Soğuk tuzlu domates

Soğuk tuzlanmış domatesler, kışın vitamin sebzesini maksimum fayda ile korumanızı sağlar. Soğuk tuzlama sırasında meydana gelen laktik asit fermantasyonu, iş parçasını faydalı laktik asitle zenginleştirir. Doğal bir koruyucudur ve domateslerin bozulmasını önleyecektir.

Soğuk turşu domateslerinin sırları

Soğuk tuzlama, tuzlu su sıcaklığında ve tuzlama için gereken sürede sıcak tuzlamadan farklıdır. Yüksek tada sahip tuzlu domatesler elde etmek için, sürecin tüm inceliklerini hesaba katmanız gerekir. Turşu için doğru domates çeşitlerini seçerek başlayın.

• Aynı olgunluğa sahip domatesler seçilir.
• Hamurları yoğun olmalıdır, aksi takdirde namluda kolayca parçalanırlar.
• Hem tamamen olgunlaşmış hem de tamamen yeşil meyveleri eşit başarı ile tuzlayabilirsiniz, ancak aynı kapta karıştıramazsınız - tuzlama için farklı zamanlar gerekir.
  Tavsiye! Yeşil domatesler zehirli olan çok miktarda solanin içerir. Bir kısmı tuzlandığında ayrışır, ancak pek çok olgunlaşmamış tuzlu domates hemen tüketilemez.
• Domateslerin boyutu da önemlidir. Tuzlamanın üniform olması için yaklaşık olarak aynı boyutta olması gerekir.
• Son nokta şeker içeriğidir. Tam teşekküllü fermantasyon için yüksek olması gerekir, bu nedenle tatlı domatesler seçilir.

İstenirse domateslere başka sebzeler eklemek oldukça mümkündür, ancak nihai ürünün tadı alışılmadık olabilir. Bu önemliyse, sadece domatesler tuzlanır.

En önemli malzemelerden biri baharat ve baharatlardır. Oluşumları ve miktarları, fermantasyonun tadını doğrudan etkiler. Geleneksel olarak, kışın bir domatesi tuzlarken soğuk bir şekilde eklerler:

• yaban turpu yaprakları, kirazlar, kuş üzümü;
• şemsiyelerde dereotu;
• kereviz;
• tarhun;
• tuzlu.

Son bitki küçük miktarlarda eklenmelidir. Her çeşit biber, karanfil tomurcuğu, tarçın çubukları baharatlara uygundur. Bazen tuzlanırken, hardal tanelere veya toza eklenir.

Tuz sadece kaba olarak ve herhangi bir ilave katkı maddesi olmadan alınır. Dökme için standart tuzlu su% 6'dır: her litre su için 60 g tuz gereklidir. Biraz daha azını alabilirsin, ancak miktarını büyük ölçüde azaltamazsın. Birçok tuzlu domates tarifinde şeker soğuk olarak bulunur - fermantasyon sürecini geliştirir.

Çocukluğundan beri, çoğu fıçı turşusu domateslerin tadına aşinadır. Bu kapta en lezzetli domatesler elde edilir. Ancak herkesin fıçıları yoktur; bir tencerede hatta bir kovada lezzetli bir hazırlık yapmak oldukça mümkündür. Bir cam kavanoz da uygundur, ancak büyük bir - en az 3 litre.

Kap seçildi, seçilmiş domatesler ve baharatlar hazırlandı - asitlemeye başlama zamanı.

Soğuk salamura domatesler yaklaşık bir ay içinde hazır olur. Fermantasyon işleminin tamamen sona ermesi bu kadar uzun sürüyor ve ürün bu unutulmaz ve eşsiz tadı elde etti. Kış için en iyi soğuk domates tarifleri aşağıda açıklanmıştır.

Bir tencerede soğuk tuzlanmış domates

Bir tencerede tuzlanmış domates tarifi, çok fazla ihtiyacı olmayanlar için uygundur. Tavayı balkona koymak ve hazırlığı donana kadar kullanmak çok uygundur.

İhtiyacın olacak:

• Aynı olgunluğa sahip 4 kg domates;
• 6 defne yaprağı;
• sarımsak başı;
• 10 bezelye siyah veya yenibahar;
• 6 dereotu şemsiye;
• 2 çay kaşığı hardal tozu).

