İçerik
Kışlık çilek reçeli, doza zorunlu uyum gerektirmeyen farklı tariflere göre hazırlanır. Ek tatlandırıcı bileşenleri kullanabilir veya önerilenlerden bazılarını hariç tutabilirsiniz. Asıl görev, kalın bir şurup içinde bütün meyve parçalarıyla bir tatlı elde etmektir.
Pişirmenin özellikleri ve sırları
Şeker, yapısında sıradan reçel veya reçelden farklı
Tatlı olarak meyvenin kalın bir şurup içinde bütün olması gerekir. Herhangi bir koyulaştırıcı kullanın veya onsuz bir iş parçası yapın; ikinci durumda, kaynama frekansı artar. Meyvenin bütünlüğünü korumak için ürün tekrar tekrar, ancak aynı zamanda düşük ısıda kısa ısıl işleme tabi tutulur.
Temel işleme gereksinimleri:
- Oksidasyonu önlemek için metal olmayan tencere kullanın.
- Emaye tencerede veya yapışmaz tencerede pişirin.
- Kap sıcak su ve soda ile yıkanır, üzerine kaynar su dökülür ve sterilize edilir. Önceden hazırlanmış cam kavanozlarda konserve.
Kapaklar 15 dakika kaynatılır. Ürün kaynatılarak dökülür. Camın çatlamasını önlemek için kavanozlar paketlenmeden önce ısıtılır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Reçel, taze veya dondurulmuş hammaddelerden yapılır. Sadece kaliteli olgun meyveler kullanılır: belirgin bir aroma ile çürümüş alanlar ve küf olmadan.
Eğitim:
- Çilekler ayıklanır, şüpheli meyveler çıkarılır.
- Musluğun altında ılık suyla iyice yıkayın.
- Bir kumaş taban üzerinde kalan nemi buharlaştırmak için serilir.
- Büyük meyveler birkaç parçaya bölünür.
Meyvelerin çeşitliliği ve şekli reçel yapımında rol oynamaz.
Kış için çilek reçeli için adım adım tarifler
Kış için çilek reçeli hasadı için bir dizi tarifte, hammaddelerin tekdüze bir kıvamda kısmi öğütülmesi sağlanır. Diğer versiyonlarda, meyveler bütün olarak işlenir. Kıvam arttırıcılar kullanılmazsa, reçel için şeker çileklerle eşit parçalar halinde alınır. Soğuduktan sonra şurup koyulaşacaktır - bu, ürünü hazırlamak için bir ön koşuldur. Tatlıyı daha az tatlı hale getirmek için jelleştirici maddeler kullanılır.
Kış için çilek reçeli için basit bir tarif
Bu tarif biraz zaman alacak ve minimum malzeme alacaktır. Gerekli ürünler:
- çilek - 2 kg;
- şeker - 1.8 kg;
Reçel pişirme algoritması:
- Hammadde metal olmayan bir kaba konur. Şekerle uykuya dalın ve karıştırın.
- Oluşan çilek suyundaki kristallerin çözülmesi için 8-10 saat bekletin. İnfüzyon sırasında, meyvelere zarar vermemek için karışımı tahta bir spatula veya kaşıkla hafifçe karıştırmak gerekir.
- Şurubu ayırın, kısık ateşte 20 dakika kaynatın. Yanmamak için sürekli karıştırın.
- Suyu meyvelere geri koyun, soğumaya bırakın ve 12 saat buzdolabında bekletin.
- Zaman geçtikten sonra prosedür tekrarlanır. Meyveler çıkarılır, şurup 15 dakika kaynatılır.
- Çilekler üzerine kaynayan sıvı dökülür. Bunu akşam yapmak ve hazırlığı bir gecede bırakmak daha iyidir.
- Sabah şurubu süzün, 5 dakika kaynatın, çilekleri ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın.
Kavanozlara döküldü ve yuvarlandı.
Çilek reçeli koyu kırmızıdır ve çok aromatiktir
Kış için lezzetli ve kalın bir çilek reçeli için en iyi tarif
Gerekli bileşenler:
- çilek - 2 kg;
- şeker - 1 kg;
- zhelfix - 2 poşet;
- limon - 2 adet;
- vanilin - ½ çay kaşığı (tadına bakabilirsin).
