İçerik
Bir mağazada tütsülenmiş sosis satın alırken, malzemelerin kalitesinden ve tazeliğinden, üretim teknolojisine bağlılıktan emin olmak zordur. Buna göre sağlık açısından güvenliğini garanti etmek imkansızdır. Evde tütsülenmiş sosis pişirilirse tüm bu dezavantajlar ortadan kalkar. Tarifler nispeten basittir, asıl şey taze hammaddeleri seçmek ve bileşenlerin oranlarını tam olarak gözlemlemek, teknolojiyi takip etmektir.
Evde füme sosis nasıl yapılır
Ev yapımı tütsülenmiş sosis yapmak için birçok tarif var, kendinize en uygun olanı seçebilirsiniz. Seçerken neye bakmanız gerektiğini biliyorsanız, kaliteli malzemeler kolayca elde edilebilir. İhtiyacınız olan ekipmanı satın almak veya kendiniz yapmak kolaydır.
Pişirme prensipleri
Evde sosis içmek hem sıcak hem de soğuk olabilir. Her iki durumda da prensip aynıdır - kıyma ile doldurulmuş kabuklar bir sigara dolabına asılır veya yerleştirilir (satın alınabilir veya ev yapımı olabilir) ve belirli bir süre için dumanla "ıslanmaya" bırakılır. Kaynağı yangın, mangal veya özel bir duman jeneratörü olabilir. Tütsülenmiş sosisin karakteristik kokusu, kutunun dibine dökülen cipslerle verilir.
İki yöntem arasındaki fark, dumanın sıcaklığıdır. Sıcak tütsülenmiş sosis için 70-120 ° C, soğuktur - 18-27 ° C arasında değişir. İkinci durumda, dumanı soğutmak için uzun bir bacaya ihtiyaç vardır.
Buna göre soğuk sigara içimi çok daha yavaştır. Bitmiş formda, ürün çok daha yoğun ve daha kurudur, hammaddenin doğal tadı daha iyi korunur. Sıcak tütsülenmiş sosis, haşlanmış ve pişmiş et arasında bir haçtır, daha sulu ve daha lezzetlidir.
Soğuk sigara, teknolojiye sıkı sıkıya bağlılık gerektirir, bu nedenle bir duman jeneratörü ve bir sigara içme dolabı satın almak daha iyidir
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Evde sadece taze ve kaliteli hammaddelerden lezzetli tütsülenmiş sosisleri pişirebilirsiniz. Aksi takdirde, teknolojiye bağlılık bile bitmiş ürünü kurtarmayacaktır.
Ev yapımı tütsülenmiş sosisler için sadece taze (soğutulmuş) et uygundur. Dondurulmuş (özellikle tekrar tekrar) hammaddelerden ve yan ürünlerden hazırlanmamaktadır. Sığır eti en iyi karkasın arkasından alınır (incik olmadıkça). En uygun domuz eti omuz, göğüs etidir.
Hayvan çok genç olmamalı. Aksi takdirde, tütsülenmiş sosis "sulu" olacak ve tadı özellikle zengin olmayacaktır. Ancak, alternatif yoksa, bu tür karkaslardan elde edilen et önce yaklaşık bir gün açık havada "havalandırılır". Bir başka hazırlama yöntemi de ince doğrayıp tuzla kaplamak ve 24 saat buzdolabında bekletmektir.
Taze etin muntazam kırmızımsı pembe bir rengi vardır ve kokusunda hafif bir küflenme bile yoktur.
En iyi domuz yağı, boyundan veya arkadan kesilir.Pişirmeden önce 8-10 ° C sabit sıcaklıkta en az iki gün bekletilir.
Tütsülenmiş sosisleri, silikon, kollajen bir kılıf içinde değil, bağırsaklarda evde pişirmek daha iyidir. Mağazalarda kullanıma hazır olarak satılmaktadır. Sadece domuz bağırsakları satın aldıysanız, içlerinden iyice temizlenirler, 8-10 saat boyunca güçlü (1 l'de 200 g) bir tuz çözeltisine batırılır ve bu süre zarfında 3-4 kez değiştirilir.
