İçerik
Sıcak, soğuk tütsülenmiş kalamar en yaygın ve uygun fiyatlı deniz ürünlerinden biridir ve yemek pişirmenin tüm incelikleri takip edilirse evde kolayca yapılabilir. Dondurulmuş, taze kabuklu deniz ürünleri herhangi bir balık dükkânında veya süpermarkette bulunabilir. Etleri genellikle rafine ve tuzlu yemekler için kullanılır; içildiğinde, ürün bira veya şarap için ideal bir atıştırmalık görevi görür.
Ürünün faydaları ve kalori içeriği
Kalamar insan vücudu için çok faydalıdır. Zengin bileşimi nedeniyle eti, sığır eti, hindi ve tavuktan birkaç kat daha üstündür. Taze kabuklu deniz ürünleri bol miktarda protein, çoklu doymamış yağ asitleri, mineraller ve ayrıca A, E, C, B grubu vitaminleri içerir. Potasyum, demir, iyot ve fosfor içerir. Et mükemmel bir şekilde sindirilebilir ve sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Soğuk ve sıcak tütsülenmiş kalamarın faydaları şunlardır:
- endokrin ve kardiyovasküler sistem, beyin işinin iyileştirilmesinde;
- metabolizmanın normalleşmesi;
- endokrin sistemin fonksiyonlarının restorasyonunda;
- kasları ve kemikleri güçlendirmek;
- bağışıklık savunmasının aktivasyonu;
- radikallerin ve toksinlerin uzaklaştırılması.
Tabloda her 100 g için soğuk ve sıcak tütsülenmiş kalamarın BZHU ve kalori içeriği sunulmuştur:
Kompozisyon | Sıcak sigara | Soğuk sigara |
Protein | 29 | 29 |
Yağlar | 7 | 2 |
Karbonhidratlar | 0,8 | 0 |
Kalori içeriği | 191 | 135 |
Kalamar içmek için kurallar ve yöntemler
Lezzetli bir füme incelik elde etmenin ana kuralları şunlardır:
- Yüzeyde sarı bulunmayan taze hammadde seçimi.
- Karkasların hazırlanması.
- Ürünün doğru tuzlanması veya dekapajı.
Deniz ürünleri çok yüksek kalori içeriğine sahiptir, 0,1 kg başına ortalama 250 kcal
Yöntem seçimi:
- Sıkıca kapatılmış bir kapağın altında 100 derece veya daha yüksek bir sıcaklıkta açık ateşte sıcak füme kalamar içmeniz gerekir.
- Soğuk yöntem, bir duman üreticisinin kullanılmasını içerir. Sigara içme prosedürü 30 ° C sıcaklıkta sekiz saat sürer.
Deniz ürünlerinin seçimi ve hazırlanması
Böylece, sigara içtikten sonra istiridye acı bir tada sahip olmaz ve etin ideal bir yapısı vardır, doğru seçiminin tüm inceliklerini bilmeniz gerekir:
- Karkasın ortalama boyutu 0,4-0,7 kg olmalıdır.
- Deri leylak veya pembedir.
- Et beyazdır.
- Dondurulmuş deniz ürünleri% 8'den fazla buz içermemelidir.
- Kalamar eridikten sonra üzerine bastığınızda liflerin hemen orijinal hallerine dönmesi önemlidir.
Deniz ürünleri hazırlamak da bazı kurallara uymayı gerektirir:
- Sigara içmeden önce karkaslar çözülür, bağırsaklardan arındırılır ve film çıkarılır.
- Yumuşakça, ıslak veya kuru tuzlamaya maruz kalır.
- Etin daha fazla tatlandırılması için birçok aşçı sigara içmeden önce onu marine eder.
Taze kabuklu deniz ürünleri güzel kokar ve pişirme sırasında köpürmez
Tuzlama
Kuru tuzlama için 1 kg kalamar için 2 çay kaşığı kullanılır. toz şeker ve 2 yemek kaşığı. l. tuz, baharat ve baharat ekleyebilirsiniz. Ürünü karışımla ovalayın ve birkaç saat bekletin.
Islak yöntem, kabuklu deniz hayvanlarının tuzlu suda iki dakika kaynatılmasını içerir. İstenirse en sevdiğiniz baharatlar salamura eklenir.
Turşu
Marine edilmiş deniz ürünlerini deneyebilirsiniz. Sıcak sigara içmek için limon suyu, sıcak ve yenibahar, kekik (her biri sadece 20 g), iki diş sarımsak ve yarım bardak bitkisel yağ karışımı çok uygundur.
