Kış için kavanozlarda elma turşusu

Turşu elma, geleneksel bir Rus ürünüdür. Atalarımız bu sağlıklı meyveyi bahara kadar nasıl koruyacaklarını çok iyi biliyorlardı. Çeşitli ve bazen çok beklenmedik eklemelerle elma turşusu yapmak için birçok eski tarif var. Bu tariflerin çoğu büyük fıçılar içindir. Böyle bir kapta yaptılar elmalı lahana turşusuve çavdar samanıyla ıslattı. Eskiden aileler büyüktü ve böyle bir boşluğu saklayacakları yer de vardı. Şimdi şehir sakinleri ezici çoğunlukta, şehrin bodrum katı nadir. Bu nedenle, ev hanımları turşu elmaları küçük bir kapta, örneğin 3 litrelik kavanozlarda pişirmeyi tercih ediyor.

Elma turşusu neden faydalıdır?

Hem taze hem de hazırlanmış elmalar, insanlar için yararlı ve gerekli bir üründür. Sağlıklı bir bağırsağı korumak için günlük olarak tüketilmeleri gerekir. İdrar yapma bir tür fermantasyondur ve birçok insan fermente gıdaların faydalarını bilir. Elde edilen laktik asit bağırsak fonksiyonunu normalleştirir ve böylece bağışıklık sistemini uyarır. Bu nedenle böyle bir ürün her evde olmalıdır.

İdrar yapma süreci nedir

İşeme olur:

  • tatlıdır, tuzlu suda tuza ek olarak şeker de eklenir;
  • ekşi, bu eski yönteme göre, özel bir şekilde hazırlanan çavdar unu idrara çıkmaya katılır;
  • tuzlu, şeker eklenmez, laktik asit fermantasyonu sürecinde sadece meyvelerde bulunan şekerler dahil edilir.

Ancak hangi idrara çıkma yöntemini seçerseniz seçin, meyveler doğru seçilmeli ve hazırlanmalıdır.

Elma seçimi ve hazırlanması

Eski günlerde çok fazla elma çeşidi yoktu. İdrar yapmak için her zaman geç çeşitler seçilmiştir, eski ve kanıtlanmış Antonovka çeşidi en iyisi olarak kabul edilir.

Dikkat! Eski çeşitler arasında C vitamini içeriğinin rekorunu elinde tutan kişidir,% 13 mg içerir. İdrar yapma sürecinde daha da artar.

Çok lezzetli yaz elmaları sadece yemek veya reçel için bırakmak daha iyidir, yine de ıslatılmış elmalar ve bu çeşitler için bir tarif vardır.

Meyveler zarar görmeden veya çürümeden olgunlaşmalıdır, bu nedenle bir gönüllü almaktansa onları ağaçtan çıkarmak daha iyidir. Ancak taze çekilmiş meyveleri ıslatmak için acele etmeyin. Birkaç hafta dinlenmeleri gerekiyor.

Uyarı! Bu aşamada, meyvede başlangıçta fark edilmeyen hasarlar ortaya çıkacak, atılmaları gerekecek, çünkü hasarlı bir elma bile tüm iş parçasını bozabilir.

Meyvenin büyüklüğü de önemlidir. Büyük elmalar idrar kabına tam oturmazlar, tuzlu suyla daha uzun süre ıslatılırlar, bu nedenle fermantasyon süreci gecikir. Çok küçük olanlar da uygun değildir, ancak orta büyüklükte olanlar doğru.

Pişirme tarifleri

Eski tarifleri kullanarak kavanozlarda turşu elma hazırlayalım.

Çavdar unu ile ıslatılmış elma

3 litrelik bir kavanoz şunları gerektirecektir:

  • elma - 2 kg;
  • çavdar unu - 30 g;
  • tuz - 1/3 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • su - 1,5 litre.

Mayayı hazırlamak. Bunu yapmak için tuzla karıştırılmış çavdar ununun üzerine kaynar su dökün. Bu aşamada en zor kısım homojen bir karışım elde etmektir.

Tavsiye! Topakları bir el blenderi ile parçaladığınızdan emin olun.

Donmuş ve soğutulmuş ekşi mayayı tülbentle süzüyoruz. Yıkanmış ve kurutulmuş elmaları temiz kavanozlara koyuyoruz. Ekşi maya ile doldurun. Plastik kapağı ters çevirip kavanoza koyup biraz büküyoruz. Biz ona baskı uyguluyoruz.