İsteğe bağlı olarak iki bakla acı biber koyabilirsiniz. Salamura miktarı domateslerin büyüklüğüne bağlıdır, üzerleri örtülmelidir. Her litre su için 2 yemek kaşığı koymanız gerekecek. l. tuz ve 1 yemek kaşığı. l. toz şeker.

Hazırlık:

1. Yıkanan sebzeler baharat, ot ve soyulmuş sarımsakla birlikte bir tencereye konur.
2. Salamurayı hardal ekleyerek hazırlayın.
3. Bir tencereye dökün ve 5 gün kadar odada bekletin.
   Önemli! Domateslerin havada süzülmesini önlemek için üstüne bir parça beyaz pamuklu bez konularak tahta bir daire veya tencere kapağı yerleştirilir.
4. Soğukta çıkarılırlar, ancak soğukta değiller.
5. Bir ay sonra örnek alabilirsiniz.

Bir kovada domates turşusu nasıl soğutulur

Bir kovadaki tuzlu domatesler, kışın sağlıklı sebzeleri korumanın bir başka sorunsuz yoludur. Doğru, buzdolabına böyle bir kap koyamazsınız. Serin bir bodrum katına sahip olmanız tavsiye edilir. Domatesleri bir kovaya tuzlamadan önce, neyden yapılması gerektiğini bulmanız gerekir: en iyi seçenek emaye tabaklardır, plastikte de kaliteli dekapaj elde edilir, ancak yalnızca yiyeceklerde elde edilir.

Her 3 kg domates için ihtiyacınız olacak:

• 5 gr kereviz ve maydanoz;
• 25 gr kuş üzümü yaprağı;
• Şemsiyeli 50 gr dereotu.

Bu miktardaki domates için salamura 3,5 litre su ve 300 gr tuzdan hazırlanır.

Müstehcenlik için 1-2 acı biber kabını bir kovaya kesebilirsiniz.

Tuzlama:

1. Suyu tuzla kaynatın ve soğutun.
2. Yıkanan yeşillikler üzerine kaynar su dökülür. Üç parçaya bölün: biri tabana, ikincisi orta kısımda, gerisi yukarıdan dökülür.
3. Bitkileri ve sebzeleri bir kovaya koyun. Temiz bir havlu veya bir parça gazlı bez ütüleyin ve domateslerin üzerine yayın. Küçük bir yük altına seramik, temiz bir şekilde yıkanmış bir plaka yerleştirilir.
4. Fermantasyona başlamak için bir gün yeterlidir. Bundan sonra iş parçası bodruma çıkarılır.

Bir kovadaki kışın domates tarifleri, meyveleri tamamen yeşil turşu yapmanıza olanak tanır. Bu, domates "likit olmayan varlıklardan" lezzetli ve sağlıklı bir müstahzar hazırlamak için harika bir yoldur.

İhtiyacın olacak:

• bir kovaya sığacak kadar yeşil domates;
• 5-6 acı biber;
• dereotu, taze veya kurutulmuş, ancak her zaman şemsiyelerle;
• 1-2 baş sarımsak;
• karabiber ve defne yaprağı.

Her litre tuzlu su için su gereklidir, Art. l. toz şeker ve 2 yemek kaşığı. l. kaba tuz.

Tuzlama:

1. Yeşil domatesler kırmızılardan daha yoğundur - onları sapından delmek zorunludur.
   Tavsiye! En büyük meyveler gövdede haç şeklinde bir kesi gerektirir.
2. Turşuların alt tabakası domates ve sarımsaktan oluşur, otlar ve baharatlarla kaydırılır.
3. Katmanlar değişir, baharatlar üstte olmalıdır.
4. Hazırlanan tuzlu su ile fermantasyon dökülür, baskı kurulur, altına ince bir peçete ve seramik bir tabak yerleştirilir.
5. Birkaç gün sonra kova soğuğa alınır.

