Evde süt mantarları nasıl hızlı bir şekilde turşu: sıcak ve soğuk yemek pişirmek için tarifler

Süt mantarlarını hızlı ve lezzetli turşu yapmak için sıcak yöntemi kullanmak en iyisidir. Bu durumda, ısıl işleme tabi tutulurlar ve "çiğ" olanlardan çok daha erken kullanıma hazır olurlar.

Çıtır tuzlu süt mantarı - geleneksel bir Rus mezesi

Evde süt mantarları nasıl hızlı ve kolay bir şekilde tuzlanır

Mantar turşusu yapmadan önce onları hazırlamanız gerekir: sökün, ayırın, durulayın.

Aşırı derecede kirlenmiş bir mahsulü hızlı ve kolay bir şekilde yıkamak için 2 saat suda tutmanız önerilir. Daha sonra, her bir parçayı bir fırça veya süngerle temizleyin ve topraktan kurtulmak için akan su altında iyice durulayın.

Soğukta hazırlanmış örnekler 30-40 günden daha erken tadılamaz, ancak ısıl işlem görmüş olanlardan daha gevrek oldukları ortaya çıkar.

Çabuk tuzlamak için önce kaynatılmaları gerekir.

5 günde süt mantarları nasıl hızlı bir şekilde tuzlanır

2 kg mantar, bir baş sarımsak ve baharatlara ihtiyacınız olacak: defne yaprağı, kaba tuz, bir torba yenibahar.

Nasıl hızlı tuzlanır:

1. Mantarları bir gün bekletin, sonra durulayın ve kullanılamayanları atın: kırılmış, büyümüş, çürümüş.
2. Hafif tuzlu 30 dakika kaynatın.
3. Suyu süzün, süt mantarlarını kapakları aşağı bakacak şekilde tek kat halinde bir tencereye koyun, tuzlayın, defne yaprağını, birkaç yenibahar bezelye, sarımsağı dilimler halinde doğrayın. Her seferinde baharat ve sarımsak ekleyerek sıralar halinde istiflemeye devam edin.
4. Tava dolduğunda, içindekileri bir tabakla örtün, üzerine bir ağırlık (üç litrelik bir kavanoz su) koyun ve buzdolabına koyun.
5. 5 gün sonra deneyebilirsiniz.

Hızlı bir şekilde mantar turşusu yapmanız gerekiyorsa, kavanoz yerine büyük bir kap kullanmak daha iyidir.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde hızlı bir şekilde turşu

1 kg mantar için 2 litre su, bir baş sarımsak, 50 gr tuz, yaban turpu yaprağı, 10 karabiber, dereotu şemsiye, defne yaprağı alın.

Nasıl tuzlanır:

1. Mantarları işleyin ve 2-3 gün bekletin. Suyu periyodik olarak değiştirin.
2. Islattıktan sonra durulayın, temiz su, tuz içeren bir kaba koyun ve kaynatın.
3. Suya tuz dökün, karabiber ekleyin, defne yaprağını fırlatın ve kaynatın.
4. Mantarları salamura gönderin ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Sarımsakları, yaban turpu yapraklarını ve dereotunu koyun, üzerini örtün ve oda sıcaklığında soğutun.
5. Tavayı süt mantarı ile bir hafta soğuk bir yere koyun. Buharda pişirilmiş kavanozlara koyun, salamura dökün, biraz ayçiçek yağı, mantar ekleyin ve buzdolabına gönderin.

Bitmiş ürün 3 hafta sonra yenebilir

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde hızlı bir şekilde turşu

Bu şekilde hızlı bir şekilde tuzlamayı öğrenmeyeceksiniz - mantarlar bir buçuk aydan daha erken yenemez.

Bir kova mantar tadı için bir bardak tuza, diğer baharatlara ve baharatlara ihtiyaç duyacaktır: karabiber, dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı ve frenk üzümü yaprağı.

