İçerik
Bir sepet boletus mantarı, herhangi bir mantar toplayıcının hayalidir, hiçbir şey için orman meyvelerinin kralları denmez. Bu tür sadece güzel ve lezzetli değil, aynı zamanda çok kullanışlıdır. Porçini mantarını evde kurutmanın birçok yolu vardır.
Porcini mantarlarının kurutulması için hazırlanması
Russula, volushki ve süt mantarları gibi lamel türlerinin aksine, boletus ve diğer asil temsilciler kurutmadan önce yıkamazlar. Özellikle kapağın altındaki boru şeklindeki bir tabakada büyük miktarlarda nemi hızla emebilirler. Bu, daha sonraki tedarik sürecini çok zorlaştıracaktır.
Porcini mantarları kurutulmadan önce yıkanır mı?
Porçini mantarlarını kurutmadan önce kirden arındırılmalıdır. Yıkanması kategorik olarak imkansızdır, bu nedenle meyve gövdeleri bir bıçakla dikkatlice temizlenir, alt kısım çıkarılır, kesilmediyse ancak tamamen yırtılır, kurtçukluk açısından kontrol edilir. Daha sonra çörek hafif nemli bir pamuklu bezle silinerek toprak, kum, iğneler, yosun ve kurumuş yapraklardan arındırılır. Paçavrayı çok fazla ıslatmanıza gerek yok.
Kurutma için porçini mantarları nasıl kesilir
Küçük boyutlar bazen bütün olarak kurutulur, büyük olanlar birkaç şekilde ezilir:
- lifler boyunca, yani yukarıdan aşağıya ince dilimler halinde kesin;
- kapağı plakalar halinde ve bacağını 2 cm kalınlığa kadar daireler halinde kesin;
- meyve gövdesi erişte veya ince şeritler halinde kesilir, böylece porçini mantarları çok çabuk kurutulabilir.
Evde porçini mantarı nasıl kurutulur
Porcini mantarını evde kurutmanın birkaç yolu vardır. Kurutulmuş çöreklerin geleneksel şekilde hasat edilmesi 5-7 gün sürecektir, ancak modern cihazlar kullanırsanız, süre birkaç saate düşecektir.
Porcini mantarları fırında nasıl kurutulur
Porcini mantarlarını elektrikli bir fırında kurutmak, özellikle bir zamanlayıcı ile donatılmışsa kolaydır. Bunu yapmak için, kesilen ürün, metal bir ızgara veya parşömen kağıdı ile kaplı fırın tepsileri üzerine tek bir katman halinde yerleştirilir. Daha eşit ve daha iyi kurutma için çörek dilimleri birbirine değmemelidir.
Fırın tepsileri veya rafları önceden 50 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilir, daha iyi hava sirkülasyonu için kapak aralık bırakılır. Porçini mantarları doğru şekilde kurutulursa, gözeneklerden sıvı damlacıkları salmazlar, ancak sadece yavaşça kururlar. Meyvenin yüzeyindeki çiğ, aşırı ısındığını gösterir. Bu tespit edilirse, fırındaki sıcaklık kademeli olarak azaltılır.
Bir buçuk saat kuruduktan sonra fırın 70-80 ° C'ye ısıtılır. Bu sıcaklıkta ürün iki saat kurutulur. Son adım 55 ° C'de kurutmadır. Süre, dilimlerin boyutuna ve hamurun nem doygunluğunun derecesine bağlıdır. İşlem, 6-8 saatten bir güne kadar sürebilir. Yüksek kaliteli kurutulmuş porçini mantarlarını fırına almak için, işlem sırasında düzenli olarak ters çevrilmeleri ve fırın tepsilerinin (ızgaraların) değiştirilmesi gerekir.
Porçini mantarlarını evde fırınlı bir gaz sobası kullanarak kurutabilirsiniz.Süreç, elektrikli bir soba manipüle etmeye benzer, ancak mutfakta sürekli havalandırma sağlanmalıdır, çünkü mantar kokusuyla birlikte ev gazının yanma ürünleri baş ağrısı, mide bulantısı veya baş dönmesine neden olabilir. Davlumbaz tam kapasiteyle çalışmalı ve havalandırma veya pencere açık tutulmalıdır.
