İçerik
- 1 Bir varil içinde salatalık turşusu özellikleri
- 2 Tuzlama için bir fıçı veya küvet hazırlama
- 3 Bir varil içinde dekapaj için hangi salatalıklar uygundur
- 4 Kış için bir fıçıda salatalık turşusu nasıl yapılır
- 4.1 Bir fıçıda salatalık turşusu yapmak için eski bir tarif
- 4.2 Bir fıçıdaki salatalık için soğuk dekapaj tarifi
- 4.3 Hardallı bir fıçıda kış turşusu tarifi
- 4.4 Bir fıçıda hafifçe tuzlanmış salatalık
- 4.5 Bir fıçıda kış için çıtır salatalık turşusu
- 4.6 Plastik fıçıda kişnişli salatalık turşusu
- 4.7 Bir fıçıda kış için basit bir domates ve salatalık tuzlaması
- 5 Sonuç
Bir fıçıda salatalık tuzlamak, ilkel bir Rus geleneğidir. Eski günlerde, sınıf ve maddi refahtan bağımsız olarak herkes onları hazırladı. Sonra büyük kaplar yerini cam kavanozlara bırakmaya başladı. Onları saklamak çok daha uygun olabilir, ancak bu kadar lezzetli salatalıklar artık mümkün değildi.
Artık bir şehir dairesinde bile saklanabilen 10-20 litre kapasiteli küçük fıçılar ve küvetler var. Ancak birçok ev hanımı, içlerinde salatalıkların nasıl tuzlanacağını bilmiyor. Ancak en zor şey kabı hazırlamak ve doğru sebzeleri seçmektir. Tuzlama işlemi basittir.
Salatalık asla fıçı, kavanozda salatalık turşusu kadar lezzetli olmayacak.
Bir varil içinde salatalık turşusu özellikleri
Fıçı salatalıkları zengin, baharatlı tadı ve aromasıyla sevilir. Ancak sebzenin kendisi mülayimdir ve hafif, zar zor farkedilir bir kokusu vardır. Tuzlandığında, salatalıkta bulunan narin tazelik aroması tamamen ortadan kalkar.
Tuzun tadı ve kokusu büyük ölçüde baharatlardan kaynaklanmaktadır. Salatalığın içine konulan standart bir yiyecek seti vardır. Ama aynı zamanda doğru seçilmeleri gerekiyor:
- Dereotu, salatalık turşusu için 1 numaralı baharattır. Genç otlar ve yeni açılmış sarı çiçekler namluya girmeyecek. Büyük şemsiyeleri, boş gövdeleri ve kurumaya başlamış yapraklarıyla beline kadar sallanan kişiyi almak gerekir. Bu tür dereotu tamamen kullanılır, kırılır veya parçalara ayrılır. Yalnızca kök atılır.
- Tüm geleneksel turşu tarifleri siyah frenk üzümü yaprağı içerir. Daha önce yıkanmış olarak bütünüyle yerleştirilirler, böylece aromalarını zaten varil içinde bırakırlar.
- Kiraz yaprakları her zaman kullanılmaz, boşuna. Aromayı ince yaparlar ve titizlik katarlar.
- Bir fıçıdaki turşunun soğuk tuzlanması için geleneksel tarifler yaban turpu yaprakları kullanır. Kendi tadı ve kokusu yoktur, ancak sebzeleri kuvvetli ve gevrek yaparlar. Salatalıkların "termonükleer" hale gelmesi için yaban turpu yaprakları soyulmuş kök parçaları ile değiştirilir veya desteklenir. Hemen hemen tüm tarifler buna izin verir.
- Meşe yaprakları genellikle salatalıklara dayanıklılık kazandırmak için kavanozlara, plastik veya paslanmaz çelik fıçılara yerleştirilir. Veya kayın, ıhlamur veya diğer ağaçlardan yapılmış kaplarda. Meşe hariç. Bu yaprakları koymaya gerek yoktur.
- Acı biberler sadece salatalığa baharat katmakla kalmaz, aynı zamanda küfle de savaşır. Yani onu takmalısın.
