İçerik
- 1 Pembe somon içmek mümkün mü
- 2 Sıcak füme pembe somonun yararları ve zararları
- 3 Pembe somon içmenin ilkeleri ve yöntemleri
- 4 Sigara içmek için pembe somon nasıl seçilir ve hazırlanır
- 5 Sıcak füme pembe somon nasıl içilir
- 6 Sıcak füme pembe somon ne kadar içilir
- 7 Sıcak füme pembe somon için kurallar ve saklama süreleri
- 8 Sonuç
Sıcak füme pembe somon, birçok kişi tarafından sevilen bir inceliktir. Ancak, ürünün kalitesinden şüphe duyarak mağazalarda satın almaktan korkuyorlar. Koruyucu, tat, boya ve diğer kimyasalların bulunmadığından emin olmak için balığı evde kendiniz pişirebilirsiniz. Son aşamadaki ürünün kalitesi, hem "hammaddenin" seçimi ve doğru kesimine hem de pişirme teknolojisine uyulmasına bağlıdır.
Pembe somon içmek mümkün mü
Herhangi bir somon balığı gibi pembe somon da hem sıcak hem de soğuk olarak içilebilir. Dahası, evde sigara, endüstriyel içiciliğe tercih edilir. "Ev yapımı" balığın mükemmel tadı ve aroması vardır. Tuzlama yöntemlerini ve marine soslarını deneyerek size en uygun pişirme yöntemini seçebilirsiniz. Ve en önemlisi, evde bitmiş ürünün faydalarını önemli ölçüde azaltan hiçbir kimyasal kullanılmaz.
Sıcak füme pembe somon, bağımsız bir yemek veya atıştırmalık olarak servis edilir.
Sıcak füme pembe somonun yararları ve zararları
Herhangi bir kırmızı balık gibi, pembe somon da proteinler, esansiyel amino asitler (vücutta kendi başlarına üretilmezler, sadece dışarıdan, yiyecekle birlikte gelirler) ve çoklu doymamış yağ asitleri bakımından çok zengindir. Ayrıca, sıcak tütsüleme yöntemi kullanılarak ısıl işlemden sonra büyük ölçüde korunurlar. Bu sayede ürün, besin değerini düşük kalorili içeriğiyle çok başarılı bir şekilde birleştiriyor.
Makro ve mikro elementlerden, yüksek konsantrasyondaki mevcudiyet not edilir:
- potasyum;
- sodyum;
- magnezyum;
- kalsiyum;
- fosfor;
- iyot;
- bez;
- krom;
- bakır;
- kobalt;
- çinko;
- flor;
- kükürt.
Böylesine zengin bir kompozisyon, sıcak füme pembe somonun vücut için faydalarını belirler. Ürün düzenli olarak diyete dahil olmak üzere kötüye kullanılmazsa, ancak azar azar sindirim, endokrin, kardiyovasküler, dolaşım sistemleri üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Balık ayrıca sinirleri düzene sokmaya, zihinsel dengeyi sağlamaya, stresten kurtulmaya yardımcı olan doğal "antidepresanlar" içerir.
Yüksek konsantrasyonda A vitamini, görme keskinliğini korumak için çok faydalıdır. Grup B cilt, saç ve tırnaklar için hayati önem taşıyan "güzellik vitaminleridir". Genel olarak, sıcak tütsülenmiş kırmızı balık hemen hemen tüm vitaminleri içerir ve hücresel düzeyde metabolizma ve doku yenilenmesi süreçlerinde yer alırlar.
Balık, ancak alerjik bir reaksiyon varsa sağlığa zarar verebilir. Sindirim sistemi, karaciğer, böbrekler ve artan iyot ve fosfor içeriğini tetikleyen metabolik bozuklukların kronik hastalıklarının alevlenmesi aşamasında kullanımı da kontrendikedir.
Mağazadan satın alınan balıkların sağlık açısından faydaları kesinlikle kesin değildir.