Soğuk tütsülenmiş sosisler için en uygun kılıflar sığır bağırsaklarındandır: daha güçlü ve daha kalındır, uzun süreli depolamaya uygundur
Et, ön sınıflara ayrılır. Film, damarlar, kıkırdak, tendonlardaki kalın yağ tabakalarından, "zarlardan" da kurtulmak gerekir. Isının etkisi altında jelleşen kısımları kesin.
Ev yapımı sosis nasıl ve ne kadar içilir
Ev yapımı sosis içmenin zamanı, pişirme yönteminin yanı sıra somunların ve halkaların kalınlığına ve boyutuna bağlıdır. Ön tuzlama veya asitleme ihtiyacını dikkate alan soğuk tütsüleme işlemi yaklaşık bir hafta sürer. Sosisler 3-5 gün sigara içen yerde tutulmalıdır.
Sıcak sosis içme süresi ortalama 1,5-2 saattir. En büyük somunlar için 2-3 saat, küçük sosisler için 40-50 dakika sürer.
Bunları sigara dolabına asın, ızgaraların üzerine yerleştirin, halkaların, somunların birbirleriyle temas etmediğinden emin olmanız gerekir. Aksi takdirde, düzensiz bir şekilde sigara içeceklerdir. Soğuk dumanla işlenirken bitmiş ürünü hemen yemek imkansızdır. İlk olarak, somunlar gün boyunca açık havada veya iyi havalandırılan bir odada havalandırılır.
Sosisleri sigara içen kişinin içine asmayın veya çok sıkı bir şekilde yerleştirmeyin.
Evde sıcak füme domuz sosisi
Evde sigara içmede çok fazla deneyime sahip olamayanlar için uygun en basit tariflerden biri. Gerekli Malzemeler:
- domuz eti - 1 kg;
- domuz yağı - 180-200 g;
- sarımsak - 5-6 diş;
- tuz - tatmak (1.5-2 yemek kaşığı. l.);
- taze çekilmiş karabiber ve kırmızı biber - her biri 1/2 çay kaşığı;
- tatmak için herhangi bir kuru ot (kekik, kekik, fesleğen, adaçayı, mercanköşk, dereotu, maydanoz) - sadece 2-3 yemek kaşığı. l.
Evde domuz sosisi yapmak için adım adım tarif:
- Eti ve domuz yağı akan suda durulayın. Havlu veya kağıt havlu üzerinde kurulayın.
- Etin yarısını ince şeritler halinde kesin, ikincisi - bir kıyma makinesinden geçirin. Pastırmayı küçük (2-3 mm) küpler halinde doğrayın. Veya büyük delikli bir ağızlık varsa, her şeyi bir kıyma makinesinde öğütebilirsiniz.
- Eti ve domuz yağı derin bir kaseye koyun, doğranmış sarımsak ve diğer baharatları ekleyin. İyice karıştırın. Bir saat buzdolabında bekletin.
- Muhafazayı yaklaşık çeyrek saat suda bekletin.
- Kıyma makinesi için özel bir ataşman kullanarak kıyma ile sıkıca doldurun. Yavaş yavaş ipliklerle bağlayarak, istenen uzunlukta somunlar oluşturun.
- Açık havada, balkonda, havalandırması iyi olan herhangi bir odada taslak için sosis asın. İlk iki durumda, sineklerden ve diğer böceklerden korunmak gerekecektir.
- Bir tütsü odasında 80-85 ° C sıcaklıkta 1.5-2 saat sıcak tütsülenmiş sosis için.
Önemli! Hazırlık, kabuğun keskinleştirilmiş bir tahta çubuk, bir örgü iğnesi ile delinmesiyle kontrol edilebilir. Delinme bölgesi kuru kalırsa, oradan neredeyse şeffaf bir sıvı salınmaz, ürünü tütsü odasından çıkarmanın zamanı gelmiştir.
