Balığın daha hızlı hazır olmasını istiyorsanız tek yol, onu daha küçük parçalara ayırmaktır - biftek, fileto.

Doğal tadı en üst düzeye çıkarmak için, kendinizi tuz, öğütülmüş karabiber ve doğranmış defne yaprağı karışımı kullanarak mersin balığı tuzlamakla sınırlandırmalısınız. Çeşitli turşular, balığa orijinal notalar ve şaplaklar verecektir, ancak burada, doğal tadı "kaybetmemek" için aşırıya kaçmamak önemlidir.

Mersin balığı içmenin en iyi yolu nedir

Kızılağaç, ıhlamur, titrek kavak veya kayın cipsi üzerinde sıcak tütsülenmiş mersin balığı içmek en iyisidir. Enfes bir aroma elde etmek için, yaklaşık 7: 3 oranında elma, armut, kiraz, kuş üzümü, kuş kirazı eklenir.

Talaş veya küçük dallar değil, kullanılan cipslerdir. "Katılımı" ile duman oluşumu süreci sıcak içimde olması gerektiği gibi gider.

Kızılağaç cipsi - herhangi bir sigara içmek için evrensel bir seçenek

Bir mersin balığı sigara içmek için nasıl seçilir ve hazırlanır

Sıcak sigara içmek için mersin balığı satın alırken aşağıdaki kriterlere dikkat edin:

• en ufak küf notalarının bile kokusunda yokluk, çürüklük, sadece hafif bir "balıksı" aroma;
• solungaçlar, renkli, karkasın geri kalanından çok daha koyu olmamalıdır;
• Bulutlu bir filmle kaplı olmayan "berrak" gözler;
• hasarsız cilt, gözyaşı, kan pıhtısı, üzerinde bir mukus tabakası;
• lekeler ve şişlikler olmadan tek tip pembemsi renkte karın;
• elastik et (parmağınızı bu yere 2-3 saniye sonra bastığınızda hiçbir iz kalmaz);
• Parçalar halinde kesilmiş balıkların derisi ete sıkıca bağlanmıştır (küçük bir yağ tabakasına izin verilir), etin rengi krem, grimsi ve soluk pembe arasında bir çaprazdır.

Sıcak tütsülenmiş balığın tadı doğrudan taze mersinbalığının kalitesine bağlıdır.

Sıcak tütsülenmiş mersin balığı bütün olarak bile pişirilebilir. Bu tür balıklar masada çok etkileyici görünüyor. Ancak uygun büyüklükte bir sigara içicisi bulmak her zaman mümkün değildir, bu nedenle çoğu zaman karkastan kafa ve kuyruk çıkarılır ve iç kısımlar karın üzerinde uzunlamasına bir kesi ile çıkarılır. İstenirse kemik büyümesinden de kurtulurlar.

Vizigu'yu (sırt boyunca uzanan damar) kaldırarak ve mersin balığı iki filetoya bölerek kesmeye devam edebilirsiniz. Veya 5-7 cm kalınlığında bifteklerle kesilir, deri alınmamalı, duman çürümesinin zararlı ürünlerini absorbe eder. Sıcak tütsülenmiş mersin balığı hazır olduğunda çıkarılır.

Mersin balığı sıcak sigara içmeye hazırlanırken sadece iç kısımların çıkarılması zorunludur.

Sıcak sigara için mersin balığı tuzlama

Tuzlamadan önce, kesilmiş balıklar soğuk akan suda iyice yıkanır. Daha sonra, en kolay yol, mersinbalığını sıcak sigara içmeden önce kuru bir şekilde tuzlamak, karkasları dış ve iç kısımlarını kaba tuzla dikkatlice ovalamaktır. Daha önce kalın bir tabaka halinde tuz dökülmüş bir kaba yerleştirilirler ve dibinde yine yukarıdan örtülür. Balık streç film ile kapatılarak buzdolabına gönderilir.Tuzlama süresi karkasın büyüklüğüne ve kişisel tat tercihlerine göre değişmekle birlikte her durumda gerekli minimum 4-5 gündür. Tuza ek olarak, şeker (10: 1 oranında), öğütülmüş karabiber ve doğranmış defne yaprağı (tadına göre) ekleyebilirsiniz.