BZHU ve sıcak füme pembe somonun kalori içeriği
Sıcak tütsülenmiş pembe somonun kalori içeriği, balığın nerede yakalandığına bağlıdır - kuzey ne kadar uzaksa, yağ tabakası o kadar kalın olur. Ortalama olarak, 100 g başına enerji değeri 150-190 kcal'dir. İçinde hiç karbonhidrat yok, protein içeriği 23,2 gr, yağ içeriği 100 gr'da 7,5-11 gr.
Ev yapımı sıcak füme pembe somon, diyet ürünü olarak adlandırılabilir.
Pembe somon içmenin ilkeleri ve yöntemleri
Sigara içme ilkesi hem sıcak hem de soğuk yöntemler için aynıdır - balık dumanla işlenir. Ancak ilk durumda, sıcaklığı 110-130 ° C ve ikincisinde - sadece 28-30 ° C'dir. Buna göre pişirme süresi ve duman kaynağından fileto veya balık dilimlerine kadar olan mesafe değişir.
Sonuç da farklı. Sıcak tütsülenmiş balık daha yumuşak, sulu ve gevrektir. Soğuk yöntemle et daha elastik, doğal tadı daha güçlüdür.
Sigara içmek için pembe somon nasıl seçilir ve hazırlanır
Sıcak sigara içtikten sonra da dahil olmak üzere herhangi bir biçimde düşük kaliteli pembe somon lezzetli olmayacaktır. Bu nedenle, ham karkaslar aşağıdaki işaretlere dikkat edilerek çok dikkatli seçilmelidir:
- sanki ölçekler nemli, pürüzsüz ve parlak, hatta minimum hasar, mukus, plak olmadan;
- lekesiz, kırmızımsı renkte solungaçlar;
- pürüzsüz düz karın, çukurlar veya şişlikler olmadan, hatta beyaz renk;
- etten pul pul dökülmeyen deri;
- algılanabilir, ancak çok güçlü bir şekilde telaffuz edilmeyen "balıksı" koku (amonyak veya çürük "aroma" olmamalıdır);
- elastik et (basıldığında, ortaya çıkan fossa birkaç saniye içinde iz bırakmadan kaybolur);
- gözlerde bulanıklık eksikliği.
Dondurulmuş balık alırken karkas üzerindeki buz miktarına dikkat etmeniz gerekir. Ne kadar fazla olursa, bu şekilde düşük kalitesini gizlemeye çalışma veya donma teknolojisinin ihlal edilme olasılığı o kadar yüksektir.
Bitmiş ürünün kalitesi doğal olarak "hammadde" seçimine bağlıdır.
Gurmeler, sıcak sigara içtikten sonra erkek pembe somon etinin daha yağlı ve daha sulu olduğunu iddia ediyor. Erkek bireyler daha koyu pullarla, uzun, sanki sivri başlı ve kısa bir arka yüzgeci ile tanınabilir.
Temizleme ve kesme
Dondurulmuş pembe somon, soyulmadan önce doğal bir şekilde çözülür. Sıcak sigara içmek için balık kesmek, baş, kuyruk, yüzgeçler ve vizigi (omurga boyunca damarlar) çıkarmak, iç organları ve karın filmini uzunlamasına bir kesiden çıkarmaktan oluşur. Daha sonra keskin bir bıçakla yatay olarak ikiye kesilir, omurga çıkarılır ve mümkünse tüm kosta kemikleri cımbızla çıkarılır.
Keserken cildi çıkarmanıza gerek yoktur - sıcak füme pembe somon suyunu sıkar
Küçük balıklar bütün olarak içilebilir, sadece solungaçlardan ve bağırsaklardan kurtulur. Ancak çoğu zaman sıcak içim için karkaslar iki fileto halinde kesilir veya ek olarak bölümler halinde kesilir. Başlıklar ayrıca ısıl işlem için de uygundur (kuzey halkları için bu gerçek bir inceliktir). Ayrıca balyk yaparlar, sıcak füme pembe somonu eğlendirirler (sırasıyla fileto parçasıyla sırt veya karın).