Kış için çilek konfeti pişirmek:
- Toplam 700 gr çilek kütlesinden ayırın, bir blender ile püre haline gelene kadar öğütün, 5 dakika kaynatın. Soğuduktan sonra buzdolabına koyun.
- Kalan ham maddeler şekerle kaplanır, karıştırılır ve kristallerin tamamen çözülmesi için 10 saat demlenir.
- Bütün meyvelere çilek püresi eklenir, narenciye suyu 15 dakika kısık ateşte kaynatılır.
- Ocaktan 4 saat sonra, kitle tamamen soğuduğunda ateşe geri dönün, vanilin ekleyin, 15 dakika daha pişirin.
- Hazırlık bitmeden jöle ekleyin, karıştırın, 2 dakika kaynatın.
- Bankalarda konserve.
Reçelin tarife göre yapısı, çilek parçaları ile jöle gibidir.
Kış için jelatinli çilek reçeli
Bu tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:
- çilek - 2 kg;
- jelatin - 6 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 1,5 kg.
Yemek tarifi:
- Meyveler büyükse iki parçaya bölünürler.
- Katmanlara yayın, şeker serpin. Bunu bir pişirme kabında yapmak en iyisidir.
- Çileklerin meyve suyu vermesi için üzerini örtün ve 10 saat bekletin. Kap, serin bir odaya yerleştirilir.
- Sobaya gönderin, 15 dakika pişirin, köpüğü çıkarın.
- Kütlenin soğumasına izin verin. Prosedür tekrarlanır.
- Yeniden pişirmenin başlangıcında, 150 ml ılık su bir kase jelatin içerisine dökülür.
- Pişirmenin sonunda bir koyulaştırıcı konur, bir dakika ateşte tutulur. Tatlıyı kavanozlara koyup yuvarlarlar.
Şurubun kalınlığı jelatin eklenerek düzeltilir.
Pektinli kışlık çilek reçeli
Reçel tarifi aşağıdaki bileşenleri içerir:
- pektin - 30 g;
- çilek - 2 kg;
- şeker - 800 g;
- sitrik asit - 10 g.
Hazırlık:
- Meyveler, meyve suyu görünene kadar ısrarla şekerle kaplı dört parçaya bölünür.
- Sobaya koydular. Kompozisyonun yanmaması için sürekli karıştırın. Kaynatın ve kapatın.
- Kütlenin soğumasına izin verin.
- Ateşi tekrar açın, 20 dakika daha pişirin.
- Asit ve pektin eklenir ve 5 dakika yavaş kaynama aşamasında tutulur.
Kavanoza dökülür, yuvarlanır, kapaklara çevrilir, soğuyana kadar izole edilir.
Büyük meyveler kesilir, küçük meyveler bütün olarak işlenir
Agar-agar ile kış için çilek reçeli nasıl yapılır
Bileşenler:
- çilek - 1,5 kg;
- agar-agar - 15–20 g; (istenen yoğunluğa bağlıdır);
- şeker - 1 kg;
- limon - 1 adet.
Reçel tarifi:
- 500 gr çilek püre haline gelene kadar ezilir.
- Şeker (0.5 kg) ve narenciye suyunu dökün, kristaller çözülene kadar kaynatın.
- Kütle soğutulur ve soğuk bir yere yerleştirilir.
- Kalan çileklere sekiz saat ısrar edilen şeker katmanları serpilir.
- Çilek püresini ve bütün meyveleri elde edilen şurupla birleştirin, 15 dakika kaynatın, soğumaya bırakın.
- Ev aletini orta ateşte açın, agar-agar ekleyin. Kaynatın ve hemen kapatın.
Reçel kavanozlarda konserve edilir, kapaklara konur.
Agar-agar ekledikten sonra, kütlenin kaynatılması tavsiye edilmez.
Votka ile
Malzemeler:
- çilek - 1,5 kg;
- votka - 150 ml;
- sitrik asit - 10 g;
- şeker - 3 kg.
Hazırlık:
- Şeker iki kısma ayrılır. 1.5 kg sitrik asit karıştırılarak eklenir.
