İçerik
Sterlet füme etler haklı olarak bir incelik olarak kabul edilir, bu nedenle ucuz değildirler. Ancak sıcak füme (veya soğuk) stereti kendiniz hazırlayarak biraz tasarruf edebilirsiniz. Ev yapımı füme etlerin önemli bir artısı, ürünün doğallığına ve yüksek kalitesine olan tam güvendir. Ancak, hazırlık, marine sterleti ve doğrudan sigara içme algoritması açısından teknolojiyi ve eylem algoritmasını sıkı bir şekilde takip etmeniz gerekir.
Ürünün faydaları ve kalori içeriği
Sağlık açısından en değerli ve faydalı olanı kızıl deniz balığıdır. Ancak sterlet de dahil olmak üzere Mersin balıkları onlardan çok aşağı değildir. Yararlı maddeler sigara içtikten sonra bile içinde tutulur. Balık zengindir:
- proteinler (vücut tarafından neredeyse tamamen emilen ve ona gerekli enerjiyi sağlayan formda);
- çoklu doymamış yağ asitleri Omega-3, 6, 9;
- hayvansal yağlar;
- mineraller (özellikle kalsiyum ve fosfor);
- A, D, E, B grubu vitaminleri
Kompozisyonun sağlık üzerinde olumlu bir etkisi vardır:
- zihinsel aktivitenin uyarılması, beyinde yoğun stres ile daha az yorgunluk, yaşa bağlı dejeneratif değişikliklerin önlenmesi;
- merkezi sinir sistemi, ilgisizlik, depresyon, kronik stres ile mücadelede faydalı etkiler;
- görme sorunlarının önlenmesi;
- kan damarlarının duvarlarını güçlendirmek, kan kolesterol seviyelerini düşürmek;
- felç, kalp krizi, kardiyovasküler sistemin diğer patolojilerinin önlenmesi;
- kemik ve kıkırdak dokusunun, eklemlerin "aşınma ve yıpranmaya" karşı korunması.
Şüphesiz sterlin artı düşük kalorili içeriğidir. Sıcak tütsülenmiş balık sadece 90 kcal, soğuk tütsülenmiş - 100 g'da 125 kcal içerir.Hiç karbonhidrat yoktur, yağlar - 100 g'da 2.5 g ve proteinler - 100 g'da 17.5 g.
Rusya'da Ukha ve sterlet füme et "kraliyet" yemekleri olarak kabul edildi
Steril içmenin ilkeleri ve yöntemleri
Evde hem sıcak füme hem de soğuk füme sterleti pişirebilirsiniz. Her iki durumda da, balık çok lezzetli görünür, ancak birincisinde yumuşaktır, ufalanır ve ikincisinde daha "kuru", sert, doku ve tadı doğala daha yakındır. Ayrıca sigara içme yöntemleri arasında aşağıdaki farklılıklar vardır:
- Ekipman. Sıcak tütsülenmiş sterlet fırında pişirilebilir; soğuk tütsülenmiş sterlet, ateş kaynağından ızgaraya veya balıklı kancalara (1,5-2 m) kadar gerekli mesafeyi sağlamanıza izin veren özel bir sigara içiciye ihtiyaç duyar.
- Teknolojiyi takip etme ihtiyacı. Sıcak sigara içimi belirli "doğaçlamalara", örneğin "sıvı duman" kullanımına izin verir. Soğuk, eylemlerin algoritmasına sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Aksi takdirde, balıkta sağlık için tehlikeli olan patojenik mikroflora gelişmeye başlayabilir.
- Balık işleme sıcaklığı. Sıcak içildiğinde 110-120 ° C'ye, soğuk sigara ile 30-35 ° C'nin üzerine çıkamaz.
- Sigara zamanı. Balığın soğuk dumanla işlenmesi çok daha fazla zaman alır ve işlemin sürekli olması gerekir.
Buna göre, soğuk tütsülenmiş sterlet çok zaman ve çaba gerektirir.Burada balık marine edilir ve daha uzun süre pişirilir. Ancak raf ömrü uzar ve daha fazla besin korunur.
Bir sigara içme yöntemi seçerken, sadece bitmiş ürünün tadı değil, hesaba katmanız gerekir.
Balık seçimi ve hazırlanması
Sigara içtikten sonra tadı doğrudan ham sterlin kalitesine bağlıdır. Bu nedenle doğal olarak balıklar taze ve kaliteli olmalıdır. Bu şu şekilde kanıtlanmaktadır:
- Islak teraziler gibi. Yapışkan, sümüksü, lapa lapa ise, satın almayı reddetmek daha iyidir.
- Kesik veya başka hasar yok. Bu tür balıklar büyük olasılıkla patojenik mikrofloradan etkilenir.