Islak tuzlama yöntemi, süresini 3-4 güne indirebilir. Bunun için mersin balığı tuzlu suyla dökülür:

• su - 1 l;
• tuz - 5-6 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 7-8 adet;
• karabiber - 10-15 adet.

Tüm malzemeler suya eklenir, şeker ve tuz kristalleri çözülene kadar ocakta ısıtılır. Bundan sonra, sıvının sıkıca kapatılmış bir kapak altında 35-40 ° C'ye soğumasına izin verilir. Mersin balığı hazırlanan salamura ile dökülür ve buzdolabına konur.

Bir mersin balığı sigara içmek için nasıl turşu

Tuzlamaya bir alternatif, mersinbalıyı sıcak sigara içmeden önce marine etmektir. Marine için birçok tarif var, en sevdiğiniz baharatları ve baharatları kullanarak kendinizinkini oluşturmak oldukça mümkün.

Şarap ve soya sosuyla:

• soya sosu ve kuru beyaz şarap - her biri 100 ml;
• şeker ve sitrik asit - her biri 1/2 çay kaşığı;
• defne yaprağı - 3-5 adet;
• karabiber - 8-10 adet;
• taze kekik, biberiye, kekik, fesleğen - bir dal.

Otlar hariç tüm malzemeler karıştırılır, kaynatılır, oda sıcaklığına soğutulur. Otlar ince kıyılır, mersin balığı derisine sığ enine kesimler yapılır ve yeşilliklerle doldurulur. Daha sonra balık tuzlu suyla dökülür ve buzdolabına gönderilir. 18-24 saat içinde sıcak içmeye başlayabilirsiniz.

Turşu yaparken en önemli şey hatırlamaktır: Buradaki önemli nokta, balığın eşsiz lezzetini "öldürmek" değil, vurgulamaktır.

Bal ve tereyağı ile:

• zeytinyağı - 150 ml;
• sıvı bal - 75 ml;
• taze sıkılmış limon suyu - 100 ml;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• sarımsak - 3-4 diş;
• herhangi bir taze ot - 1 demet (otları karıştırabilirsiniz);
• tatmak için karabiber öğütülür.

Turşunun bileşenleri, sarımsak ve otları doğradıktan sonra bir karıştırıcıda çırpılır. Sıvı homojen hale gelince mersin balığı dökülür. En az 10-12 saat sıcak sigara içmeden önce marine edin.

Kireç ile:

• kireç - 2 adet;
• zeytinyağı - 150 ml;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş karabiber - 2-3 çay kaşığı;
• sarımsak - 4-5 diş;
• taze nane ve melisa - her biri 5-6 dal.

Misket limonu kabuğu ile birlikte küçük parçalar halinde kesilir, sarımsak ve otlar ince ince kıyılır. Tüm malzemeler bir blender ile çırpılır, elde edilen "yulaf ezmesi" mersin balığı ile kaplanır ve 8-10 saat bekletilir.

Kirazlarla:

• soya sosu ve zeytinyağı - her biri 100 ml;
• sıvı bal ve beyaz şarap - her biri 25-30 ml;
• kuru kiraz - 100 g;
• sarımsak - 2-3 diş;
• taze zencefil kökü - 2 çay kaşığı;
• susam tohumları - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz ve karabiber - her biri 1 çay kaşığı.

Sıcak tütsülenmiş mersin balığı turşusunun bileşenleri bir karıştırıcıda çırpılır. Ondan önce zencefil kökünü rende üzerine öğütün, sarımsakları ve kirazları ince ince doğrayın. Balıklar turşuda 12-14 saat bekletilir.

Sıcak füme mersin balığı tarifleri

Evde sıcak füme mersin balığı pişirmek için özel bir kantinin satın alınması gerekli değildir. Mutfak eşyaları ve ev aletleriyle geçinebilmek oldukça mümkün. Herhangi bir tarifte, özellikle deneyim yokluğunda, talimatları izlemelisiniz, aksi takdirde balıklar içilmez, ancak basitçe pişirilir.

