İçerik
Kış için en önemli hazırlık döneminde, hazır tarifler özellikle birçok ev hanımı için önemlidir. Yapacak çok şey var ve kadınların hala çok fazla sorumluluğu var. Geleneksel Rus mutfağında çok popüler tuzlu lahana... Ve iyi bir sebepten dolayı. Sonuçta, insan vücudu için gerekli olan çok miktarda vitamin ve mineral içerir. İlkbahar ve sonbahar avitaminozu döneminde yemekte çok faydalıdır.
Mutfakta hem vitamin salatası hem de birinci ve ikinci yemeklerin bileşeni olarak, börek dolgusu, turta, zraz ve köfte olarak kullanılır. lahana tuzlama bir kavanozda özel beceri ve yetenekler gerektirmez ve gerekli malzemeler hemen hemen her mutfakta bulunabilir.
Hangi lahana turşusu için uygundur
Herhangi bir tarifteki en önemli şey, doğru sebzeleri seçmek ve hazırlamaktır. Çeşitlilik ve olgunlaşma süresi gibi bir detay bile bitmiş yemeğin tadını etkileyebilir. Ve lahana, hostesin kavanozlarında ileride kullanılmak üzere tuzlandığı göz önüne alındığında, bu konuya daha büyük bir sorumlulukla yaklaşılmalıdır.
- Turşu için orta olgunlaşan veya geç olgunlaşan lahanayı seçmek en iyisidir. Erken çeşitler, dekapaj için tamamen uygun değildir.
- Lahana başlarının sert ve sert olması önemlidir.
- Önemli bir faktör, lahananın sulu olmasıdır. Kuru ve hafif sulu bir kenara bırakılmalıdır.
- Yapraklar sert olmalı.
- Hiçbir durumda donmuş sebzeleri tuzlamamalısınız.
- Lahana başları sağlam, hasarsız, zararlılardan veya hastalık izlerinden arındırılmış olmalıdır.
- Bir çatal lahana turşusu için uygun olup olmadığını belirlemek için ellerinizle sıkın. Karakteristik bir çatırtı duyarsanız, doğru ana malzemeyi seçmişsiniz demektir.
Sebzeleri seçip hazırlıyoruz
Havuç tüm tariflerde bulunur turşu ve tuzlu lahana. Bu müstahzarı havuçsuz hayal etmek zordur, çünkü fermantasyon için gerekli doğal şekerleri içerir. Tariflerdeki miktarı çok fazla olmasa da kalitesi de sonucu etkileyebilir. Havuç seçerken asıl önemli olan sulu olmalarıdır. Tuzlama için zengin karoten içeriğine sahip geç olgunlaşan havuç çeşitlerinin seçilmesi tavsiye edilir.
Sebzeleri tuzlamadan hemen önce hazırlayın. Lahana, salamura ve koruma için şu şekilde hazırlanır:
- İlk birkaç sarkık yaprağı çıkarın.
- Camın fazla su alması için lahana başlarının yıkanması ve bir havlu üzerine konulması tavsiye edilir.
- Tüm hasarı kesin solucan delikleri.
- Lahanayı farklı şekillerde kesin: şeritler halinde (ince veya geniş), küpler halinde kesin. Elinizle veya bir mutfak robotuyla kesebilirsiniz. Tarifte verilen tavsiyelere uymak önemlidir.
Malzemelerin geri kalanı şu şekilde hazırlanır:
- Kesinlikle reçete edilen sebze miktarını tarife göre ölçün.
- Tüm hasarı ve solucan deliklerini yıkayın, temizleyin ve çıkarın. Sebzeler tarifte belirtildiği gibi kesilmelidir.
- Baharatlar çok taze olmalı. Bayat baharatlar ve katkı maddeleri muhafaza için uygun değildir. Kokuları emme eğilimindedirler ve birkaç aylık depolamadan sonra, koruma için pratik olarak uygun değildirler.
- Tuz, şeker, sirke kesinlikle belirtilen miktarda hazırlanmalıdır. İyot ve ağartma katkı maddeleri olmadan kaba tuz alınması tercih edilir.
Kavanozları ve kapakları önceden hazırlayın. İyice durulanmalı ve sterilize edilmelidir.Sadece kuru kavanozlara lahana koymanız gerekir.
