Kış için evde süt mantarlarının sıcak tuzlanması

Sıcak tuzlu süt mantarları, kış için herhangi bir masayı süsleyecektir. Yemeğin hazırlanış kolaylığına rağmen kuvvetli, gevrek ve çok lezzetli mantarlar elde edilir. Sadece zamanında stoklamanız gerekiyor, çünkü süt mantarlarını tuzlamadan önce özel hazırlık gerekiyor.

Sibiryalılar uzun zamandır süt mantarlarına kraliyet mantarı diyorlar

Koşullu olarak yenilebilir olarak sınıflandırılan beyaz ve siyah süt mantarlarını tuzlayabilirsiniz. Kesimde serbest bırakılan meyve suyu için sütçü olarak da adlandırılırlar. Ve Sibiryalılar sütçülere mantar kralı unvanını takdim ettiler.

Sıcak süt mantarı nasıl tuzlanır

Süt mantarları, hassas bir aroma ve sert bir hamur ile şartlı olarak yenilebilir katmanlı mantarlardır. Havanın etkisi altında oksitlenme ve renk değiştirme özelliğine sahip kuvvetli bir süt suyu içerirler.

Beyaz ve siyah süt mantarları, kış hazırlıklarında eşit derecede lezzetlidir. Ancak hazırlık kurallarını ihmal ederseniz, yemek sindirim sistemi için tehlike oluşturabilir. Bu nedenle, bu inceliğin nasıl seçileceğini ve doğru şekilde hazırlanacağını bilmek önemlidir.

Süt mantarı turşusu için en iyi seçenek, ormanda kendi ellerinizle toplanan mantarlar olacaktır. Sessiz avlanmak mümkün değilse, ürünü güvenilir, güvenilir satıcılardan satın almak tercih edilir.

Mantar toplarken temel kuralları her zaman hatırlamalısınız: onları ekolojik olarak uygun bölgelerde toplamanız ve şüpheli olanları almamalısınız.

İlk olarak süt mantarları topraktan, kuru yapraklardan ve diğer kalıntılardan temizlenir. Bu, bir diş fırçası ile yapılabilir, ancak mantarları kırmamak için çok dikkatli olun. Ardından akan suda yıkayın. Kurtlu ve çürümüş örnekler tuzlama için uygun değildir.

Süt mantarlarını tüm kurallara göre sıcak bir şekilde tuzlamak için önce suya batırılması gerekir.

Şöyle yapın: süt mantarlarını geniş bir kaba koyun, soğuk su dökün. Mantarların tamamen suda olması için, kabın kendisinden biraz daha küçük çaplı bir tabak ile yukarıdan aşağı doğru bastırılırlar. Böylece süt mantarlarını bir günlüğüne bırakırlar. Su her 4 saatte bir değiştirilir.

Bir gün sonra su boşaltılır. Suya (şeffaflığına) ve mantarların durumuna dikkat etmeye değer. Su karanlıksa ve sütçülerin eti katı ise, ıslatma tekrarlanır.

Islatma prosedürü, her seferinde kabı bir gün bırakarak 2-3 kez tekrarlanır. Islatma sürecinde, siyah süt kapakları bir leylak tonu ve beyazlar - mavimsi bir renk alır. Bu normal.

Islanırken, mantarlar bir yük ile bastırılır.

Sırılsıklam, sütçüleri elastik hale getirecek ve bu da onların şeklini korumasını sağlayacak, acılarını giderecektir. Gelecekte, tam yağlı süt mantarları çok büyükse tuzlanır veya parçalara ayrılır.

Islatma tamamlandıktan sonra tuzlamaya başlarlar.Süt mantarlarını soğuk ve sıcak bir şekilde tuzlayabilirsiniz. İkinci durumda, kaynatma kullanılır ve bu nedenle bu seçenek sıcak kabul edilir.

Bu mantarlarla birlikte volnushki ve mantarları turşu yapabilirsiniz. Onları benzer şekilde hazırlayın. Tadı sadece böyle bir mahalleden yararlanır.

