İçerik
Ev yapımı şarap yapımı her zaman bir tür özel sanat olarak kabul edildi ve sadece seçkin veya özellikle tutkulu bir alkollü içecek sevenler başlatılabildi. Bu arada, her bahçe arsasında bolca yetişen birçok meyve ve meyveden, her zaman kendi başınıza lezzetli ev yapımı şaraplar yapabilirsiniz. Ve pek çok mağaza içeceğinin tadı hiçbir şekilde aşağılık olmayacak ve yararlılık açısından onları birçok kez aşacaktır.
Kirazlar hemen hemen her yerde bulunabilir ve verimli yıllarda, birçok ev hanımı eşi görülmemiş miktarda meyveyi en iyi nasıl işleyeceği konusunda kafa yorar. Ancak evde kirazdan şarap yapmak, geleneksel üzümlerden bile çok daha kolaydır.
Uzmanlar, heyecan verici şarap yapım sürecinde ilk kez ustalaşmaya başlayanlar için pratik yapmayı tavsiye ediyorlar. Harika bir aroması ve harika, zengin bir tadı olan kalın, koyu kırmızı bir içecek yapar. Ayrıca ev yapımı kiraz şarabı oldukça kolay fermente olur ve berraklaşır.
Basit klasik tarif
İlk kez ev yapımı şarap yapmaya başlayanların, şarap yapma sürecini anlamalarına ve lezzetli, aromatik ve sağlıklı bir içecek almalarına olanak sağlayacak bazı sırları ve nüansları bilmeleri gerekir.
Ev yapımı şarap yapmanın özellikleri
Tabii ki, ev yapımı gerçek şarap yapmak için sabırlı olmanız gerekir, çünkü birkaç aydan bir yıla veya daha uzun süre aşılanır. Deneyimli şarap üreticileri, şarap ne kadar uzun yaşlanırsa, içinde hazırlandığı meyvelerin aroması ve tadı o kadar fazla ortaya çıktığını bilirler.
Dahası, gerçek ev yapımı şarapta maya katkı maddeleri nadiren kullanılır, bu nedenle bu içeceğin faydaları neredeyse hiç tahmin edilemez. Sadece çilek, su ve şeker kullanılırsa fermantasyon süreci nasıl gerçekleşebilir? Gerçek şu ki, taze toplanmış meyvelerin yüzeyinde doğal yabani maya her zaman bol miktarda bulunur ve bu da fermantasyonun doğal olarak gerçekleşmesine izin verir.
Şiddetli yağmurlardan sonra şarap yapımı için kiraz toplamamak da en iyisidir.
Ama kirazların üzerindeki toz sizi rahatsız etmemeli. Sonuçta şarap, üretim sürecinde kendini mükemmel bir şekilde netleştirir.
En güzel şarap koyu kirazlardan elde edilecek olmasına rağmen, hemen hemen her çeşit kiraz ev yapımı şarap için uygundur. Meyvenin tamamen olgunlaşması gerekir - olgunlaşmış kirazlar şarabı bu kadar aromatik ve lezzetli yapmaz. Ve olgunlaşmamış kirazları kullanarak, çok ekşi bir içecek alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Kiraz şarabı yapım sürecinin başka bir özelliği daha vardır. Meyvelerin nispeten az şekeri ve çok fazla asidi vardır, bu nedenle gerçek bir şarap buketi elde etmek için meyvelere her zaman belirli bir miktar su eklenir ve şeker içeriği arttırılır. Ek olarak, kirazları yumuşatmak için su ilavesi gereklidir, çünkü nispi yoğunlukları nedeniyle, bir meyve hamurundan şırayı sıkmak oldukça zordur.
Bununla birlikte, evde kuru doğal kiraz şarabı tarifleri vardır, ancak bu durumda çilek kalitesi için gereklilikler en yüksek olmalıdır.
Çukurlu vişne meyvelerinden gelen şarap, hafif acı badem tadı ile hafif ekşi olur. Şaraplarda bu tadı beğenmezseniz, kirazları şarapta kullanmadan önce çekirdekler çıkarılabilir.
İmalatın ana aşamaları
Aşağıda, evde kiraz şarabı yapmak için oldukça basit bir tarif var, ancak yeni başlayanlar için bazı noktalar göz korkutucu görünebilir.
Yani, hazırlamanız gerekiyor:
- 5-6 litre çekirdeksiz kiraz;
- 10 litre arıtılmış su;
- 3-4 kg toz şeker.
Öncelikle kirazları ayırın, dalları, yaprakları ve zarar görmüş ve yumuşamış meyveleri çıkarın.
