İçerik
Kış için patlıcan kurutmak, ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Bahara kadar bu ürünü stoklamanın birçok yolu vardır. Patlıcanlar eski çağlardan beri kış için kurutulmuştur. Doğanın armağanlarını kurutma geleneği bize ilk yetiştirildiği doğu ülkelerinden geldi: sıcak, kurak iklim uzun süre yiyecek depolamaya izin vermedi, bu yüzden göçebelerin kendi başlarına gelmekten başka seçeneği yoktu. buzdolaplarının yokluğunda depolama şekli.
Kuru patlıcan az yer kaplar, hafiftir ve depolanması daha kolaydır
Kış için patlıcan kurutmak mümkün mü
Yiyecekler bozulabilir çünkü bakteriler içlerinde çoğalmaya başlar, en iyi üreme alanı sıradan sudur. Sebzeler ve meyveler% 40-80 sudur ve patlıcan istisna değildir - ortalama olarak yaklaşık 300 g su içerir. Bir çıkış yolu var: kurutulabilirler, ancak hemen başlamak en iyisidir - kış hemen köşeyi dönünce.
Bu ürünü kurutma işlemi, hostesin özel cihazları yoksa genellikle zorluklara neden olur: meyve yaklaşık bir ay boyunca doğal olarak susuz kalırken, parlak güneş dışarıda parlamalıdır. Pek çok Rus şehri böyle bir iklime sahip olamaz ve hepsi kuru meyveleri kışın fırında veya mikrodalgada kurutamaz.
Patlıcan seçimi ve hazırlanması
Nihai sonuç, yalnızca pişirme teknolojisine tam uyumdan değil, aynı zamanda kurutma için hangi sebzelerin seçildiğinden de etkilenir.
Bütün aileye kış için lezzetli bir ikram sağlamak için pazara gitmeniz gerekiyor. Mağazadan satın alınan patlıcan satın almayın: Büyük miktarda kimyasal gübre kullanılarak seralarda yetiştirilme olasılığı yüksektir. Gerçek şu ki, süblimasyon sırasında, bu tür maddelerin konsantrasyonu çok yüksek olabilir ve bu da gıda zehirlenmesine yol açacaktır.
Meyvelerin kendileri aynı çapta, yaklaşık olarak eşit uzunlukta, cilt kusurları olmadan olmalıdır. Meyve ne kadar sertse kuruması o kadar kolay olur.
Patlıcanları sonbaharda veya Ağustos sonunda satın almak en iyisidir - bu süre zarfında olgunlaşmaya başlarlar, aynı zamanda kış için kurutulmaları gerekir.
Kurutmak için patlıcan nasıl dilimlenir
Patlıcan kesmenin birkaç yolu vardır: son seçim, hostesin onları kurutmaya karar verdiği amaca bağlıdır.
Halkalar halinde kesildiklerinde çok güzel talaşlar elde edilir: her dairenin kalınlığı yaklaşık 5 mm olmalıdır. Daha ince parçalar halinde kesilirse çok sertleşebilir, daha kalınsa kurumaz.
Ürün kış sebze çorbası için kullanılıyorsa, patlıcanları 1 × 1 cm küpler halinde ve aynı kalınlıkta şeritler halinde kesebilirsiniz.
Kış için patlıcan nasıl düzgün şekilde kurutulur
En lezzetli olanları killi çatılarda kurutulanlardır. Güneş ışınlarının sıcaklığını emerler, eşit şekilde kururlar ve patates cipsi gibi çıtır çıtır olurlar - böyle bir incelikle, her kış daha sıcak görünecektir.
Fırında
Kurutucusuz kışın patlıcanları kurutmak zordur, ancak bunu normal bir ev fırını ile yapabilirsiniz.İstenilen sonucu elde etmek için birden fazla patlıcan parçasını bozmanız gerekebileceği konusunda ilham veren ev kadınlarını derhal uyarmaya değer. Bu nedenle, başlangıçta az miktarda kurutmanız ve doğru tarifi seçmeniz önerilir.
Fırında patlıcan kurutmanın genel kuralları aşağıdaki gibidir:
- Parçaları yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Patlıcanları tercih ettiğiniz yöntemle kesin ve bir kağıt havluyla tekrar kurulayın.
- İş parçaları tuzlanır - tuz ilave nem çeker: bu şekilde işlem daha hızlı ilerleyecektir.
- Sebzeler biraz "dinlendikten" sonra: parçalar kararmaya başlarsa korkmayın - patlıcanların bir parçası olan hava ve demirin oksidatif reaksiyonu bu şekilde kendini gösterir.
- Patlıcanları fırına koymadan önce fazla sıvıyı bir havluyla tekrar silebilirsiniz.
- Birçok ev hanımı, kurutmadan önce sebzelerin üzerine bitkisel yağ dökmenizi, biber, sarımsak ve diğer otları eklemenizi tavsiye eder - ancak, teknoloji mükemmelleşene kadar denememelisiniz.
