İçerik
Füme bir yemek, normal menüyü çeşitlendiren lezzetli bir meze olarak kabul edilir. Bir mağazadan kaliteli bir incelik satın almak her zaman mümkün değildir. Bu nedenle, bir tütsü evinde soğuk tütsülenmiş uskumru tarifini bilmek önemlidir. Festival masasında uygun şekilde pişirilmiş balıklar her zaman konukları memnun edecektir.
Balık seçimi ve hazırlanması
Soğuk tütsülenmiş bir tütsü evinde uskumru içmeden önce, taze balık seçmeniz ve prosedüre uygun şekilde hazırlamanız gerekir.
Taze yakalanmış veya soğutulmuş uskumru içilmesi tavsiye edilir. Balık seçerken aşağıdaki noktalara dikkat etmelisiniz:
- yapışkan, mat bir kaplaması olmayan karkaslar;
- bulutsuz öğrenciler ve filmsiz gözler;
- solungaçlar kaygan olmamalıdır;
- solungaçlarda mukus yok;
- ürün yabancı koku içermez.
Taze balık satın almak mümkün değilse donmuş balık alabilirsiniz. Buz tabakası büyük olmamalıdır. Buz çözme işleminden sonra küçük bir test, böyle bir ürünün doğru şekilde saklandığını gösterecektir - balık etine bastığınızda, ortaya çıkan boşluk hemen kaybolmalıdır.
Uskumruyu sigara içmek için hazırlamak:
- Pişirmek için donmuş karkaslar alınırsa, mikrodalga fırın kullanmadan yavaş yavaş çözdürülmesi önerilir. Bunu yapmak için, balık bir kase suya konulabilir ve erimesi için bir gece masada bırakılabilir.
- Taze veya çözülmüş balık su ile iyice yıkanır, başı çıkarılır, bağırsaklar çıkarılır ve karnındaki siyah film temizlenir.
- Tüm ürünü içmeyi planlıyorsanız, kuyruk ve kanatları çıkarmanıza gerek yoktur.
Tuzlama, salamura
Uskumruyu pişirmeden önce tuz eklemenin birçok yolu vardır. Hangi seçenek seçilirse seçilsin, bitmiş yemek yumuşak, sulu ve aromatik olacaktır.
Kuru tuzlu uskumru nüansları:
- Karkaslar kuyruktan başa doğru tuzla ovulmalıdır. Ayrıca göbeğe ve solungaçların altına yerleştirilmesi tavsiye edilir. 1 kg balık için yaklaşık 120 gr tuz almanız gerekir.
- Ayrıca sarımsak, soğan, karabiber, defne, karanfil ve tuzu karıştırıp tadına bakabilirsiniz. Uskumrunun hassasiyeti için karışıma 25 gr şeker ilave edilmesi tavsiye edilir.
- Bir tabak halinde bir kaseye tuz veya hazır tuzlama karışımı dökülür. Daha sonra karkaslar, göbekleri yukarı gelecek şekilde sıkıca dizilmelidir. Her balık katmanına tuz serpin. Yukarıdan ağır bir şeyle bastırmanız önerilir.
Hazırlanan balıklar 1-2 gün buzdolabına gönderilir. Her 6 saatte bir çevirmeyi unutmamak önemlidir.
Uskumru için kuru karışım, onu güzel kokulu, lezzetli ve güzel hale getirmeye yardımcı olacaktır.
Sıvı turşusu kullanarak bir tütsü evinde soğuk tütsülenmiş uskumru yapabilirsiniz. Salamura şu şekilde hazırlanır:
- 80 dereceye kadar ısıtılmış suya tadına göre 50 gr tuz ve baharat eklenir.
- Karışım pürüzsüz olana kadar iyice karıştırılır.
Hazırlanan turşuyu balığın üzerine dökün ve serin bir yere koyun. Marine etme yardımı ile karkasların tuzlanma derecesi kontrol edilir. Hafif tuzlu füme et elde etmek için uskumru önceden soğutulmuş temiz suya batırılır.
Marine, gelecekteki tütsülenmiş uskumrunun tuzluluğunu kontrol etmeye yardımcı olur
Solma
Marine ettikten sonra, fazla tuzu uzaklaştırmak için balığın iyice durulanması önerilir. Daha sonra kağıt havlu ile kurutulmalı ve en az 12 saat temiz havaya asılmalıdır.Daha iyi kuruması ve daha fazla sigara içilmesi için karın içine ahşap ara parçalar yerleştirilmesi zorunludur.
Balıkların doğrudan güneş ışığına maruz kalmamasını veya böcekler tarafından saldırıya uğramamasını sağlamak önemlidir.
Bir tütsü evinde soğuk tütsülenmiş uskumru nasıl pişirilir
Balık içmeye başlamadan önce, doğru talaşları seçmek ve cihazı prosedür için hazırlamak önemlidir. Karkaslar bir sigara dolabına asılmalı ve özel bir şemaya göre pişirilmelidir.
