İçerik
Kış için malzeme hazırlayan her hostes, bir akşam yemeğinde konukları şaşırtabilecek alışılmadık bir yemek ve genellikle nesilden nesile aktarılan, zaman içinde test edilmiş tariflerin yenilenmesini hayal eder. Görünüşe göre böyle bir hazırlığın bir örneği, kış için marine edilmiş yeşil domatesler için bir reçete olacaktır.
Bir yandan, artık çok azı yeşil domateslerle uğraşıyor, hatta bazıları onları kış için dondurmak veya hayvanlara yedirmek için çalıların üzerinde bırakıyor, onlardan birçok farklı nefis hazırlanabileceğinden şüphelenmiyor. Öte yandan, Sovyet döneminde bile bazen mağazalarda tanıştık. yeşil domatesuzmanlar, kış mevsiminde daha lezzetli ve iştah açıcı bir atıştırmalık bulmanın zor olduğunu anladılar.
Elbette yeşil domatesler, olgun muadilleri gibi bir salataya kesilemez. Solanin toksin içeriğinin artması nedeniyle bu sadece tatsız değil, aynı zamanda sağlık için de tehlikeli olabilir. Ancak, kışın turşusu ve turşusu için doğanın kendisi tarafından yaratılmış gibi görünüyorlar. Tuzlama veya ısıl işlem sürecinde olduğu için solanin yok edilir ve domatesler turşulduğu tüm baharatların ve baharatların tadını alır.
Sovyet tarzında yeşil domates hasadı için basit bir tarif
Bu tür konserve yeşil domatesler, Sovyet döneminde mağazalarda bulunabilir ve bu tarife göre domates hazırlanarak keskin, ekşi tadı hatırlanabilir.
Üç litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olan:
- 2 kg yeşil domates;
- Küçük bir acı biber;
- 6-7 bezelye yenibahar ve 12-13 karabiber;
- 2-3 lavrushka;
- Yaklaşık iki litre su;
- 100 gram şeker ve tuz;
- 1 çay kaşığı% 70 sirke özü.
Başlangıç için kavanoz iyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Domatesler de önce soğuk, sonra ılık suda yıkanır. Tüm baharatlar dibinde steril bir kavanoza konur ve domatesler çok sıkı bir şekilde oraya yerleştirilir.
Bundan sonra su boşaltılır, elde edilen hacim ölçülür ve her litre için 50 gram her iki baharatın da gerekli olduğu gerçeğine dayanarak ona şeker ve tuz eklenir. Karışım tekrar kaynatın, kavanoza tekrar dökülür, sirke özü eklenir ve kavanozlar hemen steril kapaklarla sarılır. İş parçaları, baş aşağı bir şekilde bir battaniyenin altında ek sterilizasyon gerektirir.
Ve herhangi bir sıcaklıkta, ancak güneş ışığına maruz kalmadan saklanabilirler.
Sarımsak Buketi Tarifi
Bu tarife göre, sevgili kocanız için kışın yeşil domatesleri marine etmek çok lezzetli çünkü erkekler genellikle sarımsaklı domatese çok düşkündür. 5 kg domates atıştırmak için orta boyda birkaç kafa bulmanız gerekir. Sarımsak, Çiçek salkımına sahip 100 gr dereotu otu, 6 defne yaprağı, 2 su bardağı% 9 sofra sirkesi, 125 gr şeker ve 245 gr tuz.
Keskin bir bıçakla, her bir domatesin sapının bağlantı noktasını kesin ve içine küçük bir diş sarımsak yerleştirin.
Yanlışlıkla bir domatese zarar verir ve tamamen keserseniz aşağıdaki tarifi kullanarak atıştırmalık salata yapmak için kullanabilirsiniz.
