İçerik
Genel olarak kabul edilir ki lâhana turşusu Çin'den bize geldi. 13. yüzyılda Moğollar tarafından Rusya topraklarına getirildi. Sonra bu yemeğin tarifi diğer ülkelere yayıldı ve giderek daha fazla popülerlik kazandı. Sadece ilginç tadı için değil, aynı zamanda çok miktarda çeşitli vitamin ve diğer mikro elementlerin içeriği için de takdir edilmektedir. Bu yazımızda hem bu ürünün faydalı özelliklerini öğrenecek hem de çıtır lahana turşusunun nasıl hazırlandığını göreceğiz.
Lahana turşusunun faydalı özellikleri
Vitamin açısından lahana turşusu birçok sebze ve meyveyi geride bırakıyor. Örneğin bol miktarda C vitamini, B, A, K, U grubu vitaminleri içerir.Ayrıca bu şekilde hazırlanan salata aşağıdaki mikro elementler bakımından zengindir:
- sodyum;
- kalsiyum;
- magnezyum;
- fosfor;
- çinko;
- kükürt;
- Demir;
- iyot;
- bakır;
- bor
Bu ürün oldukça düşük kalorili, 100 gram yemek başına sadece 25 kcal. Bu nedenle diyet yapanlar bile onu yiyebilir. Neredeyse hiç yağ içermez ve karbonhidrat miktarı sadece 5 gramdır. Bu basitçe kilo vermek isteyenler için vazgeçilmez bir üründür.
Lahana turşusundan çok çeşitli yemekler hazırlanabilir. Örneğin, köfte ve turtalar ve ayrıca buna göre salatalar yapın. Ayrıca kızarmış ve fırında patates ile servis edilir. Aynı zamanda lahanaya doğranmış soğan ve ayçiçek yağı eklenir. Harika bir atıştırmalık olduğu ortaya çıktı.
Ancak bu yemek ne kadar yararlı olursa olsun, kötüye kullanmamalısınız. Büyük miktarlarda, karaciğer, böbrek, tiroid bezi hastalıkları olan kişiler için kontrendikedir. Ve ayrıca mide, ülser veya hipertansiyonun artan asitliği ile.
Turşu için lahana seçimi
Yemeğin iyi sonuç vermesi için doğru lahanayı seçmek çok önemlidir. Evde lahana yetiştirirseniz, büyük olasılıkla çeşitlerin adlarını bilirsiniz. Lahana Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya turşu için en uygun olanıdır. Kışlama, Volgograd, Zafer ve Belarusça.
Tabii ki, mağaza ve süpermarketlerin raflarında, büyük olasılıkla lahana çeşitleri hakkında bilgi bulamayacaksınız. Bu durumda, sebzenin görünümüne rehberlik etmek daha iyidir. İdeal lahana turşusu şu şekilde olmalıdır:
- Lahana başı oldukça yoğun olmalıdır. Sebzeyi elinizle sıkarak bunu kontrol edebilirsiniz. Yumuşak ve hasarlı lahana başları yemeğe uygun değildir.
- Lahana başında çürük yaprak veya çatlak olmamalıdır.
- Koku hoş ve ferah olmalıdır.
- Baş sapı en az 2 cm uzunluğunda olmalıdır. Kesime çok dikkat edin. Beyaz değilse, kahverengiyse, güdük uzun süredir tezgahın üzerindedir.
- Pazarda sebze sık sık donar ve bu da üst yaprakların bozulmasına neden olur. Basitçe kesilebilir ve daha fazla satılabilirler. Lahanada yeşil üst yaprak yoksa, büyük olasılıkla çoktan kesilmişlerdir.
- Fermantasyon için, en büyük lahana başlarını yaklaşık 3 veya 5 kilogram almak daha iyidir. Bu şekilde, daha az atık (kökler ve üst yapraklar) atarsınız ve daha fazla bitmiş ürün elde edersiniz.
Ancak bu işaret, hangi sebzenin fermantasyon için alınmasının daha iyi olduğunu her zaman netleştirmez. Yukarıda listelenen gereksinimlere göre bir lahana başı seçmek daha iyidir.
Lahana turşusu için temel kurallar
En lezzetli lahana turşusunu pişirmek için şu kurallara uymalısınız:
- Yemek pişirirken alüminyum veya demir kaplar kullanmayın. Cam, kil, ahşap veya plastikten yapılmış kaplar en iyi sonucu verir. Emaye kapların kullanılmasına da izin verilir, ancak yalnızca üzerinde cips veya hasar yoksa. Çanağı bir kavanozda saklamak en uygunudur.
- Salatanın fermente edildiği odanın kendisi tarafından önemli bir rol oynar. Fermantasyon işlemi için özel bir laktik asit bakterisi gereklidir. Başka türden bakterilerin yemeğe girmesini önlemek için, çalışmaya başlamadan önce odayı iyice havalandırmak gerekir.
- İyotlu tuz, fermantasyon için uygun değildir. Lahanayı yumuşatır ve tadı bozar.
- Lahana kafalarının kendilerinin yıkanması tavsiye edilmez. Üst yaprak tabakasını lahanadan çıkarmak daha iyidir.
- Doğru yapmak için fermente lahanasadece orta veya kaba tuz kullanılmalıdır.
- Çanağı diğer bakterilerin girişinden korumak için, kabın içeriden sirke, ayçiçek yağı, alkol veya balla yağlanması gelenekseldir.
- Lahanayı tuzla karıştırırken salatayı çok sert öğütmenize gerek yoktur. Önemli olan, tuzun eşit olarak dağıtılmasıdır. Lahanayı bir kaba sıkıştırırken daha fazla güç uygulanması gerekecektir.
- Salatadaki vitamin miktarı doğrudan kesim yöntemine bağlıdır. Sebzeyi ne kadar büyük doğrarsanız, atıştırmalık o kadar sağlıklı olur.
- Hazır salatayı soğukta saklayamazsınız. Bu koşullar altında, lahana yumuşar ve gevrek olmaz.
- Her gün, iş parçasının tahta bir çubukla en dibine delinmesi gerekecek. Bu, yavaş yavaş biriken gazları serbest bırakmak için yapılır. Bu basit ama çok önemli adımı atlamazsanız acı tadı olan bir lahana elde edebilirsiniz.
- Ek olarak, oluşan köpüğü her gün yukarıdan çıkarmanız gerekir.
- Fermantasyon süreci 3 veya 5 gün sonra sona erer. Ondan sonra lahanayı sıcak bir odada saklayamazsınız, aksi takdirde çıtır çıtır olmaz.
- Salamura sebzeleri iyi muhafaza etmek için sıcaklık -1 ° C ile + 2 ° C arasında tutulmalıdır.
Çıtır Lahana Turşusu Tarifi
Lezzetli lahana turşusu yıldan yıla değişmeyen bir reçetedir. Sadece bazı ev hanımları buna klasik versiyonda bulunmayan başka malzemeler ekler. Temel olarak, bu salata sadece lahana, tuz, şeker ve havuçtan hazırlanır.
Aşağıdaki tarife göre hazırlanan lahanayı buzdolabında kavanozda saklayabilirsiniz. Çok hafif bir tada sahiptir ve çabuk fermente olur. Bunun için hazırlamamız gerekiyor:
- yıkanmış ve kurutulmuş üç litrelik kavanoz;
- bir baş lahana (yaklaşık 4 kilogram);
- 5 veya 7 adet büyüklüğüne bağlı olarak havuç;
- şeker ve tuz;
- sebze kesmek için bir cihaz (bıçak, parçalayıcı veya sebze kesici).
İlk adım, lahanayı dilimlemektir. Lahana başı eşit dört parçaya bölünür. Birinden birkaç yaprağı çıkarmanız ve bırakmanız gerekir. Sonra bu yapraklar hasatla birlikte fermente olur. Havuç ve lahanayı herhangi bir uygun şekilde parçalayın.
Artık tüm malzemeler hazırlandığına göre, önce karıştırmanız gerekiyor lahana ile havuçve sonra tüm sebzeleri tuz ve toz şekerle öğütün. 4 kilogram sebze için 4 yemek kaşığı tuz ve şekere (slaytsız) ihtiyacınız olacak. Karıştırıldıktan sonra meyve suyu çıkmalıdır. Bu aşamada salatayı tadabilirsiniz, biraz tuzlu olmalıdır.
O zaman tüm bileşenleri katmanlar halinde düzenlemeniz gerekir. Öncelikle üç litrelik bir kavanozun dibine küçük bir salata konur, ardından sol bir örtü ile örtülür ve iyice sıkıştırılır. Böylece kavanozu askı seviyesine kadar dolduruyoruz. Tamamlanması gerekmiyor.
Fermantasyon işlemi sırasında daha fazla meyve suyu açığa çıkar ve kavanozu tamamen doldurabilir. Ancak her ihtimale karşı, suyunun "kaçmaması" için altına bir tabak koymak daha iyidir. Bu formda iş parçası 3 gün sıcak bir yerde bırakılır. Banka bunca zaman açık olmalı. Gazı çıkarmak için her gün salatayı delmeyi unutmayın. Ayrıca köpüğü her gün toplayın.
3 gün sonra fermantasyon işleminin bitip bitmediğini kontrol etmeniz gerekir. Salata hala aktif olarak fermente oluyorsa, 1 veya 2 gün daha bırakılır. Bundan sonra, yemeği plastik bir kapakla kapatıp buzdolabına koyabilirsiniz. Ayrıca 5 ila 10 gün daha beklerler ve salatayı yiyebilirsiniz.
Sonuç
Kolayca yemek pişirmenin yolu budur lezzetli çıtır lahana turşusu Fast food. Bu yöntem gerçekten size fazla zaman almaz ve ayrıca büyük finansal maliyetler gerektirmez. Buzdolabında kavanozlarda saklanabilir. Tabii ki orada uzun süre saklanacaksa. Genellikle böyle bir yemek önce yenir. Hazırlığın gerçekten lezzetli ve çıtır çıtır olması için yukarıda açıklanan kurallara uymanız gerekir. Bu lezzetli lahanayı evde yapmayı deneyin. Pişman olmayacağınıza eminiz!