Nasıl tuzlanır:

1. Suyu günde iki kez değiştirmeyi unutmadan mantarları 3 gün bekletin.
2. Uygun bir kapta süt mantarlarını kapakları aşağı gelecek şekilde katmanlara koyun ve her sıraya tuz serpin. Kalan tüm tuzu üstüne dökün.
3. Süt mantarlarını düz bir tabak veya bir tencere kapağıyla örtün, üzerine üç litrelik bir kavanoz veya suyla doldurulmuş başka bir ağırlık koyun, bir havluyla örtün. İki gün soğuğa koyun. Bu süre zarfında meyve suyu öne çıkmalıdır. Elde edilen salamura koyu bir renge sahiptir, içindeki süt mantarları beyazdır, salamuranın dışında olanlar koyulaşmıştır, ancak bu tadı etkilememiştir.
4. Meyve gövdelerini temiz cam kavanozlara aktarın, baharat ekleyin. Bir litrelik kap, yaklaşık 6 dereotu şemsiye, 3 defne yaprağı, 15 karabiber gerektirecektir. Süt mantarlarını katmanlara koyun, baharatları eşit olarak dağıtın.
5. Kavanozları üste kadar doldurun, hafifçe bastırın, soğuk su ve kaba tuzdan (1 litre - 3 yemek kaşığı. L.) yapılan salamura dökün. Birkaç frenk üzümü yaprağı, naylon kapaklı mantar.
6. Atıştırmalık yaklaşık 40-45 gün sonra yenebilir.

Soğuk tuzlu süt mantarları gevrek ve lezzetlidir

Bankalarda süt mantarlarının hızlı tuzlanması

Aşağıdaki tarife göre hızlı bir şekilde süt mantarlarını turşu yapabilirsiniz. 1.5 kg mantar için 1 şemsiye dereotu, 6 bezelye yenibahar, 1 dal ladin, 90 gr tuz, yaban turpu kökü, 3 defne yaprağı, 6 diş sarımsak gerekir. Bu miktar 1,5 litrelik bir teneke için hesaplanmıştır.

Nasıl tuzlanır:

1. Mantarları 2-3 gün bekletin. Suyu günlük olarak değiştirin, kapakları süngerin aşındırıcı tarafı ile temizleyin.
2. Kavanozu karbonatla iyice yıkayın.
3. Dibine dereotu ve bir ladin dal, birkaç diş sarımsak, biraz tuz, birkaç karabiber koyun. Sonra hafifçe bastırarak iki kat mantar koyun, tuz ve karabiber dökün, sarımsak, defne yaprağı, yaban turpu atın. Böylece kavanozu doldurun, meyve suyunun öne çıkması için biraz sıkıştırmayı unutmayın.
4. Kap dolduğunda, içindekileri sıkıca sıkın ve tuzlu suda yükselip kalmaması için küçük çubuklar yerleştirin.
5. Salamura sızması ihtimaline karşı kavanozu bir kaba koyun ve birkaç gün mutfakta bırakın.
6. Kapaklarla kapatın, buzdolabına koyun. 2 ay sonra deneyin.

Soğan ve bitkisel yağ ile servis edilir

Bir kovada süt mantarlarını tuzlamak ne kadar lezzetli ve hızlı

5 kg mantar, 150 gr tuz, 3 şemsiye dereotu, 2 yaprak yaban turpu, 11 yaprak kuş üzümü ve vişne ihtiyacınız olacak.

Nasıl hızlı tuzlanır:

1. Hasatı ayırın, birkaç suda süngerle iyice yıkayın, emaye kovaya aktarın, 3 gün bekletin. Suyu günde 1-2 kez değiştirin. Ardından boşaltın, durulayın.
2. Frenk üzümü ve kiraz yapraklarını, dereotu ve mantarları bir kovaya koyun, üzerine tuz serpin. Katmanlara koymaya devam edin, üstüne yaban turpu yapraklarıyla örtün.
3. Kovayı gazlı bezle örtün, üstüne bir tabak koyun, baskı değil.
4. Kabı 40 gün soğuk bir yere koyun.

Kavanozlara yerleştirin ve serin bir yerde saklayın

Çiğ süt mantarları nasıl hızlı bir şekilde tuzlanır

Keyfi miktarda süt mantarı ve tuza (ağırlıklarının% 6'sı) ihtiyacınız olacak.