Sigara için pembe somon nasıl tuzlanır
Sıcak sigara içimi için pembe somon balığı tuzlamak iki şekilde mümkündür:
- kuru... Kesilmiş balığı kaba tuzla (isteğe bağlı olarak öğütülmüş karabiberle karıştırılmış) dıştan ve içten rendeleyin, metalik olmayan herhangi bir kaba karınları yukarı gelecek şekilde koyun, üstüne tuz serpin. En az 24 saat (adet) veya 4-5 gün (bütün fileto) buzdolabında bırakın. Ne kadar uzun süre beklerseniz, bitmiş ürün o kadar tuzlu olacaktır. Sigara içmeden önce tuz iyice yıkanır.
- ıslak... Salamurayı bir litre su, 100 gr tuz ve 20 gr şekerden karabiber - yenibahar ve bezelye (her biri 15-20), defne yaprağı ve kişniş (isteğe bağlı) ekleyerek kaynatın. Sıvıyı vücut sıcaklığına soğutun, hazırlanan balığın üzerine dökün, buzdolabında 10-12 saat (adet) veya 3-4 gün bekletin.
Önemli! Sigara içmeden önce, fazla salamurayı boşalttığınızdan emin olun.
Sigara için pembe somon turşusu nasıl yapılır
Pek çok gurme ve profesyonel şef, pembe somon balığının sadece balığın doğal tadını "caydırdığına" inanarak, sıcak tütmek için pembe somon turşusu yapma fikrine şüpheyle yaklaşıyor. Ancak bu şekilde bitmiş ürüne çok orijinal bir lezzet verebilirsiniz. Malzemelerin tüm oranları 1 kg kesilmiş pembe somona dayanmaktadır.
Baharatlı turşusu:
- içme suyu - 0,5 l;
- herhangi bir narenciye suyu - 125 ml;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 0,5 çay kaşığı;
- defne yaprağı - 3-4 adet;
- öğütülmüş siyah, kırmızı ve beyaz biber - her biri 0,5 çay kaşığı;
- öğütülmüş tarçın - 1 çay kaşığı;
- baharatlı otlar (taze veya kurutulmuş) - karışımın sadece yaklaşık 10 g'ı.
Tüm malzemeler karıştırılır ve 25-30 dakika kısık ateşte kaynatılır. Balık, bitmiş turşuyla dökülür, oda sıcaklığına kadar soğutulur ve süzülür. 12-14 saat içinde sıcak içmeye başlayabilirsiniz.
Şarapla turşusu:
- içme suyu - 1 l;
- kuru kırmızı şarap - 100 ml;
- taze sıkılmış limon suyu - 100 ml;
- soya sosu - 50 ml;
- şeker ve tuz - her biri 1 yemek kaşığı l.;
- kuru sarımsak ve öğütülmüş karabiber - tatmak.
Su şeker ve tuzla kaynatılır, ardından diğer malzemeler buraya eklenir, iyice karıştırılır ve soğutulur. Marine etmek 10-12 saat sürer.
Ballı turşusu:
- zeytin (veya herhangi bir rafine bitkisel) yağ - 150 ml;
- sıvı bal - 125 ml;
- taze sıkılmış limon suyu - 100 ml;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş siyah ve kırmızı biber - her biri 1 çay kaşığı;
- sarımsak - 3-4 diş;
- herhangi bir taze veya kurutulmuş ot - tadı ve istendiği gibi.
Sarımsakları doğradıktan sonra tüm bileşenler iyice karıştırılır. Sıcak tütünden 8-10 saat önce hazır marine ile pembe somon dökülür.
