İçerik
Portakallı physalis reçeli için en lezzetli tarif, sadece ürünlerin doğru hesaplanmış bileşimini içermez. Birkaç işleme ve pişirme sırrı, alışılmadık bir sebzeden gerçek bir mutfak şaheseri yaratmanıza yardımcı olacaktır. Basit, doğru seçilmiş baharatların eklenmesi, reçele nefis bir tat ve kehribar rengi verecektir.
Portakal ile sebze fizalisi reçeli yapmanın sırrı
Physalis, Rus enlemlerinde en yaygın bahçe kültürü değildir. Ancak bu sebzeye aşina olan herkes, çok yönlülüğünü, işleme kolaylığını ve alışılmadık hamur kıvamını not eder.
Physalis yeşil veya sarımsı meyveler, küçük domateslere benzer, kendi parlak tadı ve aromasına sahip değildir. En iyi reçeller için tarifler her zaman ek malzemeler içerir: portakal, limon, erik, aromatik otlar ve baharatlar.
Reçelin tadını bozmamak için birkaç özelliği bilmek yeterlidir:
- Reçel, meyvelerin toplanacağı gün hazırlanmalıdır. Uzun süre saklandıklarında tatlılarda uygunsuz olan belirli bir tat alırlar.
- Mahsul kuru havada hasat edilir, meyveye acı veren kozalardan hemen temizlenir.
- Taze çekilmiş meyvelerin kabuğu, ısıl işlem sırasında koku ve tadı etkileyen mumsu bir kaplama ile kaplanır. Bu nedenle fizaliler yaklaşık 2 dakika beyazlatılmalı, ardından temiz bir bezle iyice silinmelidir.
- Meyvenin kabuğu, reçel için kullanılan normal meyveden çok daha yoğundur. Hazırlanan fizaliler, şurup ile homojen emprenye için birkaç kez bir iğne veya kürdan ile delinmelidir. Küçük numunelerde, sapa bir delik açılır.
Pişirmeden önce büyük meyveler ikiye bölünür veya parçalara bölünür. Bütün, küçük meyvelerden yapılan tatlılar özellikle takdir edilmektedir.
Doğru Physalis nasıl seçilir
Reçel için sadece tam olgunlaşmış fizaliler uygundur. Olgunlaşmamış meyvelerin tadı yeşil domates gibidir ve turşularda, turşularda, salatalarda kullanılır. Reçel yapmak için en uygun zaman eylül ayıdır.
Bugün yaklaşık 10 çeşit physalis var. Hepsi yemek pişirmek için uygun değil. Reçel tariflerinde çilek çeşidi en çok belirtilmiştir. Meyveleri küçük, sarımsı renktedir. Çilek çeşidi reçelin yanı sıra kurutmak, reçel yapmak, reçel yapmak, marshmallow yapmak için uygundur.
Sebze çeşidi, kiraz domatesine kıyasla daha büyük meyvelere sahiptir. Ten rengi açık yeşildir. Çeşitliliğin evrensel bir uygulaması vardır, şeker ve tuzlu müstahzarlarda eşit derecede iyidir. Reçel için, sebze fizalisinin genellikle parçalara ayrılması gerekir.
Yemek ve dekoratif çeşitler arasındaki temel fark, meyvenin büyüklüğünün ve kapsülün oranıdır. Zehirli meyveler küçük, parlak renklidir. Kapsül büyük, yarı boş. Physalis gıda çeşitleri, çatlama eğiliminde olan küçük bir kase kuru bütünleşik yaprakları olan büyük soluk gölgeli meyveler ile ayırt edilir.
Malzemeler
Portakallı physalis reçeli tarifinin klasik versiyonu aşağıdaki bileşenleri eşit parçalarda içerir (1: 1: 1):
- Vegetable physalis.
- Toz şeker.
- Portakallar.
Tatlandırmak için tarife baharat eklenir. Çoğu zaman, tarçın böyle bir reçel için seçilir, uyumlu bir koku alır ve hafifçe kalınlaşır.Ancak portakallı bir tarif için başka baharat seçenekleri de mümkündür: nane, vanilya, birkaç salkım karanfil, birkaç kakule tohumu, zencefil.
Tarife göre ilk hazırlıkta portakallı physalis'e çok az baharat katılması tavsiye edilir.
