İçerik
Turşu lahana - Bu, yılın herhangi bir zamanında elde edilebilecek basit ve uygun fiyatlı bir ev yapımı boşluk türüdür. Tarife bağlı olarak, hazırlık süresi bir gün ile üç gün arasında değişmektedir.
Lahana turşusu sebze salatalarının bir bileşenidir, lahana çorbasına eklenir, lahana dolması yapılır ve turtalar pişirilir. Isıl işlem yapılmaması nedeniyle, içinde vitaminler ve diğer faydalı maddeler korunur. Tarife bağlı olarak, bu tür boşluklar 8 ay saklanabilir.
Pişirme prensipleri
Pahasına fermantasyon lahana kış boyunca korunur. 3 litrelik kavanozlarda saklamak en uygunudur. Bu nedenle, bir kavanozu doldurmak için gerekli miktarda ürünün verildiği ekşi hamur için tarifler kullanılır.
Diğer yemekler için lezzetli bir atıştırmalık veya bileşen almak için şu yönergelere uymanız gerekir:
- beyaz çeşitleri seçmeniz gerekiyor;
- lahana üzerinde çatlak veya hasar olmamalıdır;
- kafayı kesmeden önce solmuş yaprakları çıkarmanız gerekir;
- orta ve geç olgunlaşma çeşitleri en iyi şekilde işlenir;
- aslen ahşapta ekşi lahana varillergünümüzde cam veya plastik tabaklar da bu amaçlarla kullanılmaktadır;
- kullanıldıysa salamura, o zaman sebzeler tamamen içinde olmalı;
- sıcaklık 17'den 25 dereceye çıktığında fermantasyon süreçleri hızlanır;
- fermantasyon için sebzeler, taş veya cam kaplar şeklinde bir yük altına yerleştirilir;
- lahana tabakaları kavanozun içine sıkıca bastırılırsa, yük olmadan fermantasyon yapılmasına izin verilir;
- bitmiş atıştırmalık buzdolabında veya yeraltında +1 derecelik bir sıcaklıkta saklanır;
- lahana turşusu, B ve C vitaminleri, lif, demir, kalsiyum ve diğer mikro elementleri içerir.
Klasik tarif
3 litrelik bir kavanozda lahana turşusu almanın geleneksel yolu havuç, tuz, şeker ve minimum baharat seti kullanmaktır.
- Beyaz lahana (2 kg) herhangi bir uygun şekilde kesilir (bıçak, sebze kesici veya blender kullanılarak).
- Hazırlanan dilimler bir kaba konur, ardından şeker eklenir (1 çorba kaşığı L).
- Sebzeler elle öğütülür ve azar azar tuz eklenir (2 yemek kaşığı). Periyodik olarak tadı kontrol etmeniz gerekir. Lahana biraz tuzlu kalmalıdır.
- Havuç (2 adet) Kaba bir rende üzerine soyulmalı ve rendelenmelidir. Daha sonra ortak bir kaba yerleştirilir.
- Ekşi hamur için biraz dereotu ve kuru kimyon tohumu ekleyin.
- Sebze karışımı 3 litrelik bir kavanoza sıkıştırılır.
- Sonra bir kapakla kapatın ve bir tabağa koyun.
- Sebzeleri sıcak bir yere koyarak üç gün fermente etmelisiniz.
- Gün içinde birkaç kez lahana, gazları serbest bırakmak için kavanozun dibine delinir.
- Belirtilen süreden sonra meze masaya servis edebilirsiniz. Boşluk kış için tasarlanmışsa, o zaman serin bir yere çıkarılır.
Turşu tarifi
Başlangıç olarak su, tuz, şeker ve baharat gerektiren bir salamura hazırlayabilirsiniz. Bu, en kolay lahana turşusu tariflerinden biridir:
- Üç litrelik bir kavanozu doldurmak için 2 kg lahanaya ihtiyacınız var. Kolaylık sağlamak için, her biri 1 kg olan, ince şeritler halinde doğranmış iki baş lahana almak daha iyidir.
- Havuç (1 adet) Soyulup rendelenmesi gerekir.
- Sebzeler karıştırılır ve ezmemeye çalışırlar, ardından kapasitesi üç litreden fazla olmayan bir kavanoza yerleştirilir.
- Tarife göre, bir sonraki adım turşuyu hazırlamaktır. 1.5 litre suyu bir kaba boşaltın ve kaynatın. Sıcak suya (2 yemek kaşığı.l.), yenibahar (3 adet) ve defne yaprağı (2 adet).
- Salamura soğuduktan sonra üzerine sebze karışımı dökülür.
- Kavanoz, pilin yanına veya başka bir sıcak yere yerleştirilir. Altına derin bir tabak konulması tavsiye edilir.
- Lahana 3 gün fermente edildikten sonra balkona aktarılır.
- Hazırlığı tamamlamak için toplam süre bir haftadır.
Ballı lahana turşusu
Bal eklendiğinde atıştırmalık tatlı ve ekşi bir tat kazanır. Hazırlanma süreci birkaç aşama içerir:
- Toplam ağırlığı 2 kg olan ince doğranmış lahana.
- O zaman normal bir rende veya blender ile öğüttüğüm bir havucu soymanız gerekir.
- Hazırlanan bileşenleri karıştırıyorum ve bunları elle hafifçe ezebilirsiniz.
- Sebzeler 3 litrelik bir kavanozda sıkıca sıkıştırılır.