- Dokunun esnekliği. Teraziye basarsanız, birkaç saniye içinde beliren çukur iz bırakmadan kaybolur.
Taze sterlet mümkün olduğunca titiz bir şekilde seçilmelidir.
Seçilen sterlet karkas, mukusu ondan yıkamak için sıcak (70-80 ° C) suya daldırılarak kesilmelidir:
- Sert bir tel fırça ile kemik büyümelerini kazıyın.
- Solungaçları kesin.
- Baş ve kuyruğu çıkarın.
- Sırt boyunca uzanan uzunlamasına bir "damar" olan vizigayı kesin. İçildiğinde balığa tatsız bir tat verir.
Kesilen balıklar akan suda iyice yıkanır ve kağıt havlu ve temiz bir bezle kurutulur. İsteğe bağlı olarak, bundan sonra sterlet kısımlar halinde kesilir.
Sigara için sterlet nasıl tuzlanır
Sigara içmeden önce sterlin tuzlanması, hazırlanmasındaki en önemli aşamadır. Tuz, patojenik mikrofloradan ve aşırı nemden kurtulmanızı sağlar. Kuru ve ıslak olmak üzere iki tuzlama yöntemi vardır.
Her iki durumda da bir kesilmiş balık (3,5-4 kg) için ihtiyacınız olacak:
- iri öğütülmüş sofra tuzu - 1 kg;
- öğütülmüş karabiber - 15-20 gr.
Kuru tuzlama şuna benzer:
- Sırtında sığ çentikler yaptıktan sonra kuru balığın içini ve dışını tuz ve karabiber karışımı ile iyice ovalayın.
- Uygun büyüklükteki bir kabın dibine bir kat tuz ve karabiber dökülür, üstüne balık, ardından tekrar tuz ve karabiber serilir.
- Kabı kapatın, kapağa bastırın, buzdolabında 12 saat bekletin.
Balığın kuru tuzlanması, sıcak sigara için en uygun yöntem olarak kabul edilir.
Aşağıdaki algoritmaya göre ıslak çalışmalar:
- Bir tencereye tuz ve karabiber dökün, su ekleyin (yaklaşık 3 litre).
- Tuz tamamen eriyene kadar ısıtın, yaklaşık vücut sıcaklığına soğumaya bırakın.
- Sterili bir kaba koyun, tuzlu su dökün, böylece balığı tamamen örtün. Buzdolabında 3-4 gün bekletin (bazen tuzlama süresinin bir haftaya kadar çıkarılması önerilir), eşit tuzlama için her gün çevirin.
Salamura içindeki herhangi bir balığın aşırı pozlanması tavsiye edilmez - doğal tadı "öldürebilirsiniz"
İçilen sterlet için turşusu tarifleri
Doğal tadı gurmeler ve profesyonel şefler tarafından çok beğeniliyor, pek çok kişi turşunun sadece onu bozacağına inanıyor. Ancak farklı kompozisyonları denemek oldukça mümkün.
Bal ve baharatlarla marine edilmesi, balığa orijinal tatlı bir tat ve çok güzel bir altın rengi verir. 1 kg balık için ihtiyacınız olacak:
- zeytinyağı - 200 ml;
- sıvı bal - 150 ml;
- 3-4 limon suyu (yaklaşık 100 ml);
- sarımsak - 2-3 diş;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - tatmak (1-2 tutam);
- balık baharatları - 1 poşet (10 g).
Turşuyu hazırlamak için tüm malzemeler karıştırılmalı, sarımsak önceden doğranmış olmalıdır. Sterlet içinde 6-8 saat tutulur, sonra sigara içmeye başlarlar.
Şarap turşusunda sterlin çok hassas ve sulu olduğu ortaya çıkıyor. 1 kg balık için:
- içme suyu - 1 l;
- kuru beyaz şarap - 100 ml;
- soya sosu - 50 ml;
- 2-3 limon suyu (yaklaşık 80 ml);
- şeker kamışı - 2 yemek kaşığı l.;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 2-3 diş;
- biber karışımı - 1 çay kaşığı.
Şeker ve tuz tamamen eriyene kadar suda ısıtılır, ardından vücut sıcaklığına soğutulur ve diğer bileşenler eklenir.Sterlet, 10 gün sigara içilmeden önce marine edilir.
Narenciye turşusu özellikle sıcak içim için uygundur. Gerekli Malzemeler:
- içme suyu - 1 l;
- turuncu - 1 adet;
- limon, limon veya greyfurt - 1 adet;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- orta boy soğan - 1 adet;
- bir biber karışımı - 1.5-2 çay kaşığı;
- kuru otlar (adaçayı, biberiye, kekik, fesleğen, kekik) ve tarçın - her birini çimdikleyin.