Bir kantinin içinde mersin balığı sigara içmenin klasik tarifi

Sıcak tütsülenmiş mersin balığı için klasik tarif, bir tütsü odasında (satın alınmış veya ev yapımı) duman tedavisidir. Aşağıdaki algoritmaya göre hareket etmeniz gerekir:

1. Tuzlanmış veya salamura balıktan kalan sıvıyı, tuz kristallerini kuru bir peçeteyle silin veya 2-3 saat temiz suda bekletin, birkaç kez değiştirin.
2. Mersin balığını havalandırma için serin, iyi havalandırılan bir odaya veya dışarıya asın. Bu 2-3 saat sürecektir.
   
3. Kantinin hazırlayın: ızgaraları bitkisel yağla yağlayın, varsa, fazla yağı boşaltmak için bir tepsi takın, önceden suyla orta derecede nemlendirilmiş birkaç avuç odun yongası özel bir bölmeye koyun, ateş yapın veya ızgarada ateş yak .
   
4. Yarı saydam beyaz dumanın ortaya çıkmasını bekledikten sonra, ızgaraları üzerine balıklar serilmiş halde sigara dolabının içine koyun veya kancalara asın. İlk durumda mersin balığı folyo ile kaplanabilir. Karkaslar veya parçalar birbirine değmemelidir.
   
5. Yumuşayana kadar iç, her 40-50 dakikada bir kabin kapağını aç ve fazla dumanı serbest bırak.
   

Sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde bütün mersin balığı nasıl içilir

Bütün bir sıcak füme mersin balığı fileto ve bifteklerle aynı şekilde hazırlanır. Tek sorun, karkasınızı asacak kadar büyük bir sigara dolabı bulmak. Sonuçta, balık ne kadar büyükse o kadar lezzetli olur.

Mersin balığı sıcak içmeye başlamadan önce balığı kesmeniz gerekir. Bitmiş yemeğin daha fazla eğlenmesi için, arkadaki kafa, kuyruk ve kemik büyümeleri korunmalıdır, sadece iç kısımlar çıkarılır.

Bütün balığı içerken ısıl işlem süresi de artar.

Bir kantinin içinde limonlu mersin balığı nasıl içilir

Limon eti daha yumuşak hale getirir, ona özgün bir tat verir. Sıcak tütsülenmiş mersin balığı limonlu bir kantinin içinde pişirmek için, karkas önceden 8-10 saat marine edilmiş olarak tutulur:

• su - 1 l;
• orta boy limon - 1 adet;
• taze dereotu, maydanoz, diğer otlar - 3-4 dal.

Limon ve yeşillikleri kesin, suya koyun, kaynatın, ağzı sıkıca kapalı bir kapak altında 3-4 saat demlendirin. Turşudan çıkarılan mersin balığı su ile yıkanır ve yukarıda anlatıldığı gibi sıcak tütsülenir.

Limon her balıkla çok iyi gider, mersin balığı istisna değildir

Diğer bir seçenek de karkasın kantinin içine yerleştirilmeden hemen önce enine kesimler yapmak, ince limon dilimleri ve ince doğranmış yeşillikleri karnın içine ve içine koymaktır.

Bu seçenekle mersin balığı önce normal şekilde tuzlanmalıdır.

Izgara mersin balığı nasıl içilir

Izgara tütün içmek için mersin balığı fileto veya biftek şeklinde kesilir. Sonra, şu şekilde davranmanız gerekir:

1. Açık bir barbeküde hafif 20-25 kömür küpü. Ateş alevlenirken, birkaç avuç odun parçasının üzerine 15-20 dakika boyunca su dökün.
2. Gri külle hafifçe renklendirilmiş kömürleri, yaklaşık olarak mangal köşelerinde ve çevresinde eşit olarak sallayın. Bir fan varsa, gerekli sıcaklığı korumak için ayarlayın.
   
3. Izgarayı ve balığı herhangi bir bitkisel yağla yağlayın. Sudan çıkarılan cipsleri mangalın köşelerine dökün - her bir kömür yığını için yaklaşık 1/3 fincan. Balıklı ızgarayı kömürlerin üzerine yerleştirin, yaklaşık 15 cm yukarı kaldırarak konumunu ayarlayın.Mersinbalığının ızgaranın ortasına daha yakın olması tavsiye edilir.
   