Fermantasyon için, gıda sınıfı plastikten yapılmış veya emaye kaplanmış herhangi bir cam eşya kullanabilirsiniz. Kesinlikle bir örtüye ihtiyacınız var. Tasnif edilmiş kirazları, örneğin bir kova gibi bir elin kolayca geçebilmesi için yeterince geniş bir boynu olan uygun büyüklükte bir kaba aktarın. Ardından, tohumlara zarar vermemek için meyveleri ellerinizle hafifçe ezin, aksi takdirde şarapta acı olabilir.
Şimdi berry kütlesini ılık suyla dökün, tarife göre gerekli miktarda şeker ekleyin ve temiz bir tahta çubukla iyice karıştırın. Ardından bir kapakla örtün ve yaklaşık + 20 ° + 22 ° C sıcaklıkta karanlık bir yere koyun.
Ertesi gün şiddetli fermantasyon başlar ve o andan itibaren kabın günde birkaç kez kirazlarla açılması ve yüzeyde oluşan köpük kapağın kütlenin geri kalanıyla karıştırılması gerekir. Bu işlemler 4-5 gün içinde yapılmalıdır. Daha sonra aynı süre boyunca fermente sıvıyı yüzeyde köpük oluşması bitene kadar yalnız bırakıyoruz.
Bu tarif bir su sızdırmazlığı kullanmaz, bu biraz daha aşağıda tartışılacaktır, bu nedenle bir sonraki aşamada, dikkatlice, karıştırmadan, sıvının üst kısmındaki tüm kirazları bir kevgir ile toplayın ve hafifçe sıkarak çıkarın. eller.
Kapağı 5-7 gün açtığınızda yüzeyde az miktarda köpük göreceksiniz ve tüm etin bir tortu olarak dibe çökmesi gerekir. Bu aşamada, şarabı tüten süzmek gerekir. Bu prosedür için başka bir temiz kap ve uzun bir şeffaf hortum hazırlayın. Kabın üstüne mayşe koyun, hortumun bir ucunu çökeltiyle dibe getirmeden içine yerleştirin ve diğer ucundan, kapları iletme yöntemini kullanarak, şarap akana kadar havayı emdirin. Ardından hortumun ucu hemen temiz bir kaba konur.
Süzün, böylece tüm şarap sıvısı, kalan kalınlığı dökün. Ve süzülmüş şarabı tekrar bir kapakla kapatın ve yaklaşık + 10 ° + 12 ° C sıcaklıkta karanlık ve serin bir odaya aktarın.
10-12 gün sonra, şarap tekrar tortudan boşaltılmalı, ancak zaten bir elek veya gazlı bezden cam şişelere süzülmelidir. Fermantasyon süreci devam edebileceğinden şişeleri gevşek kapaklarla kapatmaya değer. Hala devam ederken, yani tortulu köpük ortaya çıkarken, her 10-12 günde bir şarabı bir elek vasıtasıyla temiz bir kaseye dökmek gerekir.
Fermantasyon süreci durduktan sonra, kabarcık oluşumu durduğunda, şişeler hava geçirmez kapaklarla kapatılabilir ve bir mahzende veya buzdolabında saklanabilir.
Su sızdırmazlığı kullanarak tarif
Geleneksel olarak, ev yapımı şarap yapmak için su contası kullanılır.Nedir, ne için ve nasıl kendin yaparsın? Fermantasyon işlemi sırasında büyük miktarda karbondioksit ve alkolün açığa çıktığı bilinmektedir. Ve oksijen girdiğinde, şarap alkolünü asetik aside dönüştüren mikroorganizmaların aktivitesi aktive olur. Ancak fermantasyon tankı sıkıca kapatılırsa ve böylece oksijen girişinden korunursa, salınan büyük miktarda karbondioksit nedeniyle, tankın içindeki basınç o kadar yükselebilir ki tankın duvarları buna dayanamayacaktır.
Bu nedenle, genellikle karbondioksiti çıkarmanıza izin veren ancak aynı zamanda oksijenin fermantasyon tankına girmesini önleyen bir tür valf olan su sızdırmazlığı kullanılır.
Yukarıda tarif edilen tarifte, fermantasyonun arttığı dönemde, mayşe ile kapak arasında, oksijenin içeri girmesini önleyen bir mantar rolü oynayan bir karbon dioksit tabakası oluştuğundan, bir su sızdırmazlığı dağıtılmıştır.
En geleneksel haliyle, küçük şeffaf bir tüp için içinde delik bulunan bir kapak kullanmak yeterlidir; bu, hermetik olarak sabitlenir, böylece ucu şıra değmez. Diğer ucu dışarıda bir bardak suya batırılır. Karbondioksit kaçtığında, suda çok sayıda kabarcık belirir. Ancak fermantasyonun durması, camdaki su yüzeyinin sakinliği ile doğru bir şekilde belirlenebilir.
