İçerik
Çok eski zamanlardan beri, insanlar mantarları yemek ve diğer ekonomik ve tıbbi amaçlar için kullandılar. Süt mantarları dahil tüm çiğ mantarların tadı acıdır. Toksinleri emebilirler, bu nedenle süt mantarlarını önlemlere uyarak bir fıçıda tuzlamak gerekir, aksi takdirde iştah açıcı bir atıştırmalık ölümcül bir zehir olabilir. Bir kurala daha uyulmalıdır: Doğanın armağanlarının ekolojik olarak elverişsiz alanlarda, yani sanayi işletmelerinin yakınında ve otoyollarda toplanması yasaktır.
Bir fıçıdaki tuzlu süt mantarlarının özellikleri
Daha önce, süt mantarları da dahil olmak üzere mantarlar tahta küvetlerde tuzlanmıştı. Kış için böyle bir hazırlığın karakteristik bir özelliği, ürünün tanenlerin emilmesinden kokulu ve gevrek hale geldiği andır.
Ancak asıl avantaj, toplanırken varillere yeni partilerin eklenebilmesiydi.
Fıçılar, mantarların bütün kış saklanabileceği soğuk mahzenlere yerleştirildi. Köylü her zaman sofrada lezzetli yüksek kalorili yiyecekler yerken, tuzlu süt mantarları güzel kokulu bir ikramdı.
Bir fıçıda süt mantarı turşusu
İlk ve çok meşakkatli adım, başlangıç materyalini tuzlama için hazırlamaktır. Tuzlamadan önce süt mantarlarının dikkatlice ayrılması ve solucan ve zarar görmüş numunelerin atılması önerilir. Ağır kirlenmiş yerleri bir sünger veya yumuşak bir fırça ile silin, eğer kir hala güçlü bir şekilde emiliyorsa ve temizlenmesi zorsa, süt mantarları iki ila üç saat soğuk suda bekletilmelidir.
Bir sonraki adım sırılsıklam. Bu prosedürü görmezden gelirseniz, bitmiş atıştırmalık acı olur. Islatmak için süt mantarları, tamamen kapatılacak şekilde soğuk suya yerleştirilir. Mantarların yüzmesini önlemek için baskı altına alınırlar (küçük bir yük ile kapak). Islatma 3 gün sürer. Su her gün, günde iki kez değiştirilmelidir. Tahta, cam ve emaye tabakların alınmasına izin verilir, tuz da sadece böyle bir kapta kullanılabilir.
Fıçılarda tuzlanmış mantarlar aromatik ve gevrek hale gelir
Uzun süre mantarların fıçılarda tuzlanması gerekiyordu. Islatıldıktan sonra mantarlar birkaç suda yıkandı ve hazırlanmış kaplara yerleştirildi.
Tuzlama için tahta fıçıların hazırlanması aşamalara ayrılmıştır:
- Kabı iyice yıkayın.
- Dezenfeksiyon için kaynar suyla haşlayın.
- Ardıç ilavesiyle kaynar su ile buharda pişirilebilir.
Ayrıca, tuzlama işlemi doğrudan başlar. Tuzlama iki şekilde yapılabilir: soğuk ve sıcak yöntemler. Hangisi seçilirse seçilsin, doğru hareketle, etli kapaklar istenen aromayı elde edecek ve toksinler dışarı atılacaktır.
Bir fıçıda tuzlu süt nasıl soğutulur
Daha önce de belirtildiği gibi süt mantarlarını kışa bir fıçıda hazırlamak için iki şema kullanabilirsiniz: soğuk tuzlama veya sıcak. Tüm seçenekler için, ormanın armağanlarının üç gün boyunca suda bekletilmesi gerekir. Bundan sonra, ilk durumda, süt mantarları derhal tuzlanmalı ve daha sonra baskı altına alınmalıdır, en az bir ay boyunca tuzlanmış yarı mamul ürünler içeren fıçılar soğuğa gönderilir.
Süt mantarları önce 3 gün ıslatılmalıdır.
Soğuk hasat edilmiş süt mantarları özellikle değerlidir. Bu seçenek ısıl işlem olmadan gerçekleşir.Süt mantarlarını soğuk bir şekilde toplarken, fıçıda maksimum miktarda vitamin ve mikro elementler korunur; güç ve gevreklik vermek için baharat ve otlar eklenir. Onlar sayesinde mezenin kokulu hale gelmesi ve mükemmel bir tat alması onlar sayesinde.
Bir fıçıda süt mantarı turşusu nasıl pişirilir
Sıcak tuzlama ile süt mantarları önce salamura içinde kaynatılır, bir gün yük altına alınır, sonra tekrar kaynatılır ve fıçılara serilir.