4. Bir kapakla örtün ve yumuşayana kadar dumanlayın. Sıcaklığı kontrol etmek için bir fırın termometresi kullanılır, gerekirse barbeküye kömür ilave edilir veya tırmıkla çıkarılır. Neredeyse hiç duman yoksa cips eklenir.
   
   Önemli! Izgarada sıcak tütsülenmiş mersinbalığının hazır olma derecesi yaklaşık yarım saatte bir kontrol edilmelidir. Kapağı açarak, fazla yağı çıkarmak için balık bir kağıt havluyla hafifçe lekelenir.

Baharatlı fıçıda sıcak füme mersin balığı tarifi

Bu tarife göre hazırlamak için mersin balığı porsiyonlar halinde kesilir - biftek. Daha sonra parçalar turşunun içinde tutulur:

• orta boy limonlar - 2 adet;
• zeytinyağı - 150 ml;
• taze otlar (maydanoz, nane, biberiye, kişniş) - yaklaşık bir demet;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• tatmak için karabiber öğütülür.

Marine etmek için tüm malzemeleri bir blender ile çırpın, limonları küçük parçalara ayırın ve otları ince ince doğrayın.

Turşuda mersin balığı sıcak sigara içmeden önce 5-6 saat bekletilir.

Bu durumda sigara dolabının rolü namlu tarafından oynanır. Aksi takdirde, eylem algoritması, klasik bir tütsü evinde sigara içerken olduğu gibidir.Fıçı dibine cips atılır, altına ateş yakılır, kancalara asılır, kapakla kapatılır ve yumuşayana kadar tütsülenir.

Bir varilden ev yapımı bir kantinin oldukça işlevsel olduğu ortaya çıkıyor

Fırında sıcak füme mersin balığı nasıl yapılır

Evde pişirilen bu sıcak tütsülenmiş mersin balığı daha çok pişmiş bir balıktır. Ama çok da lezzetli çıkıyor. Karkas, önceden biftek veya fileto olarak kesilir. Gerekli malzemeler (2 kg hazırlanmış balık için):

• tuz - 2-3 yemek kaşığı. l.;
• şeker -1 çay kaşığı;
• konyak - 125 ml.

Sıcak tütsülenmiş balık şu şekilde hazırlanır:

1. Mersin balığını şeker ve tuz karışımı ile rendeleyin, buzdolabında 15 saat bekletin. Sonra kabın içine konyak dökün, 5-6 saat daha tuzlayın, her 40-45 dakikada bir çevirin.
   
2. Balıkları turşudan çıkarın, peçete ile silin, kurulayın, sicim veya ip ile bağlayın.
3. Fırını 75-80 ° C'ye önceden ısıtın. Bir konveksiyon modu varsa, açın. Mersin balığı bir fırın tepsisinde 1,5 saat pişirin, ardından ters çevirin ve 40 dakika daha fırında bırakın.
   
   Önemli! Bitmiş balık yarım saat kapalı fırında bırakılmalı ve ancak ondan sonra iplikleri kesilmelidir. Aksi takdirde, sıcak tütsülenmiş mersin balığı parçalanacaktır.
   

   Bir kantinin yokluğunda bile mersin balığı içebilirsiniz.

Mersin balığı sıvı dumanla nasıl düzgün şekilde içilir

"Sıvı duman" esasen balığa normal sigara içiminin aromasına benzer bir koku veren bir kimyasaldır. Birçoğu bunun sadece balıkları, özellikle de mersin balığı gibi "asil" olanı bozduğuna inanır, ancak onu böyle pişirmeyi deneyebilirsiniz.

Bunu yapmak için 1 kg balık için ihtiyacınız olacak:

• "Sıvı duman" - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• kuru kırmızı şarap - 70 ml.

Mersin balığı yukarıda anlatıldığı gibi fırında "sıvı duman" ile hazırlayın. Ancak önce kesilen karkaslar tuz ve şeker karışımı ile ovularak bir gün buzdolabına gönderilir. Sonra 6 saat daha şarap ve "sıvı duman", tuz dökün.