Tuz, şeker ve doğranmış soğan suya atılır, kaynatılır ve 2-3 dakika sonra ocaktan alınır. Soğan parçaları yakalanır, doğranmış turunçgiller ve diğer malzemeler eklenir. Steril, marine ile dökülür, 50-60 ° C'ye soğutulur, 7-8 saat sonra içmeye başlarlar.
Kişniş turşusunun hazırlanması çok kolaydır, ancak herkes kendine özgü tadı sevmez. İhtiyacın olacak:
- içme suyu - 1,5 l;
- şeker ve tuz - her biri 2 yemek kaşığı l.;
- defne yaprağı - 4-5 adet;
- karanfil ve karabiber - tatmak (10-20 adet);
- tohumlar veya kurutulmuş kişniş yeşillikleri - 15 g.
Tüm malzemeler kaynar suya eklenir, kuvvetlice karıştırılır. Sterlet, oda sıcaklığına kadar soğutulmuş sıvı ile dökülür. 10-12 saat içinde sigara içmeye başlarlar.
Sıcak füme sterlet tarifleri
Sıcak tütsülenmiş sterili sadece özel bir tütsü evinde değil, aynı zamanda evde bir fırın, bir kazan kullanarak da içebilirsiniz.
Bir kantinin içinde sıcak tütsülenmiş sterlet nasıl içilir
Eylemlerin algoritması aşağıdaki gibidir:
- Ateş için odunu ateşe verin, alevin tutuşmasına izin verin, böylece sabit, ancak çok yoğun olmasın. Küçük cipsleri kantinin içindeki özel bir kaba dökün. Meyve ağaçları (kiraz, elma, armut), meşe, kızılağaç en uygun olanıdır. Herhangi bir kozalaklı ağaç hariçtir - bitmiş ürünü bozacak acı "reçineli" bir tat garanti edilir. Huş ağacının uygunluğu tartışmalı bir konudur; tadı görünen katran notalarını herkes sevmez. Açık beyaz dumanın görünmesini bekleyin.
- Mümkünse balıkları tel raflara yerleştirin veya kancalara asın, böylece karkaslar ve parçalar birbiriyle temas etmeyecektir.
- Altın kahverengi olana kadar sterili tütsüleyin, dumanı serbest bırakmak için her 30-40 dakikada bir kapağı açın. Çikolata rengi olana kadar kantinin içinde aşırı pozlamak imkansızdır - balığın tadı acı olacaktır.
Önemli! Hazır sıcak tütsülenmiş sterlet hemen yenmemelidir. En az yarım saat havalandırılır (bir buçuk saat bile daha iyidir).
Fırında sıcak füme sterlet
Evde, fırında, sıcak füme sterlet "sıvı duman" kullanılarak hazırlanır. Sonuç olarak, balığın karakteristik bir tadı vardır, ancak tabii ki gurmeler için doğal bir ürün ile "vekil" arasındaki fark açıktır.
Sıcak füme sterlet şu şekilde hazırlanır:
- 10 saat kuru tuzlamadan sonra, 70 ml kuru beyaz veya kırmızı şarap ve bir çay kaşığı "sıvı duman" karışımını balıklı bir kaba ekleyin. 6 saat daha soğutun.
- Sterileti durulayın, bir tel rafa koyun. Konveksiyon modunu seçerek ve sıcaklığı en az bir saat için 80 ° C'ye ayarlayarak sigara içebilirsiniz.Önemli! Hazırlık, karakteristik renk ve aromaya odaklanarak "gözle" belirlenir.
Spesifik pişirme süresi, sterlet parçalarının boyutuna ve fırının kendisine bağlıdır.
Bir kazanda sterlet nasıl içilir
Çok orijinal, ancak basit bir teknoloji. Sterlet herhangi bir tarife göre sigara içmeden önce marine edilmelidir:
- Folyoda sigara içmek için talaş veya talaş sarın, böylece zarfa benzeyebilir, birkaç kez bıçakla delin.
- Kazanın altına "zarfı" koyun, üzerine balık parçaları olan ızgarayı yerleştirin.
- Kabı bir kapakla kapatın, ocağa koyun ve ortalama alev gücü seviyesini ayarlayın. Hafif duman göründüğünde, bunu en aza indirin. Sıcak tütsülenmiş sterlet yaklaşık 25-30 dakikada hazırdır.
Bir duman jeneratörü ile sigara sterleti tarifi
Evde böyle bir cihazınız varsa, sıcak füme sterleti şu şekilde pişirebilirsiniz:
- Kesilmiş balığı suya batırın, tadına tuz ekleyin. Kaynatın, ocaktan alın. Balığı peçeteyle silerek ve tahta tahtalara yayarak kurutun.
