İçerik
Tuzlu lahana neredeyse tüm Ruslar tarafından seviliyor. Bu sebze her zaman sofrada salata şeklinde, haşlanmış, lahana çorbası, pancar çorbası, turta şeklinde. Beyaz çıtır lahana pişirme teknolojisini takip ederseniz elde etmek kolaydır.
Çoğu zaman bu sebze fermente edilir, yani en az bir hafta süren bir fermantasyon işlemine tabi tutulur. Ama bir günde lahanayı tuzlayabilirsiniz, bu hazırlığın güzelliği.
Lahana seçimi ve pişirilmesi
Lahana tuzlamak o kadar zor değil, ama lezzetli bir bitmiş ürün almamız gerekiyor. Ve bunun için, turşu için yüksek kaliteli sebzeler satın almanız gerekir: daha çok sevdiğiniz lahana, havuç ve katkı maddeleri: meyveler veya meyveler.
Ana sebze turşusu lahana ile başlayalım:
- orta olgunlaşma veya geç olgunlaşma çeşitlerini seçmeniz gerekir;
- lahana kafaları dondurulmamalıdır;
- olgun çatalın üst yaprakları sert, açık yeşildir;
- lahana başı yoğundur, basıldığında bir çatırtı yayması gerekir.
Hızlı ve lezzetli tuz - tarifler
Lahana tuzlama yöntemleri çok çeşitli, her birinin kendi tadı var. Tuzlu lahana, turşunun aksine bir günde elde edilebilir. Dikkatinize, çeşitli ek malzemeler içeren bazı ilginç tarifler sunuyoruz. Tuzlamak için üç litrelik kavanozlara ihtiyacınız olacak.
Malzemelerin hazırlanması
Her tarifte sebzelerin tuzlanmaya nasıl hazırlanacağı hakkında ayrı ayrı konuşmayacağız. Hala aynı oldukları için bu konuyu ayrı ayrı ele alacağız.
- Toz ve böceklerden küçük zarar görebileceğinden üst yaprakları çatallardan çıkarıyoruz. Her çataldan bir kütük kesiyoruz. Lahanayı farklı şekillerde parçalayın. Tarife bağlı olarak şeritler halinde veya parçalar halinde olabilir. Doğramak için, herkes için uygun olduğu için bir bıçak, bir öğütücü tahtası veya iki bıçaklı özel bir bıçak kullanın.
- Havuçları soğuk suyla yıkar, kabuğunu çıkarır, tekrar durulayıp kuruması için peçeteye sereriz. Bu sebze ya bir rende üzerine doğranır ya da bir bıçakla küçük şeritler halinde kesilir.
- Tarif, siyah veya yenibahar bezelye, defne yaprağı içeriyorsa, tuzlamaya eklenmeden önce soğuk suyla durulanmalı ve kurutulmalıdır.
- Tarifte sarımsak kullanılıyorsa, karanfillere bölünür, bütün teraziler tarifin tavsiyelerine göre temizlenir, yıkanır ve doğranır.
Tarif 1 - günde sirke içermeyen salamura
Doldur sıcak salamura hızlı bir şekilde tuzlanmış lahana almanızı sağlar. Tuzlama bir günde hazır. Bu tarife sadece beyaz lahana çeşitleri değil, aynı zamanda kırmızı lâhana... Atalarımızın kullandığı geleneksel yöntemle, salamura yapmak için bir sebzeyi parçalara ayırdılar. Servis yaparken herhangi bir yeşillik, soğan ekleyebilirsiniz. Kural olarak, lahanalı salatalar bitkisel yağ ile baharatlanır.
Neye ihtiyacın var:
- lahana başı - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- siyah veya yenibahar - 5-6 bezelye;
- lavrushka - 3-5 yaprak;
- su - 1 litre;
- tuz (iyotlu değil) - 30 gram;
- toz şeker - 15 gram.
Tuzlama yöntemi
- Lahanayı havuçla masanın üzerinde veya leğen içinde karıştırın ve iyice karıştırın ve yoğurun.
- İlk katmanı kuru steril bir kavanoza yayıyoruz, biber ve defne yaprağı ekliyoruz. Kütleyi sıkıştırıyoruz.Eliniz kavanoza sığmazsa patates püresi kullanabilirsiniz. Kavanozu en üste kadar doldurmaz, yaklaşık 5 cm serbest bırakırız, sıcak salamurayla doldururuz ve salamura en dibe nüfuz etmesi için deleriz.
- Kaynar suya tuz ve toz şeker dökün, iyice karıştırın. Tekrar kaynatın ve kavanozları doldurun.
Kavanozu kapatmanıza gerek yok. Sıcak bir yerde bir palet üzerine yerleştirilir (tuzlama sırasında suyu yukarı doğru yükselir ve taşabilir). 24 saat sonra numune alınabilir. Kavanozu buzdolabında veya bodrumda saklayın.