Yemeğe özel bir aroma vermek için kokulu otlar ve baharatlar kullanın: dereotu şemsiyeleri, defne, karabiber (bezelye) ve sarımsak. Yemek pişirmek için tuz iyotlu değildir, kaba öğütme.

Sıcak süt mantarı turşusu nasıl yapılır

Kavanozlara konulan süt bekçileri, daha önce pişirildikleri salamura ile dökülür. Tuzlu suyun hazırlanması: Bir tencereye su dökün, 2 yemek kaşığı tuz ekleyin. l. litre su ve defne yaprağı başına. Su kaynadığında mantarları bir tencereye koyun ve dibe batıncaya ve salamura şeffaf hale gelinceye kadar kaynatın.

Sütçüleri köpüğü çıkarmayı unutmadan geniş bir kapta kaynatmanız gerekir.

Tipik olarak pişirme süresi 20 ila 30 dakika arasında değişir. Sütçüler hazır olduktan sonra bir kevgir içine atılır. Mantarların üzerine dökülmesi için salamura ihtiyaç duyulacaktır.

Geleneksel sıcak pişirme tarifinde, laktik asit üreticileri suda haşlar veya kaynatır, ayrı bir tuzlu su hazırlar. Bu durumda tuz 3 yemek kaşığı alınır. l. 1 litre su için. Sırılsıklam yapılmaz, bu nedenle yemeğin hafif bir acı ile kuvvetli olduğu ortaya çıkar.

Klasik tarife göre sıcak süt mantarı turşusu nasıl yapılır

Geniş ağızlı veya meşe fıçılara sahip emaye kaplar, soda ile önceden yıkanmış ve güneşte kurutulmuş tuzlama kapları olarak kullanılır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• taze hasat edilmiş sütçü - 2,5 kova;
• su - 6 l;
• tuz - 18 yemek kaşığı. l. slayt ile;
• defne yaprağı, karabiber - her biri 1 paket.

Mantarları soyun ve durulayın. Ağır kir olması durumunda kurumuş yapraklar ve kirden kurtulmak için birkaç dakika suda bekletilir.

Örneğin emaye bir kova gibi büyük bir kapta su dökün ve kaynatın. Sonra hazırlanan mantarları içine koyun. Süt mantarlarını kaynar suda en fazla 5 dakika haşlayın, köpüğü sıyırmayı unutmayın.

Sütçüleri bir kevgir içine atın ve salamurayı hazırlayın: 3 yemek kaşığı tuz ilavesiyle suyu kaynatın. l. litre başına. Salamurayı ocaktan alın.

Defne yapraklarını, biberleri önceden hazırlanmış kavanozlara koyun ve kapakları aşağı bakacak şekilde mantarları yaymaya başlayın. Kavanozlara sıcak tuzlu su dökün. Sıvının aşağı akmasına ve tuzlu suyla doldurmasına izin verin. Ardından plastik kapaklarla kapatın.

Tuzsuz sıcak yöntem: katmanları yerleştirin, her birine tuz serpin

Bir süre sonra mantarlı kavanozlar soğuduğunda kapakları açıp sıvı seviyesini kontrol edin. Gerektiği kadar tuzlu suyla doldurun, kapatın ve serin bir odaya götürün. Yemek 40 günde servise hazır.

Kavanozlarda kışın sıcak bir şekilde süt mantarları nasıl tuzlanır

Sıcak tuzlu süt mantarları iki versiyonda hazırlanır: ön ıslatma, tuz katmanları serpme veya sadece tuzlu su ile dökerek. Her iki seçenek de mantarları kaynatmayı içerir.

Kavanozlarda tuzlamak için orta boy sütçüler uygundur. Daha büyük olanların bulaşıklara koyulmasını kolaylaştırmak için 2-4 parçaya bölünmesi gerekecektir. Hazırlanan süt mantarlarını tuzlu suda kaynatın (1 litreye 2 yemek kaşığı). Sütçüler dibe battığında tuzlanmaya hazırdır.

Mantarları bir kevgir içine atmak, böylece onlardan gelen sıvının tamamen boşaltılması gerekir. Seçilen seçeneğe bağlı olarak, mantarlar bacakları yukarıda olacak şekilde yerleştirilir, her katmana tuz serpilir, baharat eklenir ve tuzlu su dökülür. Tuz, kg süt mantarı veya 1 litre su başına 30 g oranında alınır.

