İçerik
Çok taze ve sulu olan Pekin lahanası sadece tadı ile değil aynı zamanda kullanışlılığıyla da ünlüdür. Çok fazla vitamin, faydalı asit ve protein içerir. Bileşiminden dolayı lahana, insanlar için yeri doldurulamaz ürünler kategorisine girmektedir. Pekin lahanasından taze salatalar ve haşlanmış garnitürler hazırlanır. Asyalılar, baharatlı yemeğe kimchi adını vererek bir sebzeyi lezzetli bir şekilde marine etmeyi öğrendiler. Avrupalılar bu tarifi kabul ettiler ve ona Korece adını verdiler. Korece'de Çin lahanası turşusu bu bölümde daha ayrıntılı olarak tartışılacaktır. En iyi yemek tarifleri, her ev hanımının akraba ve arkadaşlarını baharatlı ve çok sağlıklı bir yemekle şaşırtmasına izin verecektir.
Kimchi tarifleri
Lahana Korece, baharatlı ve baharatlı mutfağı sevenler için gerçek bir nimet olabilir. Marine edilmiş ürün çeşitli baharatlar, tuz ve bazen sirke içerir. Kimchi'yi sarımsak, soğan, havuç, çeşitli acı ve dolmalık biber çeşitleri ve meyvelerle tamamlayabilirsiniz. Yeşillik, daikon, kereviz, hardalla iyi gider. Ancak ürünler doğru bir şekilde birleştirilirse lezzetli bir kimchi yemeği hazırlamak mümkündür. Bu yüzden, Pekin lahanası turşusu pişirmek için en iyi seçenekleri daha ayrıntılı olarak tarif etmeye çalışacağız.
Acemi aşçılar için basit bir tarif
Önerilen tarif, kimchi'nin sınırlı sayıda mevcut bileşenlerden hazırlanmasına izin verir. Herhangi bir mağazada kolayca bulunabilirler ve bu da görevi büyük ölçüde basitleştirir. Yani, bir tarif için, 3 kg miktarında Pekin lahanasına, 3 sarımsak başlığına, acı kırmızı biber ve 250 gr tuza ihtiyacınız olacak.
Salamura atıştırmalık hazırlama süreci çok orijinaldir:
- Sebzenin büyüklüğüne bağlı olarak lahana başını 2-4 parçaya bölün. Kağıt parçalarına bölün.
- Her yaprak suyla durulanmalı, çalkalanmalı ve tuzla ovulmalıdır.
- Tuzla işlenmiş yaprakları birbirine sıkıca katlayın ve bir gün boyunca bir tencereye koyun. Kabı sıcak bırakın.
- Sarımsakları bir preste soyun ve sıkın. Sarımsak kütlesine acı öğütülmüş karabiber ekleyin. Biber ve sarımsak miktarı yaklaşık olarak eşit olmalıdır.
- Tuzlamadan sonra lahana yaprakları su ile yıkanmalı ve pişmiş sıcak macunla ovulmalıdır.
- Salamura yaprakları daha sonra saklamak için bir cam kavanoza veya tencereye koyun. 1-2 gün içinde kimchi yemelisiniz. Bu zamana kadar sebze baharatlı aromalarla doyurulur.
Turşu Pekin lahana yaprakları servis edilmeden önce parçalara bölünebilir veya yuva şeklindeki bir tabağa düzgünce yerleştirilebilir. Ayrıca yemeğin üzerine bitkisel yağ dökülmesi tavsiye edilir.
Eklenmiş şekerli baharatlı lahana tarifi (ince dilimler)
Acı biber, sarımsak ve tuz karışımı biraz şekerle dengelenebilir. Bu durumda lahana daha yumuşak olacak ve herkesin damak tadına uygun olacaktır. İnce dilimleme, sebzeyi daha hızlı turşu yapmanıza ve servis yapmadan önce yaprakları doğramamanıza izin verecektir.