Porcini mantarı bir kurutucuda nasıl kurutulur
Şu anda özel kurutucular üreten birçok firma var. Ayrıca evde aşağıdaki gibi ürünleri hazırlamak için de kullanılabilirler:
- meyveler;
- meyve;
- sebzeler;
- otlar.
Kurutucunun temel avantajı özerkliğidir. Hostesin kış için malzeme yapmak için zaman kaybetmesine gerek yoktur, sadece cihazda istenen modu ayarlayın ve işlemin sonuna kadar bekleyin. Modern cihazlar çevre dostudur, uzun süre dayanır, nadiren bozulur ve çok az elektrik tüketir. Ekteki talimatları incelerseniz, kurutucuyu porçini mantarı için kullanmada hiçbir zorluk olmayacaktır.
Boletus mantarlarının ısıtılmış hava sirkülasyonu etkisi altında kurutulduğu klasik konveksiyon tipi cihazların yanı sıra alternatif seçenekler de kullanılmaktadır. Popüler cihazlardan biri, sobanın üzerine monte edilen dört ayaklı bir palet veya ağ yapısı olan gaz kurutucudur. Bu yöntem kusurludur, nadiren kullanılır.
Odun ateşlemeli bir kurutucu, ekonomik ve pratik bir seçenek olarak düşünülebilir. Elektrik tüketmez ve porçini mantarını odun yakarak kurutur. Elektronik içermeyen tamamen mekanik bir cihazdır. Bu süreçte düzenli olarak yakacak odun eklemek ve alevin yoğunluğunu izlemek gerekir. Yöntem, büyük hacimler için iyidir, günde 60 kg'a kadar çörek kurutulabilir. Bu tür odun sobası kurutucular genellikle endüstriyel ölçekte ve ev bahçelerinde kullanılır.
Her yıl daha fazla ev hanımı kızılötesi kurutucuları tercih ediyor. Bu ışınların etkisi altında, meyve gövdesindeki nem aktif olarak buharlaşır ve yoğun dokular bozulmadan kalır. Ürün, yararlı maddelerin% 80'ine kadarını tutar, tüm patojenik mikroorganizmalar yok edilirken, tat pratikte kaybolmaz. Kızılötesi kurutucu 50 ° C'de çalışır, parçalar daha iyi işlenir ve sertleşmez.
Bir ipte porçini mantarı nasıl kurutulur
En eski ev kurutma yöntemlerinden biri de iplik kullanımıdır. Ürün, bitişik parçalar birbirine değmeyecek şekilde sentetik ip, misina veya ince örgü iğneleri üzerine gerilir. Mantar çelenkleri sıcak, iyi havalandırılan bir alana yerleştirilir, örneğin:
- sobanın üzerinde;
- özel bir evin tavan arasında;
- açık havada sıcak ve kuru havalarda.
Bu tür ev eşyalarını sineklerden ve diğer böceklerden korumak için bir gazlı bez tabakası ile kaplanmıştır. Evde doğal kuruma süresi 5-7 gündür.
Mikrodalgada porçini mantarları nasıl kurutulur
Evde orman ürünlerini kurutmak için genellikle bir mikrodalga fırın kullanılır. Bu yöntemle meyve gövdesinden büyük miktarda nem kaçınılmaz olarak açığa çıkacaktır. Aynı büyüklükteki parçalar bir cam tabağa eşit olarak dağıtılır ve 100-200 W güçte ve 180 ° C sıcaklıkta yaklaşık 20 dakika inkübe edilir. Mantar suyu periyodik olarak boşaltılır. Ardından, mikrodalga kapağını hafifçe açarak soğumaya bırakın. Hazır olana kadar döngü 3-4 kez tekrarlanır.
Evde bir mikrodalga kullanarak porçini mantarını kurutmak en hızlı yollardan biridir ve bu onun ana avantajıdır. Olumsuz yanı, cihazın ve meyvelerin sürekli izlenmesi ihtiyacıdır.
