İçerik
Patlıcan işlemede çok yönlüdür. Marine ile konserve edilirler, kaplarda fermente edilirler ve tuzlanmış patlıcanlar bir dizi tercih edilen bileşenle basınç altında yapılır. Mavi olanları yapmak için oldukça fazla tarif var, aşağıda basit teknoloji ve minimum maliyetle birkaç popüler seçenek var.
Sebzeli patlıcan turşusu
Kış için baskı altında patlıcan pişirmenin özellikleri
Zulüm altındaki sebzelerin ilk tuzlanması geniş bir kapta yapılır, ancak o zaman cam kavanozlara konur. Kabın malzemesine özellikle dikkat edilir. Tencere, alüminyum, bakır, galvanizli çelik veya gıda sınıfı olmayan plastik olmamalıdır. En iyi seçenek emaye veya cam kaplardır.
Kışın saklanmak üzere tuzlanmış patlıcanlar pres altından çıkarılır, teneke kutularda paketlenir ve demir veya naylon kapakla kapatılır. Metalik olanlar daha çok tercih edilir, dikiş tam sızdırmazlık sağlayacaktır. Oksijen olmadan tuzlu patlıcanların raf ömrü artar. Bu yöntem için kavanozların demir kapaklarla birlikte sterilize edilmesi gerekir.
Tarifler, önerilen, ancak zorunlu olmayan bir malzeme seti sunar. Sarımsakla zulüm altında kış için mavi olanları pişirme sürecinde, kendinize ait bir şeyler ekleyebilirsiniz. Sıcak baharatları artırır veya azaltırlar ancak tuz oranı ve sirke miktarı (teknolojide belirtilmişse) dikkate alınmalıdır.
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Düşük kaliteli ürünlerden, kış için tuzlanmış bütün patlıcanları basın altında pişirmek lezzetli çalışmayacaktır. Mavi olanlar orta büyüklüktedir, küçük meyveler yeterince olgun değildir, bu yüzden tadı çok daha kötü olur. Olgunlaşmış sebzelerin sert kabukları, kaba etleri ve sert tohumları vardır. Kaynattıktan sonra bile olgunlaşmış numunelerin kalitesi iyileşmeyecektir.
Patlıcanın görünümüne dikkat edin. Kış hasadı için meyveler lekesiz, yumuşak çöküntüler ve çürüme belirtileri olmadan düz bir yüzeye sahip olarak seçilir. Sebzeler özel işlem gerektirmez, yıkanır, sapları kesilir. Baskı altına alınmadan önce patlıcanlar tuzlu suda pişene kadar kaynatılır.
Kış için baskı altında patlıcan boşlukları
Pek çok tarif var, tatmak için herhangi birini seçin. Sadece sarımsak ve tuz içeren klasik bir versiyon var, havuç ve tatlı biberlerin dahil olduğu ilginç yemekler, otlar, sirke, şeker veya Kafkas mutfağının notaları ile. Tuzlu patlıcan kışı için baskı altında lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için en iyi tariflerden birkaçı doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır.
Kış için baskı altında sarımsaklı tuzlu mavi
Geleneksel hasat yöntemi aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:
- 1 kg tuzlu patlıcan;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
- tatmak için sarımsak;
- su - 0,5 l.
Baskı altında sarımsaklı tuzlu patlıcan için tarif teknolojisi:
- İşlenmiş mavi olanlar yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatılır. Sebzelerin ne kadar piştiğini kabuğunu delerek kontrol edebilir, eti sert değilse ocaktan alın.
- Meyveler temiz pamuklu peçete ile örtülmüş düz bir yüzeye yan yana dizilir, doğrama tahtası ve üzerlerine bir yük konur.Fazla sıvıyı çıkarmak için bu önlem gereklidir. Sebzeleri tamamen soğuyana kadar baskı altında bırakın.
- Soyulmuş sarımsağı ince bir rende üzerine sürün.
- Soğutulan patlıcanlar 1,5 cm sapı kesilmeden ortadan ikiye bölünür.Sebzeler kitap sayfaları gibi açılmalı, aynı zamanda bozulmadan kalmalıdır.
- Mavi olanın bir tarafına sarımsak koyun, diğer yarısı ile örtün. Bir kaba yerleştirilir.
- Salamura soğuk suda seyreltilerek patlıcan dökülür.
Mavi tuzlamak için klasik tarif
Tuzlu sebzeler bir tencerede ise, üstüne bir peçete ile örtülür, üzerine bir tabak koyulur, üzerine baskı yapılır. Kavanoza istiflendiğinde, tuzlu su üstüne dökülür ve üzeri kapatılır.
Tuzlanan sebzeler yeterli miktarda salamura toplandıktan sonra 3 parçaya kesilir, dikkatlice bir kavanoza yerleştirilir, üstüne biraz ayçiçek yağı dökülür veya salamura bırakılır.
Havuç ve sarımsak ile preslenmiş tuzlu patlıcan
Pres altında ıslatılmış patlıcan dolmalarından kış için lezzetli bir tuzlu hazırlık elde edilir. Tarif şunları içerir:
- mavi;
- havuç;
- dolmalık biber;
- tatmak için sarımsak;
- tuz - 3 yemek kaşığı 0,5 litre su için.
Ana bileşenlerin miktarı belirtilmemiştir: sebzeler eşit miktarlarda alınır. Orta mavi olan, yaklaşık 2 yemek kaşığı dolguyu tutar.
Sarımsak ve havuçla ıslatılmış patlıcanlar, aşağıdaki teknolojiye göre yapılır:
- Havuçları ovalayın, biberi uzunlamasına ince çizgiler halinde kesin, sarımsakları doğrayın.
