İçerik
Ördek, tavuk ve hindiden çok daha az popülerdir. Bununla birlikte, bu kuşun yemekleri de lezzetli ve sağlıklıdır. Farklı şekillerde hazırlanır, örneğin evde sıcak tütsülenmiş yaban ördeği için basit bir tarif vardır. Bir kuşu soğuk bir şekilde tüttürmek daha zor değildir. Bitmiş incelik çok şık görünüyor, enfes bir tadı ve aroması var. Önemli olan, seçilen yaban ördeği içme yönteminin teknolojisine ve saklama kurallarına uymaktır.
Faydalar ve kaloriler
Diğer kanatlı hayvan türlerine kıyasla yaban ördeği eti demir ve doymamış yağ asitleri bakımından yüksektir. Birincisi, kırmızı kan hücrelerinin oluşumu ve hemoglobin seviyesinin korunması için kritik öneme sahiptir; eksikliği ile hemen hemen tüm vitaminler zayıf bir şekilde emilir. İkincisi, güçlü bir doğal antioksidan olan vücut için değerli bir enerji kaynağıdır (neredeyse tamamen kendisi tarafından "işlenir" ve yağ birikintilerine dönüşmezler).
Yaban ördeği vitamin bakımından zengindir:
- A (doku yenilenmesi, vücudun restorasyonu, görme keskinliğinin korunması için gerekli);
- B grubu (vücudu iyi durumda tutmaya yardımcı olur, sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, cildin, tırnakların, saçın durumunu iyileştirir);
- C (bağışıklığı destekler, kardiyovasküler sistemi stabilize eder, kan mikrosirkülasyonunu iyileştirir);
- K, PP (normal metabolizma onlarsız imkansızdır).
Füme yaban ördeği abartısız bir inceliktir, ancak kötüye kullanılması tavsiye edilmez.
Minerallerin varlığı not edilir:
- potasyum;
- magnezyum;
- sodyum;
- fosfor;
- kalsiyum;
- bakır;
- Selena;
- çinko;
- kükürt;
- iyot;
- manganez;
- krom.
Hem sıcak hem de soğuk tütsülenmiş yaban ördeğinin kalori içeriği oldukça yüksektir - 100 g başına 337 kcal, diyet ürünlerine atfedilemez. Yağ içeriği yaklaşık 28.4 g, proteinler - 100 g'da 19 g.Ama hiç karbonhidrat yok.
Sıcak veya soğuk tütsülenmiş yaban ördeği, meze olarak veya bağımsız bir yemek olarak servis edilir.
Yaban ördeği sigara içmek için nasıl hazırlanır
Yaban ördeği içmeye hazırlık şuna benziyor:
- Karkası kaynar suyla haşlayın, tüm tüyleri koparın ve "keneviri" deri altından çıkarın (kaynar su bu görevi büyük ölçüde kolaylaştırır). Toplardan kurtulmak için ateşte veya sobanın üzerinde yaban ördeği söyleyin.
- Göbek üzerinde (kuyruktan) ve sternum boyunca uzunlamasına bir kesi yapın, tüm iç kısımları çıkarın. Safra kesesi özellikle dikkatli kullanım gerektirir. Hasar varsa, et geri dönülemez bir şekilde bozulacak, içeriğinin acılığına doymuş olacaktır.
- Fazla yağ dokusunu, başı, kuyruğu ve kanat uçlarını kesin. Başın ayrılmasından sonra guatr çıkarılır. İstenirse, karkas omurga boyunca ikiye bölünür.
- Yaban ördeğinin içini ve dışını iyice durulayın.
Önemli! Safranın sigara içmeden önce ördek etine bulaşmamasını sağlamak için, safra kesesinin sadece karaciğer tamamen karından çıkarıldığında kesilmesi önerilir.
Sigara içmek için ördek turşusu nasıl yapılır
Tuzlama hem kuru hem de ıslak olarak yapılır. Her ikisi de, tütsülenmiş ördek için turşunun kullanılmasının aksine, etin doğal lezzetinin korunmasını en üst düzeye çıkarır.
Kuru tuzlama işlemi ördeğin ağırlığına bağlı olarak 5-10 gün sürer.Karkas, kaba tuzla (isteğe bağlı olarak öğütülmüş karabiberle karıştırılır) dikkatlice ovulur, ondan bir yastığın üzerine bir kaba yerleştirilir ve üstüne tuz serpilir. Yaban ördeği gerekli süre boyunca buzdolabında tutulur ve her gün döndürülür.
Yabani ördeğin kuru tuzlanması, en çok soğuk sigara içme seçildiğinde uygulanır - bu, dokulardan maksimum nemin nasıl uzaklaştırıldığı
Sigara içmek için tuzlu su hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- içme suyu - 1 l;
- kaba tuz - 100 g;
- defne yaprağı - 3-5 adet;
- karabiber - 8-10 adet;
- yenibahar - isteğe bağlı.