Her domates sarımsakla doldurulmalıdır.Turşuyu yapmak için tüm baharat ve otları 6 litre suda eritin, sirke ekleyin ve kaynatın. Sarımsaklı domatesleri yavaşça kavanozlara dereotu ile değiştirerek yerleştirin. Kavanozları kaynar turşuyla dökün, hemen yuvarlayın ve her zaman olduğu gibi bir battaniyenin altına soğumaya bırakın. Böyle bir iş parçasını sıcaklığın + 18 ° C'yi geçmediği bir odada saklamak yine de daha iyidir.
Atıştırmalık domates
Bu basit tarifte, kış için marine edilmiş yeşil domatesler çok çabuk pişmez, ancak mükemmel bir atıştırmalık yaparlar.
2 kg yeşil domatesiniz varsa, 2 bakla acı kırmızı biber, 3 baş sarımsak, 175 ml% 9 sofra sirkesi, 30 gr tuz ve 70 gr şeker hazırlayın.
Domates turşusu için, kap soda ile iyice yıkanmalı, ardından kaynar suyla durulanmalıdır. İyi yıkanmış domatesler aynı büyüklükte küçük parçalar halinde kesilir - her bir domatesi 4 parçaya ve ardından her bir parçayı 2 yarıya daha kesmek en iyisidir.
Turşusu su eklemeden bile hazırlanır. Öncelikle gerekli miktarda sirke içerisinde tuz ve şeker eritilir. Acı biber ve sarımsak, gereksiz tüm yedek parçalardan arındırılır ve küçük parçalar halinde kesilir. Onları bir kıyma makinesi ile öğütmek en iyisidir. Sonra sirke-baharat karışımına eklenir ve her şey iyice karıştırılır.
Kıyılmış domates parçaları bir dekapaj kabına konur, bunlara marine edilmiş karışım eklenir ve birbirleriyle iyice karıştırılır. Yukarıdan uygun bir boyut plakası ve üzerine yük bulmak ve koymak gerekir.
Yeşil domates kabını bu formda 24 saat bekletin. Bu süre geçtikten sonra, yük kaldırılabilir ve domatesler, turşuyla birlikte küçük steril kavanozlara aktarılabilir ve buzdolabında saklanabilir. 2 hafta sonra, yemek şenlikli masayı dekore etmeye zaten hazır.
Domates "Mucize"
Farklı teknolojiler kullanarak kış için yeşil domatesleri marine edebilirsiniz, ancak çocuklar özellikle bu tarifi sever, belki de tatlı tatlı tadı nedeniyle veya belki de jelatin kullanımı nedeniyle.
Yaklaşık 1000 gr yeşil domatesi marine etmek için aşağıdakileri seçmeniz gerekir:
- 2 orta boy soğan başı;
- 5 diş sarımsak;
- 10 adet karanfil ve 7 adet lavrushka;
- 20 bezelye yenibahar;
- Bir çay kaşığı sitrik asit;
- 5 gram tarçın;
- 60 gram tuz;
- 100 gram şeker;
- 15-20 gram jelatin;
- 1 litre su.
İlk adım, jelatini az miktarda orta derecede ılık suda 30-40 dakika bekletmektir. Jelatin suda şişerken domatesleri yıkayın ve çok büyüklerse ikiye bölün.
İyi sterilize edilmiş kavanozlara soğanı koyun, halkalar halinde kesin ve altta ince dilimler halinde doğranmış sarımsak. Onlara karabiber ve karanfil ekleyin. Ardından kavanozu doldururken içindekileri sallayarak domatesle doldurun. Defne yaprağı ile domatesleri kaydırın.
Marine yapmak için sitrik asit, tuz ve şekeri suda eritin, karışımı kaynatın, şişmiş jelatini ekleyin ve tekrar kaynatın. Hazırlanan sıcak turşunun üzerine baharatlarla domatesleri dökün ve kavanozları 8-12 dakika sterilize edin. Ve sonra hava geçirmez şekilde kapatın.
Mucize domatesler son derece hassastır ve yemeğin kendisi olağandışı görünümü ile dikkat çekiyor.
