İçerik
Resmi satışta alkollü içeceklerin bolluğuna ve çeşitliliğine rağmen, evde üretim kaliteyi garanti etmekte, meyve ve dut katkı maddeleri ile çekici bir tat ve renk elde edilebilmektedir. Yani, ev yapımı kızılcık moonshine sadece gerçekten lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir içecektir.
Moonshine kızılcık ile nasıl aşılanır
Kızılcık, en iyileştirici Rus meyvelerinden biridir. Ve alkollü içeceklerin imalatında, hoş olmayan kokuları etkisiz hale getirmesi ve ayın tadını yumuşatması da önemli bir rol oynamaktadır. Ve bitmiş tentürün rengi çok çekici çıkıyor.
Ay ışığını kızılcıklara aşılamanın birkaç yolu vardır.
- Meyveler şekerle öğütülür ve ardından alkol ile dökülür.
- Başka bir yol: meyveler tamamen ay ışığı ile ezilmeden dökülür, ancak sadece meyve suyu çıkarmak için batırılır.
- Alkol ile tekrar tekrar dökülme ve ardından tüm infüzyonları karıştırma yöntemi sıklıkla kullanılır.
Ormandaki kızılcıklar kullanılıyorsa, o zaman moonshine dökülmeden önce, genellikle ek olarak şekerle aşılanarak doğal fermantasyona neden olurlar. Bu, bitmiş tentürün tadını yumuşatır ve aromasını daha da güçlendirir.
Bu nedenle, fermantasyon sürecini şekerle önceden başlatmak faydasızdır - meyveler yalnızca bozulabilir.
Çileklerin hazırlanması
Kızılcıkların en iyi özelliklerini içeceğe verebilmesi için tamamen olgunlaşmış olması gerekir. Yani, meyvelerin rengi kırmızı olmalı, yüzey parlak, yarı saydam olmalıdır. Genellikle sonbaharda, kızılcıklar hala olgunlaşmamış, pembemsi ve hatta beyazımsı olarak hasat edilir - bu, montaj sürecini ve özellikle nakliyeyi büyük ölçüde kolaylaştırır. Böylelikle meyveler çok daha az boğulur ve şeklini daha iyi korur. Ancak bunda yanlış bir şey yok, çünkü kızılcıklar odalarda mükemmel şekilde olgunlaşan meyveler arasındadır. İyi havalandırılmış karanlık bir odada kağıt üzerine tek bir katman halinde yaymanız yeterlidir ve 5-6 gün sonra meyveler tamamen olgunlaşır, renklenir ve istenen sulu kıvamı elde eder.
Dondurulmuş meyveler de tentür yapmak için oldukça uygundur. Dahası, dondan kurtulan kızılcıkların tadı sulu hale gelir ve infüzyon için uygundur. Bu nedenle, bazı şarap üreticileri, alkollü içeceklerde ısrar etmeden önce kızılcıkların dondurucuya birkaç saat yerleştirilmesini özellikle tavsiye ediyor.
Meyvelerin kaynağı bilinmiyorsa veya bir süpermarkette dondurulmuş olarak satın alınmışsa, kızılcıklar kullanılmadan önce akan suda yıkanmalıdır. Meyveler ormanda kendi elleriyle veya arkadaşlarıyla elde edilmişse, şımarık örnekleri ve bitki kalıntılarını ayırarak onları ayırmak yeterlidir. Meyvelerin yüzeyinden "yabani" mayanın yıkanmaması için bunların yıkanması tavsiye edilmez.
Aynı zamanda, iyi kalitede, çift damıtma olan moonshine kullanılması da arzu edilir. Tentür yapmak için önerilen moonshine gücü 40-45 ° C'dir.
Bir litre kaçak içki için kaç tane kızılcık gerekir
Farklı tariflere göre, bir litre kaçak içki için kullanılan kızılcık miktarı oldukça değişebilir. Klasik tarif, 1 litre kaçak içki için 500 gr tam çilek eklemeyi gerektirir.Bu durumda, gücü yaklaşık 40 ° C olsa bile, neredeyse kızılcık suyu kadar kolay içilen çok lezzetli ve aromatik bir tentür elde edilir.