Kimyasalı kullanırken mersin balığı karkasları normalden belirgin şekilde daha koyu

Evde bir kazanda mersin balığı nasıl içilir

Bir kazanda sigara içmeden önce, biftek şeklinde kesilmiş mersin balığı en az 12 saat herhangi bir turşuda bekletilir. Ardından sıcak tütsülenmiş balık şu şekilde hazırlanır:

1. Kazanın altını 2-3 kat folyo ile hizalayın, üzerine sigara içmek için birkaç avuç talaş dökün.
   
2. Izgara yapmak, mantı pişirmek veya çapa uyan başka bir cihaz için bir ızgara takın.
   
3. Mersin balığı parçalarını yağlanmış bir tel rafa koyun, bir kapakla kapatın.
4. Ocak gözünü orta güçte açın. Kapağın altından hafif beyaz bir duman çıkar çıkmaz ısıyı en aza indirin.
   
5. Kapağı açmadan en az bir saat sigara iç.
   
   Önemli! Pişen sıcak tütsülenmiş mersin balığı ızgara ile birlikte kazandan çıkarılır ve üzerinde soğutulur.

Bir mersin balığı içmek ne kadar sürer

Mersin balığı için sıcak sigara içme süresi, nasıl kesildiğine bağlı olarak değişir. Biftek en çabuk hazırlanır (1-1,5 saatte). Fileto 2-3 saat sürer. Karkasların tamamı 5-6 saate kadar içilebilir.

Balığın hazırlığı, cildin güzel altın kahverengi tonu ile belirlenir (sıcak tütsülenmiş mersinbalığının fotoğrafı ile karşılaştırılabilir). Tahta bir çubukla delerseniz, delinme yeri kuru kalır, orada meyve suyu görünmez.

Sıcak füme mersin balığı nasıl saklanır

Bitmiş incelik çok çabuk bozulur. Buzdolabında bile sıcak füme mersin balığı en fazla 2-3 gün saklanır. Bu durumda, balığın diğer yiyeceklerden "izole edilmesi" için folyoya veya mumlu parşömen kağıdına sarılması gerekir.

Dondurucuda sıcak füme mersinbalığının raf ömrü 20-25 güne çıkarılır. Balıklar, bağlantı elemanları veya kapları olan kapalı plastik torbalara küçük porsiyonlara yerleştirilir. Dondurucuda "şok" dondurma modu varsa, onu kullanmak daha iyidir.

Mersin balığının buzunu mikrodalga fırında veya sıcak suda çözmeyin.Etin dokusu kötü bir şekilde bozulmuş, tadı neredeyse yok oluyor. Önce torba veya kap buzdolabında 2-3 saat bekletilmeli, ardından oda sıcaklığında işlem tamamlanmalıdır.

Sonuç

Sıcak tütsülenmiş mersin balığı, en zorlu gurmeler için bile bir inceliktir. Ve böyle bir fırsat varsa, ürünün kalitesinden ve doğallığından emin olmak için balığı kendiniz pişirmek daha iyidir. Mersin balığı özel ekipman olmadan da sıcak bir şekilde içilebilir - ev tipi mutfak eşyaları ve ev aletleri oldukça uygundur. Önemli olan, tarifi kesinlikle takip etmek ve talimatları takip etmektir, aksi takdirde sonuç beklenenden çok uzak olabilir.

Önerilen girişler

Sıcak tütsülenmiş sazan: evde tarifler, kalori içeriği, fotoğraflar, videolar

Evde bir tütsü evinde sıcak füme sazan sazan nasıl içilir

Sıcak, soğuk tütsülenmiş bir tütsü evinde bir törpü nasıl ve ne kadar içilir

Sıcak sigara içen yayın balığı: kalori içeriği, fotoğraflı tarifler, videolar

Sıcak, soğuk tütsülenmiş bir tütsü evinde sterlet nasıl içilir

Bir ev tütsü evinde sıcak füme pembe somon: fotoğraflar, videolar ile lezzetli tarifler

Sıcak, soğuk tütsülenmiş kalamar: kalori içeriği ve faydaları, fotoğraflı tarifler

Soğuk ve sıcak füme gümüş sazan tarifleri

Soğuk tütsülenmiş mersin balığı: kalori içeriği, fotoğraflı tarifler