Bu uygulamada aromatik katkı maddeleri olarak kullanılırlar:

• siyah frenk üzümü yaprağı;
• dereotu (şemsiye);
• karanfiller;
• Sarımsak;
• biber;
• Defne yaprağı.

Bu tarife göre tuzlanmış süt mantarları 25 - 35 gün içerisinde servise hazır hale gelir.

Sıcak tuzlu süt mantarlarının basit bir yolu

Süt mantarlarının belirgin mantar aromasında farklılık göstermemesine rağmen, ek bileşenler olmadan basit bir şekilde salamura edilmiş, gevrek ve çok lezzetli oldukları ortaya çıkıyor.

Böyle bir atıştırmalıktaki en önemli şey, sütçülerin kendilerinin hassas aroması ve enfes tadıdır. Yemek pişirmek için geniş boyunlu, baskıya (yük) sahip bir kaba ihtiyacınız var. 1,5 kg mantar için - 6 yemek kaşığı. l. tuz.

Kavanozlara yerleştirmek, boşlukların oluşmaması için olabildiğince sıkı olmalıdır.

Soyulmuş, yıkanmış süt mantarları her 4 saatte bir periyodik su değişimi ile 2 gün boyunca suya batırılır. Daha sonra süt mantarları genel kurallara göre kaynar suda kaynatılır. Kaynama süresi yarım saat olacak.

Her katmana tuz serpilerek süt mantarları serilir. Üstü gazlı bezle örtülür ve üstüne baskı yapılır. Kap, bir ay boyunca serin bir odaya yerleştirilir. 30 gün sonra atıştırmalık teneke kutularda paketlenip mahzene gönderilebilir ya da masaya servis edip zevkle yiyebilirsiniz.

Çiğ sütün sıcak tuzlanması

Yemek tarifleri sunan çok sayıda kaynakta, çeşitli formülasyonlar ve isimler bulabilirsiniz. Çiğ mantarların sıcak tuzlanması, ıslatma işlemini atlayarak mantarların kaynatılmasını içerir.

Bunu yapmak için, temizlenmiş kuru sütçüler kaynar suya gönderilir ve tadı aşikar olacak kadar çok tuz eklenir. Yarım saat kaynattıktan sonra, cam tamamen sıvı olacak şekilde bir kevgir içine atılır. Bu tarifte 1 kg mantar başına 50 gr miktarında tuz eklenir.

Tuzlu süt mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde istiflenmelidir.

Kabın dibine frenk üzümü yaprakları, kirazlar, dereotu tohumları ve dilimler halinde kesilmiş sarımsak yerleştirilir, bir kat tuz (2 yemek kaşığı) dökülür, ardından süt mantarları. Her katmanı tuz serpin. Üst kısım ayrıca yaban turpu yaprakları ile kaplıdır.

Gazlı bezle örtün ve yükü yerleştirin. Doldurulan kap 45 gün soğuk bir yere konur. Bu süre zarfında mantarlar aktif olarak meyve suyu üretecektir. Mantarları tamamen örtmelidir. Yeterli meyve suyu yoksa, kaba kaynamış soğuk su ekleyebilirsiniz.

Sarımsak ve dereotu ile sıcak süt mantarları nasıl lezzetli bir şekilde turşu haline getirilir

Soyulmuş süt mantarları yaklaşık 20 dakika kaynar suda kaynatılır. Süt mantarlarının pişirildiği su boşaltılır.

Dereotu şemsiyeleri kaynar su ile üzerine dökülür, sarımsak dilimler halinde kesilir. Miktarı tadı belirlenir. Dibine sarımsak karanfil konur, tuz dökülür. Tuz serpilmiş tabakalar dereotu ile kaydırılır. Düzgün sütçülerin üzerine bir yük koymalı ve soğuk bir yere götürmelidirler.

Bir ay sonra, atıştırmalık teneke kutularda paketlenebilir ve masaya servis edilebilir, minimum malzemeler onu hoş kokulu ve lezzetli hale getirecektir.

