İçerik
Mantarları evde kurutmak zor değildir, ancak sürecin dikkate alınması gereken kendi nüansları vardır. Güzel kokulu kurutulmuş mantar elde etmek için onları dikkatlice hazırlamalı, doğru kurutma teknolojisini ve saklama yöntemlerini seçmelisiniz.
Mantar mantar kurutmak mümkün mü
Volanlar, boru şeklinde yenilebilir mantarlardır. Boletusa çok benzeyen güçlü bir görünüm ile ayırt edilirler. Adlarını, çoğunlukla yosunlarda yetiştikleri gerçeğine borçludurlar. Mantarlar, vitamin ve mineraller açısından çok zengindir, ancak posa hızla okside olur ve koyulaşır. Bunun nedeni, bu mantarların kurutulmaya uygun olmadığı şeklindeki yaygın yanılgıdır. Bu doğru değil. Mükemmel kururlar ve kurutulmuş mantar mantarı yararlı niteliklerini ve tadını kaybetmez. Polonya mantarı, yeşil yosun ve sarı-kahverengi yağlayıcı gibi türlerin özellikle kurutulmaya uygun olduğu düşünülmektedir.
Mantar mantarları nasıl kurutulur
Satın alma süreci seçimle başlar. En güçlü, en dayanıklı ve hasarsız volanlar kurutmaya uygundur. Kurtlu ve olgunlaşmış örnekler, kurumayacakları ancak çürüyecekleri için çıkarılmalıdır.
Volanları kurutmaya hazırlamanın temel ayırt edici özelliği yıkanmamış olmalarıdır. Nedeni, nemi çok kuvvetli emmeleridir. Bu nedenle uzun süre kurur, hatta bozulur. Mantarlar yumuşak kuru bir bezle yapışan kir, çimen ve döküntülerden temizlenir. Ayrıca koyulaşan ve zarar gören alanlar mantarlardan kesilir. Bunun için oksidasyon sürecini ve hamurun daha da koyulaşmasını önleyen paslanmaz çelik bir bıçak kullanmak en iyisidir.
Elektrikli kurutucuda
Elektrikli kurutucu, mantar hasadı için en iyi seçenektir. İşlemin ve mevcudiyetin sürekli izlenmesini gerektirmeyen özel tasarım sayesinde volanların kurutucuda kurutulması daha kolay ve daha verimlidir. Kurutucu, homojen yüksek kaliteli kurutma sağlayan optimum konveksiyon ve sıcaklık koşulları sağlar. Mantarlar plakalar halinde kesilir (örnekler orta büyüklükte ise 4 parçaya bölünebilir) ve elektrikli kurutucunun her katmanına eşit olarak yayılır. 55-60 derece sıcaklıkta kurutulması gerekir, dilimlenmiş plakaların sayısına ve kalınlığına bağlı olarak kuruma süresi 3-5 saattir.
Elektrikli kurutucuda mantarların 3-5 saat kurutulması gerekir, süre mantar tabaklarının kalınlığına ve sayısına bağlıdır.
Gazlı veya elektrikli fırında
Elektrikli kurutucunun yokluğunda gazlı veya elektrikli fırın kullanabilirsiniz. Bunun için mantarlar da 5 mm'den kalın olmayan tabaklara kesilir. Fırın tepsisinin yüzeyini parşömen kağıdı ile örtün. Üzerine parçalar dizilir ve 45 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına gönderilir. Kurutma sırasında kapak aralık kalır. Mantarlar periyodik olarak kontrol edilir ve karıştırılır. Kağıda yapışmayı bıraktıklarında sıcaklık 70 dereceye çıkar. Mantarları elektrikli veya gazlı bir fırında kurutmanın en iyi yolu, havalandırma amacıyla işlemi iki güne bölmektir. Mantarların kurumasını ve yanmasını önlemek için bu gereklidir.
Mantarların yanmasını ve aşırı kurumasını önlemek için kurutma sırasında kapağı aralık bırakın.
Mikrodalgada
Mikrodalgada kış için volanların kurutulması kendine has özelliklere sahiptir. Birkaç tekrar eden döngüden oluşur. Kesilen parçalar bir cam tabağa dizilir ve 120-180 W set güçte 20 dakika mikrodalgaya gönderilir. Plakadan kapatıldıktan sonra, serbest kalan sıvının boşaltılması ve plakaya yeniden yayılması gerekir. Bu adımlar, parçalar tamamen kuruyana kadar birkaç kez yapılmalıdır. Bu yöntem oldukça zahmetlidir. Bu, tabağa yayılabilen az sayıdaki mantardan kaynaklanmaktadır, ancak alternatif yöntemlerin yokluğunda kullanılabilirler.