Diğer birçok tarife göre, yüksek kaliteli ve çok lezzetli bir içecek elde etmek için litre alkol başına yaklaşık 160 gr kızılcık yeterli olduğuna inanılmaktadır. Bir litre kaçak içki için yaklaşık 3 kg kızılcık kullanılan neredeyse iyileştirici bir tentür için bir tarif de var. Doğru, moonshine ayrıca daha sonra şeker şurubu ile seyreltmek için yaklaşık 60 ° C'lik bir güçle alınır.
Evde moonshine üzerinde kızılcık tentürü
Moonshine'de kızılcık tentürü yapmanın standart yöntemi için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 500 gr kızılcık;
- 1 litre rafine kaçak içki;
- 50 gr toz şeker;
- 100 ml filtrelenmiş su.
Tentürün hazırlanması birkaç aşamadan oluşur:
- Hazırlanan kızılcıkları temiz ve kuru bir cam kavanoza dökün.
- Homojen bir püre elde edilinceye kadar tahta bir kaşık veya oklava ile öğütün.
- Moonshine ekleyin, iyice çalkalayın.
- Bir kapakla kapatın ve 14-15 gün boyunca ışıksız ılık bir yere koyun.
- Periyodik olarak, her 2 günde bir, tentür içindekileri karıştırarak çalkalanmalıdır.
- Daha sonra 3 veya 4 kat gazlı bezden süzülür. Pamuklu filtre de kullanabilirsiniz. Kek dikkatlice sıkılır.
- Aynı zamanda şekerin kaynar suda tamamen çözülmesi ve ortaya çıkan köpüğün uzaklaştırılmasıyla bir şurup hazırlanır.Önemli! Bu tarifte şeker şurubu, aynı miktarda (yaklaşık 150 ml) sıvı bal ile değiştirilebilir.
- Şurubu soğutun ve süzülmüş tentüre ekleyin, iyice karıştırın.
- Son aşamada, tentür en az bir gün soğuk bir yere (buzdolabı veya kiler) yerleştirilir. Ancak yaklaşık 30-40 gün soğukta tutarsanız içeceğin tadı artacaktır.
Kızılcıklar güvenilir bir doğal kaynaktan geliyorsa, tarif biraz değiştirilebilir:
- Meyveler, belirtilen miktarda şeker ile karıştırılır ve 2-3 gün mayalanması için ılık bir yerde bırakılır.
- Meyvelerin üstünde beyazımsı bir köpük belirdiği anda, bir cam kavanoza aktarılır ve ay ışığı ile dökülür.
- Daha sonra standart bir şekilde hareket ederler, ancak infüzyon süresi bir aya çıkarılabilir.
- Süzdükten ve süzdükten sonra, şeker şurubu, eklemek zorunda kalırsanız, o zaman sadece tentür çok asidik olduğunda tadına bakın.
Kızılcık moonshine - 3 litre için en iyi tarif
Bu tarife göre, kızılcık ay ışığı biraz daha fazla dikkat gerektirmesine rağmen çok hoş kokulu çıkıyor.
Bitmiş tentürü yaklaşık 3 litre yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız vardır:
- 500 gr kızılcık;
- 2200 ml% 60 saflaştırılmış moonshine;
- 500 ml su, tercihen kaynak suyu veya aşırı durumlarda kaynatılmış;
- 200 gr şeker.
Tentür yapım süreci aşağıdaki gibidir.
- Meyveler çeşitli yerlere bir iğne ile delinir. İşlemi basitleştirmek için 3-4 iğneyi birlikte örebilirsiniz.Yorum Yap! Çok fazla çilek yoksa, bu işlem çok zaman ve çaba gerektirmez, ancak daha sonra tekrarlanan filtrasyonla acı çekmenize gerek kalmayacaktır.
- Bütün doğranmış meyveler kuru ve temiz üç litrelik bir kavanoza dökülür ve 600 ml kaçak içki dökülür, böylece üzerlerini sadece hafifçe kaplar.
- Bir kapakla kapatın ve karanlık ve sıcak bir yerde yaklaşık 7 gün ısrar edin, kavanozun içindekileri her gün sallayın.
- Daha sonra elde edilen tentür tülbentten başka bir kavanoza dökülür, serin bir yere bırakılır.