Baskı olarak küçük bir kavanoz veya şişe su uygundur.

Meyve dolguyu çok iyi emer.Artık onları kapsamazsa, fazladan ekşi maya yapmanız gerekecektir. Fermantasyon süreci en az bir buçuk ay sürecektir. Yer serin olmalı: balkon, bodrum veya buzdolabı. Bittiğinde baskıyı kaldırıyoruz, iş parçasını soğukta normal bir plastik kapağın altında saklıyoruz.

Nane yaprakları, kirazlar, kuş üzümü ile ıslatılmış elma

3 litre hacimli 3 kutu için ihtiyacınız olan:

  • 5 litre su;
  • bir bardak şeker;
  • 1 yemek kaşığı. kaydıraklı bir kaşık tuz;
  • elma - kaç tane sığacak boyuta bağlıdır;
  • nane, melisa, kekik, frenk üzümü ve kiraz yaprakları.

Sterilize edilmiş kavanozlara birkaç kiraz, nane, frenk üzümü yaprağı koyarız. Elmaları koyarız, her katmanı yapraklarla bırakırız. Yapraklar da üstte olmalıdır.

Tavsiye! Meyveler aynı büyüklükte değilse büyük olanları alta koyun.

Dolguyu hazırlayın: Suyu şeker ve tuzla 5 dakika kaynatın, soğutun. Meyveleri, dolguyu tamamen kaplayacak şekilde doldurun, kalan dolguyu buzdolabına koyun, elmalara emilerek kavanozlara ekleyelim. Fermantasyon süreci 22 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta gerçekleşir.

Dikkat! Sıcaklık yükseldiğinde butirik asit bakterileri laktik asit bakterilerine üstün gelir ve yiyecek bozulabilir.

Fermantasyon sırasında köpük oluşur, çıkarılmalıdır. Ürünü bozabilecek zararlı mikroorganizmalar içerir. Reçeteli basınç sağlanmaz, ancak kavanozdaki mayşe seviyesini izlemek ve gerektiğinde doldurmak zorunludur. Meyve onunla örtülmelidir.

Fermantasyon bittiğinde kavanozları soğuğa koyun. Turşu elmaları kavanozlarda tutmak için en uygun sıcaklık 6 santigrat dereceden yüksek değildir.

Fesleğen ve balla ıslatılmış elma

Kış için kavanozlarda ıslatılmış elma yapmak için başka bir basit tarif. Şeker yerine bal kullanacağız, frenk üzümü yaprağı, fesleğen filizleri orijinal tadı verecek ve ekşi hamurun çavdar unu ile yapılması gerekecek.

10 adet üç litrelik teneke kutu için malzemeler:

  • 20 kg kış elması;
  • 100 gr fesleğen dalı;
  • 20 adet frenk üzümü yaprakları;
  • 0,5 kg bal;
  • 170 gr iri tuz;
  • su - 10 litre, kaynak suyundan daha iyi;
  • 150 gr çavdar unu.

Suyu kaynatın ve 40 dereceye kadar soğutun, içine bal, tuz ve unu karıştırın, topakları iyice ovalayın. Mayşenin oda sıcaklığına soğumasına izin verin.

Tavsiye! Su bir kuyudan veya kaynaktan alınırsa kaynatılmasına gerek yoktur.

Yeşiller ve fermantasyon için tabaklar iyice yıkanır. Frenk üzümü yapraklarını 2 parçaya bölün. Bir tanesi teneke kutuların dibine eşit bir şekilde yayılmalıdır. Sonra, elmaları fesleğenle kaplayarak yerleştirin. Kalan kuş üzümü yapraklarını üstüne koyun, hazırlanan mayşe ile doldurun ve baskıyı ayarlayın. Elmalar yaklaşık 2 hafta fermente olur, bunun için en iyi sıcaklık yaklaşık 15 santigrat derecedir. Bitmiş ürün soğukta saklanır.

Kartopu suyu ile turşu elma

Aşağıdaki tarife göre fermente edilirse elmalar çok lezzetli olur. Ortaya çıkan tuzlu su iyileştirici özelliklere sahiptir. 10 kutu için malzemeler:

  • 20 kg elma;
  • 8 litre su;
  • 2 litre taze sıkılmış kartopu suyu;
  • 1 kg şeker;
  • 50 gr kaba tuz.