- Fırın 40-50 dereceye kadar ısıtılır. Ev fırınlarının sonucu 10-15 derece bozabileceğini hatırlamakta fayda var. Bu nedenle sabırlı olmak ve sebze gruplarını test etmek önemlidir: daha yüksek sıcaklıklarda patlıcanlar pişecek ve derecesi gerekenden düşükse kurumayacaklardır.
- İş parçaları parşömen veya silikon bir paspas üzerine yerleştirilmeli, parçaların birbiriyle temas etmemesine dikkat edilmeli ve tamamen kuruyana kadar fırında bırakılmalıdır.
İş parçaları tuzlanmalıdır, bu ilave nem "çekilmesine" yardımcı olur
Patlıcan sızma zeytinyağı ile gezdirilebilir, ancak mutfağınızda özel bir yağ spreyi yoksa bunu denemeyin. Bunun nedeni, yağlı sıvının onları eşit şekilde örtmesi gerektiğidir: eğer bir bölgede daha fazla yağ varsa, o zaman parça eşit şekilde kuruyamayacaktır.
Kurutmadan önce ince kıyılmış sarımsak serpin: çok lezzetli patlıcan elde edilir: patlıcan neredeyse hazır olduğunda en sonunda ekleyin. Ama aynı zamanda kuruması için zamana ihtiyacı var.
Kurutucuda
Kışın patlıcan kurutmanın en kolay yolu özel kurutuculardadır. Bu mucize cihaz ucuzdur ve hemen hemen her hırdavatçıda satılmaktadır. Görünüşe göre, bir şekilde bir çift kazanı andırıyor: üzerine sebze ve meyvelerin yerleştirildiği birkaç plastik katmana sahip. Ayrıca, her cihaz, belirli sebzelerin nasıl düzgün şekilde kurutulacağını ayrıntılı olarak açıklayan talimatlarla donatılmıştır.
Kurutma sırasında tüm vitamin ve besinler korunur.
Her tür elektrikli kurutucu için genel kurallar pratik olarak aynıdır:
- Patlıcan bir havluyla yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
- Dilim.
- Kurutma makinesinin plastik bölmelerine gönderin.
Akıllı bir cihaz her şeyi kendi başına yapar: örneğin fırın durumunda olduğu gibi tuz eklemeye gerek yoktur.
Açık havada
Pencerede kışın patlıcanları da kurutabilirsiniz - bu yöntem acelesi olmayanlar için uygundur, çünkü sebzeler bir aya kadar kuruyabilir.
Ana kural, süreci her gün kontrol etmek ve izlemektir. Parçalardan herhangi biri küflenmişse, derhal izole etmeniz ve ayrıca komşu örnekleri çıkarmanız gerekir.
Patlıcanları dışarıda kurutabilirsiniz. Bu yöntem, kenarlarında parlak güneşin sürekli parladığı güney bölgelerinin sakinleri için mükemmeldir, ancak yağmurlara karşı bağışık değildirler: sürekli olarak havayı izlemeniz ve bir sağanak başlaması durumunda kurutulmuş sebzeleri saklamanız gerekecektir. Patlıcanları sadece birkaç saat güneşten çıkarabilirsiniz, aksi takdirde ürün bozulabilir.
Genç meyveleri kurutmak daha iyidir, daha az acılığa sahiptirler.
Ancak metropol sakinleri için bu seçenek tamamen uygun değildir: güneş ışınları ile birlikte sebzeler ağır metalleri ve kanserojenleri emebilir, bu nedenle balkonda veya açık bir pencere ile yiyecekleri kurutamazsınız.
Ayrıca kışın patlıcanları pilin üzerine kurutabilirsiniz.Bunu yapmak için, halkalar halinde kesilmeleri, boncuklar gibi bir ip takmaları ve bir ısıtma cihazına asmaları gerekir.
Mikrodalgada
Kış için mavi olanları kurutmak, buna bir yaklaşım bulursanız, sıradan bir mikrodalgada işe yarayacaktır. Fırında kurutmada olduğu gibi çöp tenekesine birden fazla patlıcan atmanız gerekebilir. Bununla birlikte, birinin şanslı olma ihtimali yüksektir ve ilk kez çıtır patlıcan küpleri veya cips alırsınız.
Mikrodalga kurutma işlemi:
- Sebzeleri yıkayın ve ardından kurutun.
- Patlıcanları daire şeklinde kesmek daha iyidir, küpler büyük olasılıkla kaynar.
- Mikrodalga fırın minimum güçte açılır veya "Buz çözme" moduna alınır.Önemli! Patlıcan hiçbir şeyle örtülmemelidir ve en iyisi mikrodalga fırının tepesinde kurutmaktır.