Dolu tarif
Bu tarife göre hazırlanan hazır bir tabakta neyin daha çekici olduğunu - domateslerin kendileri veya dolduruldukları dolguda - hemen söyleyemezsiniz. Çok az meze, bu kadar çeşitli malzemelerle övünebilir ve birlikte, bir salamura salatasının uzmanını kayıtsız bırakmayacak harika bir lezzet buketi oluştururlar.
Yeşil domatesler hazırlayarak başlayın. Tarife göre yaklaşık 5 kg'a ihtiyaçları olacak. Domatesleri uygun şekilde yıkamayı unutmayın.
Ardından, aşağıdaki bileşenleri bulmanız gerekir:
- Tatlı biber, tercihen kırmızı - 800 g;
- Kabak - 100 gr;
- Acı biber - 2 bakla;
- Kırmızı soğan - 500 g;
- Aşağıdaki otlardan 50 gram: dereotu, kereviz, fesleğen, maydanoz;
- Sarımsak - 2-3 kafa;
- Havuç - 200 gr;
- Patlıcan - 150 gr.
Tüm sebzeler yıkanmalı, soyulmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir. Bu amaçla kıyma makinesi kullanmak mümkündür.
Aynı zamanda posanın büyük bir kısmı kesilmiş domateslerden seçilir, ayrıca ezilir ve diğer sebzeler ve otlar ile karıştırılır.
Ortaya çıkan dolgu zaten çekici bir görünüme ve ilahi aromaya sahiptir. Sebzelerin doldurulması, domateslerin dilimlerine sıkıca paketlenir ve domateslerin kendileri önceden sterilize edilmiş kavanozlara iyice sıkıştırılır.
Şimdi turşunun sırası. 5 kg domates dökmek için yaklaşık 4-6 litre suya ihtiyacınız olacak. Turşuyu küçük bir farkla hazırlamak daha iyidir.
Bir litre su için 60 gram tuz, bir çay kaşığı% 9 sirke ve toz şeker kullanılır.
Su, tuz ve şeker karışımını kaynattıktan sonra ocaktan alın ve gerekli miktarda sirke ekleyin.
Hala soğutulmamış turşusu olan domates kavanozlarını dökün. Bu iş parçasını bir odada saklayacaksanız, ek olarak kaynar suda sterilize etmeniz önerilir. Litrelik teneke kutular için, kaynattıktan 20-30 dakika sonra yeterlidir. Buzdolabında veya soğuk bir mahzende fazladan yeriniz varsa, turşuyu döktükten sonra, doldurulmuş domatesli kavanozlar hemen steril kapaklarla kapatılır ve soğuyana kadar sarılır.
Pancar ve elma tarifi
Bu tarif sadece orijinal tadında değil, evinizi ve misafirlerinizi kayıtsız bırakmayacak renkte de farklılık gösteriyor. Ve her şey oldukça basit bir şekilde hazırlandı.
- 0.5 kg yeşil domates ve 0.2 kg elma ile kuyrukları ve tohumları yıkayın ve soyun. Ve sonra ikisini de kes dilimler ve sterilize edilmiş bir kavanoza koyun.
- Küçük bir pancarı soyun, ince dilimler halinde kesin ve bir kavanozdaki elma ve domateslere ekleyin.
- Suyu + 100 ° C'ye ısıtın, elmalı sebzelerin üzerine kaynar su dökün ve su tamamen soğuyana kadar bırakın.
- Suyu kavanozdan dikkatlice boşaltın, 30 gr tuz, 100 gr şeker ve seçtiğiniz baharatları ekleyin - yenibahar, karanfil, defne yaprağı.
- Turşuyu kaynatın, 4-5 dakika kaynatın, 100 gram% 6 sirke ekleyin.
- Sıcak turşuyu sebzelerin ve elmaların üzerine dökün, sıkıca kapatın ve soğutun.
Sunulan birçok tarif arasında kesinlikle zevkinize göre bir şeyler bulabilirsiniz. Ya da belki kış için yeşil domates turşusu yapmanın tüm yollarını denemek istersiniz. Ve bunlardan biri tüm zamanların favori imza tarifiniz olacak.