- Bundan sonra, salamura hazırlamaya devam edebilirsiniz. Bir kapta 1 litre suyu kaynatın, tuz (1 yemek kaşığı), defne yaprağı (2 adet), yenibahar (4 adet) ve bal (2 yemek kaşığı) ekleyin.
- Bitmiş salamurayı soğutup bir kavanoza döküyorum.
- Lahanayı 3-4 gün fermente ediyorum. Önceden, kavanozun altına derin bir kap yerleştirilir.
- Fermente ederken, gazların salınmasını sağlamak için sebzeleri periyodik olarak bıçakla delmeniz gerekir.
Baharatlı lahana
Sebzeleri bal ve baharatlarla fermente ederseniz meze çok lezzetli oluyor. Sonra lahana turşusu tarifi aşağıdaki formu alır:
- Pişirme, biraz soğuması için turşuyla başlamalıdır. Bir tencereye 1 litre su dökün, kaynatın. Tuz ve bal (her biri 1,5 yemek kaşığı), kimyon tohumları, anason, dereotu tohumları (her biri 1/2 çay kaşığı) sıcak suya eklenir.
- Lahana (2 kg) şeritler halinde kesilir.
- Orta büyüklükteki havuçlar (1 adet) kaba bir rende üzerine rendelenmelidir.
- Sebzeleri karıştırın ve onları biraz elle ezmeniz gerekiyor.
- Daha sonra elde edilen kütle bir kavanoza yerleştirilir ve ılık tuzlu su ile dökülür.
- Lahana fermente edildikten bir gün sonra servis edilebilir. Kış boşlukları serin bir yerde çıkarılır.
Pancar tarifi
Pancar eklerken, atıştırmalık parlak bir bordo rengi ve alışılmadık bir tat kazanır. 3 litrelik bir kavanozda fermantasyon işlemi aşağıdaki adımları içerir:
- Toplam ağırlığı 2 kg olan lahana şeritler halinde kesilmelidir.
- Pancar (150 g) herhangi bir şekilde kesilir: küpler veya şeritler.
- Havuç (1 adet) Soyulup doğranması gerekir.
- Sebzeler karıştırılır ve bir kavanoza konur.
- Lahanayı daha hızlı fermente etmek için turşu hazırlayın. Suyla bir tencereye doğranmış sarımsak (2 diş), sirke (1 su bardağı), bitkisel yağ (0,2 l), şeker (100 g) ve tuzu (2 yemek kaşığı) ekleyin.
- Lahanalı bir kaba ılık salamura dökün ve üstüne bir yük koyun.
- Sebzeleri 3 gün fermente ediyoruz.
- Ortaya çıkan atıştırmalık, üç litrelik bir kavanozu doldurmak için yeterlidir.
Biber ve Domates Tarifi
Lahana turşusu diğer sebzelerle birlikte pişirilebilir. En lezzetli olanı lahana, dolmalık biber ve domates kombinasyonudur. Böyle bir atıştırmalık, aşağıdaki tarifi izleyerek elde edilir:
- 1,5 kg lahana miktarında ince doğranmış gerekir.
- Havuç ve domatesleri (2 adet) dilimler halinde kesin.
- Tatlı biberleri (2 adet) soyup şeritler halinde kestim.
- Sarımsakları (3 diş) bir pres veya özel bir sarımsak presi ile itiyorum. Sonra bir demet yeşillik pişiriyorum - ince kıyılmış maydanoz, kişniş ve dereotu.
- Kaynar suya (1/2 l) tuz (30 g) ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Hazırlanan sebzeler (lahana, domates ve biber) katmanlar halinde bir kaba konur. Aralarında bir kat havuç ve sarımsak yapıyorum.
- Salamura soğuduğunda sebzeli bir kaba döküyorum. Üstüne baskı koydum.
- Sebzeleri üç gün fermente ediyorum, ardından 3 litrelik bir kavanozda saklarım.
Elma tarifi
Elma eklemek, geleneksel tarifi çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır. Bu tarif, salamura hazırlanmasını gerektirmez. Yemeğin fermente olması için, salamurayı hazırlamadan bileşenlerin kendi öz suyu yeterlidir.
- Lahana (2 kg) şeritler halinde kesilir.
- Havuç ve elmalar (2 adet) Bir blenderde veya rende ile doğranır.
- Sebzeleri büyük bir kapta tuz ilavesiyle (5 çay kaşığı) karıştırın.
- Ortaya çıkan kütle, 3 litrelik kutu tamamen doldurulacak şekilde sıkıştırılır.
- Kavanoz derin bir kaba yerleştirilir, üstüne küçük bir yük konur. İşlevleri bir bardak su ile yapılacaktır.
- Önümüzdeki üç gün boyunca, sebze kütlesi oda sıcaklığında fermente olmaya bırakılır.
- Lahana fermente edildiğinde, kavanozu kalıcı saklama için buzdolabına koyabilirsiniz.
Sonuç
İlk yemekler lahana turşusundan hazırlanır, salatalara ve garnitürlere eklenir. Yıl boyunca boşluklar yapılabilir. Üç litrelik bir kavanozu doldurmak en uygunudur ve atıştırmalık sona erdiğinde yeni tarifler deneyebilirsiniz.
Lahana turşusu sıcak bir yerde yapılır. Öncelikle sebzeleri kesmeniz, tuz, şeker ve baharat eklemeniz gerekir. Bal, pancar, elma, boşluklara alışılmadık bir tat verir. Tat vermek için kimyon tohumu, defne yaprağı, yenibahar, dereotu tohumu veya otlar ekleyebilirsiniz.