Bütün sebzeler hazırlandıktan sonra tuzlamaya başlayabilirsiniz.
Kavanozlarda lahananın hızlı soğuk tuzlanması
Bir kavanozda ve fazla güçlük çekmeden lahanayı hızlı ve lezzetli bir şekilde tuzlamak aşağıdaki tarifte size yardımcı olacaktır. Bu tuzlama yöntemi için çok az içerik gereklidir. Ama tadı mükemmel.
Malzemeler
Bu tarif için kesin olarak tanımlanmış içerik miktarını ölçmek gerekli değildir. Oranları yaklaşık olarak gözlemlemek önemlidir. İhtiyacınız olan tek şey 10 kg lahana ve 400-500 gram havuç.
Pişirme metodu
- Lahanayı ince şeritler halinde kesin ve büyük bir kaba koyun. Bunun için büyük bir leğen veya tencere idealdir.
- Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, kaseye ekleyin.
- Sebze karışımını hafifçe karıştırın. Meyve suyunun ayrılması için bileşenlerin öğütülmesi ve ezilmesi gerekli değildir!
- Hazırlanan 3 litrelik kavanozları, karışımın omuzlarına hafifçe kurcalayarak çekiçle vurun.
- Her kavanoza 2 yemek kaşığı ekleyin. l. bir slayt ile tuz.
- Dolu kutuları üstüne musluk suyu ile doldurun.
- Tuzlamayı naylon kapaklarla kapatın ve hemen bodruma indirin.
Evdeki kavanozlarda lahana bırakmanıza gerek olmadığına özellikle dikkat edin. Ve bir nüans daha. Teneke kutuların musluk suyu ile dolu olduğu düşünüldüğünde temiz, kirden ve kirden arındırılmış olması önemlidir. Musluk suyu kirliyse, bu hızlı dekapaj yöntemi için uygun değildir. Bu durumda kavanozlara dökülmeden veya gazsız satın alınan maden suyu kullanılmadan önce filtre edilmelidir.
Bu tür boşluklar neredeyse yaza kadar çok uzun bir süre saklanır. Bodrumdan bir kavanoz tuzlama çıkarırken, lahananın dün tuzlanmış gibi göründüğüne dikkat edin - o kadar uzun süredir kalitesini ve tadını koruyor.
Kavanozda lahananın hızlı ve sıcak tuzlanması
İşte kavanozda hızlı ve lezzetli lahana turşusu yapmak için başka bir tarif. Lahana turşusu pişirmek için bu yöntem uygulaması kolay ve ev kadınlarının zamandan ve emekten önemli ölçüde tasarruf etmesine yardımcı olur. 3 aya kadar serin bir yerde saklanır.
Malzemeler
- 3,7-4 kg ağırlığında 2 çatal lahana;
- 300-400 gr havuç;
- 1 bakla acı biber;
- 1 yemek kaşığı. l. dereotu tohumu.
İlginç! İlk kez, lahana turşusu Çin'de ortaya çıktı: ekşi şaraba batırıldı ve MÖ 3. yüzyılda kaydedilen Çin Seddi'ni inşa eden inşaatçılara verildi. e.
Turşusu
Bir buçuk litre su için ihtiyacınız olacak:
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 yemek kaşığı. Sahara;
- 1 yemek kaşığı. sirke% 9;
- 0,5 yemek kaşığı. sebze yağı.
Hazırlık
- Lahanayı geniş şeritler halinde veya 3x3 cm'lik kareler halinde kesin.
- Havuçları şeritler halinde kesin.
- Biberleri doğrayın.
- Tüm malzemeler büyük bir kapta karıştırılmalıdır, ancak fazla çaba sarf edilmeden. Onları buruşturmanıza gerek yok.
- Tuzla tatlandırın ve tekrar karıştırın.
- Karışımı hazırlanan kavanozlara bölün.
- Bir tencereye su dökün ve kaynatın.
- Marine edilmiş malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın.
- 1 dakika kaynatın ve ocaktan alın.
- Kavanozları sıcak tuzlu suyla doldurun.
Hazır anında lahana naylon kapaklarla kapatılmalı ve tamamen soğuduktan sonra buzdolabına veya mahzene gönderilmelidir. Böyle bir iş parçasının raf ömrü 4 aya kadardır.