Baharat severler için isteğe bağlı malzemeler arasında tarhun ve kekik bulunur. Bazıları salatalıkları tuzlarken aromalarının gereksiz olduğunu düşünürken, diğerleri her zaman bu bitkileri koyar.
Salatalıkları tuzlarken, baharatlı otları kullanabilirsiniz, ancak yine de ölçüye uymanız gerekir.
Daha önce tarhun veya kekikli sebze pişirmemiş olanlar için üç litrelik bir kavanozla başlanması tavsiye edilir. Beğendiyseniz, gelecek sezon büyük bir hacimde tuzlama yaparken bir kap kullanın.
İyotlu, "Ekstra" gibi ince öğütülmüş tuzların alınması kategorik olarak tavsiye edilmez. Sadece taş, rafine edilmemiş veya deniz.Aksi takdirde salatalıklar "yanlış" olur.
Su kaynakta, iyi veya arıtılmış olarak kullanılmalıdır. Salatalık turşusu için sert olması daha iyidir. Bunun için 1 yemek kaşığı. l. Bir eczanede satın alınan kalsiyum klorür 3 litre suda çözülür, ikincisi musluktan ise kaynatılmalı ve soğutulmalıdır.
Bir fıçı veya küvet varsa, ancak herhangi bir nedenle kapak yoksa, önemli değil. Kabın boynundan biraz daha küçük çapta tahta bir daire yapabilir, steril bir mendil üzerine yerleştirebilir ve bir yük ile bastırabilirsiniz. Zaman zaman bezin yıkanması gerekecektir. Son çare olarak, tahta parçası, uygun çapta emaye veya gıda sınıfı paslanmaz çelik bir kapakla değiştirilebilir. Kolaylık sağlamak için tutamak tarafından aşağı çevrilir.
Ve son şey. Salatalıklar üç litrelik kavanozlara "ayakta" konur. Varillere düz olarak yerleştirilirler. Birisi çok fazla zaman dikey daldırma yapmak istiyorsa - lütfen, ancak tadı kurulum şeklinden değişmeyecektir.
Tuzlama için bir fıçı veya küvet hazırlama
Salatalıkların dekapajından 2-3 hafta önce yeni tahta fıçılar hazırlanmalıdır. Tanenleri çıkarmak için bu süreye ihtiyaç vardır. Tamamen 2-3 günde bir değiştirilen temiz su ile doldurulurlar.
Ahşaptan yapılmış kullanılmış fıçılar ve tekneler sızıntı durana kadar ıslatılır. Daha sonra kaplar kaynayan soda çözeltisi ile doldurulur. Bir kova su üzerinde 50 ila 60 gr kalsine veya 25 gr kostik alın. Çözeltinin 20 dakika etki etmesine izin verin, ardından varilleri soğuk suyla iyice durulayın. Karbonatı tamamen çıkarmak için bunu açık havada bir hortumla yapmak daha iyidir.
Paslanmaz çelik ve plastik kaplar, sıcak suda eritilmiş sodyum bikarbonat ile yıkanır. İyice durulayın.
Salatalık dekapaj kabı dikkatlice hazırlanmalıdır
Bir varil içinde dekapaj için hangi salatalıklar uygundur
Salatalıkları kışın bir fıçıda tuzlamak için doğru meyveleri seçmeniz gerekir. Aynı orta boyda olmalıdır - turşular veya sararmaya başlayanlar iyi değildir. Taze hasat edilmiş salatalık kullanmak daha iyidir, ancak kasaba halkı için bunu başarmak zordur.
Bu nedenle, pazara olabildiğince erken gitmeli ve meyveleri ilk elden satın almaya çalışmalısınız - kendi bahçelerinden ürün fazlasını satan çiftçilerden veya anneannelerden. Aynı çeşit ve büyüklükte salatalık almanız gerekir, o zaman eşit olarak tuzlanırlar.
Ağır, soğuk meyveler büyük olasılıkla sabahları, en azından akşamları hasat edilir. Açıkça hafif ve sıcak olanların uzanmak için zamanları vardı ve büyük olasılıkla beden gevşek. Çıtır salatalık tuzlandığında işe yaramaz.