- Çilekli ilk kavanoza 600 ml daha kaçak içki eklenir ve yaklaşık 5 gün ısrar edilir.
- Sonra tekrar ikinci bir kavanoza dökülür.
- İlk kavanoza 1000 ml moonshine ekleyin, 5 gün daha ısrar edin.
- Yine ikinci kavanoza dökülür ve birincisine su ilave edilir.
- 3 gün ısrar edin, daha sonra şeker eklenir ve sulu çözelti, şeker tamamen çözülene kadar hafifçe ısıtılır, ancak + 50 ° C'den yüksek değildir.
- Tüm infüzyonlar bir filtreden birlikte dökülür. Filtre olarak yoğun tek bir gazlı bez kullanmak yeterlidir.
- İyice karıştırın ve en az 2-3 gün demlenmeye bırakın.
- Tentür hazırdır, ancak tadı sadece zamanla gelişecektir.
Moonshine'de tentür için hızlı bir tarif
Prensip olarak, kızılcık ay ışığı çok hızlı bir şekilde hazırlanabilir - tam anlamıyla 3-4 saat içinde. Tabii ki, bazı besin maddeleri ısıl işlemden kaybolacaktır, ancak tentür konuklar neredeyse kapı eşiğinde hazırlanabilir.
İhtiyacın olacak:
- 300 gr kızılcık;
- 700 ml kaçak içki;
- 150 ml su;
- 150 gr toz şeker.
Pişirme işlemi yeni başlayanlar için doğru.
- Meyveler kaynar su ile haşlanır, suyu boşaltılır, kızılcıklar bir kavanoza boşaltılır, şeker eklenir ve tahta kaşıkla öğütülür.
- Moonshine 2 saat ısrarla kavanoza dökülür.
- Tentürü çift kat gazlı bezden süzün, sıkın, böylece gazlı bez üzerinde bir damla sıvı kalmaz.
- Suyu kaynatın ve + 40 ° С - + 45 ° С arasında bir sıcaklığa soğutun.
- Tenteye su ekleyin, iyice karıştırın.
- Soğutun ve temiz şişelere dökün.
- Ortaya çıkan tentür, tıpa kapalı olarak buzdolabında 12 aya kadar saklanabilir.
Moonshine'de kızılcık likörü
Dökme, geleneksel olarak meyve kütlesini şekerle fermente ederek ve ardından onu güçlü alkolle sabitleyerek yapılır. Ancak son zamanlarda, donmuş kızılcıklar daha yaygındır ve onları fermente etmek zaten çok zordur. Sonuçta, yabani maya zaten yok ve özel bir maya hazırlamak her zaman uygun değil. Durumun mükemmel bir yolu, bir likörü daha çok anımsatan bir likör tarifi. Bu içecek, yaklaşık 20-25 ° C'lik bir güce sahip olduğu için kadınlar için uygundur.
Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 500 gr kızılcık;
- 1 litre% 60 saflaştırılmış kaçak içki;
- 1 litre su;
- 1 kg şeker;
- 2-3 kuru nane yaprağı;
- 1 çay kaşığı doğranmış havlıcan kökü (Potentilla).
Üretim zaman alıcı olacaktır, ancak sonuç buna değer.
- Yaban mersini bir tahta kaşıkla öğütün, doğranmış havlıcan ve nane ekleyin ve kaçak içki ile doldurun.
- Kavanozun içeriği karıştırılır, bir kapakla kapatılır ve 2 hafta boyunca ışıksız ılık bir odaya yerleştirilir.
- 2 hafta sonra şeker ve sudan şeker şurubu hazırlanır, soğutulur ve kızılcık tentürü ile karıştırılır.
- Yaklaşık 10 gün daha aynı yerde tutulur.
- Bitmiş tentürü birkaç kat gazlı bez ve bir pamuk filtreden süzün.
- Dolgu, serin bir yerde, ağzı sıkıca kapatılmış bir kapak altında yaklaşık 3 yıl saklanabilir.
Sonuç
Ev yapımı kızılcık ay ışığı çok lezzetli ve aromatiktir. Pratik olarak belirli bir tat hissetmez ve onu hazırlamak hiç de zor değildir ve bazı tariflere göre çok hızlıdır.