Sirke ile sıcak tuzlu süt mantarı

Sirke ilavesiyle yemek pişirme, dekapaj işlemine benzer. Klasik yöntemden farkı yemeğin kaynama süresi ve saklama koşullarında yatmaktadır.

Süt mantarları genel kurallara göre 2 gün bekletilerek hazırlanır. Ve uzun süre kaynatmazlar: 15-20 dakika, ancak iki kez. Suda ilk kez, turşuda ikinci kez.

Turşuyu 1 litre suya hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• karabiber ve yenibahar, her biri 10 bezelye;
• defne yaprağı - 3 adet.

Suya tuz, şeker ve baharat eklenir. Kısık ateşte kaynatın, ardından sütçüler bu turşuda 15 dakika kaynatılır. Haşlanmış süt mantarları kavanozlara sıkıştırılır, turşuyla üstüne dökülür. Her bir kavanoza 1 litreye kadar hacimde bir çay kaşığı sirke dökülür. Teneke kapaklarla yuvarlayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sarın.

Meze 1-2 hafta sonra hazır kabul edilir.

Salamura sıcak tuzlu süt mantarları

Salamura içinde pişirme, bileşenlerin bileşimi ve pişirme algoritması açısından klasik olandan çok farklı değildir.

Su ve tuz oranları, klasik bir pişirme tarifine göre kullanılır. Güzel kokulu ilaveler olarak şunları almanız gerekir: sarımsak, dereotu, kiraz ve frenk üzümü yaprağı. Meşe yaprağı veya yaban turpu eklemek memnuniyetle karşılanmaktadır.

Yaban turpu yaprakları yemeğe baharat katar ve mantarlar doğal elastikiyetlerini korumaya yardımcı olur.

Tuz ve baharatlar suya konularak ateşe verilir. Mantarlar kaynayan bir turşunun içine yayılır, 15-20 dakika kısık ateşte kaynatılır. Kavanozlara koyun, her tabakaya az miktarda tuz serpin.

Mantarlı kavanozlar en boyuna kadar tuzlu suyla doldurulur ve plastik kapaklarla kapatılır.

Yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları ile bir kovada sıcak tuzlu süt mantarı

Bir kovada sıcak asitleme için kanıtlanmış basit bir tarif kullanın. Başlangıçta soyulmuş süt mantarları 2 gün ıslatılarak suyu değiştirilir.

Islatma işleminin sonunda 10 ila 15 dakika pişirmeniz gerekecektir. Kısa pişirme süresi sayesinde sert ve gevrektir. Yaban turpu ve siyah frenk üzümü tadın keskinliğini vurgulayacaktır.

Kaynar suyla önceden haşlanmış yapraklar bir kovaya konur. Sonra - tuz serpilir süt mantarı katmanları. 1 kg sütçü için 70 gr tuz gerekecektir.

Baskı ile bastırın ve bir mahzende veya başka bir serin yerde yaklaşık 1 ay bekletin

Islatmadan sıcak tuzlu süt mantarları

Turşuların hazırlanmasında ıslanmadan yapabilirsiniz. Bu işlem zahmetli ve zaman alıcı görünüyorsa, deneyimli şefler bunun yerine kaynatma ve tuzlu su hazırlama tavsiyesinde bulunur.

Kaynattıktan sonra mantarlar salamura ile dökülebilir veya tekrar kaynatılabilir. Bu durumda pişirme süresi 10 - 15 dakikaya düşürülür.

Kiraz yaprakları ile bir tencerede sıcak süt mantarları nasıl tuzlanır

Kiraz yaprakları ile süt mantarlarının tuzlanması, yaban turpu yapraklı mantar tarifine benzetilerek önerilir.

Değirmenciler ıslatılır, 15-20 dakika kaynatılır, bir kevgir içine atılır.

Kiraz yaprakları tavanın dibine serilir. Mantar hamurunun esnekliğini korumaya yardımcı olurlar. Tuz dökün ve süt mantarlarını baş aşağı yatırın, üzerine tuz serpin.

5 kg sağımcı için 15-20 kiraz yaprağı gerekecektir. Baskı altına aldığınızdan ve serin bir yerde bıraktığınızdan emin olun. Bekleme süresi 30 - 35 gün olacaktır.