Gerekli bileşenler:
- 10 kilogram beyaz süt mantarının 0,5 kg tuza ihtiyacı olacaktır (kaba bir öğütme almak daha iyidir);
- 6 diş orta boy sarımsak
- kuş üzümü, yaban turpu, kiraz yaprakları;
- şemsiyelerde dereotu.
Fıçılarda tuzlamadan önce mantarlar, acıyı gidermek için kaynatılır.
Sıcak pişirilmiş mantarlar çeşitli faydalar sağlar:
- Hoş olmayan koku hariçtir.
- Yemek pişirirken doğal acılık kaybolur.
- Orijinal tadı, konuklara ve ev sahiplerine çok fazla zevk getirecek.
- Sıcak elçi, bağırsak enfeksiyonlarının görülme sıklığı açısından tamamen güvenlidir.
Sıcak tuzlama, büyük miktarlarda mantar stoğunun işlenmesi için uygundur. Çok meşgul hostesler için, zaman eksikliği olduğunda bu gerçek bir çıkış yoludur.
Pişirme süreci:
- Muhafaza için soyulmuş süt mantarları kaynatılır, soğutulur, taze hazırlanmış salamura ile dökülür.
- Zulüm altına alınırlar ve 3 gün sonra fıçılarda dizilmeye başlarlar.
Varil sütü tarifleri
Her hostes, lezzetleri doğru bir şekilde nasıl tuzlayacağına dair kendi özel tarifine sahiptir. Pratikte en sık kullanılan bazı geleneksel seçenekleri bilmek asla zarar vermez. Örneğin, sıcak tuzlama ile nasıl tuzlayabilirsiniz.
5 kg süt mantarı için ihtiyacınız olacak:
- dereotu şemsiyeleri - 10 adet;
- yaban turpu yaprakları - 3-5 adet;
- su (tüm hacim için yeterli olacak şekilde);
- tuz - 500 g;
- defne yaprağı - 5-6 adet;
- sarımsak - 10 adet.
Sıcak yemek meze olarak servis edilebilir
Pişirme prosedürü:
- Soyulmuş süt mantarlarını tatlandırmak için su ve tuz ile 15-20 dakika ara sıra karıştırarak pişirin.
- Tuzlu su seviyesini izleyin. Pişirmenin sonunda baharatları ekleyin ve üstüne baskı uygulayın.
- 5-6 gün sonra, içeriği bir fıçıya aktarmanız, tuzlu suyla doldurmanız ve süt mantarlarını bir buçuk ay soğuğa koymanız gerekir.
En basit yollardan biri hızlı tuzlamadır. Bu, mantar kütlesinin kaynatıldığı, tuzlandığı ve birkaç gün boyunca yükün altına yerleştirildiği bir sıcak tuzlama çeşididir. Tuzlu su miktarı kontrol edilir, kalan suyu eklemeniz gerekir. Sonuç, tadı güzel olan gevrek bir ikramdır. Süt mantarları bir hafta sonra yenebilir.
Varillerde kanıtlanmış eski tuzlama yöntemi
Yemek pişirmek için basit malzemelere ihtiyacınız var:
- süt mantarları - 5 kg;
- tuz - 1 bardak (1 kg mantar için 50 gr tuz alınır);
- yeşillik, frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu.
Tahta fıçılar mantarları salamura etmek ve saklamak için idealdir.
Pişirme süreci:
- Küvetin dibine süt mantarı, dereotu, frenk üzümü yaprağı ve yaban turpu soğuk tuzlanmadan önce 5-7 cm yüksekliğinde yoğun mantar katmanları yerleştirilir (kapaklar aşağı bakmalıdır).
- Tuzla baharatlayın, bir sonraki katmanı düzenleyin.
- Küvet doldurulduktan sonra ürün temiz bir bezle, daha küçük çaplı bir kapak veya tabakla örtülür ve yukarıdan baskı ile bastırılır.
- Birkaç gün sonra mantarlar küçülür, böylece yeni katmanlar eklenebilir.
- Lezzetli küvetler 40-50 gün soğuk bir mahzene yerleştirilir.
Altay tuzlama tarifi
Süt mantarları ayıklanır, temizlenir, bacaklar kesilir ve iyice yıkanır. Üç gün boyunca, günde bir kez değiştirilerek soğuk suya konurlar. 3 gün sonra, bir elek veya kevgirden süzün ve bir fıçıda, tuz ve baharatları değiştirerek katmanlara koyun. Üstüne gazlı bez veya temiz bir peçete ile örtün, bir kapağın veya tahta bir dairenin altına koyun, üstüne bir yük koyun.
