İçerik
Birçok insan tütsülenmiş balıkları sever. Bununla birlikte, bir mağaza ürününün tadı çoğu zaman arzulanan çok şey bırakır. Bu nedenle, ev yapımı lezzetlere geçmek oldukça mümkündür - evde sıcak, soğuk füme somon balığı hazırlamak nispeten basittir, özel ekipmanın, profesyonel bir tütsü odasının varlığını bile sağlamayan tarifler vardır.
Ürünün faydalı özellikleri
Herhangi bir kırmızı balık gibi, chum somon da proteinler ve proteinler açısından zengindir. Dahası, içildiğinde hafifçe kaybolurlar. Proteinler vücuda gerekli enerjiyi sağlar ve neredeyse tamamen emilir, bu nedenle, ürünü diyete küçük miktarlarda, ancak düzenli olarak dahil ederseniz, rakam zarar görmez.
Ayrıca kırmızı balık, değerli bir amino asit ve omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri kaynağıdır.
Mağazadan satın alınan füme somon balığı kalitesi doğal olarak soruları gündeme getiriyor
Kırmızı balık tüm grupların (A, B, C, D, E, PP) vitaminlerini içerir. Mikro elementlerden, chum somonu, içinde bulunanları neredeyse tamamen yüksek konsantrasyonda tutar:
- fosfor;
- potasyum;
- kalsiyum;
- magnezyum;
- çinko;
- Demir;
- flor.
Bu zengin bileşim, kapsamlı sağlık yararları sağlar. Balığın düzenli olarak diyete dahil edilmesi, kalp-damar, sindirim ve sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve ilgili hastalıkların önlenmesidir. Psiko-duygusal durum normalleşir (tütsülenmiş balık doğal antidepresanlar içerir), cilt, saç, tırnakların görünümü iyileşir.
Kalori içeriği ve BZHU
Bitmiş ürünün toplam kütlesinin yaklaşık 3 / 4'ü sudur. Prensip olarak, içinde karbonhidrat yoktur, balık sadece proteinler (100 g'da 18 g) ve kolayca sindirilebilir yağlar (100 g'da 10 g) içerir. 100 gram soğuk füme somon balığı kalori içeriği 184 kcal'dir. Sıcak tütsülenmiş chum somonunun kalori içeriği biraz daha yüksektir - 100 g başına 196 kcal.
Füme somon balığı, şekle zarar vermeyecek bir inceliktir.
Somon içmenin ilkeleri ve yöntemleri
Chum somonu iki şekilde içilebilir - sıcak ve soğuk. Her iki durumda da temel prensip aynıdır - önceden tuzlanmış veya salamura balıkların dumanla işlenmesi. Ancak sıcak sigara içiminde, dumanın daha yüksek sıcaklığı nedeniyle işlem daha az zaman alır.
Bu nedenle bitmiş ürünün tadı da farklıdır. Sıcak tütsülenmiş balık gevrek ama sulu ve yumuşaktır. Soğuk, daha yoğun kıvamlıdır, çiğ balıktan pek farklı değildir, daha doğal bir tat hissedilir.
Sıcak ve soğuk tütsü için chum somon nasıl hazırlanır
Birçok gurme, aşırı baharatların ve karmaşık marinatların yalnızca doğal tadı bozduğuna ve "engellediğine" inanıyor. Bu nedenle, onu hazırlamanın en popüler yolu tuzlamadır. Bununla birlikte, hiçbir şey denemenizi ve en sevdiğiniz seçeneği aramanızı engellemez.
Sigara içmek için somon balığı nasıl tuzlanır
Hem sıcak hem de soğuk sigara içmeden önce tuzlu chum tuzlamasına ihtiyaç vardır. Bu, fazla sudan kurtulmanıza ve patojenik mikroflorayı yok etmenize izin verir. Tuzlama birkaç şekilde gerçekleştirilir:
- Semuzhny... Kuzey halklarının icadı. En çok zaman alır (yaklaşık 20 gün). Chum, bir tuz "yastığı" üzerine bir çuval bezi veya kanvas üzerine yerleştirilir. Yukarıdan onunla uykuya dalarlar ve sararlar. Sonuç olarak, balık sadece tuzlanmakla kalmaz, aynı zamanda konserve edilir. Tuzladıktan sonra dondurursanız, sigara içmeden bile yiyebilirsiniz.
- Kuru tuzlama... Soğuk tütsülenmiş chum somonu için daha uygundur. Bir kaba tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın (her yemek kaşığı için birkaç tutam tadına bakın). Daha sonra olabildiğince sıkı streç film ile sarılarak en az 10-12 saat buzdolabına konulur.
- Islak tuzlama... Chum somonu, su ve tuzdan (yaklaşık 80 g / l) yapılmış önceden pişirilmiş salamura içine batırılır. Defne yaprağı, karabiber tadı eklenir. Salamura süzülür, filetolar halinde kesilen balıklar veya parçalar üzerine dökülür, böylece sıvı onları tamamen kaplar. Hatta tuzlama için günde birkaç kez çevrilir.
- Şırınga... Yöntem esas olarak gıda endüstrisinde yaygındır; evde nispeten nadiren kullanılmaktadır. Evde sigara içmek için hafifçe tuzlanmış somon balığı hazırlamak için, 80 ml su, 20 gr tuz, limon suyu (1 çay kaşığı), öğütülmüş karabiber ve ince doğranmış soğandan (tadına bakmak için) tuzlu su kaynatmanız gerekir. Bu sıvı 7-10 dakika kaynatılır, süzülür, vücut sıcaklığına soğutulur ve bir şırınga kullanılarak mümkün olduğu kadar eşit şekilde karkas içine "pompalanır". Bu yöntemi kullanırken, balığın iç kısımlarını bırakarak kesilmesine bile gerek yoktur. "Pompalandıktan" hemen sonra pişirmeye hazırdır.
Bundan önce balıklar kesilmelidir. Havyar ve sütün varlığında, birincisi ayrı ayrı tuzlanır, ikincisi - balıkla birlikte. Çoğu zaman, bağırsaklar çıkarılır, baş, kuyruk ve solungaçlar çıkarılır, yüzgeçler ve sırt boyunca uzanan uzunlamasına damar kesilir. Daha sonra balık iki fileto haline getirilir veya 5-7 cm genişliğinde porsiyonlara bölünür, ancak başka seçenekler de vardır - tesha (yanlarda filetonun bir kısmı karından bonfile) veya soğuk füme somon balyk (arka kısım) .
Chum somon filetoları en çok tütsülenir
Turşu
Marine etme, sıcak ve soğuk tütsülenmiş balıkların tadına yeni orijinal notalar eklemenizi sağlar. Basit ve karmaşık birçok tarif var. Ev koşulları için aşağıdakiler tavsiye edilebilir. Tüm malzemeler 1 kg doğranmış chum somonuna dayanmaktadır.
Baharatlı bal turşusu:
- içme suyu - 2 l;
- sıvı bal - 100-120 ml;
- taze sıkılmış limon suyu - 100 ml;
- kaba tuz - 15-20 g;
- zeytin (veya diğer rafine bitkisel yağ) - 150 ml;
- öğütülmüş tarçın - 8-10 g;
- öğütülmüş karabiber - tatmak (1.5-2 tutam).
Tüm bileşenler basitçe ılık suya eklenir ve kaynatılır. Daha sonra sıvı vücut sıcaklığına soğutulur ve en az 12-15 saat sigara içilmeden önce balığın üzerine dökülür.
Narenciye Turşusu:
- içme suyu - 1 l;
- limon ve portakal (veya greyfurt) - her birinin yarısı;
- orta boy soğan - 1 adet;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 2-3 adet;
- öğütülmüş siyah ve kırmızı biber, tarçın - her biri 3-5 g;
- tatmak için baharatlı otlar (kekik, kekik, kekik, biberiye, mercanköşk) - karışımın yaklaşık 10 g'ı.
Somon içilmesi için bir turşusu hazırlamak için, turunçgiller püre haline getirildikten ve soğanı ince ince doğradıktan sonra tüm malzemeler karıştırılır. Karışım 10 dakika kaynatılır, yaklaşık çeyrek saat ısrar edildikten sonra süzülür, soğutulur ve balıklar dökülür. Marine etmek 18-20 saat sürer.
Şarap turşusu:
- içme suyu - 0,5 l;
- kırmızı şarap (tercihen sek, ancak yarı tatlı da uygundur) - 0.25 l;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- taze rendelenmiş veya öğütülmüş zencefil - 10 g;
- taze biberiye - 1-2 dal;
- kimyon tohumları - 3-5 g;
- karanfil - 5-8 adet.
Su, tuz ve karanfil ile kaynatılır.Vücut sıcaklığına soğuduktan sonra diğer malzemeleri ekleyin. Turşusu karıştırılır, 15-20 dakika demlenmeye bırakılır, daha sonra somon somonu dökülür. 8-10 saat içinde sigara içmeye başlayabilirsiniz.
Chum somon nasıl içilir
Hem soğuk hem de sıcak chum balığı içmenin her iki yöntemi de evde uygulanabilir. Yalnızca bitmiş ürünün tadına göre değil, aynı zamanda diğer faktörleri de dikkate alarak seçim yapmanız gerekir - örneğin, yemek pişirmek için harcanan zaman, özel bir kantinin varlığı.
Sıcak tütsülenmiş chum tarifleri
Sıcak tüttürerek somon balığı içmek, sadece "bilimde uzmanlaşan" biri için en uygun seçenektir. Teknik, belirli deneylere ve doğaçlamaya izin verir, algoritmaya sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirmez. Kuşkusuz bir başka artı da balığın daha hızlı pişmesidir.
Bir tütsü odasında sıcak füme somon balığı nasıl içilir
Bir kantinin içinde sıcak tütsülenmiş chum somon şu şekilde hazırlanır:
- Altta, daha önce suya batırılmış ve kurutulmuş birkaç avuç talaş veya küçük cips dökün. Bazı insanlar onları 2-3 yemek kaşığı şekerle karıştırmayı tavsiye eder - bu, balığa güzel bir renk verecektir.
- Hazırlanan balıkları kantinin içindeki kancalara asın veya tel ızgaraya yerleştirin. Fileto parçalarının veya parçalarının birbiriyle temas etmemesi tavsiye edilir.
- Dumanın içinden akacağı boruyu bağlayın. Kantinin altında bir ateş veya mangal yakarak sabit bir alev elde edin.
- 30-40 dakika sonra üst kapağı hafifçe açarak fazla nemden kurtulun. Bu yapılmazsa, sıcak füme somon balığı çok “gevşek” olacaktır.
- Balık pişince tütsü odasını ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Hemen alamazsınız - parçalanabilir.
Önemli! En uygun "duman kaynağı" - meyve ağaçları, kızılağaç, kayın, akçaağaç.
Sigara içme sürecinde herhangi bir iğne yapraklı talaş, balığa tatsız bir "reçineli" tat verir.
Evde sıcak füme somon balığı (sigara dolabında)
Bir sigara içme kabini, elektrik şebekesinden güç alan bir ısıtma elemanına sahip bir yapının bir ev analoğudur.
Böyle bir cihazın temel avantajı, gerekli sıcaklığı 80-110 ° C'de sorunsuz bir şekilde muhafaza edebilmesidir.
Teknoloji, yukarıda anlatılana benzer. Burada da somon balığı içmek için cips gereklidir. Balıklar kancalara asılır veya bir tel rafa yerleştirilir, tütsüleme kabini kapatılır, açılır ve pişene kadar beklenir.
Sıcak füme chum kafaları
Balıkları kestikten sonra kalan kafalar da sıcak olarak içilebilir. İçlerinde çok fazla et kaldı. Ve kuzey halkları arasında herkes bunu yiyemese de, kafalar, özellikle yanaklar, gerçek bir incelik olarak kabul edilir. Hatta gözleri ve kıkırdağı yiyorlar.
Sıcak kafa sigara içme teknolojisi, balığın kendisinin nasıl içildiğinden farklı değildir. Tek uyarı, daha az zaman almasıdır.
Kafaları kafesin üzerine asmaktan daha uygundur.
Soğuk tütsülenmiş chum somon tarifleri
"El işi" cihazları ile soğuk füme içilmesi imkansızdır. Özel bir tütsü odasına veya duman üretecine sahip olmak gereklidir, aksi takdirde gerekli sabit sıcaklığı yaklaşık 27-30 ° C tutmak mümkün olmayacaktır.
Bir tütsü evinde soğuk füme somon balığı nasıl içilir
Soğuk içim için bir kantinin tasarımındaki temel fark, duman kaynağından içeriye (yaklaşık 2 m) daha büyük bir mesafedir.
Borudan geçerken, dumanın gerekli sıcaklığa soğuması için zaman vardır
Duman kaynağı da talaş veya küçük yongalardır (tercihen aynı boyuttadır). Soğuk tütsüleme için chum somon fileto asmak daha iyidir, bu nedenle dumanla daha eşit şekilde işlenecektir. Parçalar ızgaraların üzerine yerleştirilmiştir.
Bitmiş ürünün yüksek kalitesi için gerekli bir koşul, sürecin devamlılığıdır. İdeal olarak, hiç durdurulmaması gerekir. Ama işe yaramazsa - en azından ilk 6-8 saat.
Soğuk tütsülenmiş chum somonunun hazırlığı, karakteristik aroması, cildin kuruluğu ve altın kahverengi tonuna göre belirlenir.
Duman jeneratörü ile soğuk tüten somon balığı
Duman jeneratörü, her mutfakta bulunmayan bir cihazdır. Bu arada cihaz çok kullanışlıdır. Kompaktlığı ve tasarım sadeliği, hem evde hem de tarlada hem sıcak hem de soğuk somon balığı içmek için kullanılmasına izin verir. Duman jeneratörü, sigara içme kabinine (endüstriyel veya ev yapımı) duman sağlama sürecini bağımsız olarak düzenler.
Bir duman jeneratörü kullanılarak soğuk tütsülenmiş chum somonu şu şekilde hazırlanır:
- Cihazın gövdesine nem içeriği% 14-15'ten yüksek olmayan talaş veya küçük talaş dökün. Sigara dolabı olan bir boru ile bağlayın.
- İçeriye chum somonu koyun, yakıtı ateşe verin.
Modern duman jeneratörleri filtrasyon sistemleri ile donatılmıştır. Bu, kurum parçacıklarını yakalar.
Duman jeneratörü ile sigara içtikten sonra somon balığı hemen yenebilir, havalandırmaya gerek yoktur.
Soğuk tütsülenmiş chum kafaları nasıl yapılır
Soğuk tütsülenmiş chum kafaları, balığın kendisiyle aynı şekilde hazırlanır. Bunun için hem tütsü odası hem de duman jeneratörü kullanabilirsiniz.
Başları hazır hale getirmek, bütün bir somon balığı somonundan yaklaşık üç kat daha az zaman alır
Sigara zamanı
Chum somonu en büyük kırmızı balık değildir. Ortalama ağırlığı 3-5 kg'dır. Kestikten sonra daha da az kalıntı. Kural olarak bir fileto ağırlığı 2 kg'ı geçmez. Bu nedenle sıcak sigara içimi yaklaşık 1,5-2 saat sürer. Kafalar sigara içilirse - 35-40 dakika. Hazır olup olmadığını, chum somonunu tahta bir çubukla delerek kontrol edebilirsiniz - hiçbir sıvı dışarıya çıkmamalıdır.
Fileto içilirse soğuk içim 2-3 gün sürer. Tesha soğuk tütsülenmiş chum ve kafalar yaklaşık bir gün içinde hazır olacak. Lezzeti alma zamanının gelip gelmediğini belirlemek için, derinin altından bir parça et kesmeniz gerekir. Meyve suyu sızmadan hafif, yoğun, sert olmalıdır.
Depolama kuralları ve süreleri
Hem sıcak hem de soğuk tütsülenmiş ev yapımı chum somonu yeterince çabuk bozulur. Bu nedenle, bir seferde büyük porsiyonlarda pişirilmesi tavsiye edilmez. Sıcak tütsülenmiş balıklar buzdolabında 4 güne kadar, soğuk füme - 10 güne kadar kalacaktır. Aynı zamanda streç film, parşömen kağıdı, folyo veya vakumlu kapta paketlenmelidir.
Füme somon balığı iki aya kadar dondurucuda saklanabilir. Bu hem sıcak hem de soğuk tütsülenmiş balıklar için geçerlidir. Vakumlu bir kaba veya ağzı kapalı plastik bir poşete yerleştirilmelidir. Chum somonu küçük porsiyonlarda paketlenmiştir - artık tekrar dondurulması önerilmez.
Sonuç
Evde sıcak, soğuk tütsülenmiş chum somon birçok farklı tarife göre hazırlanır. Bir mağaza ürününden farklı olarak ev yapımı bir incelik kesinlikle doğaldır, koruyucu maddeler, boyalar, tatlar ve diğer kimyasal katkı maddeleri içermez.