Videodan bir kavanozda lahana turşusu yapmayı öğreneceksiniz:
Soğan ve sarımsaklı lahana
Her ev hanımının, bir kavanozda lahanayı hızlı bir şekilde tuzlamak için kendi imza tarifi vardır. Ve her seferinde kumbarayı yeni, ilginç fikirlerle dolduruyor. Belki bu tarif ürün çeşitlerinizi çeşitlendirecek ve sıra dışı, enfes tadı ve aromasıyla sizi ve evinizi memnun edecektir. Soğan ve sarımsak ilavesiyle bu salata daha değerli ve sağlıklı hale gelecektir.
Malzemeler:
- 5 kg lahana;
- 1 kg soğan;
- 300 gr. maydanoz;
- 100 gram Sarımsak;
- 200 gr bitkisel yağ;
- 50 gr. tuz.
Salata hazırlama
- Lahanayı büyük parçalar halinde kesin - bir çatal birkaç parçaya bölün.
- Dilimleri büyük bir tencereye katlayın, üzerine kaynar su dökün. Tencereyi bir kapakla kapatın ve tamamen soğumaya bırakın.
- Bu arada soğan soyulmalı ve ince ince doğranmalıdır.
- Maydanozu ayırın, durulayın ve ince ince doğrayın.
- Ayçiçek yağını önceden ısıtılmış bir tavaya dökün, doğranmış soğanları ve maydanozu koyun. İhaleye kadar geç.
- Sarımsakları soyun ve bıçakla ince ince doğrayın.
- Soğutulmuş suyu lahanadan boşaltın.
- Maydanoz, doğranmış sarımsak ve tuz ile soğutulmuş soğanı ekleyin. Sebze kütlesini iyice karıştırın. Üstüne düz bir tabakla örtün ve baskı uygulayın.
Oda sıcaklığında marul üç gün bekletilmelidir. Üçüncü gün sebze karışımı karıştırılmalı ve hazırlanan kavanozlara konulmalıdır. Naylon kapaklarla kapatın.
Hazır tuzlu lahanayı kavanozlarda 1-1,5 ay serin bir yerde saklayabilirsiniz.
Bu salatayı turtalara, lahana çorbasına eklemek, salata suyunda bir bileşen olarak rapor etmek iyidir.
Erikli pancar suyunda lahana
Bu tarife göre yapılan lahana turşusu narin, tatlı ve ekşi bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Az miktarda yağ ve soğan ilavesiyle lezzetli bir salata elde edilir. Et yemeklerine de çok yakışıyor.
Bu tarif için biraz olgunlaşmamış bir erik seçmeniz tavsiye edilir. Ekşi tadı olmalı. Kemiklerin kolayca çıktığından emin olun.
Gerekli Malzemeler:
- 5 kg lahana;
- 5 kg erik;
- 250 g taze sıkılmış pancar suyu;
- 8 karabiber;
- 100 gram tuz;
- 2-3 adet karanfiller.
Yemek tarifi
- Erikleri yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın, ikiye bölün. Lahanayı doğrayın.
- Doğranmış sebzeleri ve soyulmuş meyveleri büyük bir kaba koyun, kalan malzemeleri ekleyin. Tüm kütleyi iyice karıştırın.
- Pancar suyunu dökün ve işlemi tekrarlayın.
- Üstüne zulüm koyun ve bir günlüğüne serin bir yere gidin. 12 saat sonra her şeyi tekrar karıştırın.
- 12 saat sonra karıştırın ve kavanozlara yerleştirin ve naylon kapaklarla kapatın. Boşlukları serin ve karanlık bir saklama alanına yerleştirin.
Salata ısıl işlem görmediğinden ve sterilize edilmediğinden, bu tür lahanayı buzdolabında iki aydan fazla olmayan bir kavanozda saklayabilirsiniz.
Sonuç
Tuzlu ve lahana turşusunun faydalarını ve değerini abartmak zordur. Sadece birçok yemeğin bir parçası değil ve aktif olarak dolgu olarak kullanılmıyor, suyu kozmetik ve halk tıbbında da kullanılıyor. Mümkün olduğunca çok lahana tuzlayın ve hastalanmayın!