En iyi yeşillikler beyaz burunlu ve uzunlamasına çizgilidir. Doğru, bunu bulmak büyük bir başarıdır, satışta göründüklerinde anında tükenirler. Beyaz lekeli yeşillikleri bulmayı başaramadıysanız, sivilceli olanları almak oldukça mümkündür. Ancak burada bazı incelikler var:
- Salatalık turşusu için, büyük seyrek tüberküller ve keskin siyah dikenler ile "Rus" gömleği içinde salatalık alın. Uzunlukları 11 cm'yi geçmemeli ve en kalın yerdeki çap 5,5 cm olmalıdır (daha iyi - daha az, ancak çeşitliliğe bağlıdır).
- Salatalık turşusu yapmak için bir "Alman" gömleği seçin. Yumruları da siyah, ancak küçük, birbirine o kadar yakın ki neredeyse birleşiyorlar. Meyve boyu 3 ile 11 cm arasında olmalıdır Turşuluk için geç çeşitlerin seçilmesi tavsiye edilir.
- Beyaz sivilcelere sahip salatalıkların bütün meyve hasadı için pek uygun olmadığı düşünülmektedir. Prefabrike salatalarda kullanılırlar.
- Pürüzsüz bir kabuğa sahip salatalıklar hasat için kesinlikle alınmamalıdır. Taze yenir.
Kışın fıçılarda tuzlandığında çıtır salatalık elde etmek için çok soğuk suda birkaç saat bekletilir. Kaba buz parçaları koyabilirsiniz.
En iyi salatalık turşusu siyah yumrulara ve beyaz uzunlamasına çizgilere sahiptir.
Kış için bir fıçıda salatalık turşusu nasıl yapılır
Varil salatalıklarını tuzlamak için birçok tarif var. Ancak ilk kez bir fıçıda pişirilmemelidir - aniden bundan hoşlanmayacaklar.
Tariflerde tam salatalık miktarı verilmemiştir. Meyveler farklı uzunluklarda, kalınlıklarda ve yoğunluklarda olabilir. Bu nedenle, salatalıkların ağırlığı, 10 litrelik bir varil için bile çok farklı olabilir.
Bir fıçıda salatalık turşusu yapmak için eski bir tarif
Günümüzde çok az kişinin 200 litrelik varili var, bu nedenle tarif 10 litre için veriliyor. Büyük kaplar için yiyecek miktarı orantılı olarak arttırılmalıdır. Salatalıkları sarımsaksız gevrek ve sert olacak şekilde bir fıçıda tuzlamak bu şekilde doğrudur.
Malzemeler:
- salatalık - namluya kaç kişi sığacak;
- siyah frenk üzümü yaprağı - 30 adet;
- şemsiyeli dereotu sapları - 6 adet;
- acı biber - 3-5 adet;
- yaban turpu yaprakları - 5 adet;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l. 1 litre su için;
- parmak kalınlığında, yaklaşık 10 cm uzunluğunda bir yaban turpu kökü parçası.
Su miktarı salatalıkların şekline ve ambalajlarının yoğunluğuna bağlıdır.
Hazırlık:
- Salatalıkları ve otları yıkayın. Yaban turpu kökünü soyun, parçalara ayırın veya ovalayın. Acı biberi halkalar halinde kesin.
- Kenara 2 yaprak yaban turpu çıkarın. Salatalıkları namluya düz bir şekilde koyun. Yeşiller, doğranmış yaban turpu kökü ve biber kabın dibine konulabilir veya meyvelerin arasına serpiştirilebilir.
- Namluyu soğuk suyla doldurun. Süzün, ölçün, tuz ekleyin. Suyu kaynatmanıza gerek yoktur - salatalıkların nem kaybetmemesi için sıvının olabildiğince erken namluya iade edilmesi gerekir ve soğuması uzun zaman alır. Tuz sadece iyice karıştırılır. Sonunda namluda çözülür.
- Turşuları salamuranın üzerine dökün. Kalan yaban turpu yapraklarını üstüne koyun. Kapağı sıkıca kapatın. Namluyu 6-7 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta serin bir yerde saklayın. Salatalık 1.5 ay sonra yenebilir.
