İçerik
Soğuk tütsülenmiş alabalık, asil bir tada sahip kırmızı bir balıktır. Kolayca düzgün ince dilimler halinde kesilebilen yoğun bir elastik hamuruna sahiptir. İçindeki dumanlı aroma daha az belirgindir, balığın doğal kokusunu uyumlu bir şekilde tamamlar.
Soğuk füme somon iştah açıcı görünür ve uyumlu bir tada ve aromaya sahiptir.
Ürünün bileşimi ve değeri
Soğukta pişirilmiş tütsülenmiş alabalık A, D, E vitaminleri içerir. Potasyum, magnezyum, kalsiyum, demir, çinko, krom, klor içerir.
100 g için besin değeri:
- proteinler - 26 g;
- yağlar - 1.3 g;
- karbonhidratlar - 0,5 g.
Soğuk tütsülenmiş alabalıkta kaç kalori var
100 g başına soğuk füme alabalığın kalori içeriği 132 kcal'dir. Bu sıcak sigara içmekten daha az. Bunun nedeni, soğuk dumanla pişirilen yiyeceklerin daha fazla susuz kalmasıdır.
Soğuk tütsülenmiş alabalığın yararları ve zararları
Tütsülenmiş balıklar pek sağlıklı bir gıda olarak sınıflandırılamaz, bu yüzden aşırı kullanılmamalıdır. Soğuk tütsülenmiş alabalığın faydaları, bileşiminden, yani birçok organ ve sistemin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan omega-3 çoklu doymamış yağ asitlerinin içeriğinden kaynaklanmaktadır: kardiyovasküler, endokrin, kas-iskelet sistemi, sinir ve sindirim sistemi. Ayrıca kalorisi düşük besinler olarak kabul edilebilir.
Soğuk sigara, alabalıkta yararlı elementlerin tutulduğu sıcak sigara içmeye kıyasla daha yumuşak bir pişirme yöntemi olarak kabul edilir - yağ asitleri yok edilmez, balık yağı korunur. Vitaminler, sadece duman ve havanın nüfuz etmediği balık kalınlığında kalarak kısmen ayrışır. Parazitler ve zararlı mikroorganizmalar, çiğ tütsülenmiş ürünlerde kalabilir.
Balık seçimi ve hazırlanması
Sigara içmek için taze alabalık gereklidir. Aşağıdaki kriterlere göre seçilebilir:
- Karkasın deformasyonu yoktur, yüzeyi pürüzsüzdür, parmakla basıldığında çukur hızla kaybolur.
- Et pembemsi kırmızımsıdır.
- Solungaçlar parlak kırmızıdır.
- Gözler belirgin ve nettir.
Küçük balık bütün olarak içilir. Büyük örnekleri 200 gr ağırlığındaki biftekler halinde kesin veya filetolar halinde kesin - eti kemiklerden, kıkırdaktan, deriden, yağdan ve filmlerden ayırın. Balyk hazırlanması durumunda baş ve karın kesilir.
Yüksek kaliteli taze alabalık yemek pişirmede başarının yarısıdır
Çiğ balıkları tuzlamak için bir teknoloji var, ancak soğuk tütsüleme durumunda bozulma riski vardır, bu nedenle iç kısımları çıkarmak daha iyidir.
Bunu yapmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- Karında bir kesi yapın, iç kısımları dikkatlice çıkarın.
- İçindeki siyah filmi çıkarın.
- Kafayı, yüzgeçleri, kuyruğu kesin.
- Karkasın içini ve dışını iyice durulayın.
- Bir kağıt havluyla hafifçe kurulayın.
- Omurga boyunca parçalara ayırın (biftek) veya karkasları sıvayın.
Aralayıcılar, tüm karkasların karınlarına, dışarıda ve içeride eşit şekilde içilecek şekilde yerleştirilir.
Soğuk füme alabalık nasıl tuzlanır
Soğuk dumanla işlemeden önce, tüm mikroorganizmaları yok etmek ve balıkları daha yumuşak ve lezzetli hale getirmek için alabalık tuzlanmalıdır. Asitlemenin 3 yolu vardır: kuru, ıslak, dekapaj.