Nasıl tuzlanır:

1. Süt mantarlarını birkaç suyla iyice durulayın, her kapağı bir süngerle temizleyin.
2. 5 gün soğuk suda bekletin. Suyu günde en az bir kez, tercihen sabah ve akşam değiştirin.
3. Çiğ mantarları tahta bir küvete veya emaye tencereye koyun, üzerine tuz serpin.
4. Üstte bir yük varken aşağı bastırın.

Çiğ tuzlamadan sonra süt mantarları bir aydan daha erken hazır olmayacak

Süt mantarlarını ıslatmadan hızlı bir şekilde turşu

Birkaç gün ıslatmadan hızlı bir şekilde tuzlanabilirler. Bu tarif, 10 kg süt mantarı, kaba tuz, sarımsak, lahana yaprağı, kurutulmuş dereotu tohumu gerektirecektir.

Nasıl hızlı tuzlanır:

1. Mantarları ayıklayın, çöplerden arındırın, kullanılamayanları atın ve bir kovaya koyun. 3 saat soğuk suda bekletin.
2. Musluk suyu ile durulayın, her parçayı fırçalayın, bacakları kesin.
3. Acıyı gidermek için ıslatma yerine ısıl işlem kullanılır. Kapakları uygun bir kaba katlayın, su, tuz dökün, ateşe verin, kaynatın, 15 dakika pişirin. Suyu değiştirin ve pişirme işlemini tekrarlayın.
4. Oluklu bir kaşıkla uygun bir tabağa aktarın ve soğutun. Henüz suyu dökmeyin.
5. Bir kova veya tencereye tuz dökün, dereotu tohumlarını ve sarımsakları ince dilimler halinde kesin. Sırayı şapkalarla yatırın, tuz serpin. Katmanları döşemeye devam edin, tuz serpin.
6. Üstüne yük olan bir tabak yerleştirin ve birkaç gün bekletin. Yeterli tuzlu su yoksa, biraz et suyu ekleyin.
7. Bundan sonra kavanozlara yerleştirin, üstüne lahana yapraklarını koyun, plastik kapaklarla kapatın, buzdolabına koyun. Bir hafta sonra deneyebilirsiniz.

Mantar, soğan, tereyağı, kızarmış veya haşlanmış patates ile servis edilir.

Sarımsak ve yaban turpu kökü ile süt mantarları nasıl hızlı bir şekilde tuzlanır

Bir kova mantar (10 l), kaya tuzu, sarımsak, 10 cm uzunluğunda üç yaban turpu kökü ihtiyacınız olacak.

Nasıl hızlı tuzlanır:

1. Salamurayı hazırlayın (litre suya 4 yemek kaşığı tuz alın). Kaynatılmalı, ateşten alınmalı ve soğutulmalıdır.
2. Hazırlanan mantarları suyla bir tencereye koyun, biraz tuz ekleyin, pişirin. Kaynattıktan sonra 15 dakika pişirin. Sonra suyu boşaltın, temiz su dökün, 20 dakika pişirin. Bir kevgir at, harika.
3. Yarım litrelik tenekeleri buharlayın, kapakları kaynatın.
4. Süt mantarlarını, yaban turpu ve sarımsakla birlikte kapaklı kaplara yerleştirin. Kutuları omuzlarına kadar doldurun.
5. Üstüne tuzlu su dökün, bir çatalla havayı boşaltın, kapakları sıkın, depoya gönderin.

Klasik tarife göre süt mantarları sarımsak ve yaban turpu yapraklarıyla tuzlanır.

Vişne ve frenk üzümü yapraklarıyla süt mantarlarını turşu yapmanın hızlı bir yolu

Baharat olarak frenk üzümü ve kiraz yaprağı, sarımsak ve dereotu ihtiyacınız olacak.

Nasıl hızlı tuzlanır:

1. Mantarları 2 gün bekletin, sonra süzün ve durulayın. Temiz tuzlu suda kaynatın (kaynattıktan sonra 5 dakika pişirin).
2. Mantarları bir kevgir içine koyun, soğumaya bırakın ve suyu boşaltın.
3. Süt mantarlarını bir tencereye aktarın, tuz (iki litrelik bir kavanoz mantar için 4 çay kaşığı), sarımsak, dereotu, frenk üzümü ve kiraz yaprağı ekleyin. İyice karıştırın.
4. Mantarları bir kaşıkla bastırarak kavanozlara yerleştirin. Plastik kapaklarla kapatın, soğuk bir yere aktarın. 20 gün sonra deneyebilirsiniz.

Mantarlara hızlı bir şekilde ihtiyaç duyulursa (bir hafta sonra), onları daha uzun süre kaynatmaya değer - 20-30 dakika, sonra tuzlayın.

Kiraz ve frenk üzümü yaprakları - turşu için geleneksel baharatlar

Kış için salamura süt mantarı nasıl hızlı bir şekilde turşu

1 kg mantar için 60 gr tuz, defne yaprağı, tatmak için karanfil, 10 karabiber, birkaç diş sarımsak almanız gerekir.

Nasıl hızlı tuzlanır:

1. Hazırlanan mantarları 1-2 gün bekletin. Suyu boşaltın, üzerine dökün ve ateşe verin.
2. Kaynayınca tuz, defne yaprağı, karanfil, karabiber, sarımsak ekleyin.
3. 40 dakika kaynattıktan sonra pişirin.
4. Haşlanmış süt mantarlarını bir kevgir içine atın, ardından steril kavanozlara koyun, salamura dökün, soğutun ve kapatın. Saklamak için bir kenara koyun, ancak bir hafta sonra mantarları yiyebilirsiniz.

Süt mantarları hem kuru hem de ıslak tuzlanır

Depolama kuralları

İş parçaları cam kavanozların yanı sıra küvetlerde, emaye kaplarda ve kovalarda saklanır.

Büyük malzemeler mahzene veya bodruma gönderilir. Diğer durumlarda, buzdolabında, taze sebzeler için bölmede saklanırlar.

Depolama yeri olarak bir balkon seçebilirsiniz, ancak donmayı önlemek için mantarlı kapların talaşlı kutulara yerleştirilmesi önerilir. Onları battaniyeye sarabilirsiniz.

Hava sıcaklığı 0 ile +6 ° C arasında olmalıdır. Oda daha soğuksa, iş parçaları donacak ve bu da tadın bozulmasına neden olacaktır. Daha sıcaksa ekşi olurlar, kullanılamaz hale gelirler.

Süt mantarları her zaman tuzlu suda olmalıdır, buharlaşırken soğuk kaynamış su eklemeye değer. Tuzlu suyun durmaması veya kaydırılmaması için kapların çalkalanması gerekir.

Depolama yöntemi, tuzlama teknolojisine bağlıdır. Sıcak yöntemle hazırlanan iş parçaları cam kavanozlara yerleştirilir ve naylon veya metal kapaklarla kapatılır.Genellikle buzdolabında veya soğuk kilerde tutulurlar.

Isıl işlem görmeyen yemekler büyük kaplarda saklanır. 0 ile +3 ° C arasında sıcaklıklara ihtiyaçları vardır. Onlar için en iyi yer bodrumdur. Mantarların yüzmemesini ve her zaman tuzlu suda kalmasını sağlamak önemlidir. Cam kavanozlara konulup üzeri lahana yapraklarıyla kapatılıp plastik kapaklarla kapatılıp buzdolabına gönderilebilir.

Evde tuzlu süt mantarları mahzende 6 aydan fazla saklanmaz. Buzdolabında bu süre daha kısadır - 3 aya kadar.

Sonuç

Süt mantarlarını hızlı ve lezzetli tuzlamak hiç de zor değil. Ana şey, tarife kesinlikle uymak ve boşlukları doğru şekilde saklamaktır.

Önerilen girişler

Sirke ile günlük lahana turşusu

Kış için kızarmış bal mantarı

Kavanozlarda kış için domates turşusu

Tuzlu eğrelti otu: yararları ve zararları, kalori içeriği, fotoğraf

Sıcak bir şekilde tereyağı nasıl tuzlanır: kış için tarifler

Tuzlu mantarlar: kış için basit tarifler

Ryzhiks siyaha döner: neden kararmamak için nasıl tuzlanır

Soğuk ve sıcak bir şekilde kış için mantar ve dalgacık turşusu nasıl yapılır

Boletus mantarları nasıl tuzlanır: sıcak ve soğuk