- Duman üreticisinin ağına çok ince talaş veya talaş dökün, ateşe verin.
- Üzerine sterlet parçaları olan bir rendeleyin, bir cam kapakla kapatın. Dumanın yönünü bu “başlık” altına girecek şekilde ayarlayın. Sterili 7-10 dakika pişirin.
Önemli! Bu şekilde tütsülenen balık, profesyonel aşçılar tarafından tereyağlı tostun üstüne ince kıyılmış frenk soğanı serpilerek servis edilmesi tavsiye edilir.Her ev hanımının mutfakta bir duman jeneratörü yoktur.
Soğuk füme sterlet tarifleri
Soğuk sigara içimi için, bir duman jeneratörü ve onu "ısıtma elemanına" bağlayan bir boru ile donatılmış bir akvaryum olan özel bir tütsü odası gereklidir. Yangın olmadığı sürece sıcaklığı sabit tutmak çok daha kolaydır.
Bir tütsü evinde sterlet nasıl içilir
Evde doğrudan soğuk sigara içimi süreci, sıcak sigara teknolojisinden çok farklı değildir. Sterlet tuzlanmalı, yıkanmalı, kancalara asılmalı veya bir tel rafa yerleştirilmelidir. Daha sonra ateş yakarlar, jeneratöre cips dökerler, balığın bulunduğu odaya bağlarlar.
Soğuk tütsülenmiş sterletin hazır olup olmadığı etin kıvamına göre belirlenir - yumuşak, elastik olmalı, sulu olmamalıdır.
Elma aromalı soğuk füme sterlet
Yukarıda açıklanan teknolojiyi kullanarak böyle soğuk füme bir sterlet hazırlayabilirsiniz. Elma suyuyla yapılan marine balığa özgün bir tat verir. 1 kg sterlin için ihtiyacınız olacak:
- içme suyu - 0,5 l;
- taze sıkılmış elma suyu - 0,5 l;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
- yarım limon;
- karabiber ve karanfil - her biri 10-15 adet;
- defne yaprağı - 3-4 adet;
- soğan kabuğu - yarım bardak.
İlk önce, suyu ve suyu kaynatmanız, ardından 5-7 dakika daha sonra tavaya soğan kabuğunu eklemeniz gerekir - limon suyu ve diğer malzemeler. Bir tuğla gölgeye kadar yaklaşık yarım saat kaynatın.
Böyle bir turşuda, sterlin parçaları en az bir gün saklanır. Önce boşaltılıp oda sıcaklığına soğutulmalıdır.
Elma turşusu füme sterlet sadece alışılmadık bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda güzel bir renk verir.
Ne kadar sterlet içilmesi gerekiyor
Terim, balık karkasının veya parçalarının boyutuna göre değişir. Sıcak tütsülenmiş balık en az bir saat kantinin içinde pişirilir. Soğuk - ara vermeden 2-3 gün. Sterlet özellikle büyükse, sigara içmek 5-7 gün sürebilir. İşlem herhangi bir nedenle kesintiye uğradığında, sadece birkaç saat de olsa, bir gün daha uzatmak gerekir.
Depolama kuralları
Ev yapımı füme sterlet, çabuk bozulan bir üründür. Sıcak tütsülenmiş balıklar buzdolabında 2-3 gün, soğuk tütsülenmiş - 10 güne kadar kalacaktır. Hava geçirmez plastik poşetlerde veya kaplarda dondurulması raf ömrünü 3 aya kadar uzatabilir. Ancak yeniden dondurma kesinlikle yasak olduğu için küçük porsiyonlarda dondurmanız gerekir.
Soğuk ve sıcak tütsülenmiş sterlet oda sıcaklığında en fazla bir gün saklanabilir. Bunu yapmak için, balık ısırgan otu veya dulavratotu yaprakları ile kaplanır ve kağıda sıkıca sarılır, serin, iyi havalandırılmış bir alanda bırakılır.
Sonuç
Sıcak tütsülenmiş sterlet inanılmaz derecede iştah açıcı ve aromatik bir balıktır. Soğuk yöntemle bile tadı bozulmaz. Artı, ölçülü olarak tüketildiğinde, muazzam sağlık yararları vardır. Her iki durumda da içilen sterlet teknolojisi nispeten basittir; ayrıca evde de bir incelik hazırlayabilirsiniz. Ancak bitmiş yemeğin beklentileri karşılaması için doğru balığı seçmeniz, doğru turşuyu hazırlamanız ve pişirme işlemi sırasında talimatları tam olarak uygulamanız gerekir.