10 kg süt mantarı için ihtiyacınız olacak:
- dereotu (şemsiye);
- rendelenmiş yaban turpu - 20 gram;
- sarımsak - 10 diş;
- karabiber - tatmak;
- defne yaprağı - yaklaşık 7-8 adet;
- tuz - 400 gram;
- frenk üzümü yaprakları.
Altay tuzlu mantarları 5 hafta sonra yenebilir
Pişirme metodu:
- Süt mantarları ayıklanır, temizlenir, bacaklar kesilir ve iyice yıkanır.
- Üç gün boyunca, günde bir kez değiştirilerek soğuk suya konurlar.
- 3 gün sonra, bir elek veya kevgirden süzün ve bir fıçıda, tuz ve baharatları değiştirerek katmanlara koyun.
- Üstüne gazlı bez veya temiz bir peçete ile örtün, namludan daha küçük çaplı bir kapak veya tahta bir daire koyun, üstüne bir yük koyun.
Tuzlamadan sonra mantar kütlesinin hacmi yaklaşık% 30 azalır. Bu nedenle düzenli olarak yeni katmanlar eklemek gerekir. Brine dairenin üzerinde görünmelidir. İki gün sonra ortaya çıkmazsa, baskıyı ağırlaştırmanız gerekir. 4-5 hafta sonra, bitmiş muamele yiyecek olarak kullanılabilir.
Lahana yapraklarında siyah süt mantarı
Siyah süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak daha iyidir. Deneyimli mantar toplayıcıları bu kurala uymanızı önerir. Lahana yapraklarıyla tuzlamak basit ve orijinal bir reçetedir. Suyu süt mantarlarını ıslatır, ağızda kalan acı tadı yok eder ve yemeğe lezzetini verir.
Kompozisyon:
- beş kg siyah mantar;
- yedi adet lahana yaprağı;
- 400 gr tuz;
- yaban turpu kökü;
- dereotu şemsiyeleri;
- 1 orta boy sarımsak;
- frenk üzümü yaprakları.
Frenk üzümü ve lahana yaprakları mantarların acı tadı giderir
Pişirme prosedürü:
- Süt mantarları iki gün boyunca ıslatılır ve her gün iki kez suyu değiştirilir.
- Beş litre suda iki yemek kaşığı tuz eritilir, mantarlar bir kaba dökülür ve 10-12 saat bekletilir.
- Duruladıktan sonra suyu değiştirmeniz ve beş saat daha beklemeniz gerekir.
- Ana malzemeyi kurutun. Soyulmuş sarımsak dişlerini 3 veya 4 parçaya bölün. Dereotu yıkayın, ince ince doğrayın.
- Mantarları katmanlara ayırın, her katmana tuz, dereotu ve sarımsak serpin ve lahana yapraklarını ekleyin.
- Eğimi yukarıdan kurun ve iki ay tuzlama için soğuk bir yere (mahzen veya bodrum) tuzlu kabı yerleştirin.
Belirtilen süre geçtikten sonra, hazır atıştırmalık, bitkisel yağ ve soğan eklenerek, halkalar halinde kesilerek masaya servis edilir.
Faydalı ipuçları
Fıçıda mantarların tuzlanmasında deneyimli uzmanların önerileri:
- Taze mantarlar, suyunu kaybedip kurudukları için uzun süre saklanamaz. Onları sıralamak ve konserve için hazırlamak için sadece birkaç saat var.
- Süt mantarlarının ıslatıldığında ekşi olmaması için su hafifçe tuzlanmalıdır.
- Doğal çözünmeyen taş, baskı için en uygun olanıdır. Pas ve oksidasyona maruz tuğla, kalker, dolomit, metal nesneler kullanmayın. Uygun ağırlık yoksa emaye kap alıp su ile doldurabilirsiniz.
- Süt mantarlarını 6 ila 8 derece oda sıcaklığında tuzlamak daha iyidir, aksi takdirde ürün küflenebilir veya ekşi hale gelebilir.
Turşu fıçılarının bulunduğu odanın sıcaklığı +8 ° C'den düşük olmalıdır. Ek olarak, tuzlu su seviyesini izlemek gerekir: sıvı, mantar kütlesini tamamen örtmelidir.
Sonuç
Bir fıçıda süt mantarını tuzlamak basit ve keyifli bir deneyimdir, eğer kalbinizle yaparsanız, 30-40 gün sonra ailenizi, arkadaşlarınızı, misafirlerinizi faydalı ve lezzetli bir ürünle memnun edebilirsiniz. Gurmeler için halk tariflerine göre fıçılarda pişirilmiş çıtır sütlü mantarlar gerçek bir zevk getirecek.