Soğuk salamura günde hızlı lahana:
Tarif 2 - günde sarımsaklı
Sarımsaklı lahana turşusu yapabilirsiniz. Çok lezzetli çıkıyor. Özel malzemeleri stoklamak zorunda değilsiniz.
Yönetiyoruz:
- bir kilogram beyaz lahana;
- bir havuç;
- 3 veya 4 diş sarımsak;
- bir litre su;
- yarım bardak toz şeker;
- iki yemek kaşığı tuz;
- bir bardak sofra sirkesi;
- su - 1 litre, klor içerdiğinden tuzlu suyu hazırlamak için musluk suyu alınması tavsiye edilmez;
- masa sirkesi - 1 bardak;
- bitkisel yağ - yarım bardak.
Nasıl tuzlanır
Bir gün boyunca lahanayı tuzlamak için bir kavanoz veya tava kullanın. Beyaz lahana katmanlar halinde bir kaba, ardından havuç ve sarımsak içine yerleştirilir. Dolu tabakları kaynar salamura ile doldurun.
Bir turşu nasıl hazırlanır, şimdi size söyleyeceğiz:
- Kaynar suya tuz ve şeker dökün, bitkisel yağa dökün.
- Su tekrar kaynayınca ocaktan alın, sofra sirkesi ekleyin.
24 saat boyunca lahana odada tuzlanacak. Bu şekilde tuzlanan lahana buzdolabında saklanır.
Tarif 3 - hazır lahana
Bir saat tuzlu lahana pişirmeyi denedin mi? Değilse, size ilginç bir tarif sunuyoruz. Deneyin, pişman olmayacaksınız. Sonuçta, dün insanların söylediği gibi, tuzlu lahanaya hızlı bir şekilde ihtiyaç duyulduğunda durumlar genellikle olur.
Geleneksel tariflerin gerektirdiği gibi birkaç gün beklemek zorunda değilsiniz. Sadece 60 dakika ve bitirdiniz. Ve sadece hızlı değil, aynı zamanda şaşırtıcı derecede lezzetli!
Şu ürünleri stoklayın:
- 2 kg çatal;
- havuç - 2 adet;
- tatlı dolmalık biber - 1 veya 2 adet;
- sarımsak - 5 veya 6 diş (zevke bağlı olarak).
Pişirme özellikleri
Lahananın kafasını olabildiğince küçük doğrayın, havuçları Kore rendesi üzerine rendeleyin. Yemeğin şenlikli görünmesi için havuçları ince dilimler halinde kesebilirsiniz. Dolmalık biberler tohumlardan ve bölmelerden temizlenir ve ince şeritler halinde kesilir.
Sebzeler dönüşümlü olarak bir kavanozun içine katmanlar halinde yerleştirilir: ilk ve sonuncusu lahanadır.
Salamura için ihtiyacınız olacak:
- su - 1 litre;
- kaba tuz - 70 gram;
- şeker - 100 gram;
- rafine yağ - 200 ml;
- sofra sirkesi - 100 ml (sirke özü ise 2 yemek kaşığı).
Bir tencere suyu ateşe koyun ve kaynatın. Tuzla ve şekerle. Yeterince tuz yokmuş gibi görünüyorsa, tadına ekleyebilirsiniz. Ama bakın, aşırıya kaçmayın! Sonra sirke dışında kalan malzemeleri ekleyin. Tavayı ocaktan çıkardıktan sonra içine dökün.
Dökmek için kaynar salamura kullanıyoruz. Sebze kavanozu soğuduğunda deneyebilirsiniz. Hızlı ve lezzetli lahana bir günde değil bir saat içinde kullanıma hazır.
Ancak bunun, her zaman böyle harika bir parçaya sahip olmak isteyen hosteslerimizi durduramayacağını anlıyorsunuz. Sonuçta çeşitli otlar, soğanlarla servis edilebilir. Ve ne lezzetli bir salata sosu çıkıyor - parmaklarınızı yalayacaksınız.
Doğu mutfağının hayranları, kişniş ve acı biber ekleyerek harika bir tat elde ediyor.
Hızlı ve lezzetli:
Sonuç
Günlük hızlı tuzlu lahana için dikkatinize birkaç seçenek sunduk. Tüm tarifleri tek bir makalede anlatmak imkansız.Hızlı tuzlanmış lahanaya sadece karabiber, defne yaprağı ve sarımsak eklenemeyeceği unutulmamalıdır. Elma, kızılcık, yaban mersini ile çok lezzetli lahana çıkıyor.
Her ev hanımının kendi tarifleri vardır, lezzet. Sonuçta, onlar için mutfak, deneyebileceğiniz, mutfak şaheserleri yaratabileceğiniz gerçek bir laboratuar. Tariflerimizin damak zevkinize uygun olacağını umuyoruz. Ve ayrıca bize lahana turşusu seçeneklerinizi hızlı bir şekilde göndereceksiniz.