Mantarlar mikrodalgada 20 dakika bekletilmelidir.
Bir iş parçacığı üzerinde
Mantarları sıradan bir iplik kullanarak kurutabilirsiniz. Bu, fazla güçlük ve zorluk getirmeyen geleneksel kurutma yöntemlerinden biridir. Bunu yapmak için mantarlar büyük parçalara bölünür ve küçük olanlar bütün olarak kurutulur. Yosun değirmenlerinin bir özelliği, bacakların kapaklardan kolayca ayrılması ve bunların bir bütün olarak dizilmesinin sorunlu olabilmesidir. Bu nedenle bacakları ve başlıkları ayrı ayrı kurutmak daha iyidir. Hazırlanan volanlardan büyük iğneli yoğun bir iplik çekilir. Elde edilen demet, iyi havalandırılmış ve sıcak bir odada asılır. Bu durumda mantarlar yumuşayana kadar kurutulur.
Mantarları ılık, iyi havalandırılmış bir alanda kurutun.
Açık havada
Eylem algoritması, bir iplik üzerinde kurutmaya benzer. Kesilmiş plakalar çeşitli tepsilere, ızgaralara, kalın kartonlara yerleştirilir. Doğrudan güneş ışığından ve yağmurdan korunan bir kurutma yeri seçmek daha iyidir. Kurutma dışarıda gerçekleşirse, böceklerden korunmaya dikkat etmelisiniz - tepsileri havanın geçmesine izin veren gazlı bezle örtün. Yüzeye yapışmaması için volanlar periyodik olarak karıştırılır ve tamamen kurumaya bırakılır.
Volanların tepsi, ızgara ve karton yüzeyine yapışmaması için periyodik olarak karıştırılması gerekir.
Önemli! Kurutma için metal yüzeylerin kullanılması gerekli değildir - mantarların kararmasına katkıda bulunurlar.
Kurutulmuş mantarların hazır olup olmadığı nasıl belirlenir
Hazırlık derecesi görsel olarak belirlenir. Parçalar kuru ama yine de elastik görünmelidir. Hazırlığı bir plakayı bükerek belirleyebilirsiniz - esnek kalmalı, ancak kırılmamalıdır. Yosun ağaçlarının bu hali, meyve gövdelerinin yüksek kalitede kurutulduğunu gösterir.
Mantarların doğru hazır olup olmadıklarının belirlenmesi, kurutma işleminin kilit noktasıdır. Kurutulmamış mantarlar depolanmaz - çürür ve küflenir. Aşırı kurutulmuş mantarlar parçalanır ve birçok yemeği pişirmek için uygun hale gelmez. Bir blender veya kahve değirmeni ile toz haline getirilebilir ve aroma katkı maddesi olarak kullanılabilirler.
Depolama kuralları
Kurutulmuş mantarlar uygun şekilde saklanmazsa bozulmaları çok kolaydır. Mantarlar nemi ve kokuları iyi emer, bu da onları kullanılamaz hale getirir. Kuruduktan sonra cam kavanozlarda, karton kutularda veya bez torbalarda saklanmalıdır. Temel gereksinim, mantarların depolandığı odanın% 70'i geçmeyen bir nem oranıyla iyi havalandırılması gerektiğidir. Kurutulmuş mantarlar doğru koşullarda en az bir yıl dayanır.
Kurutulmuş meyve gövdelerini cam kaplarda, bir kutuda ve kumaş torbalarda saklayın.
Kurutulmuş mantarlardan ne yapılabilir
Kuru mantarlar aromatik çorbalardan tuzlu soslara kadar çok çeşitli lezzetli yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Bu tür yemekler, mükemmel tada ek olarak, çok miktarda vitamin ve mineral içeriğinden dolayı faydalı olacaktır. Pişirmeden önce birkaç saat önceden ıslatılır ve sonra yıkanır.Volanlar, et yemeklerine harika bir katkı sağlar, krep, turtalar, köfte ve zraz için ideal bir dolgu. Borsch, kokulu güveç, hodgepodge - bu kurutulmuş mantarlı küçük bir yemek listesi.
Sonuç
Kışlık hasadın en çok tercih edilen şekli mantarların kurutulmasıdır. Tartışılmaz avantajı, mantarların yararlı niteliklerini ve besin değerlerini kaybetmemesidir. Kurutulmuş mantarlar, organizmalar tarafından salamura ve tuzlanmış olanlardan daha iyi emilir ve onlardan hazırlanabilecek yemeklerin sayısı sadece hayal gücü ile sınırlıdır.