Kurutulmuş porçini mantarı neden acıdır?
Kurutma işlemi sırasında çok fazla çaba sarf ettikten sonra porçini mantarlarının pişirme sırasında acı tadı almaya başlaması çok can sıkıcı olabilir. Bunun birkaç nedeni olabilir:
- Gerçek çörek arasında, toplama sırasında sahte bir tane yakalandı. Çoğu durumda, mantar toplayıcılar beyaz türleri safra mantarıyla (Tylopilus felleus) karıştırır. Başlıca farkı, kapağın alt kısmındaki boru şeklindeki tabakanın pembemsi rengi, kesiğin üzerinde hızla dönen pembe hamur ve dil ile hafif bir dokunuşla bile belirgin bir acı tattır. Mikoloji üzerine oldukça uzmanlaşmış literatürde, bu türün yenilebilirliği hakkında çelişkili bilgiler vardır. Bazı kaynaklarda kendine has tadı nedeniyle yenmez olarak nitelendirilmektedir. Diğerlerinde, toksin salgılaması ve karaciğere zararlı olmasıyla karakterize edilir. Mantar hammaddesi çok acıysa, kurutulmuş porçini mantarlarının tamamı gibi onu atmak daha iyidir, sağlık daha pahalıdır.
- Toplama ve hazırlama, acı tadı olan diğer türlerle birlikte gerçekleşti. Bunlar sütçü, değer, keman, süt mantarı. Deneyimli şefler, eşsiz aromalarını kaybetmemek için porçini mantarlarını diğerlerinden ayrı olarak pişirmeyi önerir.
- Uygun olmayan depolama koşulları nedeniyle ürün hasar gördüğünde acılık hissedilebilir. Kuru ev yapımı ürünler, hızla küflenebilecekleri için nemli ve soğuk bir odada olmamalıdır.
Kurutulmuş porçini mantarı nasıl saklanır
Kuru çöreklerin güvenliği doğrudan seçilen kaba bağlıdır. Evde saklamak için en sık sık kapaklı seramik veya cam kaplar kullanılır. Bankalar önceden yıkanır, sterilize edilir ve kurutulur. Bu yöntemin ana dezavantajı, çörek yeterince iyi kurutulmamışsa küf veya çürüme olasılığıdır.
Porçini mantarlarını bez torbalarda veya kağıt torbalarda saklarsanız, küf başlamaz. Bununla birlikte, zararlıların girme olasılığı vardır.
Kurutulmuş porçini mantarlarının raf ömrü vakumlu kaplar kullanılarak artırılabilir. Bu, çörek otunu evde saklamak için en etkili yöntemdir. Vakum pompalı kaplar pahalı bir zevktir, ancak hevesli mantar toplayıcılar ve gayretli ev hanımları için gereksiz olmayacaklardır.
Uygun bir konteynere ek olarak, doğru yeri seçmeniz gerekir. Kuru çöreklerin depolandığı oda aşağıdaki kriterleri karşılamalıdır:
- iyi havalandırma;
- Düşük nem;
- güneş ışığı eksikliği.
Özel bir evde porçini mantarları sıcak bir tavan arasında veya kilerde saklanabilir. Bir dairede, sobanın yakınında veya ısıtıcının yanında bulunan mutfak dolaplarından biri uygundur. Herhangi bir nedenle ürün nemliyse, yukarıda listelenen yöntemlerden biri kullanılarak tekrar kurutulabilir.
Ne kadar kurutulmuş porçini mantarı depolanır
Kurutulmuş porçini mantarı, yıl boyunca besin değerini ve tadını koruyabilir. Doğru koşulları yaratan kuru çörek üç yıl boyunca yenebilir.
Sonuç
Modern teknolojiler sayesinde porcini mantarlarını evde kurutmak kolaylaştı. Kurutma, maksimum protein miktarının boletusta tutulduğu, gelecekteki kullanım için en eski depolama yöntemidir.
