İçerik
Üzümlü pastadan yapılan chacha, evde elde edilen güçlü bir alkollü içecektir. Onun için, daha önce şarabın elde edildiği üzümlü kek alınır. Bu nedenle, iki işlemi birleştirmeniz önerilir: aynı anda iki içecek hazırlamayı mümkün kılacak şarap ve chacha yapmak.
İçeceğin özellikleri
Chacha, üzüm brendi olarak da adlandırılan geleneksel bir Gürcü içeceğidir. Hazırlanması için üzüm ve alkol gerekir. Gürcistan'da chacha'ya kiraz eriği, incir veya mandalina eklenir.
Chacha'nın vücut üzerinde antienflamatuar etkisi vardır, şişliği giderir ve kan dolaşımını iyileştirir. Makul dozlarda tüketildiğinde, bu içecek sindirim ve kardiyovasküler sistemin işleyişini normalleştirir.
Bu içecek metabolizmayı normalleştirebilir. Soğuk algınlığının ilk belirtisinde ballı ve limonlu çaya katılarak alınır.
Chacha temiz alınabilir, ancak çok güçlü bir alkollü içecek olduğunu unutmayın. Bu nedenle, daha çok kokteyl yapmak için kullanılır. Chacha buz ve taze meyve ile karıştırılabilir.
Bireysel hoşgörüsüzlük, alerjik reaksiyonlara eğilim, ülser varlığı ve onkolojik hastalıklar durumunda Chacha atılmalıdır. Bu içecek ayrıca çocuklar ve hamile kadınlar için kontrendikedir.
Hazırlık aşaması
Chacha'nın nasıl yapılacağına karar vermenin ilk adımı, kapların, kaçak içki ve hammaddelerin hazırlanmasıdır. Üzüm çeşidi, ortaya çıkan içeceğin tadını doğrudan etkiler.
Tanklar ve ekipman
İçin chacha yapmak üzüm posasından, kekin elde edildiği büyük bir kasenin yanı sıra, mayşeyi fermantasyon için kaplara ve bir damıtma aparatına ihtiyacınız olacaktır. Cam veya emaye bir kap seçtiğinizden emin olun. Wort oksitlendiği için metalden yapılmış kapların kullanılması önerilmez.
Fermantasyon için gerekli olan bir cam kaba bir su sızdırmazlığı takılır. Hazır olarak satın alınabilir veya normal bir lastik eldiven kullanabilirsiniz. Daha sonra eldivende iğne ile delinir.
Hammadde seçimi
Chacha, oldukça asidik üzüm çeşitlerinden yapılır. Kafkasya, Kırım veya Krasnodar Bölgesi'nde yetişen çeşitleri seçmek en iyisidir.
İçeceğin tadı doğrudan çeşit seçimine bağlıdır:
- beyaz çeşitler taze bir aroma ve hafif bir ekşilik verir, böyle bir içecek oldukça hafiftir;
- kuru üzüm gibi koyu çeşitler, chacha'yı parlak bir aroma ile daha yumuşak hale getirir;
- evde birkaç üzüm çeşidini karıştırırken, içeceğin tadı derin ve zengin hale gelir.
Chacha, içeceğin nihai tadı ve kalitesinin bağlı olduğu püre temelinde hazırlanabilir. Evde şarap yapıldıktan sonra kalan taze üzümlerin kek veya prinasından elde edilir.
Kullanmadan önce yıkanmamış taze üzümler kullandığınızdan emin olun. Bu, doğal maya bakterilerinin yüzeyinde korunmasına izin verir. Aktif mayşe fermantasyonu sağlarlar.
Satın alınan üzümler alınırsa, yıkamak daha iyidir. Daha sonra fermantasyon için maya ve şeker ilavesi gerekecektir.Kek, üzümlerin elle ezilmesiyle hazırlanır.
Prinadan bir içecek almak için, oldukça büyük bir miktara ihtiyacınız olacak, çünkü bu tür malzemelerden elde edilen bazı maddeler zaten şarap yapmak için kullanılmıştır.
Chacha tarifleri
Üzümlü keklerden chacha'nın hazırlanması maya kullanılmadan gerçekleşir. Bu yöntem çok zaman alır. Maya sayesinde aroma ve tattan ödün vermeden içecek elde etme sürecini önemli ölçüde hızlandırabilirsiniz.
Mayasız Tarif
Geleneksel Gürcü chacha'nın fermantasyonu yabani maya kullanılarak gerçekleştirilir. Dilerseniz chachaya şeker ekleyebilirsiniz ama içecek aromasını kısmen kaybeder.
Üzüm posasından chacha elde etmek için aşağıdaki malzemeler alınır:
- kek - 12,5 kg;
- su - 25 l;
- toz şeker - 5 kg.
Meyvelerin şeker içeriği yaklaşık% 20 ise, 12,5 kg kekten yaklaşık 2 litre ev yapımı chacha elde edilir. İçeceğin gücü 40 derece olacak. 5 kg şeker eklerseniz, içeceğin verimini 8 litreye çıkarabilirsiniz.