- Her 2-3 dakikada bir parçalar ters çevrilmeli ve fazla nem alınmalıdır.
- Kuruma süresi, cihazın gücüne bağlıdır, ancak ortalama olarak yaklaşık bir saattir.
Mikrodalgada aromatik ve çıtır patlıcan cipsi alırsınız
Patlıcanlar kurutmak yerine haşlanırsa güveçlere, omletlere, çorbalara ve lezzetli kreplere eklenebilir.
Patlıcanlı krepleri kızartmak için ihtiyacınız olan:
- 200 gr pişmiş sebze alın.
- 1 yumurtayı çırpın, tuz, baharat ve bir kaşık unu ekleyin.
- Karışım iyice yoğrulur ve her iki tarafı bitkisel yağda kızartılır.
- Hayal gücünüzü serbest bırakabilir ve soğan, rendelenmiş peynir, süzme peynir ekleyebilirsiniz - sonuç tek kelimeyle harika olacak.
Kurutulmuş patlıcan nasıl kullanılır
Hostes kışın patlıcan kurutmayı hangi yolu seçerse seçsin, onları sadece iki şekilde kullanabilirsiniz: onları bitmiş ürün olarak kullanın veya bir yemeğe ekleyin.
Patlıcanlı güveç hazırlamak için yapmanız gerekenler:
- doğranmış patlıcan - 300 g;
- patatesler - 300 g;
- havuç - 100 gr;
- mayonez - 200 g;
- sarımsak - 1 diş;
- tereyağı - 50 g;
- Rus peyniri - 100 gr.
Kurutulmuş sebzeler haşlanır, haşlanır, pişirilir
Pişirme süreci:
- Sebzelerin doğranması, kuru patlıcanla karıştırılması, mayonez ve tereyağı ile baharatlanması gerekir.
- Bir fırın tepsisine aktarın ve 20 dakika fırına koyun.
- Sonra güveç üzerine rendelenmiş peynir serpin ve yarım saat daha pişirin.
Çorba pişirmek için yapmanız gerekenler:
- doğranmış patlıcan - 50 g;
- patatesler - 100 g;
- soğan - 1 adet;
- havuç - 50 g;
- pirinç - 30 g;
- tavuk - 300 gr.
Pişirmeden önce kurutulmuş ürün sıcak suya batırılır.
Pişirme süreci:
- Tavuk küçük parçalara bölünür ve 30-35 dakika kısık ateşte kaynatılır.
- Sonra pirinci ve ince doğranmış sebzeleri ekleyin ve 20 dakika daha kaynamaya bırakın.
- Bitmiş çorbaya sarımsak ve taze otlar ekleyebilirsiniz.
Kurutulmuş patlıcan nasıl saklanır
Patlıcanları kış için düzgün bir şekilde kurutursanız, bu harika ürünle bahara kadar ziyafet çekebilirsiniz, çünkü onları saklamak çok kolaydır.
Bunları aşağıdaki şekilde kaydedebilirsiniz:
- Cips için kurutulmuş patlıcanlar, sıkıca vidalanmış kapaklı cam kavanozlarda veya kurutulmuş meyveler için vakumlu torbalarda saklanır. Evde böyle bir paket yoksa, kendiniz yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, fermuarlı bir çanta almanız, içine sebze dökmeniz, sıkıca kapatmanız, içecekler için bir pipet yerleştirmeniz ve tüm havayı emmeniz gereken küçük bir delik bırakmanız gerekir. Ardından torba kapatılır ve saklanır.
- Dondurucu, tazeliği ve mevcut tüm vitaminleri koruma göreviyle mükemmel bir şekilde başa çıkacaktır. Patlıcanların torbalara koyulması ve buzdolabına konması yeterlidir.
- Kurutulmuş patlıcanlar bir cam kavanoza konur, üstüne zeytinyağı dökülür, baharat ve otlar eklenir. Bu şekilde patlıcanları 2-3 ay saklayabilirsiniz ve yağ dolgusu mükemmel bir salata sosu yapacaktır.
Kurutulmuş patlıcanları kapaklı, karton kutular ve pamuklu çantalı bir cam kapta saklamak daha iyidir.
Hostes hangi depolama yöntemini seçerse seçsin, genel tavsiyelere uymak önemlidir: patlıcanları kuru, karanlık bir yerde, nemden ve cereyandan korunmuş bir yerde saklamak en iyisidir. Zaman zaman parçaların incelenmesi ve küflü olanların çıkarılması gerekir.
Sonuç
Kış için patlıcan kurutmak kolaydır ve sürece tüm aileyi dahil ederseniz, yeni bir aile geleneği yaratabilirsiniz, bu sadece kış için vitamin depolamanıza izin vermekle kalmaz, aynı zamanda ilişkileri de geliştirir. Sebzeleri bozulmamaları için ileride kullanmak üzere saklamak çok önemlidir.