Önerilen tarif 1 kg lahana içindir. Turşu için 1 yemek kaşığı gerekir. l. tuz ve 0,5 yemek kaşığı. l. Sahara. Baharatlı bir aroma ve keskin bir tada sahip olan kimchi, öğütülmüş kırmızı biber (1 yemek kaşığı), bir tutam tuz, bir baş sarımsak ve az miktarda sudan yapılan bir macun sayesinde alacaktır.
Kimchi hazırlamak için Çin lahanası 1,5-2 cm genişliğinde şeritler halinde doğranmalı ve elde edilen sebze eriştesi bir tencere veya leğene aktarılmalıdır. Ürüne tuz ve şeker serpin. Eklenen malzemeleri karıştırarak sebzeleri ellerinizle hafifçe ezin. Turşu için lahananın üstüne baskı yapılmalıdır. Kabı 10-12 saat ılık bırakın.
Demlenmeye vakti olması için önceden Kore lahanası için bir macun hazırlamanız gerekir. Pişirmek için bir tutam tuzu karabiberle karıştırın ve karışıma biraz kaynar su ilave ederek sıvı bir kıvam elde edin (gözleme hamuru gibi). Soğutulmuş macuna bir preste sıkılmış sarımsak ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve 10 saat odada bırakın.
Lahana, tuz ve şekerle turşulduktan sonra yıkanıp hafifçe kurutulmalı, daha sonra büyük bir kaba konulmalı ve sıcak macunla karıştırılmalıdır. 4 saat daha marine edin, ardından lahanayı karıştırın ve 4 saat daha bırakın. Bundan sonra kimchi cam kavanozlara konulabilir ve sıkıca kapatılabilir. Bitkisel yağ ilavesi ile sofrada baharatlı bir atıştırmalık servis edilmesi önerilir.
Sirke ile Kimchi
Sebzenin kendisi nispeten nötr bir tada sahip olduğundan, biraz ekşilik lahanaya müdahale etmeyecektir. Aşağıdaki tarif, tatlılık, tuzluluk, baharat ve asitliği uyumlu bir şekilde birleştiren bir salata hazırlamanıza izin verir. Tarif, bir ailede yeterince çabuk yenen az miktarda içerik için tasarlanmıştır, bu nedenle ileride kullanmak için lezzetli lahana stoklamak istiyorsanız, bileşen miktarı artırılmalıdır.
Tarif sadece 300 gr lahana kullanılmasını önerir. Bu ağırlık, küçük bir lahana başı için tipiktir. Sebzeyi salataya ekleyin, 1 çorba kaşığı gerekir. l. tuz, 7 yemek kaşığı. l. şeker, 4 yemek kaşığı. l. sirke. Tarifte sarımsak yok ama taze biber kullanılmalı. Bir kırmızı biber kabuğu yeterli olmalıdır.
Sirke ile baharatlı bir salamura atıştırmalık pişirmek aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Lahana yapraklarını ince dilimler halinde kesin.
- Sebze parçalarını bir tencereye koyun ve tuzla tatlandırın. Zulüm altındaki bir odada kabı 1 saat bekletin.
- Tuzlu lahana bir parça gazlı beze sarın ve fazla erimiş tuzu sıkın. Lahanayı tencereye geri aktarın.
- Bir bardakta sirke ve şekeri karıştırın. Karışımı mikrodalgada kaynatın ve doğranmış sebzelerin üzerine dökün.
- Mezeyi 2-3 gün marine etmeye bırakın. Bu süre zarfında, lahana suyu üretecek ve bir turşuyla sonuçlanacaktır. Servis yapmadan önce, lahana turşudan çıkarılmalı ve doğranmış biber ile karıştırılmalıdır.
Bu tür lahana turşusu, hassas tadı için iyidir. İstenirse kimchi biber eklenmeden yenebilir; baharatlı yemek sevenler için ise servis öncesi kıyılmış sarımsak eklenebilir.
Sichuan eyaletinden eşsiz tarif
Lahana turşusu için önerilen tarif gerçekten Korece olarak adlandırılamaz, çünkü ilk kez Çin'in Sichuan eyaletinde böyle bir yemek hazırlandı. Doğru olsun ya da olmasın, anlamayacağız, ancak yemek pişirmede hata yapmamak ve doğu mutfağının lezzet ve aromasının tadını çıkarmak için tarifin kendisini iyice analiz edeceğiz.