Diğer bir yaygın yöntem, bir mayşe kabına konan ve üzerine bant veya elastik ile ek olarak sabitlemeyi unutmayan sıradan bir cerrahi eldiven kullanmaktır. Gazların kaçması için parmaklardan birinde bir delik açılır. Fermantasyon sürecinin başlamasıyla birlikte eldiven güçlü bir şekilde şişirilir ve sürecin sonunda söner. Bu, şarabın ayrı kaplara dökülebileceğinin bir işaretidir.
Genel olarak, su sızdırmazlığı veya eldiven kullanırken yapılan tüm eylemler, yukarıda açıklanan tarifle tamamen aynıdır. Ancak ilk 5 günlük güçlü fermantasyon süresi sona erdiğinde, kiraz şırası süzülür, posa sıkılır ve bu anda bir su sızdırmazlığı yerleştirilir. Belki de tek fark, su sızdırmazlığı kullanıldığında, şekerin tek seferde eklenmemesi, porsiyonlara bölünmesidir. İlk anda, tarifte belirtilen toplam miktarın yaklaşık 1 / 3'ünü ekleyin. Kiraz posası sıkılırken şekerin 1 / 3'ü daha eklenir. Kalan şeker 5 gün sonra eklenir ve bu süre zarfında şıra yaklaşık + 20 ° C'lik bir sıcaklıkta fermente edilmelidir.
Gelecekte, şarap yaklaşık 1-2 ay su sızdırmazlığı ile mayalanmaya bırakılır. Büyük bir tortu tabakası biriktiğinde, kiraz şarabı süzülür ve önceki tarifte olduğu gibi temiz bir kaseye dökülür.
Ev yapımı kuru kiraz şarabı
Su eklemeden bile ev yapımı kiraz şarabı için en lezzetli ve hazırlaması kolay tariflerden biri.
Üretimi için, tohumlu (10 litre) ve 4 kg toz şeker içeren bir kova taze kiraz kullanın.
Kiraz meyveleri şekerle serpilir, özel olarak hazırlanmış bir kaba konur ve bir buçuk ay boyunca fermantasyon için güneşli bir yere yerleştirilir. Boynun böceklerden elastik bir bantla gazlı bezle kapatılması tavsiye edilir.
Bu süreden sonra sıvı tülbentten başka bir kaba süzülür ve kirazlar bir elek üzerinde öğütülür ve meyve posası da mayşeye eklenir. Otu 4-5 gün daha güneşte tutulur ve tülbentten tekrar süzülür.
Evde su sızdırmazlığı ile kiraz yapmanın tüm süreci videoda açıkça gösterilmektedir:
Elde edilen vişne içeceği, fermantasyonun sonuna kadar iki hafta daha yaklaşık 20 ° C'lik bir sıcaklıkta olağan bir yerde yaşlandırılır.Bu andan itibaren sek şarap masaya konulabilir.
Dondurulmuş dut şarabı
Büyük bir kiraz hasadı ile kış için meyveleri dondurmak moda oldu. Nitekim, buz çözüldükten sonra kirazlar komposto, reçel ve hatta şarap yapmak için oldukça uygundur. Sonuçta, evde dondurulmuş kirazlardan yapılan şarap, taze kirazlardan yapılan şaraptan neredeyse hiç farklı değildir.
Doğal olan her şeyin hayranları için, evde maya olarak kuru üzümlerin kullanıldığı bir tarif sunulur.
Ne istiyorsun:
- Dondurulmuş kirazlar - 5 kg;
- Arıtılmış su - 3 l;
- Şeker - 1,5 kg;
- Kuru üzüm - 100 gram.
Başlangıç olarak, kirazların oda sıcaklığında tamamen çözülmesine izin verilmelidir. Ardından emaye veya plastik bir kaba aktarın, iyice yoğurun, su, şeker ve kuru üzüm ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, örtün ve 8-10 gün ılık bir yere koyun. Tüm bu süre boyunca gerçekleşecek olan şiddetli fermantasyon sırasında, kabın içindekileri her gün karıştırın. Ardından şarabı temiz bir kaba süzün ve sessiz fermantasyon için su sızdırmazlığı koyun.
Yaklaşık 1.5 ay sonra, şarabı tekrar süzün, şişeleyin ve olgunlaşması için karanlık, serin bir odaya koyun.
Gördüğünüz gibi, kirazdan şarap yapma sürecinde karmaşık bir şey yok. Belki de en önemli şey, sonucu beklemek için ihtiyaç duyulacak sabırdır - lezzetli ve sağlıklı ev yapımı şarap, herhangi bir kutlama sırasında konukları tedavi etmek utanç verici değildir.
5-6 litre çukurlu kiraz ne anlama geliyor? tamamen mi yoksa zaten yıpranmış mı? çünkü bu büyük bir fark, kilogram cinsinden yazmak daha kolay