İçerik
Elma hasadının ortasında, iyi bir ev hanımının gözleri genellikle elmalardan yaratılabilecek inanılmaz miktardaki boşluklara sahiptir. Eşit derecede lezzetli kompostolar, meyve suları, reçeller, konserveler, marmelatlar ve hatta peynir yapan gerçekten çok yönlü meyvelerdir. Ve en az bir kez elma suyundan şarap yapmaya çalışanlar, deneylerini bir sonraki sezonda tekrar etmelidir. Sonuçta, bu şarabın tamamen eşsiz bir tadı var ve hafifliği çok aldatıcı, ondan gelen etkisi tüm beklentileri aşabilir.
Elma suyundan ev yapımı şarap yapmak için birçok tarif arasında, sadece yüksek derecede alkollü içecekler eklenmeden sadece doğal malzemeler kullananlara burada sunulacak.
Şarap yapma süreci, dışarıdan göründüğü kadar karmaşık değildir. Yemek pişirmek üzere olanlar için olsa da ev yapımı elma şarabı ilk defa sürecin tüm inceliklerine ve özelliklerine kesinlikle dikkat etmeli ve bunları titizlikle gözlemlemelisiniz. Her şeyin ilk seferinde çalışması için elma şarabının nasıl yapılacağı bir sonraki bölümde ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.
Klasik elma suyu şarabı tarifi
Her şeyi doğru yaparsanız, bu tarif ince bir olgun elma kokusu ve yaklaşık 10-12 derece doğal gücü olan lezzetli bir koyu kehribar içecek yapmalıdır.
Meyvelerin seçimi ve hazırlanması
Çeşit seçimine gelince, hemen hemen her çeşit elma, hem olgunlaşma zamanı (yaz veya kış) hem de renkli (kırmızı, sarı veya yeşil) ve asitlik açısından elma şarabı yapmak için uygundur. Belki de yüksek kaliteli şarap elde etmenin temel koşulu, elmaların tamamen olgun ve oldukça sulu olmasıdır. "Tahta" meyvelerden lezzetli bir şarabın çıkması pek olası değildir ve çok ekşi çeşitler kullanırsanız (Antonovka gibi), bunları daha tatlı elmalarla karıştırmanız veya biraz su (100 ml'ye kadar) eklemeniz önerilir. litre hazır meyve suyu başına).
Elmalar sulu ve çok ekşi değilse, suyu iki ila üç kez seyreltmek bir yana, küçük miktarlarda bile su eklemek istenmeyen bir durumdur.
Ağaçtan veya zeminden toplanan elmaları işlemeden önce serin bir yerde 3-5 günden fazla olmamak üzere saklamanız tavsiye edilir. Meyveleri hiçbir durumda yıkamamalısınız, çünkü kabuğunun yüzeyinde özel doğal maya mikroorganizmaları yaşar, bunun yardımı ile fermantasyon gerçekleşir. Tek tek meyveler çok kirliyse, bunların temiz ve kuru bir bezle silinmesine izin verilir.
Kısmen hasarlı elmalar şarap için de kullanılabilir, sadece tüm bozulmuş veya çürümüş kısımların dikkatlice çıkarılması önemlidir, böylece sadece taze beyaz hamur kalır. Ev yapımı şarapta en ufak bir acılığa bile izin vermemek için tüm tohumları ve iç bölmeleri de çıkarmak zorunludur.
İşlenmiş ve parçalar halinde kesilmiş elmalardan elde edilen meyve suyu en iyi herhangi bir meyve sıkacağı kullanılarak elde edilir - bu durumda, minimum miktarda posa içeren saf meyve suyu elde edersiniz ve bu, sonraki işlemi büyük ölçüde basitleştirir.
Ancak mağazadan satın alınmış ve pastörize edilmişse, şarap mayasının eklenmesi gerekebilir.
Sürecin ilk aşamaları
Elma şarabı yapmanın ilk aşamasında elmanın suyu 2-3 gün korunmalıdır. Bunu yapmak için, geniş boyunlu büyük bir kaba yerleştirilir, suyunun böceklerin içine girmesini önlemek için deliğin üstüne gazlı bezle bağlanması gerekir. Bu süre zarfında, maya mikroorganizmalarının sporlarının etkisi altındaki meyve suyu iki bileşene ayrılmaya başlayacaktır: sıvı elma suyu ve posa (posa ve kabuk kalıntıları). Meyve özü, meyve suyunun tepesinde birikmeye başlayacaktır. İşlemin doğru ve yoğun bir şekilde ilerlemesi için ilk iki gün gazlı bezi günde birkaç kez çıkarmanız ve kabın içindekileri temiz bir tahta karıştırıcıyla veya sadece elle aktif olarak karıştırmanız gerekir.
Üçüncü gün, meyve suyunun yüzeyinde köpük, tıslama ve biraz alkol-sirke aroması belirir - tüm bunlar fermantasyon sürecinin başladığının kanıtıdır. Şu anda, meyve suyunun yüzeyinde sıkıca toplanan tüm hamur, bir kevgir ile dikkatlice toplanmalı ve çıkarılmalıdır.
Püreyi çıkardıktan sonra, elma suyuna şeker eklemek ve suyu tam fermantasyon için zaten sıkı bir kapaklı bir kaba koymak gerekir.
Evde şarap yaparken şeker ilavesi, kural olarak birkaç aşamada gerçekleştirilen önemli bir prosedürdür. Sonuçta, şaraptaki şeker içeriği% 20'yi aşarsa, o zaman yeterince yoğun bir şekilde fermente olmayacak veya işlem tamamen duracaktır. Bu nedenle şeker küçük porsiyonlar halinde eklenir.