Bulaşıkları yıkarlar, elmaları. Tuzu, şekeri kaynar suda karıştırın, soğutun, kartopu meyvelerinden sıkılmış meyve suyu ile karıştırın. Bunu yapmak için, bir elek ile sıralanmalı, yıkanmalı ve ovalanmalıdır. Kavanoza dizilen elmalar, pişmiş mayşe ile dökülür, baskı kurulur ve fermantasyona gönderilir. Ürün bir buçuk ay içinde hazır. Serin yerde saklayın.

Islatılmış Beyaz dolgu

Kış elmaları işemek için en iyisidir, ancak bir istisna vardır. Beyaz dolgulu elmalardan lezzetli bir ürün elde edilir.

2 kutu 3L için malzemeler:

  • elma - 3 kg;
  • tuz - 3 yemek kaşığı. üstleri olmayan kaşıklar;
  • şeker - 6 yemek kaşığı. üstleri olmayan kaşıklar;
  • % 9 sirke - 9 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • 3 yaban turpu yaprağı;
  • 12 kiraz yaprağı;
  • 6 karanfil tomurcuğu.

Bu çeşidin elmaları her zamanki gibi ıslatılamayacak kadar tatlıdır, bu yüzden onları marine edeceğiz. Bu tür meyvelerin tadı ıslatılmış olanlara yakındır.

Kavanozları sterilize ediyoruz, baharatları koyuyoruz, eşit şekilde kavanozlara dağıtıyoruz. Yıkanan meyveyi yaydık, kaynar suyla doldurduk. Kapaklı kavanozları 10 dakika sarıyoruz. Suyu boşaltıyoruz, kaynatıyoruz ve tekrar kavanozlara döküyoruz. Son kez boşaltın, sirke, şeker, tuz ekleyin. Turşuyu kaynatıyoruz, kavanozlara döküyoruz, yuvarlıyoruz, ters çevirip kapakların altında soğumaya bırakıyoruz.

Sonuç

Düzenli olarak ıslatılmış elma tüketimi bağırsakların işleyişini iyileştirecek, bağışıklık sistemini güçlendirecek ve vücudu vitamin ve minerallerle zenginleştirecektir.

Yorumlar (1)
  1. İyi günler Nikolai! Frenk üzümü ve üzüm yapraklarının bileşimi ve amacı büyük ölçüde değişir. Her ikisinin de faydaları yadsınamaz olsa da, frenk üzümü yaprakları, onlara belirli bir aroma vermek için marine edilmiş. Ayrıca, frenk üzümü yaprağı sayesinde salatalık ve elma, fermantasyon işlemi sırasında yumuşamadan orijinal yoğunluğunu korur. Sonuçta, gevreklik, ürünün doğru tuzlanmasının ana göstergesidir. Frenk üzümü yaprakları bakterisit özelliklere sahiptir.

    Üzüm böyle bir özelliğe sahip olamaz. Üzüm yaprağının birçok yararlı ve besleyici maddesi vardır. Genellikle yemek pişirmede kullanılır ve genellikle geleneksel ilaç tariflerinde bulunabilir. Yapraklar ısıl işlem görür (ikinci yemeklerin hazırlanması için), turşu veya dondurulur. Ancak asitleme ve dekapaj için bir bileşen olarak kullanılmaz. Elmalara kuş üzümü kadar nefis bir aroma ve sertlik vermeyecektir.

    Bir şey var ama ... şimdi, bir kişinin deney sevgisi, yeni tatlar arayışı için olmasa da, çok sayıda en çeşitli tariflerin olması olası değildir. Böylesine cesur yenilikler sayesinde yeni yemekler ortaya çıkıyor. Deneyin, belki de lezzetli, ıslatılmış elmalar için yeni bir tarifin yazarı olacaksınız.

    07:11 tarihinde 11/14/2017
    Alena Bertram
  2. Güzel gün. Frenk üzümü yaprağı yerine üzüm yaprağı kullanabilir miyim?

    02:10 tarihinde 10/29/2017
    Nikolay
Geri bildirimde bulunun

Bahçe

Çiçekler

İnşaat