Tatlılık ve asitlik dengesi ile bitmiş reçelin kıvamı, turunçgillerin varlığına bağlıdır. Tarifteki portakal sayısı isteğe bağlı olarak değiştirilebilir. Bu nedenle, zevkinize rehberlik etmelisiniz.
Portakalları reçel için hazırlamanın birkaç yolu vardır:
- narenciye meyvelerini soyun, dilimler halinde sökün, küçük parçalar halinde kesin;
- kabuğunu çıkarmadan portakalları kaynar suyla haşlayın ve kabuğu rendesi ile kesin;
- en iyi tat dengesi, narenciye meyvesinin biri hariç hepsini soyarak elde edilir;
- tohumlar her türlü müstahzarla çıkarılmalıdır, aksi takdirde Physalis reçeli demlendiğinde acılaşır.
Portakallı Physalis reçeli tarifine bazen limon eklenir. Bu, meyve asitlerinin miktarını artırır, lezzeti zenginleştirir ve aromayı güçlendirir. Böyle bir ek için, tarifte bir portakalı limonla değiştirmeniz yeterlidir.
Portakallı physalis reçeli için adım adım tarif
Malzemeler yıkanıp kurutulduğunda pişirmeye başlayabilirsiniz. Tarif, uzun bir physalis infüzyonunu varsayar, bu nedenle akşamları pişirmeye başlamak uygundur. Aynı sebepten dolayı önceden portakalları kesmemelisiniz.
Portakal ilavesiyle Physalis reçeli yapma işlemi:
- Hazırlanan tüm fizaliler bir pişirme kabına (emaye veya paslanmaz çelik) yerleştirilir ve şekerle kaplanır.
- Bu formda meyveler 4 ile 8 saat arasında bırakılır. Physalis dilimler halinde kesilirse, meyve suyu daha hızlı salınır. Meyveler bütünse, bir gecede bırakılır.
- Yerleşen kütle, kalan şeker tanelerinin erimesine izin vererek minimum ısıya alınır. Bütün meyveler söz konusu olduğunda, şurup oluşturmak için 50 g su ilave edilebilir.
- Karışımı kaynatın, 10 dakikadan fazla ısıtmayın, portakal dilimlerini ekleyin ve kesme sırasında oluşan tüm suyu dökün.
- Portakal ve fizaliyi yaklaşık 5 dakika kaynatın ve tamamen soğuyana kadar kabı ocaktan alın. Reçel, meyve tamamen emprenye edilene kadar ısrar edilir - physalis meyveleri şeffaf hale gelmelidir.
- Isıtmayı tekrarlayın, baharat ekleyin ve reçeli çok kısık ateşte 5 dakika daha kaynatın.
Reçel sıcak doldurmaya hazır. Küçük steril kavanozlara konulabilir ve kapatılabilir.
Geniş şekle sahip çeşniler (tarçın çubukları, karanfil salkımları, nane dalları) en başta eklenir ve konserve öncesi çıkarılır.
Saklama hüküm ve koşulları
Physalis reçelinin portakal ile raf ömrü, biri sıcaklık olmak üzere birkaç faktöre bağlıdır. Bodrumda, mahzende veya buzdolabında tatlı bir sonraki hasada kadar bekletilecektir. Oda sıcaklığında veya kilerde, ruloların raf ömrü birkaç aydır.
Physalis ve portakal reçelinin raf ömrünü artıran faktörler:
- pişirme sırasında köpüğün periyodik olarak çıkarılması;
- paketleme sırasında steriliteye uygunluk, metal kapakların kullanımı;
- reçele doğal koruyucuların eklenmesi: baharatlar, limon suyu veya asit;
- serin bir yerde saklamak mümkün değilse, iş parçası 15 dakika daha kaynatılır.
Paketlemeden sonra, sıcak iş parçaları sterilizasyonu uzatmak için sıcak bir şekilde sarılır.
Sonuç
Zamanla, her mutfak uzmanı, kanıtlanmış ürün oranına ve klasik pişirme yöntemine dayanarak, kendi başına portakalla fizalis reçeli için en lezzetli tarifi yaratır.Limon, baharat ve otların eklenmesi enfes tatlıya çeşitli bir tat verir. Turuncu yer imi tarifindeki bir değişiklik, bitmiş reçelin tatlılığını ve kıvamını ayarlamanıza olanak tanır.