Gurmeler için şarap yöntemi uygundur, hazırlanırken kabuklu deniz ürünleri yarı tatlı bir içecekle serpilir, ardından tuz ve karabiber serpilir.
Sıcak füme kalamar tarifleri
Evde sıcak füme kalamar pişirebilirsiniz, tarif basittir ve özel mutfak becerileri gerektirmez. Bu işleme yönteminin ana koşulu, bir kantinin varlığıdır. Bir airfryer veya mağazadan satın alınabilen sıkı bir kapak ve çip bölmesine sahip basit bir cihaz olabilir.
Sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde kalamar nasıl içilir
Klasik tarife göre sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde füme kalamar hazırlamak için, standart bir baharat seti olan herhangi bir meyve ağacı, kayın veya kızılağaçtan cips almanız gerekir (kilogram ürün başına 15 g biber, 40 g şeker, 70 gr tuz) ve kabuklu deniz hayvanlarının kendileri. Karkasları temizledikten ve duruladıktan sonra baharatlarla ovalayın ve yaklaşık bir saat demlenmesine izin verin. Ardından kantinin dibine 3 avuç dolusu talaş koyun, üstüne yağ toplamak için ızgaranın üstüne bir kap yerleştirin. Bir ateş yak ve yandıktan sonra sigara içmeye başla.
Dumanı havalandırmak için periyodik olarak kapağı kaldırarak ürünü yarım saat boyunca içirin. 30 dakika sonra karkaslar birkaç saat açık havada asılır, ardından halkalar veya şeritler halinde kesilir ve servis edilir.
Pişirdikten sonra füme kalamar havada havalandırılır.
Mini bir tütsü evinde kalamar nasıl içilir
Günümüzde füme yemek yapmak için ateş yakmanıza gerek yok. Artık piyasada dairelerde kullanılmak üzere birçok cihaz bulunmaktadır. Evde kullanıma yönelik bir mini sigara içicideki sıcak füme kalamar tarifi benzerdir. Soyulmuş karkaslar tuzlanır veya turşu haline getirilir, hazırlanmış bir aparata yerleştirilir, istenilen sıcaklık ayarlanır ve cihaz açılır.
Portatif bir tütsü evinde pişirilen mürekkep balıkları hoş tadı ve aromasını uzun süre korur.
Bir airfryer'da kalamar nasıl içilir
Airfryer, sıcak füme kalamar yapmak için mükemmel bir cihazdır (aşağıdaki fotoğraf). İçindeki yumuşakçalar aromatik ve sulu, bir kantinin içinde olduğundan daha kötü değil.
Malzemeler:
- kalamar - 4 adet;
- sıvı duman - ½ çay kaşığı;
- tuz.
Adım adım pişirme:
- Karkasları emaye bir kaba koyun, üzerlerine kaynar su dökün, soyun ve iç organları yıkayın, durulayın.
- Üç dakika kaynatın.
- Peçete ile silin.
- Ürünü hafifçe tuzlu şeritler veya halkalar halinde kesin.
- Hava fritözün altına odun talaşı koyun, sıvı duman ve suyla nemlendirin.
- Cihazı 230 dereceye kadar ısıtın.
- Karkasları 15 dakika iç.
Sıcak yöntem için elma veya kızılağaç cipsi idealdir.
Soğuk füme kalamar tarifleri
Soğuk tütsülenmiş mürekkep balıklarının tadı sıcak olanlara göre tamamen farklıdır. Daha lifli ve aromatiktirler. Sıcak yöntemin aksine, soğuk olan üç bileşenli başka bir kantinin gerektirir: bir duman jeneratörü, bir kap ve bir boru.
Bir kantinin içinde soğuk tüten kalamar
Bir ürünü bu şekilde pişirmek, içindeki hemen hemen tüm besin maddelerinin korunmasına yardımcı olur. Kalamar ve karkas dokunaçları soğuk tütsüleme yöntemi kullanılarak hazırlanır.
Yemek pişirmek için malzemeler:
- kalamar - 3 adet;
- odun talaşı (meşe, kızılağaç) - 300 g;
- tuz.
Adım adım pişirme:
- Karkaslardan kurtulur, filmi çıkarır, akan suda durulanır.
- Deniz ürünlerini teker teker tuzlu (1 litre su, 1 yemek kaşığı tuz) kaynar suya 15 saniye batırın, istenirse defne yaprağı, karabiber ve baharat ekleyin.
- Karkasları kancalara takıp dört saat sokağa asıyoruz.
- Ürünü kantinin içinde (sıcaklık 25-28 derece) 10 saat bekletiyoruz.