Sıcak sigara için tuzlanmış pembe somon ne yapmalı
Sıcak içim için tuz pembesi somon hem kuru hem de ıslak tuzlama olabilir. Hatayı düzeltmek için 2-3 saat sade temiz su, süt veya siyah çay dökülerek kabı serin bir yerde bırakılır.
Sıcak füme pembe somon nasıl içilir
Sıcak içmenin soğuk sigara içmeye göre önemli bir avantajı, özel bir tütsü odası gerektirmemesidir. Bir fırın ve tava gibi mutfak eşyaları ile geçinebilmek oldukça mümkün. Yeni başlayanlara, evde pembe somon içildiğini açıkça gösteren videoya alışmaları önerilir.
Sıcak tütsülenmiş bir tütsü evinde pembe somon nasıl içilir
Klasik tarife göre bir tütsü evinde sıcak füme pembe somon pişirmek için ihtiyacınız olan:
- Daha önce suyla nemlendirilmiş ve biraz kurumaya bırakılmış olarak, tütsü odasının alt kısmına talaş veya küçük talaş dökün. Çoğu zaman, kızılağaç, kayın veya meyve ağaçları sigara içmek için kullanılır.
- Talaşları bir damlama tepsisi ile örtün. Varlığı zorunludur - aksi takdirde yağ cipslerin üzerine akmaya başlar ve yanar, balığın üzerine yerleşen kurum ona acı bir tat verir. Bir tel rafa pembe somon sürün veya kancalara asın.
- Tütsü odasını ateşe verin, ızgara yapın, ateşi yakın.
- Duman odasını kapatın ve fazla dumanı boşaltmak için her 35-40 dakikada bir hafifçe açın.
Önemli! Sigara içmenin sonunda tütsü odasını ocaktan alın ve soğumaya bırakın, pembe somonu içeride bırakın.
Hemen tütsü odasından pembe somon çıkaramazsın, balıklar dağılacak
Evde pembe somon nasıl içilir
Dışarıda bir kantinin içinde sıcak füme pembe somon içmek mümkün değilse, ev için özel mini tütsü odaları veya sigara dolapları vardır. Şebekeden çalışırlar, bu nedenle sabit bir sıcaklık sağlanır, odanın yangından zarar görmemesi garanti edilir. Bu durumda sıcak sigara içme teknolojisi, yukarıda tarif edilene benzer.
Evde sigara dolabı kullanımı çok uygundur
Fırında sıcak pembe somon balığı tarifi
Fırında balık pişirmek sıvı duman gerektirir. Tabii ki, gurmeler bu formda sıcak füme pembe somonun artık çok lezzetli olmadığını, ancak bazen yöntemin alternatifi olmadığını savunuyor.
Gerekenler:
- Bir fırça kullanarak, bağırsakları alınmış ve yıkanmış balığı baş ve kuyruğu olmadan "sıvı duman" ile kaplayın.
- Karna birkaç kürdan sokun ve kapanmasını önleyin. Bu formda, göbeği aşağı bakacak şekilde pişirme kabına yerleştirin. Veya her bir parçayı veya karkası folyoya sarın.
- Önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırında 20-30 dakika konveksiyonla “pişirin”. Torba aşırı derecede şişerse, kürdan ile birkaç kez delin.
Önemli! Bu sıcak dumanlı pembe somon yöntemiyle tuzlama veya dekapaj gerekli değildir.
"Sıvı duman" ile içilen pembe somon, koyu rengi ve keskin kokusuyla tanınabilir.
Bir tavada pembe somon nasıl içilir
Bir tavada veya kazanda sıcak sigara içmek için, pembe somonu herhangi bir tarife göre önceden marine etmek daha iyidir. Sonra şöyle davranırlar:
- 3-4 kat folyo ile kaplanmış kalın tabanlı bir kazana veya derin kızartma tavasına birkaç avuç talaş dökün. Orada yoksa, 100 gr pirinç, 30 gr siyah yaprak çay, 2 yemek kaşığı karışımı ile değiştirin. l. şeker ve 1 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın. Turşudan çıkarılan balığı 2-3 saat kurutun.