Kavanozlarda domates turşusu

Kavanozlarda domatesleri soğuk bir şekilde tuzlamak mümkün ve gereklidir. Sadece buzdolabında saklayabilenlerin böylesine lezzetli bir ürünün tadını çıkarmasını sağlayacak bu yöntemdir. Kavanozlarda fıçı yönteminde domates turşusu için gerekli keskinliğe sahip olmak için tarif sirke kullanımını sağlar: Üç litrelik kavanoz başına 1 tatlı kaşığı.

İhtiyacın olacak:

• kırmızı yoğun domatesler 2 kg;
• sarımsak başı;
• Sanat. l. toz şeker;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz.

Baharatlar her şey olabilir, ancak yaban turpu yaprakları ve dereotu şemsiyeleri olmadan yapamazsınız.

Tuzlama:

1. Bu durumda bankalar sadece temiz bir şekilde yıkanmamalı, aynı zamanda sterilize edilmelidir.Altlarına saf yeşillikler serilir.
2. Domatesler sapından delinmeli ve kavanozlara konulmalıdır. Aralarında, ince dilimler halinde kesilmiş yaban turpu yaprağı ve sarımsak karanfil parçaları olmalıdır.
   Dikkat! Domatesleri üst üste koyarken, kavanozun boynuna kadar 5-7 cm boşluk bırakın.
3. Tuz ve toz şeker doğrudan domateslerin üzerine dökülür ve oraya sirke de dökülür.
4. Bankalar soğuk kaynamış su ile ağzına kadar doldurulur.

Yukarıda tarifi verilen kavanozdaki fıçı domatesler soğukta saklanır. Fermantasyonun başlamasından 3 gün sonra, kutulardaki tuzlu su boşaltılır, kaynatılır ve geri gönderilirse, böyle bir boşluk metal kapaklarla sarılabilir ve odada saklanabilir.

Bir tencerede fıçı gibi domatesler

Fıçı gibi bir tencerede tuzlanmış domatesler aşağıdaki tarife göre hazırlanabilir. Malzemelerin miktarı, kabın hacmine ve zevk tercihlerinize bağlıdır. "Kuvvetli" domates sevenler için daha çok yaban turpu kökü, sarımsak ve acı biber koyabilirsiniz. Tuzlamada ne olmalı:

• domates;
• yaban turpu yaprakları ve kökleri;
• saplı dereotu şemsiyeleri;
• Şili;
• Sarımsak;
• frenk üzümü yaprakları.

Ayrıca baharat - karabiber ve defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.

Tuzlama:

1. Tencere kaynar su ile haşlanır. Alt kısım yeşilliklerin yarısı ile kaplıdır.
2. Domatesleri yerleştirin: daha sert - aşağı, daha yumuşak - yukarı. Kalan otlar ile örtün.
3. Suyu kaynatın ve içindeki tuzu 1 litre başına 70 g oranında çözün. Soğutulmuş tuzlu su bir tencereye dökülür.

Tuzlamayı bir ay sonra deneyebilirsiniz.

Bir kova içinde fıçı domates

On litre ise domatesleri bir kovaya tuzlamak daha uygundur. Tarif bu cilt için tasarlandı. Kap daha küçükse, bileşen miktarını ayarlayabilirsiniz, asıl şey oranları gözlemlemektir.

İhtiyaç duyulacak:

• domates - boyutlarına bağlı olarak yaklaşık 10 kg;
• 10 kiraz, meşe ve frenk üzümü yaprağı;
• 1 büyük veya 2 orta boy sarımsak başı;
• yaban turpu kökü ve yaprağı;
• Otlar ve saplı 6 dereotu şemsiye.

5-7 defne yaprağı ve biraz karabiber faydalı olacaktır.

Salamura için 10 litre suyu 1 bardak şeker ve 2 bardak tuzla kaynatın.

Tuzlama:

1. Olgun domatesler sap bölgesine batırılır.
2. Kova doldukça eklemeyi hatırlayarak onları bir yeşillik katmanının üzerine koyun. Baharat ve sarımsak da dağıtılır. Üstte yeşillik olmalı.
3. Kabın içeriği soğutulmuş tuzlu suyla dökülür ve altına temiz bir gazlı bez veya pamuklu peçetenin yerleştirildiği yüklü bir plaka yerleştirilir.
4. Birkaç hafta sonra soğukta çıkarılırlar.