Pastadan az miktarda içecek elde edilir, bu nedenle arttırmak için şeker ilave edilmesi önerilir. Eğer bir Isabella üzümleri Kuzey bölgelerde yetişen, şeker ilavesi şarttır. Bu üzümler, yüksek asitliği ve düşük glikoz içeriği ile karakterizedir.
Chacha nasıl yapılır maya olmadan aşağıdaki tariften öğrenebilirsiniz:
- Üzümlü keki bir fermantasyon kabına koydum.
- Kaba su ve şeker eklenir. Kütle elle veya tahta bir çubukla karıştırılır. Kapta en az% 10 boş alan olmalıdır. Hacmin geri kalanı, fermantasyon işlemi sırasında oluşan karbondioksite düşer.
- Kabın üzerine bir su contası yerleştirilir, ardından karanlıkta 22 ila 28 derece arasında bir sıcaklıkta yerleştirilmelidir.
- Fermantasyon 1 ila 2 ay sürer. Bazen bu süreç 3 ay sürer.
- Üzümlü kek periyodik olarak yüzer, bu nedenle her 3 günde bir kap açılır ve karıştırılır.
- Fermantasyon işleminin tamamlandığı su sızdırmazlığında kabarcık olmaması veya eldivenin sönmesi ile belirtilir. İçeceğin tadı acı.
- Daha sonra püre tortudan boşaltılır ve tülbentten süzülür. Eşsiz lezzeti korumak için, kalan kek alembik üzerinde asılır.
- Braga, parçalara ayrılmadan damıtılır. Kale% 30'un altına düştüğünde seçim tamamlanmış olur.
- Ortaya çıkan moonshine, suyla% 20'ye seyreltilir, ardından ikinci bir damıtma yapılır.
- Başlangıçta oluşan kaçak suyun yüzde onu dökülmelidir. Sağlığa zararlı maddeler içerir.
- Mukavemet% 45'e ulaşıncaya kadar ürün alınır.
- Ev yapımı içecek% 40 oranında seyreltilir.
- Pişirdikten sonra, kapalı bir kapta serin ve karanlık bir yere koyun. 3 gün sonra, chacha'nın tadı stabilize oldu.
Maya tarifi
Maya yöntemi, mayşenin fermantasyon sürecini 10 güne kadar hızlandırmanızı sağlar. Maya ilaveli tarif, içeceğin tadını ve aromasını korur.
Prinadan chacha tarifi için aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- üzüm posası - 5 l;
- toz şeker - 2,5 kg;
- maya (50 g kuru veya 250 g preslenmiş);
- su - 15 litre.
Üzüm posası chacha tarifi aşağıdaki adımları içerir:
- Gerekli miktarda kuru veya sıkıştırılmış maya talimatlara göre seyreltilmelidir.
- Prina, şeker ve hazırlanmış mayanın eklendiği bir kaba konur.
- Kabın içeriği 20-25 derece sıcaklıkta ılık suyla dökülür. Mayayı öldüreceğinden sıcak su kullanılmaz.
- Malzemeler iyice karıştırılır, ardından kabın üzerine bir su sızdırmazlığı veya eldiven koymalısınız. Kap, 30 dereceden fazla olmayan sabit bir sıcaklığa sahip karanlık bir yere çıkarılır.
- İki günde bir, kap açılmalı ve içeriği karıştırılmalıdır.
- Fermantasyon tamamlandığında (koku kapanı çalışmayı durdurur veya eldiven yerleşir), içeceğin tadı daha acı ve hafif olur.
- Braga tortudan süzülür ve gazlı bezle süzülür.
- Alembik sıvı ile doldurulur ve ay ışığı% 30'a düşene kadar alınır.
- Yeniden damıtmadan önce, püre suyla% 20'ye seyreltilir.
- Başlangıçta alınan içeceğin yaklaşık% 10'u imha edilmelidir. Zararlı maddeler içerir.
- Chacha yaparken, gücü% 40 olana kadar moonshine seçmeniz gerekir.
- Ortaya çıkan içecek 40 dereceye kadar seyreltilmelidir. Chacha'nın son tadı, buzdolabında 3 gün dinlendirildikten sonra oluşur.
Sonuç
Chacha, alkol içeren güçlü bir Gürcü içeceğidir. Şarap yapımı sonucu kalan üzüm posası esas alınarak hazırlanır. Nihai lezzet doğrudan üzüm çeşidinden etkilenir. Daha koyu çeşitleri içeceği daha zengin kılar.
Geleneksel olarak chacha, şeker veya maya eklenmeden yapılır. Bununla birlikte, bu bileşenler asitliği azaltmaya, hazırlama sürecini hızlandırmaya ve içeceğin son miktarını artırmaya yardımcı olacaktır. Prosedür için fermantasyon tanklarına ve bir damıtma aparatına ihtiyacınız olacak.
Chacha'nın ikinci damıtılması sırasında alkol bulanıklaştı, neden?