Bir fıçıdaki salatalık için soğuk dekapaj tarifi
Bir fıçıda salatalık turşusu için birçok lezzetli tarif var. Bu en iyilerden biri. Klasike yakın, ancak modern gerçeklere uyarlanmış - fıçı sadece serin bir yerde saklanabilir. Bugün köylerde bile, bırakın şehir apartmanları bir yana, herkesin soğuk bir bodrum katı yok.
10 litrelik varil başına içerik:
- salatalık - ne kadar sığacak;
- sarımsak - 2 büyük kafa;
- yaban turpu - bir demet yaprak;
- dereotu - şemsiyelerle kaynaklanıyor, ancak köksüz;
- siyah frenk üzümü - büyük bir avuç yaprak;
- acı kırmızı biber - 3 adet;
- sert su;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l. 1 litre sıvı için.
Hazırlık:
- Yeşilleri ve salatalıkları yıkayın. Meyveler bir gün önce toplanmışsa veya ne zaman olduğu bilinmiyorsa buz küpleri ile soğuk suda birkaç saat bekletilmelidir.
- Hazırlanan fıçıların dibine dereotu, yaban turpu yaprakları ve kuş üzümü koyun.
- Salatalıkları düz bir şekilde yatırın, üzerine otlar, biber parçaları ve sarımsakla katlayın.
- Namluyu suyla doldurun ve sıvı miktarını ölçün. Süzün, tuzu çözün, gerekirse kalsiyum klorür ekleyin. Namluya dönün.
- Bir kapakla örtmek için. 2-3 gün boyunca sıcaklığın 20 ° C'yi geçmeyeceği sıcak bir yere koyun. Sonra soğuğa çıkarın. Bir buçuk ay sonra salatalıklar hazır.
Yorum Yap! Kap, doğal olmayan bir kapakla kapatılmışsa, sıvı seviyesini periyodik olarak kontrol edin ve gerekirse tuzlu su ekleyin. Bezi düzenli olarak temiz bir bezle değiştirin.
Hardallı bir fıçıda kış turşusu tarifi
Salatalık, hardallı bir fıçıda lezzetli bir şekilde tuzlanabilir. Koruyucu görevi görür, ek güç ve keskinlik verir. Tahılların kullanılması tavsiye edilir, ancak bazı çiftlikler salatalıkları hardal tozu ile başarılı bir şekilde hazırlar.
Malzemeler:
- salatalık - ne kadar sığacak;
- sarımsak - 1 kafa;
- yaban turpu yaprakları - bir demet;
- dereotu - 3 büyük eski köksüz kaynaklanıyor;
- siyah frenk üzümü yaprağı - 20 adet;
- yaban turpu kökü - 10 cm;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l. 1 litre su için;
- kiraz yaprakları - 10 adet;
- hardal - 5 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kuru veya 7 yemek kaşığı. l. taneler;
- Su.
Hazırlık:
- Salamura önceden pişirilmelidir. Su miktarını hesaplamak zordur, ancak önce bir fıçıya salatalık doldurup, elastikiyetini kaybetmemek için çıkarıp soğuk bir sıvıya daldırmak zahmetlidir. Bunu yapmak istemiyorsanız kaya tuzu ve hardaldan 4 litre salamura pişirebilirsiniz. Önce suya sodyum klorür ekleyin. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, hardalı atın.
- Yeşilleri ve salatalıkları yıkayın. Yaban turpu kökünü soyun ve kesin.
- Yeşillerin bir kısmını namlunun altına yerleştirin, salatalıkları üstüne koyun, yaprak, sarımsak, kök, dereotu ile katmanlayın.
- Tamamen soğutulmuş tuzlu suyla doldurun. Sıcaklığı yaklaşık 20 ° C olmalıdır.
- Soğuk bir yerde (6-7 ° C) örtün ve saklayın.
Bir fıçıda hafifçe tuzlanmış salatalık
Neden bir fıçıda hafifçe tuzlanmış salatalık yapalım? Bir süre sonra (içeriğin sıcaklığına bağlı olarak), kuvvetleneceklerdir. Tabii ki, büyük bir şirket için, örneğin şehir sakinleri doğa için bir araya geldiğinde.