- Yaklaşık 5 saat temiz havada havalandırıyoruz.
Soğuk tütsülenmiş kalamar, baharatlı sıradışı bir tat ve güzel bir altın rengi kazanır.
Kişniş ve nane ile soğuk füme kalamar
Tarif, kalamarın ön tuzlanmasını ve ardından bir duman jeneratörü kullanarak soğuk içilmesini sağlar.
Gerekli ürünler:
- 3 kalamar karkası;
- 30 gr nane;
- 30 gr kişniş;
- 30 gr fesleğen;
- 25 gr öğütülmüş biber;
- 100 gr tuz.
Pişirme adımları:
- Karkasları yıkayıp temizliyoruz.
- Otları tuz ve karabiberle karıştırın.
- Ana malzemeyi her taraftan ve içten bir karışımla ovalayın.
- İstiridyeleri derin bir kaba veya plastik torbaya koyuyoruz.
- 12 saat bekletmek için buzdolabına koyun.
- Belirtilen süre geçtiğinde karkasları soğuk su altında yıkayıp 10-20 saat temiz havaya asıyoruz.
- Deniz ürünlerini 6-8 saat soğuk bir şekilde meyve ağaçları, kayın veya kızılağaç cipsi üzerinde içiyoruz.
- İşlem bittikten sonra karkasları 120 dakika kuruması için asıyoruz.
Soğuk tütsülenmiş kalamar halkalar halinde kesilebilir ve bira atıştırmalık olarak servis edilebilir.
Soğuk füme kurutulmuş kalamar nasıl içilir
Kurutulmuş kalamar pişirmek, yoğun ve uzun süreli ısıl işlem gerektirmez. Yemek şarap, bira veya alkolsüz içeceklerle servis edilebilir.
İhtiyacınız olan ürünler:
- kalamar - 2 adet;
- şeker - 30 g;
- tuz - 60 g;
- acı kırmızı biber.
Pişirme süreci:
- Deniz ürünleri karkaslarının üzerine birkaç dakika kaynar su dökün, ardından buzlu suya koyun.
- Şeker, karabiber, tuz karıştırın, kabuklu deniz ürünlerini rendeleyin.
- Karkasları yarım gün buzdolabına koyun.
- Şişte kalamar doğrayın, havada kurutun.
- Ürünü 25-28 ° C sıcaklıkta bir buçuk saat kurutun.
- Bitmiş karkasları havalandırın.
Kalamarın havalandırılması işlemi en az on iki saat sürmelidir.
Füme kalamarla zehirlenmek mümkün mü
Ürünün tüm faydalarına rağmen, sıcak, soğuk tütsülenmiş kalamar karkasları ve dokunaçları, zararlı elementler (kanserojen) ile donatılmıştır. Yapay koşullarda kalamar yetiştirmek, boyaların, antibiyotiklerin ve büyüme uyarıcılarının birikmesine yol açar. Civa genellikle bileşimlerinde bulunur. Bu nedenle, onlardan uzaklaşmamalısınız. Nadir durumlarda, kabuklu deniz ürünleri insan vücudu için olumsuz sonuçlara neden olabilir ve bazı kontrendikasyonları vardır. Ürünün deniz ürünlerine alerjisi ve intoleransı olan kişiler için kullanılması tavsiye edilmez. Sigara içerken çok fazla tuz kullanıldığından, böbrek ve karaciğerin akut patolojileri, ödem ve kalp hastalığına eğilim olması durumunda kabuklu deniz ürünlerini dikkatli yemelisiniz.
Bayat füme kalamarın zehirlenmesi kolay olduğundan, ürünün kalitesine ve raf ömrüne özellikle dikkat edilmelidir. Bir incelik seçerken kokusuna ve görünümüne odaklanmak önemlidir.
Füme kalamar sağlığa zararlı olabilir
Depolama kuralları
Tüm tütsülenmiş etlerin raf ömrü kısadır ve mürekkep balığı da istisna değildir.Ürünü pişirdikten hemen sonra yemeniz veya dondurucuda beş günden fazla olmamak üzere serin bir yerde saklamanız önerilir - bir aydan fazla olmamak üzere. Bir yemeğin raf ömrünü uzatmak için vakumla kapatılmalıdır.
Sonuç
Sıcak, soğuk tütsülenmiş kalamar, çeşitli ürünlerle iyi giden çok lezzetli bir inceliktir. Yemeğin evde pişirilmesi kolaydır, bu yüzden satın alınandan daha faydalı olduğu ortaya çıkacaktır.
Sıcak ve soğuk füme kalamar hakkında yorumlar