Bir fıçıda domateslerin nasıl tuzlanacağına dair tarif

Kış için fıçıdaki domatesler klasik bir turşudur. Bu durumda, fermantasyon için en iyi koşullar yaratılır ve ağaç, domateslere eşsiz bir tat ve aroma verir. Bir fıçıdaki domatesleri tuzlamak, başka herhangi bir kapta olduğundan daha zor değildir - tek fark hacimdedir.

Yirmi litrelik bir varil için gerekli olacak:

• 16-20 kg domates;
• kiraz, meşe, frenk üzümü ve üzüm yaprağı - 20-30 adet;
• saplı dereotu şemsiyeleri - 15 adet;
• 4 sarımsak başı;
• 2 büyük yaban turpu kökü ve 4 yaprak;
• maydanoz dalı - 3-4 adet;
• 2-3 pul biber.

1.5 kg tuz, 20 litre su ile seyreltilir.

Tuzlama:

1. Namlu dibini dereotu yapraklarıyla örtün. Her 2 kat domatesi sarımsak, yaban turpu kökü ve acı biber ile koyun.
2. Üstte otlar olmalı.
3. Salamura doldurulmuş domatesler gazlı bez ve kargo ile kapatılır.
4. 5 günlük fermantasyondan sonra fıçıdaki domatesler soğuğa çıkarılır.

Plastik bir kovada fıçı domates

Bu tuzlama seçeneği diğerlerinden daha kötü değildir. Gıda amaçlı ise domatesleri plastik bir kovada tuzlayabilirsiniz. 10 litre hacimli bulaşık alıyorsanız, ihtiyacınız olacak:

• 5-6 kg orta boy domates;
• 2 yaban turpu kökü;
• bir demet maydanoz ve dereotu;
• 2 adet pul biber
• 4 biber;
• 2 sarımsak başı;
• 2-4 defne yaprağı;
• karabiber.

10 litre kaynamış suda bir bardak şeker ve 1.5 bardak tuz çözülür.

Tuzlama:

1. Yaban turpu kökü ve biber dikey şeritler halinde kesilir.
2. Biraz yeşillik ve domates koyun, üzerlerine sarımsak, biber parçaları ve yaban turpu ekleyin.
   
3. Üst kısım yeşilliklerle kaplıdır.
4. Tuzlu su döküldükten sonra kap, fermantasyon için serin bir yere yerleştirilir. Domatesler 2-3 haftada hazır.

Sarımsaklı soğuk domates turşusu

Sarımsak eklemeden tuzlu domates hayal etmek zor. Hem tadı hem de aroması aynı değil. Ama her şeyin bir ölçüye ihtiyacı var. Çok fazla sarımsak turşunun tadını bozabilir. 3 litrelik teneke kutulardaki tuzlu domates tarifinde tam olarak doğru.

İhtiyaç duyulacak:

• domates - gerektiği gibi;
• yarım küçük havuç - yıkayıcılara kesilmiş;
• maydanoz kökü - halkalar halinde kesin;
• küçük bir yaban turpu kökü ve acı biber;
• maydanoz - birkaç dal;
• sarımsak karanfil ve karabiber - 5 adet.

Salamura için Art'ı sulandırmanız gerekecek. l. 1 litrede bir slayt ile tuz. Su. Bu hacme sahip bir kutu, 1,5 litreden biraz daha fazlasını gerektirecektir.

Tuzlama:

1. Çanağın dibine domates hariç her şey yerleştirilir.
2. Domatesler sıkıca istiflenir.
3. Salamurayı üstüne dökün, plastik kapaklarla kapatın.
4. 10 gün boyunca buzdolabında veya bodrum katında dolaşmasına izin verin.
   Tavsiye! Fermantasyon işleminin sonu, tuzlu suyun bulanıklığı ile belirlenebilir.
5. Her bir kavanoza sanat dökülür. l. Küf olmaması için kalsine edilmiş yağ.
6. Ürün 1.5 ayda hazırdır.

Domatesleri otlar ile soğutmak nasıl
Tuzlamaya böylesine harika bir tat ve aroma veren yeşilliklerdir. Seçimi, hostesin ayrıcalığıdır. Bu tuzlu yeşil domates tarifinde standartların altında. Bir tencerede veya büyük bir kovada tuz.