Kuru büyükelçi
En kolay yol, karkasları kaba tuzla ovalayıp 3-7 gün ortak buzdolabı bölmesine koymaktır. Bol miktarda serpmeniz gerekir, balık fazlalıklarını almaz ve durulama sırasında su ile yıkanır. Tuza ek olarak başka malzemeler de alabilirsiniz. Bu genellikle öğütülmüş biber ve şekerdir.
1 kg alabalık için yaklaşık baharat miktarı:
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş biber - 1 çay kaşığı;
- şeker - 1 çay kaşığı
Baharatlarla rendelenmiş bir balık karkası naylona sarılarak bir kaba konur, üzeri kapakla kapatılır ve soğuğa gönderilir. Tuzlama bitiminde alabalıklar buzdolabından çıkarılır, su ile yıkanır ve kurutulur.
Birçok gurme, sigara içmeden önce alabalıkları tuzla ovmanın yeterli olduğuna inanıyor.
Islak Elçi
Salamurayı aşağıdaki malzemelerle hazırlayın:
- su - 1 l;
- tuz - 100 g;
- şeker - 80-100 g;
- öğütülmüş biber - tatmak;
- Defne yaprağı;
- kurutulmuş dereotu.
Prosedür:
- Bir tencereye su dökün, tuz ve şekeri koyun, ateşe verin, kaynatın.
- Diğer malzemeleri ekleyin. Salamurayı soğutun.
- Balıkları tuzlu suyla dökün, 8-10 saat buzdolabında saklayın.
- Bu sürenin sonunda salamurayı boşaltın, alabalığın üzerine temiz su dökün ve yarım saat bekletin. Sonra kurulayın.
Marine edilmiş turşu
Ana baharatlara ek olarak, turşuna çeşitli malzemeler eklenir. Önce salamura kaynatılır, sonra soğutulur ve beğeninize katkılar eklenir. Turşular narenciye, soya, şarap, bal olabilir.
Turşuyu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- su - 1 l;
- kaba tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
- limon suyu - 2 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 2 adet;
- karanfil - 3 adet;
- karabiber - 5 adet;
- yenibahar - 3 adet.
Prosedür:
- Tuz, karabiber ve yenibahar, karanfil ve defne yaprağını su ile bir tencereye koyun. Ateşe verin, kaynatın, ocaktan alın, soğutun.
- Salamurayı süzün, limon suyunu dökün.
- Balıkları bir kaba koyun, turşuyu yükün üzerine dökün, buzdolabında 24 saat bekletin.
- Bir gün sonra, buzdolabından çıkarın, durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.
Soğuk tütsülenmiş bir tütsü evinde alabalık içmek
Soğuk tütsülenmiş alabalık pişirmek biraz beceri ve sabır gerektirir. Bu, kendi kendinize yapabileceğiniz özel bir kantinin gerektirir. Ürün odasına bir baca ile bağlanan bir duman jeneratörü satın almak daha uygundur. Daha sonra, bir kantinin için soğuk tütsülenmiş alabalık tarifi yardımcı olacaktır.
Pişirmeden bir gün önce, tuzlu balık iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır: önce bir havluyla kurulayın, sonra soldurmak için kancalara asın, gazlı bezle sineklerden koruyun. Alabalıkları bir gecede bu formda bırakın. Güçlü bir taslakta asılması tavsiye edilmez, aksi takdirde dış tabaka kurur, nem iç tabakalardan çıkamaz, sigara içerken duman posaya iyi nüfuz etmez.
Alabalıkları bir tel rafa koyun veya kantinin içindeki kancalara asın ve tasarımına bağlı olarak kapıyı veya kapağı kapatın. Sonra odunu ateşe verin. Kızılağaç veya kayın ağacı talaşı kullanmak en iyisidir. Duman sıcaklığı 25-27 derece, maksimum 30 derece olmalıdır. Balıkların içilmesi için süre alabalık parçalarının büyüklüğüne göre 10 ile 24 saat arasındadır.
