İçerik
Çoğu konserve tarifinde salatalıkları dekapajdan önce ıslatmak yaygındır. Bu, meyvelerin uzun süre bekledikten sonra bile sert, sert ve gevrek kalması için yapılır. Islatma anında sebzeler suya doyurulur ve çalıdan yeni çıkarılmış gibi bir görünüm alırlar.
Salatalık turşusu ve turşulamadan önce ıslatmam gerekir mi?
Kural olarak, sadece bahçeden toplanan taze kornişonların ıslatılmasına gerek yoktur. Yıkadıktan hemen sonra korumaya başlayabilirsiniz. Ancak birkaç saat veya gündür yatmış olan meyveler, dekapajdan önce ıslatılmalıdır. Salatalık böylece eksik olan nemi emer ve eski elastikiyetini geri kazanır. Ayrıca çarşıdan veya dükkândan satın alınan kornişonları suda bekletmeniz gerekiyor. Emin olmak için kışın içi boş ve yumuşak meyvelerle ziyafet çekmeniz gerekmez.
Genel olarak, konserve hazırlanırken salatalıkların ıslatılması isteğe bağlıdır, ancak faydalıdır.
Turşu yapmadan önce ıslatılmış salatalıkların daha lezzetli olduğu ortaya çıktı
Salatalık turşusundan önce ne kadar bekletilir
Salatalıkların tuzlanmadan önce ne kadar ıslatılacağı kesin olarak söylenemez. Buradaki her şey bireyseldir.
Hazırlık sürecinin ortalama süresi 4 saattir ancak duruma göre bu süre artırılabilir. Sebzeler toplandıktan sonra ne kadar uzun süre kalırsa, onları ıslatmak o kadar çok arzu edilir.
Sadece hasat edilen meyveler hemen kullanılabilir ancak mağazadan getirilenler mutlaka ıslatılmalıdır. Yoğunsa 5-6 saat su dolu bir tankta bekletmek yeterlidir. Böylece sadece güzel bir görünüm ve tat almakla kalmayacak, aynı zamanda büyüme döneminde giren nitratlardan ve zararlı maddelerden de kurtulacaklar. Islatıldığında, bir sebze mahsulünden% 15'e kadar nitrik asit tuzlarının salındığı kanıtlanmıştır.
Salatalıkları gece tuzlamadan önce ıslatmak gerekir, eğer uzun süre yatıyorlarsa, kuyrukları kurumuş ve yüzey solmuşsa.
Turşu için hangi salatalıkları seçmeli
Başarılı korumanın anahtarı, ana bileşenin doğru seçimidir. İdeal seçenek, küçük (13 cm'ye kadar), eşit, elastik, parlak yeşil meyveler ve tüberküloz olacaktır. Bu tür salatalıklarla, hazırlık özellikle lezzetli çıkıyor ve teneke kutular neredeyse hiç patlamıyor.
Ayrıca kabuğa dikkat edin. Tırnak ile delmek zor olacak şekilde kalın olmalıdır.
Sebzeyi tatma fırsatınız olduğunda iyidir. Tuzlama için boşlukları olan acı meyveler kesinlikle uygun değildir veya bir gün ıslatılması gerekecektir.
Aşağıdaki çeşitlerin salatalıkları konserve için idealdir:
- Nezhinsky.
- Uzak Doğu.
- Vyaznikovsky.
- Hermann.
- Kova.
- Damadı F1.
- F1 sezonunun vuruşu.
Erken olgunlaşmış meyvelere gelince, onları taze ve konserve yememek daha iyidir. Hassas ve ince bir cilde sahiptirler, salatalıklar tuzlu suya batırılsa bile tamamen ortadan kaldırılamayan bileşimde daha zararlı elementler içerirler.
İşlem için emaye kap almak daha iyidir.
Salatalık turşulamadan önce hangi suda ıslatılır
Sebzeyi bir kuyudan veya kaynaktan suya batırmak daha iyidir. Almak mümkün değilse, normal olanı vinçten kullanmasına izin verilir.Ancak bu durumda, buzdolabında önceden bekletmeniz (ideal olarak 10 saat), bir filtreden geçirmeniz, gümüş veya kaynatmada ısrar etmeniz ve ardından soğutmanız önerilir. Şişelenmiş su da ıslatmak için iyidir, ancak sebze miktarı çoksa çok pahalı olacaktır.
Salatalık turşulamadan önce nasıl düzgün şekilde ıslatılır
Salatalıkları ıslatmanın üç ana kuralı vardır:
- İşlemden önce ve sonra sebzeleri yıkayın.
- 1.5-2 saatte bir suyu değiştirin.
- Emaye kaplar kullanın.
Salatalıkların tuzlamadan önce ıslatılması bir gün boyunca yapılırsa, o zaman su mümkün olduğu kadar geç değiştirilir. Buzluysa daha iyi.
Bazı ev hanımları prosedürden önce salatalıklardan kuyruk kesilmesini tavsiye ediyor. Onların görüşüne göre, bu bölüm maksimum miktarda zararlı madde içerir. Ancak boşluklar alanındaki uzmanlar, salatalıkların bütünlüğü bozulduğunda tadı azaldığını belirtiyorlar. Olabilecekleri kadar sert ve gevrek çıkmazlar.
Ayrıca sebzeleri çatal veya kürdan ile delmeyin, bu işlem genellikle salatalık değil domates turşusu sırasında yapılır.
Islatmadan önce sebzelerin kuyruklarını kesmek anlamsızdır.
Sonuç
Salatalık turşusundan önce ıslatılıp ıslatılmayacağına her ev hanımı kendi başına karar verir. Tecrübeli şeflere göre, bu prosedürü ihmal etmemek daha iyidir. Önceden ıslatılmış meyveleri yıkamak iyidir, elastikiyet kazanır, acı bırakır. Konserve öncesi salatalıkların uygun şekilde işlenmesiyle, hazır salamura mükemmel bir tada sahip olacak ve hem günlük hem de şenlikli masalara mükemmel bir katkı olacaktır.