- Pişirme kabına bir kat çilek, biraz votka koyun ve üzerine şeker serpin. Sitrik asitle karıştırılmış tüm alkol ve şeker uzaklaşacaktır.
- Kabı örtün ve 10-12 saat buzdolabına koyun.
- Bu süre zarfında kristaller çözülecek, meyve suyu verecek ve şurup içinde olacaktır.
- İş parçası pişirme için ayarlandı, kalan 1,5 kg şeker döküldü.
- Kütle kaynadığında yangın minimuma indirilir. 20 dakika daha tabakta bekletin. Pişirme işlemi sırasında ortaya çıkan köpük çıkarılır.
- Kaynayan kütle kavanozlara doldurulur ve kapatılır.
Çilek aromasını arttırmak için alkol eklenir, kaynatma sırasında alkol tamamen buharlaşır.
Fesleğen ile
Tarif taze veya dondurulmuş meyvelerle kullanılabilir. İkinci durumda, ısıl işlem daha az zaman alacaktır. Çileğin dokusu yumuşak olacaktır. Önceden, hammaddeler oda sıcaklığında altı saat bekletiliyordu. Buz çözme işlemi sırasında meyve suyu görünecektir.
Malzemeler:
- çilek - 2 kg;
- fesleğen (otlar) - 30 g;
- şeker - 1,3 kg;
- pektin - 40 g;
- limon - 2 adet.
Reçel pişirme algoritması:
- Meyveler taze ise şekerle kaplanır (1 kg). Meyve suyunun ortaya çıkması için 10 saat bekletin.
- Çözülmüş olanlar aynı miktarda şekerle birleştirilir. Bir pişirme ocağına yerleştirilir.
- Pektin kalan şekerle karıştırılır.
- 15 dakika pişirin, narenciye suyunu ekleyin.
- Bütün fesleğen dallarını ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın.
- Kütlenin soğumasına izin verin, baharatlı bitkiyi çıkarın, koyulaştırıcı ekleyin.
- Kaynama. Sıcakken, kaplara serilir ve mühürlenir.
Fesleğeni kötüye kullanmamalısınız, baharatlı bitki taze meyvelerin aromasını bozmamalıdır
Nane ile
Bu tarifte nane yerine limon otu kullanılabilir. Tatlı, ferahlatıcı notalarla alışılmadık bir tada sahiptir.
Gerekli bileşenler:
- nane - 2 şube;
- çilek - 1 kg;
- şeker - 750 g;
- sitrik asit - 8 g;
- agar-agar - 10 g.
Pişirme teknolojisi:
- Ham maddeleri şekerle karıştırıyorum, meyvelerin meyve suyu vermesi için bir gece soğuk bir odaya koyuyorum.
- Nane ince ince doğranarak tatlıda bırakılabilir veya onunla kaynatılıp atılabilir.
- Çilekler kaynatılır. Asit ve nane ile 15 dakika pişirin.
- Ocağı kapatın, altı saat ısrar edin.
- Hazır oluncaya kadar 20 dakika yeniden kaynatın ve bir koyulaştırıcı ekleyin ve ev aletini kapatın.
- Reçel konserve edilir, bir gün boyunca izole edilir.
Nane, tatlıya hafif bir mentol aroması ve tadı verir.
Saklama hüküm ve koşulları
Lezzeti +4'ten yüksek olmayan bir odada saklayın. 0C ve sıfırdan düşük değil. Bodrum düşük nemli ve ışıksız olmalıdır. Bu tür koşullarda iş parçasının raf ömrü 2–2,5 yıldır. Kavanozlar oda sıcaklığında tutulursa, şekerlemenin besin değeri 12 ay boyunca korunur.
Sonuç
Kışlık çilek reçeli birkaç aşamada hazırlanır; kısa bir ısıl işlemle meyveler şeklini iyi korur ve yararlı unsurların çoğunu korur. Kokteyl veya dondurmaya eklenmiş krep, krep, çay ile servis edilir. Reçetelere göre kıvam arttırıcı eklenmeden elde edilen ürün, unlu mamullerin doldurulmasında kullanılabilir. Jelleştirici ajanlar dahil edilirse, yapı ısıtıldıktan sonra sıvı hale gelecektir.