Tüm baharatlar suya eklenir, sıvı kaynamaya bırakılır, 3-5 dakika sonra ocaktan alınır ve oda sıcaklığına soğutulur. Yaban ördeği, hazırlanan salamura ile dökülür, böylece karkas tamamen kaplanır.
3-4 gün sonra salamura batırılmış ördek içmeye başlayabilirsiniz.
Sigara içmek için yaban ördeği turşusu nasıl yapılır
Yaban ördeği içmek için marine etmek için birçok tarif var: ete orijinal bir tat vermenize, daha sulu ve daha yumuşak hale getirmenize izin veriyorlar. Kendiniz için en uygun seçeneği deneysel olarak bulmak oldukça mümkündür. Marine etme, esas olarak sıcak sigara için yapılır. Ancak baharat ve baharatlara çok fazla kapılmamalısınız, aksi takdirde yaban ördeğinin doğal tadı kaybolacaktır.
Sarımsak ve baharatlarla:
- içme suyu - 0,7 l;
- sofra sirkesi (% 6-9) - 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 3-4 diş;
- defne yaprağı - 2-3 adet;
- öğütülmüş zencefil ve tarçın - her biri 1/2 çay kaşığı.
Tüm baharatlar, sirke ve kıyılmış sarımsak kaynar suya eklenir. 4-5 dakika sonra, kap ateşten çıkarılır, yaban ördeği turşuyla dökülür. Karkas iki gün içinde sigaraya hazır hale gelir.
Limonlu ve ballı:
- zeytinyağı - 200 ml;
- sıvı bal - 80 ml;
- taze sıkılmış limon suyu - 100 ml;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 4-5 diş;
- herhangi bir kuru ot (adaçayı, fesleğen, kekik, kekik, biberiye, mercanköşk) - 2 çay kaşığı. karışımlar.
Malzemeler iyice karıştırılır (sarımsak önceden doğranır veya yulaf ezmesine doğranır), yaban ördeği turşuyla kaplanır. 8-12 saat içinde sigara içmeye başlayabilirsiniz.
Domates salçası ile:
- içme suyu - 0.2 l;
- domates salçası - 200 gr;
- elma sirkesi (veya kuru beyaz şarap) - 25-30 ml;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- sarımsak - 3-4 diş;
- kırmızı biber - 1 çay kaşığı.
Turşunun malzemeleri sadece karıştırılmalıdır. Sigara içmeden önce ördek 24-48 saat içinde bekletilir.
Yaban ördeği sigara tarifleri
Evde yaban ördeği içmek iki şekilde mümkündür. Seçilen yöntem, bitmiş ürünün türünü ve tadını belirler. Soğuk içildiğinde, et daha elastik ve yoğun olurken, sıcak tütsülenmiş - ufalanmış ve sulu. İlk yöntem tadın doğallığını vurgularken, ikincisi kullanılan baharatları ve baharatları daha belirgin hale getiriyor.
Bir tütsü evinde sıcak tütsülenmiş yaban ördeği nasıl içilir
Yaban ördeğinin sıcak içilmesi, fazla tecrübesi olmayanlar için en uygun yöntemdir. Burada hem açık hem de kapalı olarak ev yapımı ve fabrika kantini olarak kullanabilirsiniz.
Nasıl devam edilir:
- Kantinin altına birkaç avuç dolusu talaş serpip, ızgaraları bitkisel yağla yağlayarak (tasarım varlığını sağlıyorsa), fazla yağı boşaltmak için bir tava takarak hazırlayın.
- Ateş yak, mangalda ateş, duman jeneratörü bağla. Hafif beyaz veya mavimsi bir pusun görünmesini bekleyin.
- Karkası bir tel rafa yerleştirin veya bir kancaya asın. İlk durumda, yaban ördeği, olduğu gibi, bir "kitap" ile açılır ve arkası yukarı gelecek şekilde yerleştirilir. Kuş hazır olduğunda, tütsü odasından çıkarın.
Önemli! Sıcak tütsülenmiş yaban ördeğini hemen yiyemezsiniz. Kalıcı duman kokusundan kurtulmak için karkasın dışarıda veya iyi havalandırılan bir alanda birkaç saat havalandırılması gerekecektir.
Yaban ördeği nasıl soğuk içilir
Yaban ördeğini özel bir kantinin içinde soğuk bir şekilde içmek daha iyidir. İdeal olarak, bir duman üreteci kullanmak, böylece sıcaklığı sürekli olarak izlemenize gerek kalmaz.
Genel olarak, sigara içme teknolojisi yukarıda tarif edilenden farklı değildir. Kantinin kendisi de aynı şekilde hazırlanır, kuş da içine bir tel raf veya kancaya yerleştirilir. Yaban ördeği soğuk sigara içmeye hazırlanmalıdır. En sık tuzlama yapılır.