Önerilen tarifte sadece Çin lahanasını değil aynı zamanda biberleri de turşalamanız gerekecek. Bu nedenle, her bir lahana kafasına bir yeşil Çin biberi ve bir tatlı dolmalık biber eklenmesi gerekecektir. Ayrıca tarifin 3-4 orta boy havuç ve bir soğan içermesi gerekiyor. Soğan hariç, listelenen tüm sebze malzemeleri oldukça büyük parçalar halinde doğranmalıdır. Soğanı ince ince doğrayın.
Sebzeleri doğradıktan sonra, turşunun hazırlanmasına dikkat etmelisiniz. Bunu yapmak için 100 ml suya 1 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke, 2,5 yemek kaşığı. l. şeker ve biraz tuz, kelimenin tam anlamıyla 1 çay kaşığı. tuz. Listelenen bileşenlere ek olarak, turşuna 1,5 çay kaşığı eklemeniz gerekir.kereviz (tohumlar), 1 çay kaşığı hardal ve 0,5 çay kaşığı. renk için zerdeçal. Listelenen tüm çeşniler ve baharatlar kaynar suya eklenmeli ve 1-2 dakika kaynatılmalıdır. Doğranmış sebzeleri sıcak turşuyla dökün ve 12 saat buzdolabında bırakın. Bu süre zarfında sebzeler baharatların aromasını ve tadını alacaktır.
Çeşitli malzemelere rağmen tarif oldukça basit. Aynı zamanda yemeğin tadı çok baharatlı ve orijinal çıkıyor.
Dolmalık biber ve sarımsak tarifi
Aşağıdaki tarif, baharatlı ve çıtır Çin lahanasını hızlı ve kolay bir şekilde hazırlamanıza olanak tanır. Yemek pişirmek için lahananın kendisine ihtiyacınız var (bir orta boy lahana başı yeterlidir), 2 yemek kaşığı. l. tuz ve 1 dolmalık biber. Yemeğin keskinliği baharat katacak Şili, öğütülmüş karabiber ve sarımsak. Bu malzemeler ve kişniş, gastronomik tercihinize bağlı olarak tadına eklenmelidir.
Yemek aşamalar halinde hazırlanmalıdır:
- Lahanayı ince şeritler halinde kesin.
- 1 litre su ve 2 yemek kaşığı karıştırın. l. tuz. Çözeltiyi kaynatın, soğutun.
- Doğranmış lahana yapraklarını soğuk salamura dökün. Dilimleme fraksiyonuna bağlı olarak bir sebzenin tuzlanması 1-3 gün sürebilir. Tuzlu lahananın hazırlığı yumuşaklığıyla belirlenir.
- Hazırlanan, yumuşatılmış sebzeyi durulayın ve bir kevgir içinde hafifçe kurutun.
- Bulgar ve acı biber, kişniş tohumu ve sarımsak ile istenirse diğer baharatlar, homojen bir kütle (macun) elde edilene kadar bir blender ile öğütün.
- Sebzeleri bir kaba koyun ve makarna ekleyin. Malzemeleri karıştırın ve buzdolabında 1-2 gün bekletin.
Sonuç
Uzak Doğu'da kimchi o kadar yaygındır ki, Çin veya Kore'deki her eyalet bu yemek için benzersiz tarifi ile gurur duyar. Pek çok çeşit turşu Pekin lahanası tarifinin var olduğunu ancak hayal edebilirsiniz. Aynı zamanda, doğuda küçük porsiyonlarda lahana pişirmek alışılmış bir şey değildir, bu yerlerin hostesleri gelecek için bu turşunun 50 veya daha fazla kilogramını hemen toplar. Bu tür yemek pişirme ölçeğini değerlendirebilir ve videoyu izleyerek geleneksel Kore tarifi ile tanışabilirsiniz:
