İçerik
- 1 Sazan içmek mümkün mü
- 2 Ürünün faydaları ve kalori içeriği
- 3 Sazan içmenin ilkeleri ve yöntemleri
- 4 Sazan sigarası için nasıl hazırlanır
- 5 Sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde sazan nasıl içilir
- 6 Baharatlı sıcak füme sazan tarifi
- 7 Elma ile marine edilmiş sazan içmek için tarif
- 8 Soğuk tütsülenmiş sazan
- 9 Evde sazan içmek için tarifler
- 10 Depolama kuralları
- 11 Sonuç
Ev yapımı sıcak tütsülenmiş sazan çok lezzetli olurken işlem oldukça basittir. Sadece ülkedeki kantinin içinde değil, aynı zamanda fırında veya ocakta dairede de içebilirsiniz.
Sazan içmek mümkün mü
Sazan, insanlar için tehlikeli olan bir parazit kaynağı olabilir. Bu nedenle kullanmadan önce iyice pişirilmelidir. Sadece sıcak içilmesi tavsiye edilir.
Ürünün faydaları ve kalori içeriği
Sıcak tütsülenmiş sazanın kalori içeriği 109 kcal'dir. Soğuk pişmiş balığın enerji değeri 112 kcal'dir.
Sazan içmenin ilkeleri ve yöntemleri
Sazan içmenin en kolay yolu sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasındadır. Bunun için, içinde balık ve patates kızartması bulunan kamera doğrudan ateş kaynağının üzerine yerleştirilir. Ülkede, bir apartman dairesinde bir barbekü veya yangın olabilir - bir gaz veya elektrikli brülör. Böyle bir tütsü odası, örneğin 2 ızgaranın takılı olduğu kapaklı sıradan bir kovadan eldeki olandan yapılır.
Talaşları kendiniz toplarken, ağaç kabuğunun içeri girmediğinden emin olmanız gerekir.
Talaşları kendiniz hazırlayabilirsiniz, ancak herhangi bir süpermarkette satın almak daha kolaydır. Kayın, elma, kızılağaç, akçaağaç, ıhlamur, meşe, kiraz, karaağaç cipsi pişirmek için çok uygundur. İğne yapraklılar ve huş ağacı kullanılmaz. Daha iyi bir tat ve koku elde etmek için talaşların yanı sıra meyve ağaçlarının küçük dalları da yerleştirilir.
Hangi sıcaklıkta ve ne kadar sazan içilir
Sıcak içim için duman sıcaklığı 80-150 derecedir. Balık ne kadar küçükse, gösterge o kadar düşük olur. Küçük karkaslar 110 derecede pişirilir.
Sazan tüttürme süresi, kesme yöntemine ve balığın büyüklüğüne bağlıdır ve 40 dakika ile 3 saat arasında değişir. Karkas küçükse veya parçalara ayrılmışsa genellikle 1 saat yeterlidir. Ayrıca ürün cinsine ve dumanın rengine de dikkat etmeniz gerekmektedir. Altın kahverengi bir kabuğa sahip olan ve duman beyaza döndüğünde yemek hazırdır.
Sazan sigarası için nasıl hazırlanır
Bütün olarak içilir veya çeşitli şekillerde kesilir. Her durumda, bağırsaklar balıktan çıkarılmalıdır. Tüm karkaslarda baş tutulur ve solungaçlar çıkarılır. Genellikle pullarla içilir.
O zaman sazanı sıcak sigara içmek için tuzlamanız veya marine etmeniz gerekir. Kuru veya ıslak yapın. En basit yöntem, bazen şekerle birlikte sadece tuz kullanan kuru tuzlamadır.
Sazanı farklı şekillerde kesebilirsiniz.
Sigara içmek için sazan turşusu nasıl yapılır
Sazan içmek için klasik bir turşusu aşağıdaki bileşenlerden oluşur (3 kg balık başına):
- tuz - 200 g;
- şeker - 20 g;
- öğütülmüş kırmızı biber - 20 g;
- öğütülmüş karabiber - 20 g.
Prosedür:
- Tüm baharatları karıştırın.
- İç kısımları dikkatlice çıkarın, tartılara dokunmayın. Karkasları baharatlarla rendeleyin. Serin bir yerde 12 saat bekletin.
- Durulayın, kurulayın, balığı 10-12 saat asın. Havada donması gerekir. Bu, doğal olarak nem kaybetmesine ve daha yoğun olmasına izin verecektir.
Şarap salamurasında salamura edilebilir.
Malzemeler:
- küçük karkaslar - 3 adet;
- su - 2 l;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- kuru beyaz şarap - 2 yemek kaşığı. l.;
- limon suyu - 3 yemek kaşığı. l.;
- soya sosu - 3 yemek kaşığı. l.
Prosedür:
- Karkasları tuz serpin, üzerine bir yük koyun, 2 gün boyunca ortak buzdolabı bölmesine gönderin.
- Balıkları durulayın. 24 saat içinde kurutun.
- Suyu limon suyuyla karıştırın, ardından soya sosunu dökün. Karışımı ısıtın ama kaynatmayın.
- Güzel, şarap ekleyin.
- Balıkları hazırlanan salamura koyun ve bir gece buzdolabında bekletin. Sigara içmeden önce kurulayın.
Sazanı marine etmek için limon ve taze otlar kullanılır.
Sigara içmek için sazan nasıl tuzlanır
En kolay yol, onu cömertçe tuzla ovalamaktır. Daha sonra, karkasları baskı altına almanız ve 3 gün boyunca buzdolabında saklamanız gerekir. Bundan sonra, balığı musluk suyuyla durulayın ve 24 saat kurumaya bırakın.
Balıkları tuzlu suya daldırabilirsiniz. Bir litre su için 200 gr tuz gerekir. Sıklıkla biraz toz şeker eklenir.
Prosedür:
- Tuzu suyla karıştırın ve kaynatın.
- Tuzlu su soğuduğunda balığı içine daldırın. Örtün ve 3 gün buzdolabında saklayın.
- Musluktan durulayın, temiz havada 2 saat kurutun.
Sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde sazan nasıl içilir
Prosedür aşağıdaki gibidir:
- Isıtma elemanı görevi görecek bir kantinin ve ızgara hazırlayın.
- Sigara içmek için kiraz ve kızılağaç cipsi kullanın. Kuru ardıç dalları ekleyebilirsiniz. Çipleri kantinin içine yerleştirin (katman kalınlığı - 3 cm).
- Izgaraları takın. Üzerlerini folyo ile örtün, üzerine karkasları yerleştirin, örtün. Balığın koyu bir kabuğa sahip olmasını istiyorsanız, folyosuz sigara içebilirsiniz, ancak ızgarayı yağlamanız gerekecek, aksi takdirde karkaslar yapışacaktır.
- Kameranın ızgaraya kurulduğu andan itibaren yaklaşık 1 saat sigara içiniz. İlk olarak, pişirme orta ateşte yapılır. 15 dakika sonra, son 20 sıcaklığın 120 derece olması için ısı kademeli olarak artırılmalıdır.
- 1 saat sonra tütsü odasını ızgaradan çıkarın, ancak açmayın. Sazanı dumanda olgunlaştırmak için yaklaşık bir saat bırakın.
Baharatlı sıcak füme sazan tarifi
Malzemeler:
- aynalı sazan - 2 kg;
- su -1,5 l;
- tuz -80 g;
- tahıl hardalı - 3 çay kaşığı;
- taze çekilmiş karabiber - 2 çay kaşığı.
Prosedür:
- Sazanı omurga boyunca kesin, bir tarafındaki kaburgaları kesin ve karkasın düz olması için bir kitap gibi yayın. Bağırsakları çıkarın, solungaçları yırtın.
- Suya tuz dökün, eriyene kadar karıştırın, sazanın içine dökün, 1 gün buzdolabına koyun.
- Balıkları tuzlu sudan çıkarın, peçete ile kurulayın.
- Biber ve hardal tohumu karışımına batırın.
- Kantinin ızgarasına gönderin. Tartıyı aşağıya indirin.
- Aynalı sazan için sigara içme süresi 25-30 dakikadır.
Elma ile marine edilmiş sazan içmek için tarif
Gerekli Malzemeler:
- sazan - 3 adet;
- yeşil elmalar - 2 adet;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l. slayt ile;
- şeker - ½ çay kaşığı;
- balık için baharat - tatmak.
Prosedür:
- Balıkları doğrayın. Tuzla kurutun: üst üste katlayın, tuz, şeker ve baharat serpin. Ortak buzdolabı bölmesine birkaç saat koyun.
- Balığı al. Elmaları dilimler halinde kesin, karnına yerleştirin ve üstüne koyun, bekletin.
- Boşlukları sıcak tütsülenmiş tütsü odasına gönderin. Yaklaşık 45-60 dakika pişirin.
Soğuk tütsülenmiş sazan
Soğuk tütsülenmiş sazan balığı zor ve zaman alan bir süreçtir.
Gerekli Malzemeler:
- sazan - 2 kg;
- tuz - 200 g;
- Karabiber;
- yenibahar bezelye;
- Defne yaprağı.
Prosedür:
- Kasap sazan. Omurga boyunca kesin, karkası düz bir şekilde yatırın, solungaçları ve bağırsakları çıkarın, cilde çapraz kesikler yapın.
- Kuru tuz. Yemeğin dibine bir kat tuz dökün, balığı baş aşağı koyun. Tuz, karabiber, defne yaprağı ile örtün, zulüm altına alın ve 4 gün soğuk bir yere koyun.
- Daha sonra balıkları soğuk suyla durulayın, tekrar dökün ve yarım saat bekletin.
- Balıklar orta derecede tuzlanmalıdır. Bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir.Balık yemeye hazır.
- Bir gün kurumaya bırakın.
- Ertesi gün, duman jeneratörü bulunan bir kantinin içinde sigara içmeye başlayın.
- Sigara içme süresi 3-4 gün.
- O zaman olgunlaşmak için iki gün ayrılmanız gerekir.
Soğuk sigara içmeden önce karkaslar iyice tuzlanmalıdır.
Evde sazan içmek için tarifler
Evde kompakt bir sigara içicisinde veya onsuz sıcak tütsülenmiş sazan içebilirsiniz. Soba veya fırının üst brülörlerini ateş kaynağı olarak kullanın.
Fırında
Fırında balık tüttürmek için aşağıdaki aksesuarlara ihtiyacınız vardır:
- cipsli ısıya dayanıklı folyodan yapılmış evde sigara içimi için bir paket;
- balık tepsisi;
- sarılmak film;
- bir yaprak folyo (boyutu bir sigara torbasının iki katı büyüklüğündedir).
Malzemelerden aşağıdakileri almanız gerekir:
- sazan - 1,5 kg;
- deniz tuzu - 2 tutam;
- limon - ½ adet;
- dereotu - 1 demet;
- sebze ve kuru otların baharatlanması - 2 yemek kaşığı. l.
Prosedür:
- Sazanı kesin, solungaçları kesin, iyice durulayın. Tüm mukusu çıkarmak için pulları bir bezle silin. Balıkları kurutun.
- Karkasın yan tarafında 4 enine kesit yapın.
- Limonu dilimler halinde kesin.
- Tuzu ve baharatları karıştırın, her taraftan sazan rendeleyin. Karnınıza dereotu ve limon dilimleri koyun.
- Tepsiye kağıt peçeteler koyun, karkası içine yerleştirin, birkaç kat streç filmle sıkın.
- Balıkları 10 saat soğutun.
- Fırını önceden 250 derece ısıtın.
- Tepsiyi buzdolabından çıkarın.
- Sigara torbasını çift tabanlı talaş tarafı aşağı bakacak şekilde masanın üzerine yerleştirin.
- Yanları sazan büyüklüğünde bir tabak oluşturmak için bir folyo tabakasını ikiye katlayın. İçine balık koyun ve bir sigara torbasına koyun. Uçlarını sarın ve evde duman kokusu kalmaması için sıkıca bastırın.
- Paketi fırın tepsisi veya tel ızgara olmadan fırının dibine gönderin.
- Fırını kapatın, 250 derecede 50 dakika pişirin. Süre dolduktan sonra kapatın, balığı yaklaşık yarım saat fırında bırakın. Sonra dikkatlice çantadan çıkarın ve oval bir tabağa aktarın.
Bir apartman dairesinde sigara içmek için talaşlı bir folyo torba kullanmak uygundur.
Ocakta
Bir şehir dairesinde kullanılabilecek ev tipi sigara içme evleri modelleri vardır. Kapaklı bir kutu şeklindeki basit metal yapı, kompakt boyuttadır ve bir gaz brülörüne monte edilebilir.
Ardından, ocakta bir apartman dairesinde sıcak füme bir tütsü evinde sazan içmek için tarifi kullanmalısınız. Bu, hazırlanmış balık ve odun talaşı gerektirir - kiraz, kızılağaç, kayın.
Prosedür:
- Kantinin dibine talaş dökün, yağ toplamak için üzerine bir damlama tepsisi yerleştirin.
- Balık karkaslarını tel rafa koyun.
- Kutuyu bir kapakla kapatın.
- Sigara içen kişinin üst kenarının çevresi boyunca kapağın oturduğu yerde su ile doldurulması gereken bir oluk vardır. Dumanın dışarı çıkmasını engelleyen su sızdırmazlığıdır. Kapakta fitingli bir delik bulunur. Sigara içme işlemi dışarıda değil, iç mekanda gerçekleşiyorsa, armatüre bir hortum takılarak pencereye yönlendirilir.
- Tütsü odası bir gaz veya elektrikli brülöre yerleştirilir. Dumanın ortaya çıkmasından sonra süre sayılır.
Bir kova, kazan, tava alabilir ve içlerinde bir tütsü odasındaki ile aynı prensibe göre sigara içmeyi düzenleyebilirsiniz.
Sıvı dumanlı
Sıcak tütsülenmiş sazan için en kolay tarif, onu sıvı dumanla pişirmektir.
Aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:
- sazan - 500 g;
- sıvı duman - 3 çay kaşığı;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- karabiber - ¼ çay kaşığı.
Prosedür:
- Saf sazan, yıka, kurula.
- Biber ve tuzu karıştırın, karkasın içini ve dışını rendeleyin. Sonra üzerine sıvı duman dökün.
- Tüm kenarları dikkatlice sararak folyoya koyun.
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
- Balıkları bir tel raf üzerindeki folyoya yerleştirin.
- 1 saat pişirin. Paketi her 15 dakikada bir çevirin.
- Folyoyu açmadan bitmiş balığı soğutun.
Depolama kuralları
Sıcak tütsülenmiş sazan sadece buzdolabında saklanmalıdır.0 ila + 2 derece arasındaki ortak bir odada, bir karkas üç güne kadar yatabilir. Dondurulmuşsa periyot -12 derecede 21 güne, -18 ve altında 30 güne çıkacaktır.
+8 dereceye kadar olan sıcaklıklarda optimum hava nemi% 75-80'dir. Dondurucuda saklandığında - yaklaşık% 90.
Soğuk tütsülenmiş balıklar ortak bir buzdolabı odasında 7 güne kadar, dondurulmuş - 2 aya kadar saklanabilir.
Sonuç
Sıcak tütsülenmiş sazan, kendinizi yakalayıp hemen içebileceğiniz lezzetli bir balıktır. Yemek pişirmek kolaydır, özellikle doğru tarifleri kullanırsanız ve bunları harfiyen uygularsanız. Çeşitli baharatlar ve tuzlu katkı maddeleri ekleyerek turşularla deneyebilirsiniz.