Odun talaşı seçmek ve tütsü odasını hazırlamak
Ev yapımı bir lezzetin kaliteli ve lezzetli olması için doğru ahşabı seçmek önemlidir. Kuru odun ile içildiğinde balıklar zengin bir renge ve turta kokusuna sahip olur. Nemli düğümler ona altın rengi ve zarif bir tat verecektir.
Çip hazırlama kuralları:
- yakacak odun, içinde reçine bulunan kabuktan temizlenmelidir, yanma oluşumuna neden olabilir, bu da bitmiş ürünü ve kantinin duvarlarını mahveder;
- bitmiş üründe acılıktan kaçınmak için sigara içmek için iğne almayın;
- talaşlar çürümüş veya küflü alanlardan arındırılmış olmalıdır;
- tüm cipsler yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdır, çünkü aynı anda hem küçük hem de büyük fraksiyonları içerseniz, yangına neden olabilir ve balığı bozabilirsiniz.
Uskumru içmek için, bir pişirme odası, bir ocak ve bir bacadan oluşan ev yapımı bir kantinin kullanılması tavsiye edilir.
Bir tütsü odası yapmak:
- Yere yangının çıkacağı bir delik açılır.
- Çukurdan dumanın içinden akacağı sigara içme odasına bir hendek döşemek gerekir. Kazılan hendek üstü tahtalarla örtülmeli ve toprakla örtülmelidir.
- Bir kamera olarak, tabanı olmayan büyük bir metal varil alabilirsin. Bir filmle kaplanması gerekiyor. Sık sık balık yapmayı planlıyorsanız, tütsü odasının planlanması veya tuğlalarla örtülmesi gerekir.
Ayrıca, bir tütsü odasında bir silindirden soğuk uskumru içebilirsiniz. Böyle bir cihazı oluşturmak için boş kaplar kullanılabilir.
Bir apartman dairesinde yemek pişirmek için ev yapımı bir kantinin yapamazsınız. Güvenlik nedeniyle ekipmanın sigara içmemesi gerektiğinden, tam sızdırmazlık önemlidir. Bir apartman dairesinde soğuk sigara içmek için elektrikle çalışan bir duman jeneratörü satın almanız önerilir. Ayrıca, özel bir hortumla birbirine bağlanan bir pişirme odası ve cips için bir kaptan oluşur.
Şema, ev yapımı bir kantinin yapmanıza yardımcı olacak
Hangi sigara içme seçeneğinin seçildiği önemli değil, sonunda, soğuk tüten uskumru için tütsü odası hakkında olumlu eleştiriler alınacak - bitmiş ürün zarif, hassas, aromatik bir tada sahip olacak.
Soğuk tütsülenmiş bir tütsü evinde uskumru içmek
Bir ev kantinin içinde soğuk tütsülenmiş uskumru şu şekilde hazırlanır:
- Hazırlanan karkaslar, kantinin içine asılı bir şekilde yerleştirilir, böylece birbirlerine dokunmazlar - duman onları her taraftan sarmalıdır.
- Bir ateş (ev yapımı bir kantinin içinde) veya talaş (bir duman jeneratöründe) yakın. Duman sıcaklığının 30 dereceyi geçmemesini sağlamak önemlidir.
- İlk 12 saat dumanın balığa sorunsuzca nüfuz etmesi gerekir. Ardından pişirme sürecinde kısa molalar verebilirsiniz.
Sigara içme prosedürünün sonunda, balığı havalandırmak için asmak ve ancak daha sonra masaya göndermek veya serin bir yerde saklamak önemlidir.
Soğuk tütsülenmiş bir tütsü evinde uskumru ne kadar içilir
Ortalama olarak, tütsülenmiş et 1-2 gün kantinin içinde pişirilir. İşlem süresi, kalitesine ve bu prosedürün koşullarına bağlıdır.
Depolama kuralları
Bitmiş tütsülenmiş ürün film veya folyo ile paketlenir ve buzdolabında 10 gün saklanır.
Füme uskumru da dondurulabilir. Üç aydan fazla dondurucuda saklanmasına izin verilmez.Bitmiş ürünün bir mikrodalga fırında çözülmesi tavsiye edilir.
Aksi takdirde tütsülenmiş balık pişirilenden daha uzun süre saklanabilir.
Sonuç
Bir tütsü evinde soğuk tütsülenmiş uskumru tarifi, kendi başınıza lezzetli ve kaliteli bir incelik hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Bu tür balıklar, insan refahı üzerinde olumlu etkisi olan besinlerden oluşur. Sigara teknolojisini doğru takip ederseniz, sadece lezzetli bir ev yapımı ürün değil, sağlıklı bir ürün de elde edebilirsiniz.