Hafif tuzlu salatalıklar farklı şekillerde yapılabilir. Ancak bu tarif, özellikle yemek pişiremeyen erkekler için özel olarak tasarlanmış en basit tariftir. Harika hazırlama kolaylığına rağmen salatalıklar lezzetlidir. Ve gurmeler tarafından bile çabucak yenir.
Malzemeler:
- salatalıklar;
- Su;
- tuz.
Çok ayrıntılı talimatlar:
- Karınıza tuzun nerede olduğunu sorun. Yemek pişirmeye katılımı burada bitiyor.
- Pazara gidin veya salatalık için alışveriş yapın. Bir kova varken, yanınıza alın, çoğu kişi sığacak şekilde sebze satın alın. Konteyner bulunamazsa 10 kg alın. Fazlalıkları karınıza verebilirsiniz - çok sevinecek.
- Salatalıkları ve fıçıları yıkayın (durulayın).
- Zelentsov'un burnunu ve kuyruğunu kesin. Yaklaşık 1-1,5 cm.
- Onları giderken namluya koyun.
- Fazla çalışmamak için, doğrudan musluktan bir litrelik kavanoza su dökün, 2 yemek kaşığı sallayın. l. tuz. Tam olarak değil. Bir fıçıya dökün. Bir sonraki partiyi hazırlayın.
- Namlu dolduğunda kapağı kapatın. Alternatif olarak, sıvının bir kısmını (yaklaşık 0,5 L) boşaltabilir ve doğrudan salamuranın üstüne temiz bir mutfak havlusu koyabilirsiniz. Kenarlar da kabın içinde olmalıdır, aksi takdirde su zemine veya masaya damlayacaktır. Ters çevrilmiş büyük bir kapak yerleştirin ve üstüne ağırlık koyun. Tuzun seyreltildiği aynı kavanoza su dökebilir ve onu baskı (ağırlıklandırma maddesi) olarak kullanabilirsiniz.
- Üç gün namludan uzak durun. Sonra denemeye başlayabilirsiniz. Doğaya gitmeden önce tüm salatalıkları yememeye çalışmalısınız. Dururlarsa lezzetli olacaklar, ancak artık hafifçe tuzlanmayacaklar.
Bir fıçıda kış için çıtır salatalık turşusu
Fıçı salatalık genellikle sirke kullanılmadan yapılır. Ama iyi bir koruyucudur ve bazı insanlar salamura sebzeleri tuzlu sebzelere tercih eder. Kimse büyük kaplarda sirke ile salatalık pişirmekle uğraşmaz.
Salamura yeşillikleri daha gevrek hale getirmek için, tuzlama sırasında içlerine votka dökebilirsiniz. Eğer sakıncası yoksa. Her litre su için 50 ml ürün ekleyin. Sarımsak hiç konulmamalıdır.
10 l için malzemeler:
- salatalık - küvete kaç kişi sığacak;
- kırmızı acı biber - 3 bakla;
- frenk üzümü yaprağı - 20 adet;
- yaban turpu yaprakları - bir demet;
- dereotu sapları - 5 adet;
- votka - 1 litre su başına 50 ml;
- sirke - 200 ml;
- yaban turpu kökü - 10 cm;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l. 1 litre için;
- Su.
Hazırlık:
- Salatalıkları ve otları soğuk suyla yıkayın. Yaban turpu kökünü soyun ve ovalayın.
- Yeşillerin bir kısmını namlunun altına yerleştirin. Üzerine salatalık koyun. Kalan yapraklar ve köklerle örtün.
- Gerekli miktarda su ölçün. Tuz, votka, sirke ekleyin, salatalık dökün.
- Bir kapakla kapatın veya üstüne baskı uygulayın. Namluyu soğuk bir yere gönderin.Salatalık 1,5 ayda kullanıma hazır hale gelir.
Plastik fıçıda kişnişli salatalık turşusu
Plastik bir fıçı, salatalık dekapajı için en iyi kap değildir. Yemek için tasarlandığında bile. Eğer hostes kışın içinde sebze pişirmeye karar verdiyse, sirke, alkol, aspirin ve diğer "agresif" ürünleri eklemeden sadece tuzlamak daha iyidir. Zaten orada fermantasyon işlemleri gerçekleşecek. Ve çok yoğun olmamaları için kap hemen soğuğa yerleştirilmelidir.