- Hafif beyaz bir pus ve hoş bir koku ortaya çıktıktan sonra ateşi maksimuma getirin, orta seviyeye indirin.
- Bir kızartma tavası veya kazanın dibine yerleştirilmiş airfryer'ın ızgarasına pembe somon parçaları yerleştirin, üzerini bir kapakla kapatın. 15 dakika sonra, 15 dakika sonra ters çevirin - ısıyı kapatın.
Önemli! Bitmiş balık doğrudan tel ızgarada soğutulmalı ve ardından plastik veya parşömen kağıda sarılmalı ve 24 saat buzdolabında bekletilmelidir. Ancak o zaman onu yiyebilirsin.
Sıcak füme pembe somon kafaları
Sıcak füme pembe somon başları, karkas, fileto veya parçalara uygun herhangi bir tarife göre hazırlanır, solungaçları kesin. Hem kuru hem de ıslak ön tuzlanırlar, dekapaj hariç değildir. Ana nüans, küçük boyutları nedeniyle, onları kancalara asmaktan daha kafes üzerine yerleştirmenin daha uygun olmasıdır. Tuzlama, dekapaj (2-3 saate kadar, maksimum bir güne kadar) ve pişirme süresi büyük ölçüde azaltılır.
Pembe somon balığının başlarında çok fazla et kaldığından içilebilirler.
Sıcak füme pembe somon ne kadar içilir
Pembe somon, tüm Salmonidae balıklarının en küçüğüdür, ağırlığı nadiren 2,5 kg'ı geçer. Buna göre, bütün pembe somon filetolarının sıcak olarak içilmesi 1.5-2 saat, parça - yaklaşık bir saat, kafa - yarısı kadar sürer.
Balığın hazırlığı, karakteristik kokusu ve hoş altın kahverengi rengiyle belirlenir (gölgenin doğruluğu, fotoğraftaki ev yapımı sıcak füme pembe somona bakılarak değerlendirilebilir). Keskin bir tahta çubukla delerseniz etin içine kolayca girer. Delinme bölgesi kuru kalır, sıvı veya köpük salmaz.
Sıcak füme pembe somon için kurallar ve saklama süreleri
Herhangi bir sıcak tütsülenmiş balık çabuk bozulan bir inceliktir, bu nedenle büyük gruplar halinde pişirmenin bir anlamı yoktur. Pembe somon en fazla 3-4 gün buzdolabında kalacaktır. Kurumasını önlemek ve yabancı kokuların emilmesini önlemek için balık, streç film, folyo veya parşömen kağıdına önceden sarılır.
Oda sıcaklığında sıcak füme pembe somon 1,5-2 gün tazeliğini kaybetmez. Ancak, çok güçlü bir tuz çözeltisine (2: 1) batırılmış bir bezle sarmanız veya üzerine taze dulavratotu yaprakları, ısırgan otu ile örtmeniz gerekir.
Özel kapalı bir torba veya vakumlu kapta bir dondurucuda sıcak füme pembe somon iki aya kadar kalacaktır. Küçük porsiyonlar halinde dondurun ve tek seferde çözün ve yiyin.
Sonuç
Sıcak füme pembe somon sadece harika bir tada ve aromaya sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda aşırı kullanılmadığı takdirde çok sağlıklıdır. Kendi başınıza bir incelik hazırlarken, bir mağaza ürününden farklı olarak kalitesinden ve doğallığından emin olabilirsiniz.Bazıları özel ekipman gerektirmeyen birçok "ev yapımı" tarif vardır. Pembe somonu farklı şekillerde sigara içmek için hazırlayabilirsiniz, bu da bitmiş balıkların orijinal notalarının tadını vermenizi sağlar.