İhtiyacın olacak:

• yeşil domates - 12 kg küçük veya 11 kg orta;
• 15 defne yaprağı;
• nane, dereotu, maydanoz - 350 gr;
• kiraz ve frenk üzümü yaprağı - 200 g;
• öğütülmüş karabiber - 2 yemek kaşığı. l.

Domatesleri şekerli serpin - 250 gr 8 litre su için tuzlu su için 0,5 kg tuz gereklidir.

Tuzlama:

1. Sebzeler katmanlar halinde serilir: yeşillik, domates, şeker serpilir.
2. Salamura dökün.
3. Zulmü ayarlayın ve yumuşayana kadar yaklaşık 2 ay soğukta saklayın.

Yaban turpu ile bir kovada domates turşusu nasıl soğutulur

Yaban turpu mükemmel bir antiseptiktir, domateslerin bozulmasını önler. Pek çoğuyla, bahara kadar hafif tuzlu kalırlar. 10 litrelik bir kapasite için ihtiyacınız olacak:

domates;

• 6-8 diş sarımsak;
• 6 yaprak kuş üzümü ve defne,
• 4 dereotu şemsiye;
• 3 bardak rendelenmiş veya kıyılmış yaban turpu.

8 litre su, 400 gr tuz ve 800 gr şekerden salamura.

Tuzlama:

1. Domates ve yeşillikler katmanlara serilir, ilk ve son katman olmalıdır.
2. Domatesleri doğranmış yaban turpu serpin.
3. Salamura dökün ve baskıyı ayarlayın.
4. Soğuğa çıkarın.

Yaban turpu, kiraz ve frenk üzümü yaprakları ile bir kovada fıçı domates tarifi

Yaban turpu yaprağı, kiraz ve kuş üzümü eklenmeden soğuk fıçı domates elde edilemez. Vitamin ekleyecek ve ürünü koruyacaklar.

İhtiyacın olacak:

• domates - kovaya kaç tane sığacak;
• 6 adet saplı dereotu şemsiyeleri;
• dal maydanoz ve kereviz - 3-4 adet;
• 2 baş sarımsak;
• 10 yaprak kuş üzümü ve kiraz;
• 3 yaban turpu yaprağı.

Baharatlardan bezelye ve defne yaprağı eklenir. Her şeyden biraz.

10 litre su, 1 bardak tuz ve 2 - şekerden salamura.

Tuzlama:

1. Kovanın tabanı yeşilliklerle kaplıdır.
2. Domatesler, sarımsak, otlar ve dereotu ile değiştirilerek serilir.
3. Salamura dökün ve gazlı bez koymayı unutmadan zulüm koyun.
4. 3-4 haftada hazır.

Tuzlu domatesler için saklama kuralları

GOST'a göre, tuzlu domatesler -1 ila +4 derece arasındaki sıcaklıklarda ve yaklaşık% 90 bağıl nemde saklanır. Evde, bu tür depolama parametrelerine uymak zordur, ancak arzu edilir. Serin olduğu bir bodrumunuz varsa iyi olur.Orada değilse, ancak sadece bir balkon varsa, donmadan önce onları yemek için pek çok sebze tuzlanır. Diğer durumlarda, bir buzdolabıyla idare ederler.

Küf oluşumunu önlemek çok önemlidir. Bunu yapmak için haftada bir gazlı bez veya keten peçete değiştirilir, yıkanır ve ütülenir.

Sonuç

Soğuk tuzlanmış domateslerin pişirilmesi, depolanması ve çabuk yenmesi kolaydır. Herkes zevkine ve yeteneklerine göre bir tarif seçebilir.

Önerilen girişler

Kış için tuzlu maydanoz

Siyah süt mantarları nasıl kızartılır

Bir pakette sarımsaklı hafifçe tuzlanmış domates: 6 tarif

Bir kavanozda domates ve lahana tarifleri

Hızlı domates turşusu

Hardallı erik turşusu

Bal mantarı sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır

Yeşil domates nasıl tuzlanır

Bir tencerede yeşil domates nasıl tuzlanır