10 litrelik kap başına içerik:
- salatalık - ne kadar sığacak;
- dereotu - 5 eski şemsiyeli kaynaklanıyor;
- sarımsak - 2 kafa;
- yaban turpu kökü - 10 cm;
- kırmızı acı biber - 3 bakla;
- siyah frenk üzümü yaprağı - 30 g;
- tarhun - 30 g;
- tuz - 2 yemek kaşığı. l. 1 litre su için;
- yaban turpu yaprakları - bir demet;
- kişniş tohumu - 3 yemek kaşığı. l.;
- Su.
Hazırlık:
- Salatalıkları ve otları soğuk suyla yıkayın. Baharatlarla dönüşümlü olarak bir fıçıya yerleştirin (kişniş hariç).
- Su miktarını ölçün. Gerekli miktarda tuzu çözün.
- Bir fıçıya dökün, kişniş tohumu ekleyin.
- Mantar at ya da baskı uygula. Soğuk bir yere koyun.
Bir fıçıda kış için basit bir domates ve salatalık tuzlaması
Sebzeleri birlikte tuzlamak için birçok tarif var. En çok domates ve salatalık kışın yenir. Evin soğuk bir bodrum katı veya mahzeni olduğunda ve aile çok büyük olmadığında, onları bir araya getirmek mantıklı geliyor. Her iki ürünün de tadının bir şekilde değişeceği unutulmamalıdır.
Önerilen tarif en basitlerinden biridir. Şekerle pişirilir, böylece fermantasyon yoğun olur. Durana kadar namlunun "doğal" bir kapakla tıkanması tavsiye edilmez. Yukarıdan iş parçası temiz bir bezle örtülür ve baskı yapılır. İlk başta, genellikle köpüğü çıkarmanız, bezi değiştirmeniz ve tuzlu su eklemeniz gerekecektir. Fermantasyon durduğunda, fıçı tuzlu su ile doldurulur ve mantarlanır.
Malzemeler:
- tuz - 2 yemek kaşığı. l. 1 litre su için;
- şeker - 1,5 yemek kaşığı. l. 1 litre için;
- yaban turpu yaprakları, siyah frenk üzümü, dereotu;
- Su.
Ana malzemeler domates ve salatalıktır. 10 litrelik bir kaba sığacak kadar konurlar. Kesin olarak ağırlığı adlandırmak imkansızdır - hepsi meyvenin büyüklüğüne, yoğunluğuna ve tazeliğine bağlıdır. Bu tarif için en iyi oran% 70 domates ve% 30 salatalıktır. Tam olarak ona bağlı kalmak zorunda değilsin.
Hazırlık:
- Öncelikle salamurayı su, tuz ve şekerden kaynatmanız gerekir. Sebzeleri ileri geri kaydırmaya değmez, domateslere zarar vermek kolaydır. Salamurayı biraz daha, örneğin 4 litre yapmak daha iyidir. Bu yeterli olmalı, kalırsa bir kavanoza dökün ve buzdolabına koyun, gelecekte ihtiyaç duyulacaktır.
- Yeşiller namlunun dibine, ardından salatalık üstüne - domateslere yerleştirilir. Tamamen soğutulmuş salamura dökün.
- 18-20 ° C sıcaklıkta sıcak bir yere koyun. Baskı ile aşağı bastırın. Düzenli olarak köpüğü çıkarırlar, bezi değiştirirler, tuzlu su eklerler.
Fermantasyon azaldığında, kabı serin bir yere taşıyın. Ama kapağı tıkamıyorlar, baskı altında tutuyorlar.
Sonuç
Bir fıçıda salatalık tuzlamak sorumlu bir süreçtir. Kapları ve sebzeleri iyice hazırlayın. Ancak, gerekli olanlar arasında isteğe bağlı olarak baharat eklenebilir - sadece tuz. Dereotu, yaban turpu yaprakları ve siyah frenk üzümü bile bir gereklilikten çok geleneğe bir övgüdür. Doğru, onlarla turşu çok daha lezzetli ve daha aromatik.