Ev Yapımı Baharatlı Füme Sucuk Tarifi
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- domuz göbeği - 600 g;
- yağsız domuz eti - 2 kg;
- yağsız sığır eti - 600 g:
- nitrat tuzu - 40 g;
- öğütülmüş acı biber (acı biber de uygundur, ancak pembe daha iyidir) - 1-2 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş zencefil, küçük hindistan cevizi, kuru mercanköşk - her biri 1 çay kaşığı.
Evde baharatlı tütsülenmiş sosis yapmak için tarif:
- Yıkanmış ve kurutulmuş eti, büyük delikli bir ağızlığı olan bir kıyma makinesinden geçirin.
- Tüm baharatları kıymaya ekleyin, on dakika iyice karıştırın, üç saat buzdolabına gönderin.
- Suya batırılmış kabuğu 5-7 dakika kıyma ile sosis oluşturarak doldurun. Her birini birkaç kez bir iğne ile delin.
- Sosisleri sıcak (80-85 ° C) suda 40-45 dakika kaynatmadan haşlayın. Tavadan çıkarın, soğumaya bırakın. Yaklaşık bir saat kurulayın.
- Yaklaşık 90 ° C sıcaklıkta 30-40 dakika sigara içebilirsiniz. Ardından tütsüleme kabinini ocaktan alın, 15-20 dakika daha bekleyin.
Önemli! Küçük sosisleri şekillendirmek mükemmel bir piknik yemeği yapar. Hazırlıkları, güzel bir kırmızı kabuğun ve belirgin bir aromanın ortaya çıkmasıyla belirlenir.
Kendi ellerinle "Krakowska" gibi tütsülenmiş sosis
"Krakow" tütsülenmiş sosisleri evde kendi ellerinizle pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:
- domuz eti bonfile (domuz yağı ile, ancak çok yağlı değil) - 1,6 kg;
- domuz göbeği - 1,2 kg;
- yağsız sığır eti - 1,2 kg;
- nitrit tuzu - 75 g;
- glikoz - 6 g;
- kuru sarımsak - 1 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş siyah ve kırmızı biber - her biri 1/2 çay kaşığı.
Böyle bir sosis pişirmek çok kolay:
- Domuz etinden domuz yağı kesin, geçici olarak bir kenara koyun. Brisket hariç tüm etleri parçalara ayırın, büyük bir tel ızgara ile kıyın.
- Kıymanın içine nitrit tuzu dökün, yoğun bir şekilde 10-15 dakika yoğurun. 24 saat buzdolabında saklayınız.
- Eti koyun ve pastırmayı dondurucuya yarım saat kadar kesin, orta boy (5-6 cm) küpler halinde kesin.
- Tüm baharatları buzdolabından çıkarılan kıyma içine dökün, karıştırın. Tekrar bir kıyma makinesinden geçirin, ancak ince bir rendeleyin. Kıymaya eşit olarak dağıtarak domuz yağı ve göğüs eti ekleyin.
- Sosisleri oluşturun, 10 ° C sıcaklıkta beş saat çökelmeye bırakın. Ardından 18-20 ° C'ye yükseltin ve sekiz saat daha bekleyin.
- 3-4 saat boyunca sigara içip, sıcaklığı kademeli olarak 90 ° C'den 50-60 ° C'ye düşürün.
Önemli! Krakow sosisi de soğuk bir şekilde içilebilir, bu durumda işlem süresi 4-5 güne çıkar. Daha sonra başka bir gün yayınlanmak için harcanır.
Hardal tohumu ile sıcak füme domuz sosisi
Çok basit bir tarif daha. Malzemeler:
- domuz eti - 1 kg;
- domuz yağı - 200 g;
- sarımsak - 3-4 diş;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- öğütülmüş karabiber - tatmak (yaklaşık 1 çay kaşığı);
- hardal taneleri - 2 yemek kaşığı. l.
Tütsülenmiş sosis şu şekilde hazırlanır:
- Eti ve domuz yağı büyük bir tel ızgara ile kıyma makinesinden geçirin. Yulaf ezmesine doğranmış baharat ve sarımsakları ekleyin, kıymayı yoğurun. 1-1,5 saat soğumaya bırakın.
- Özel bir kıyma makinesi eki kullanarak sosisler oluşturun. Muhafaza 7-10 dakika önceden ıslatılmalıdır.