Miktar, almak istediğiniz şarap türüne bağlıdır.
- Kuru sofralık elma şarabı elde etmek için litre meyve suyuna 200 gram şeker yeterlidir.
- Yarı tatlı ve tatlı şaraplar için litre elma suyuna 300 ila 400 gram eklemek gerekir.
Yani püreyi çıkardıktan sonra ortalama olarak elma suyuna litre başına yaklaşık 100-150 gram şeker eklenir. Bu aşamada, toz şekerin fermente edilmiş meyve suyuna dökülmesine ve iyice karıştırılmasına izin verilir.
Daha sonra her 5-6 günde bir litre başına 40 ila 100 gram şeker eklenebilir. Şeker eklendiğinde, su sızdırmazlığı çıkarılır, küçük bir kaba az miktarda mayşe (fermente edilmiş meyve suyu) dökülür, içinde gerekli miktarda şeker çözülür ve şeker karışımı tekrar fermantasyon kabına dökülür.
Şeker ekleme prosedüründen sonra su sızdırmazlığı yeniden kurulur ve fermantasyon devam eder.
Fermantasyon aşaması
Doğru fermantasyon için, gelecekteki şarapla birlikte kaba giren havadan oksijen olasılığını ortadan kaldırmak ve fermantasyon işlemi sırasında zorunlu olarak salınan fazla karbondioksiti çıkarmak gerekir. Bu amaçlar için bir su sızdırmazlığı kullanılır. Evde yapmak çok kolay. Küçük esnek bir tüpün ucunu yerleştirmek için fermantasyon tankının kapağında küçük bir delik açılır. Bu tüpün diğer ucu bir su kabına batırılır.
Aynı nedenle, fermantasyon kabını, yüksekliği beşte dörtten fazla olmayan elma suyuyla doldurun.
Su sızdırmazlığının en basit versiyonu, içinde küçük bir delik bulunan ve fermantasyon tankının boynuna iyice sabitlenmiş sıradan bir lastik eldivendir.
Fermantasyon sırasında elma suyu içeren kabın kendisi, + 20 ° + 22 ° C optimum sıcaklıkta, ışıksız bir odada olmalıdır. Fermantasyon aşaması genellikle 30 ila 60 gün sürer. Sonu, kabın dibinde tortunun ortaya çıkması ve kapta su ile birlikte uzun süre karbondioksit kabarcıklarının bulunmaması ile kanıtlanır.
Son aşama olgunlaşmadır
En sabırsız olanlar için elma suyundan şarap yapmak sona erdi - şimdiden deneyebilir ve sevdiklerinize şımartabilirsiniz. Ancak tadı hala mükemmel olmaktan uzaktır ve ancak uzun yaşlanma ile iyileştirilebilir.
Elma şarabının olgunlaştırılması kesinlikle kuru ve steril cam kaplarda ve hava geçirmez tıpalarla yapılmalıdır. Alttaki tortuya mümkün olduğunca zarar vermemek için, bir su sızdırmazlık tüpü kullanarak, iletişim kapları prensibini kullanarak bu kaplara şarap dökülmesi tavsiye edilir. Dökmeden önce şarabı tattıktan sonra şeker eklemek isteyebilirsiniz. Bu durumda, aniden tekrar mayalanmaya karar verirse, 10-12 gün içinde şarabın su mührüne geri konması gerekir. Olgunlaştığında + 6 ° + 15 ° C sıcaklıkta saklanmalıdır. İlk aylarda, şarabı temiz, kuru şişelere dökerek her iki haftada bir tortudan arındırmanız önerilir. Gelecekte, çökelti gittikçe azalıyor ve minimum yağışla ev yapımı elma şarabı hazır kabul ediliyor. Bu genellikle 2-4 ay içinde olur. Hazır elma şarabını üç yıl boyunca hava geçirmez şekilde kapatılmış şişelerde saklayabilirsiniz.
Eklenmiş maya ile elma suyu şarabı tarifi
Evde elma şarabı yapmak için hazır elma suyu kullanmaya karar verirseniz, en iyi sonucu elde etmek için yapım sırasında şarap mayası eklemeniz önerilir. Böyle bir ev yapımı şarap için en basit tarif aşağıda sunulmuştur.
4 litre elma suyu için 2 çay kaşığı kuru şarap mayası ve yaklaşık 400-800 gram toz şeker hazırlamak yeterlidir.
En kolay yol, fermantasyon için sıradan bir beş litrelik plastik şişe almak ve tüm bileşenleri ayrı bir kapta iyice karıştırdıktan sonra, elma karışımını şişeye dökmektir.
Sonra şişenin üstüne bir balon veya lastik eldiven takın ve 50 güne kadar karanlık, serin bir yere koyun. Ertesi gün fermantasyon işlemine başlanmalı ve gazların kaçması için topun içinde küçük bir delik açılmalıdır. Fermantasyon süreci sona erdiğinde - top söndüğünde - şarap hazırdır, içebilirsiniz.
Bu arada, elma suyunu sıcak bir yere koyarsanız, üç ila dört gün sonra elma şarabının tadına bakabilirsiniz - olgunlaşmamış elma şarabı, küçük bir kuvvetle, 6-7 dereceye kadar.
Elma şarabı yapmanın farklı yollarını deneyin ve çeşitli tatların tadını çıkarın, çünkü elma ve biraz şeker dışında neredeyse hiçbir şey yapılmasını gerektirmez. Ve kendinize ve sevdiklerinize tüm sert ve uzun kış boyunca yetecek kadar fayda ve zevk alabilirsiniz.