Sıcak tuzlu süt mantarları

Süt mantarları orta derecede baharatlı, gevrektir ve çok tuzlu değildir. Hafif tuzlu bir atıştırmalık için ihtiyacınız olacak:

• sütçü - 1 kg;
• tuz - 40 g;
• karabiber - 10 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• Dereotu tohumu;
• Defne yaprağı;
• yaban turpu kökü.

Islatma 2 - 3 gün sürer. Kaynatma - 10-15 dakika. Sütçüler kavanozlara yerleştirilir, tuz serpilir, baharat eklenir. Bir parça yaban turpu ve sarımsak ince ince doğranır ve bir kavanoza gönderilir.

Mantarları boşluk kalmayacak şekilde sıkıştırdıktan sonra üstüne tuzlu kaynamış su dökülür.

Plastik kapaklarla kapatılıp bir ay boyunca buzdolabına gönderilir.

Süt mantarlarının sıcak tuzlanması için çok kolay bir yol

Demleme kullanmayan veya demleme süresini kısaltan tarifler, yemeği mümkün olan en kısa sürede hazırlamanıza olanak tanır. Bu yöntem çok basit.

Malzemeler:

• sütçü - 3 kg;
• tuz - 20 yemek kaşığı. l. 1 litre su için;
• karabiber - 10 adet;
• meşe yaprakları - 5-7 adet;
• sarımsak - 5 diş;
• dereotu şemsiyesi - 5-7 adet.

Hazırlanan mantarlar 1 saat ıslatılır. Mantarlar, tuz ve baharat ilavesiyle kaynar suya konularak yarım saat kısık ateşte pişirilir.

Üst katman, dereotu şemsiyeleri veya yaban turpu yaprakları eklenerek sıkıştırılır.

Süt mantarları bir kavanoza konur. Tuzlu su süzülür ve kaynatılır. Sıcak salamura bir kavanoza boşaltılır, üzeri plastik kapakla kapatılır ve buzdolabına konur. Yemek 40 gün sonra servis edilebilir.

Sıcak tuzlu süt mantarlarını kaç gün yiyebilirsin

Kural olarak, mantarlar sürecin sonunda hazırdır. Sıcak tuzlu süt mantarları 25-30 gün sonra yenmez. Bazı tariflerin bekleme süresi daha uzundur.

Kavanozu açtıktan sonra içlerinde boşluk oluşmaması ve mantarların her zaman tuzlu suda kalması önemlidir. Bu nedenle tuzlama için küçük kaplar kullanılması tavsiye edilir.

Depolama kuralları

İş parçalarının bozulmasını önlemek için bir mahzende veya buzdolabında saklanmaları gerekir.Bu tür yemekler için raf ömrü birkaç aydır, bu nedenle süt mantarları, sıcaklık rejimine uyulması koşuluyla güvenli bir şekilde kışlanır.

Depolamayı etkileyen bir diğer önemli nokta da kapların hazırlanmasıdır. Bankalar ve kapaklar kabartma tozu ile iyice yıkanmalıdır. Aynı durum emaye kaplar ve ahşap kaplar için de geçerlidir. Küvet ve variller yıkandıktan sonra güneşte kurumaya bırakılır.

Sonuç

Sıcak tuzlu süt mantarları, tüm kurallara göre pişirildiğinde lezzetli ve gevrek olur. Tariflerin her biri için pişirme algoritması çok benzer. Özenli sürece rağmen sonuç her zaman mükemmeldir.

Önerilen girişler

Elmalı lahana turşusu

Lahana turşusu: 3 litrelik kavanoz için klasik bir tarif

Lahana nasıl tuzlanır

Havuçlu lahana turşusu

Bir kovada kış için lahana nasıl tuzlanır

Salamura kavanozlarda tuzlu lahana

Kış için Ryzhiki: adım adım fotoğraflar içeren tarifler

Kışın dalgaları evde soğuk bir şekilde tuzlamak

Süt mantarlarını ve mantarları birlikte tuzlamak mümkün mü: tuzlama ve salamura tarifleri