- Sosisleri iyi havalandırılmış bir alanda 1,5-2 saat asıp kıyma işlemine izin verin.
- 85-90 ° C sıcaklıkta sıcak duman Sosis en fazla iki saat içinde hazır olur.
Önemli! Ürünün hazırlığı, karakteristik koyu rengi ve belirgin duman aroması ile belirlenir.
Fırında füme pişmiş sosis nasıl pişirilir
Gerekli Malzemeler:
- domuz eti bonfile - 2 kg;
- dana bonfile - 1 kg;
- domuz yağı - 100 g;
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı l.;
- kuru mercanköşk - 1 yemek kaşığı l.;
- öğütülmüş siyah ve kırmızı biber - her biri 1 çay kaşığı;
- kimyon, doğranmış defne yaprağı, rezene tohumu, kırmızı biber - her biri 1/2 çay kaşığı.
Tuzlu su ayrı olarak hazırlanır. 1 litre su için ihtiyacınız olan:
- nitrat tuzu - 10 g;
- sofra tuzu - 35 g;
- şeker - 7-8 g.
Prosedür:
- Tuzlu suyu hazırlayın. Suya şeker ve tuz dökün, tüm malzemeler tamamen eriyene kadar ısıtın. Daha sonra sıvı oda sıcaklığına soğutulur.
- Eti parçalara ayırın, karabiberle iyice ovalayın. Pastırmalı büyük bir kaseye koyun, salamuranın üzerine dökün. 1.5-2 gün buzdolabına koyun.
- Eti ve pastırmayı 2-3 kez kıyma makinesinden geçirin. Yağı ve baharatları ekleyin, iyice karıştırın. İki gün daha buzdolabında tutun.
- Kabuğu kıyma ile doldurun. Sosisleri çökelti için 2-3 gün asın.
- 3-4 gün soğuk için.
- Sosisleri yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın, önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırında bir saat pişirin.
Önemli! Bitmiş sucuğun tamamen soğutulması ve kullanmadan önce 3-5 gün buzdolabında saklanması tavsiye edilir.
Faydalı ipuçları
Belirli nüansları bilmek yemek pişirirken her zaman yardımcı olur. Evde sosis içmenin bazı püf noktaları var:
- Sigara içmek için evrensel bir seçenek - kızılağaç, kayın, meşe cipsi. Meyve ağaçlarının cipsleri (elma, armut, erik, kiraz) bitmiş ürüne daha belirgin bir aroma verecektir.Herhangi bir kozalaklı ağaç kategorik olarak uygun değildir - tütsülenmiş sosis, tatsız bir şekilde acı olan reçinelerle emprenye edilir.
- Cipslere 1-2 dal taze nane veya ardıç eklerseniz, tütsülenmiş sosis çok orijinal bir lezzet kazanacaktır.
- Zengin bir tat için, toz haline getirilmiş karanfil, yıldız anason, kişniş tohumu kıyma (tam anlamıyla 1 kg başına bir tutam) içine çok az miktarda yoğrulur.
- Sıcak tütsülenmiş sosisleri daha sulu, yağlı ve zengin et suyu yapmak için kıymaya ilave edilir. 1 kg için yaklaşık 100 ml yeterlidir, kesin hacim ampirik olarak belirlenir.
Sigara içerken belirleyici olan yoğunluk değil, alevin kıvamıdır. İşlemeye zayıf bir dumanla başlanması ve yoğunluğunun kademeli olarak artırılması önerilir. Sıcaklığının tarifte belirtilen değerleri aşmadığını sürekli izlemek gerekir.
Sonuç
Evde tütsülenmiş sosis, yemek pişirmeye yeni başlayanlara göründüğü kadar zor değildir. Tüm malzemeler ve ekipmanlar mevcuttur, adım adım tarif açıklamaları teknolojiyi tam olarak takip etmenizi sağlar. Bitmiş ürün lezzetli ve sağlık için güvenlidir. Hem bağımsız meze olarak hem de garnitür ile et yemeği olarak servis edilir.