Dikkat! Kantinin içindeki sıcaklık 40 dereceyi aşarsa, balıklar sıcak sigara içerken olduğu gibi çıkacaktır.
İşlem bittiğinde alabalık kuruması ve olgunlaşması için birkaç saat bekletilmelidir.
Bu süre zarfında, tüm balık katmanları, ilk önce dış katmanda hakim olan, daha aromatik ve daha yumuşak hale gelen sigara maddelerine eşit şekilde doyurulacaktır.
Sigara içtikten sonra, balıklar kuruması için asılmalıdır.
Kuruduktan sonra plastiğe sarılıp 3 gün buzdolabında bekletilerek tadı nihayet oluşsun. Ancak o zaman soğuk füme alabalık balığını deneyebilirsiniz.
Sıvı dumanlı soğuk alabalık
Tütsü odası olmadığında sıvı duman kullanılır. Bununla kolay ve hızlı bir şekilde füme ürünleri taklit eden ürünler yapabilirsiniz. Bir apartman dairesinde kullanım için uygundur. Onunla pişirilmiş alabalık soğuk tütsülenmiş balık olarak kabul edilemez, çünkü bu tatlandırıcı madde ile işlemden geçirildikten sonra bir fırın, mikrodalga veya fritözde ısıl işlem görür.
Aşağıdaki malzemeleri almanız gerekecek:
- 1 küçük alabalık;
- 1 çay kaşığı Sıvı duman;
- 1 yemek kaşığı. l. limon suyu;
- 1 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
- 1 yemek kaşığı. l. soya sosu.
Prosedür:
- Turşuyu limon suyu, soya sosu, zeytinyağı ve sıvı dumandan hazırlayın.
- Balıkları hazırlanan karışımla işleyin ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
- Alabalıkları folyoya sarın ve 30 dakika fırına koyun.
- Bitmiş ürünün duman aroması ve tadı vardır.
Soğuk füme alabalık ne kadar ve ne kadar saklanır?
Soğuk pişmiş alabalık, sıcak pişmiş alabalıktan daha uzun sürebilir. Bunun nedeni yüksek miktarlarda tuz, dehidrasyon ve dezenfektanlar dahil dumana uzun süre maruz kalmaktır.
Raf ömrü, nem ve hava sıcaklığına bağlıdır. Ne kadar soğuksa o kadar uzun süre kullanılabilir.
Buzdolabında sıcak füme alabalığın raf ömrü 3 günü geçmez.
Tablo% 75-85 nemde hava sıcaklığına bağlı olarak raf ömrünü göstermektedir.
t ° С | Zamanlama |
0… +4 | 7 gün |
-3… -5 | 14 gün |
-18 | 60 gün |
Soğuk füme alabalığı dondurmak mümkün mü
Raf ömrünü uzatmanız gerekirse, soğuk tütsülenmiş alabalığı dondurmak mümkündür. Daha sonra asıl önemli olan, doğru şekilde buzunu çözmektir. Dondurucudan, yavaşça çözülmesi için buzdolabının ortak bölmesine aktarılmalıdır. Bu şekilde daha az kilo verir ve tadı daha güzel olur.
Sonuç
Soğuk tütsülenmiş alabalık pişirmek kolay değildir. Süreç karmaşık ve uzundur, sabır ve biraz deneyim gerektirir. Vücudunuza zarar vermemek için tuzlama ve sigara içme teknolojisine kesinlikle uymak önemlidir.
Soğuk tütsülenmiş alabalık Yorumları
Soğuk tütsülenmiş alabalık filetosunu seviyorum. Ön tuzlama için sadece deniz tuzu ve şeker kullanıyorum. Asla tuzlu suya daldırmam, her zaman kuru. Balığımı satın alınan balıklardan çok daha fazla seviyorum: lezzetli, orta derecede tuzlu, yumuşak.