Tek fark, duman kaynağının sigara dolabından 3-4 m uzakta olması gerektiğidir, bu mesafeyi geçince dumanın istenilen sıcaklığa soğuması için zaman vardır. Bu nedenle, sigara dolabı (kapatılması gerekir) bir duman jeneratörüne, yangına, mangal borusuna bağlanır.
Yaban ördeğinin soğuk içilmesi, teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir, aksi takdirde ette patojenik mikroflora kalabilir.
Profesyonel tavsiye
Profesyonel aşçıların önerileri, pişmiş sıcak ve soğuk füme ördeğin tadını iyileştirmeye yardımcı olur. Uzman olmayanlar tarafından bilinmeyen görünüşte önemsiz nüanslar çok önemlidir.
Talaş seçimi
Profesyonel şefler, suyla hafifçe nemlendirdikten sonra, ince dallar veya talaş üzerinde değil, odun yongalarında yaban ördeği içilmesini tavsiye eder. Cipsler yanmaz, iyi yanar, piroliz işleminin normal şekilde ilerlemesi için parçacıkları arasında yeterli boşluk ve hava vardır.
Ağaç türlerine gelince: kızılağaç en çok seçilir. Bu iyi bir seçenektir, ancak yaban ördeğine sigara içme sürecinde orijinal bir aroma ve tat vermek için kızılağaçları ardıç parçaları, meyve ağaçları (elma, erik, kiraz, kayısı, armut) ile karıştırabilirsiniz.
Meyve ağaçlarının yanı sıra kayın veya meşe cipsleri de sigara olarak kullanılabilir.
Sadece yaban ördeğini değil aynı zamanda diğer kümes hayvanları, balık, et ve herhangi bir iğne yapraklı ağaçta sigara içmek için kategorik olarak uygun değildir. Talaş veya cips için için için yandığında, reçineler açığa çıkar ve bitmiş ürüne çok tatsız bir tat verir.
Sigara içme süresi ve sıcaklığı
Sigara içme süresi, seçilen sigara içme yöntemine ve yaban ördeğinin büyüklüğüne bağlıdır. Ortalama olarak, sıcak sigara içimi için 2-5 saat, soğuk içim için 1-3 gün arasında değişir. Ayrıca, ikinci durumda, işlem ilk 8 saat boyunca kesintiye uğratılamaz.
Yani, soğuk tütsülenmiş yaban ördeğini pişirmek için onu içmek çok daha uzun sürer. Bu zaman farkı, sigara içme sıcaklığından kaynaklanmaktadır. Soğuk yöntemle, sadece 27-30 ° С, sıcak yöntemle - 80-100 ° С.
Yaban ördeğinin, karkasın elde ettiği güzel altın kahverengi rengiyle hazır olduğunu anlayabilirsiniz. Sıcak tütsülenmiş bir kuşu keskin bir tahta çubukla delerseniz, delinme yeri kuru kalacaktır. Soğuk füme yeşilbaş ördek, pişirildiğinde orada berrak meyve suyu bırakır.
Aşırı koyu, neredeyse çikolata rengi, ördeğin tütsü odasında fazla pişirildiği anlamına gelir.
Depolama kuralları
Diğer vahşi su kuşları gibi ördek de derisinin altında kalın bir yağ tabakasına sahiptir. Bu nedenle, bitmiş ürün bozulabilir kabul edilir. Soğuk füme yaban ördeği buzdolabında 7-10 gün, sıcak füme - 3-5 gün kalacaktır. Etin bozulduğu gerçeği, yüzeyinin yapışkanlığı, küf görünümü ve hoş olmayan bir koku ile belirlenebilir. Yaban ördeğini ağzı kapalı bir plastik torbaya koyarsanız ve içindeki havayı dışarı pompalarsanız raf ömrü 2-3 gün artar. Mumlu veya yağlı kağıt, folyo ile benzer bir etki verilir.
Dondurucuda, yine hermetik olarak kapatılmış bir pakette (torba, kap), füme ördek altı aya kadar yatacaktır. Daha uzun süre saklamak pratik değildir - kabın sıkıca kapatılmasına rağmen, nem yavaş yavaş buharlaşır, ördek kurur, tadı kaybolur.
Sonuç
Sıcak sigara içen yaban ördeğinin tarifi çok basittir, bu nedenle bir kantininle çalışma konusunda fazla tecrübesi olmayanlar bile evde kendi başlarına bir lezzet pişirebilirler. Bitmiş ürün sadece lezzetli ve orijinal değil, aynı zamanda aşırı kullanılmadığı takdirde çok sağlıklıdır. Soğuk tütsüleme ile yaban ördeğindeki faydalı maddeler, dumanın düşük sıcaklığı nedeniyle daha da korunur. Ancak burada, sıcak yöntem makul sınırlar içinde doğaçlamaya izin verirken, teknolojiye kesinlikle bağlı kalmak gerekir.