- Hazırlanan malzemeler karıştırılır.
- Mavi olanları yumuşayana kadar kaynatın, tavadan çıkarın.
- Düz sert bir yüzeye üst üste veya birkaç sıra halinde serilir, üstüne bir kesme tahtası yerleştirilir, meyveler tamamen kapağın altında olmalıdır. Tahtaya baskı koydular ve üç saat soğumaya bıraktılar.
- Soğutulan patlıcanlar uzunlamasına sapa doğru kesilir, açılır ve hazırlanan karışımla doldurulur.
- Dikkatlice dağılmaması için bir tencereye veya kaba yerleştirilir.
- Salamura yapılır ve dökülür.
- Üstünü bir bezle örtün ve baskıyı ayarlayın.
Patlıcan hemen buzdolabına gönderilirse - 12-13 gün - iş parçası 7 gün boyunca +20 0C sıcaklıkta pişene kadar infüze edilir.
Sarımsaklı marine edilmiş patlıcan
Sarımsakla tuzlanmış patlıcan zulüm altında muhafaza edilebilir; tarife göre ısıl işlem gerekecektir, ancak yöntem ürünün raf ömrünü uzatacaktır. 3 kg maviyi işlemek için bir dizi bileşen:
- havuç - 5 adet;
- sarımsak - 2-3 kafa;
- tuz - 100 g;
- elma sirkesi% 6-80 ml;
- su - 2 l.
İstenirse acı biber ilave edilebilir.
Baskı altındaki kış tuzlu mavisi için koruma tarifinin teknolojisi:
- Meyveler boyuna kesilerek 5 dakika kaynatılır.
- Sudan çıkarın, 3 cm genişliğinde yarım halkalar halinde kesin, tuz serpin, 4 saat zulüm altında tutun.
- Sebzeler çıkarılır ve yıkanır.
- Havuçları rendeleyin, sarımsakları doğrayın.
- Tüm sebzeleri birleştirin ve karıştırın.
- Suyu kaynatın ve turşusu yapın, patlıcan dökün.
Tuzlamadan önce otlar ile doldurulmuş sebzeler
Zulüm 48 saat boyunca üstte ve solda. Daha sonra tuzlanan ürünler sterilize edilmiş kavanozlara serilir, salamura boşaltılır, tekrar kaynatılır, iş parçası sıcak olarak üstüne doldurulur, 5 dakika sterilize edilir ve rulo haline getirilir. Mavi olanlar, baskı altında yaşlandırılmış, kış için muhafaza edildikten sonra orta derecede ekşidir, fazla tuzlu değildir, raf ömrü uzar.
Kış için baskı altında yeşilliklerle mavi
Sadece sarımsakla değil, maydanoz, dereotu ile de baskı altında tuzlanmış patlıcan yapabilirsiniz. 1 kg mavi için bir dizi ürün:
- havuç - 2 adet;
- dolmalık biber - 1 adet;
- sarımsak - 1 kafa;
- tuz - 1 yemek kaşığı. l. 200 ml su için;
- maydanoz ve dereotu - her biri 1/2 demet.
İşlemin sırası, soğuk tuzlama teknolojisinden farklı değildir:
- Doldurma için sebzeler küçük parçalar halinde kesilir, sarımsak kıyılır, otlar dallardan ayrılır ve doğranır, sonra her şey karıştırılır.
- Haşlanmış patlıcanlar fazla nemi serbest bırakmak için baskı altına alınır.
- Mavi olanları 2 parçaya ayırın ve doldurun.
- Salamura dökün, yükü yerleştirin ve buzdolabına koyun.
Bir hafta sonra tuzlu ürün hazır olacak.
Gürcü'de küçük mavi, bankalarda kış için baskı altında
İş parçası baharatlı olacak, kişniş tada Kafkas mutfağından bir dokunuş katacak. Tarif seti 2 kg mavi için tasarlanmıştır. Turşu yap:
- su - 2 l;
- sirke - 75 ml;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.
Doldurmak için:
- sarımsak - 1 kafa;
- havuç - 300 g;
- acı biber - 1 adet;
- öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- kişniş - 1 demet;
- maydanoz - 3 dal.
Teknoloji:
- Haşlanmış patlıcanlar tamamen soğuması için bir pres altına yerleştirilir ve sıvısı dışarı çıkar.
- Tuzlu su bileşenleri kaynar suda birleştirilir.
- Dolgu malzemelerini öğütün ve kırmızı biber serpin.
- Meyveler doldurulur, bir kaba konur, salamura dökülür ve bir pres takılır.
- 3 gün buzdolabında bekletin.
Daha sonra tuzlanan ürün işlenmiş kavanozlara aktarılır, salamura kaynatılır ve iş parçası dökülür, sarılır.
Depolama şartları ve kuralları
Polietilen kapakların altındaki iş parçası özel dikkat gerektirir, ılık sıcaklık fermantasyonu uzatır, ürün en iyi ihtimalle ekşi olur ve en kötü ihtimalle bozulur. Kabın buzdolabında veya sıcaklığın +5 0C'yi geçmediği bodrum katında saklanması tavsiye edilir, bu durumda raf ömrü yaklaşık 5 ay olacaktır. Konserve tuzlu mavi olanlar bodrumda depolanmak üzere indirilir, ürünün raf ömrü 2 yıldır.
Sonuç
Basınç altında tuzlanmış patlıcan, sebzeleri işlemenin kolay bir yoludur. Tarifler büyük malzeme maliyetleri gerektirmez, teknoloji oldukça basittir. Tek dezavantajı, ürünün sterilizasyon olmadan uzun süre depolanmamasıdır.
