Kış için kuru süt mantarı turşusu (beyaz yük): soğuk ve sıcak bir şekilde dekapaj için tarifler

Beyaz mantarlar, en lezzetli yenilebilir mantar türlerinden biri olarak kabul edilir. Bu nedenle genellikle kış hazırlıkları için kullanılırlar. Basit adım adım tarifler kullanırsanız kuru süt mantarlarını marine etmek kolaydır. Bu seçenek mantar atıştırmalıklarını sevenler için idealdir.

Beyaz topaklar nasıl toplanır

Kuru süt mantarları farklı şekillerde hazırlanır. Meyve gövdelerini lezzetli bir şekilde turşu haline getirmek için önceden hazırlanmaları gerekir.

Öncelikle kuru yüklerin tüketime uygun olduğundan emin olmalısınız. Hasarlı veya eski numunelerin temizlenmesi tavsiye edilmez.

Önemli! Mantarlar pişirmeden önce dikkatlice sıralanır. Küf, çürük alanlar veya diğer kusurların görüldüğü numuneleri çıkarmak gerekir.

Böcekler, doğal koşullarda büyüyen podgruzdki'de başlayabilir. Bu, toplandıktan sonra nemli bir yerde tutulursa da olur. Nemli ve bozulmuş olmaları mümkündür. Kuru beyaz topakları marine etmeden önce kokularına dikkat etmelisiniz. Mantarların kullanılamaz hale gelmesi tatsız olacaktır.

Uygun numuneler seçildikten sonra suya batırılmalıdır. Kuru süt mantarları çok acı olabilir. Bu nedenle akan su ile yıkanır, ardından 10-12 saat sıvı ile doldurulur. Süt, acıyı giderdiği ve meyve gövdelerini yumuşattığı için demleme için kullanılır.

Kuru süt mantarı turşusu için klasik tarif

Önceden ıslatılmış mantarlar suda kaynatılmalıdır. Ortaya çıkan köpük, oluklu bir kaşıkla çıkarılır. Yükü, konteynerin dibine battığında marine edebilirsiniz. Mantarların bir kevgir içine atılması, süzülmesine izin verilmesi ve bu sırada baharatlı bir dolgu hazırlaması gerekir.

1 kg yük için ihtiyacınız olacak:

  • yaban turpu kökü - 2 küçük parça;
  • yenibahar - 4-5 bezelye;
  • defne yaprağı - 2 adet;
  • su - 1,5 su bardağı;
  • şarap sirkesi (% 6) - 0,5 su bardağı;
  • tuz - 1 çay kaşığı

Süt mantarları 3 gün önceden ıslatılmalıdır

Pişirme süreci:

  1. Su bir tencerede ısıtılır.
  2. Kaynatmadan önce içine sirke dökülür ve kalan malzemeler eklenir.
  3. Mantarlar bir cam kaba aktarılmalı ve boyuna 1.5 cm bırakılarak turşuyla doldurulmalıdır.

Son aşama, teneke kutuların sterilizasyonudur. 40 dakika kaynar suda bekletildikten sonra rulo haline getirilir.

Sıcak marine edilmiş kuru mantarlar

Yemek pişirmek için önceden ıslatılmış meyve gövdeleri kullanın. Sıcak yöntem, baharatlı bir turşuda kaynatmayı içerir.

Malzemeler:

  • ıslatılmış kuru süt mantarları - 3,5 kg;
  • şeker - 2,5 yemek kaşığı. l.;
  • tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
  • sirke - 100 ml;
  • karanfil - 5 tomurcuk;
  • defne yaprağı - 5 adet;
  • siyah ve yenibahar - her biri 5-6 bezelye.
Önemli! Emaye bir tencerede mantarları marine etmeniz gerekiyor. Bu metal bitmiş ürüne girebileceğinden, alüminyumdan yapılmış bir kap kullanılması önerilmez.

Sıcak yöntem, mantarların turşuda kaynatılmasını içerir.

Pişirme adımları:

  1. Girişi bir tencereye dökün, ısıtın.
  2. Tuz, şeker ve baharatları ekleyin.
  3. Sıvı kaynadığında sirke ekleyin.
  4. Islatılmış süt mantarlarını kaynayan bir turşunun içine batırın.
  5. Meyve gövdelerini 15 dakika kısık ateşte pişirin.
  6. Mantarları kavanozlara aktarın, turşunun üzerine dökün ve kapakları kapatın.

İş parçası tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakılır. Daha sonra serin bir yere götürülebilirler.

Soğuk bir şekilde kış için kuru süt mantarları nasıl marine edilir

Mantar pişirmek için bu seçenek çok basittir. Kaynar turşunun içine daldırılmalarına gerek yoktur. Ancak meyve gövdeleri önce tuzlu suda 8-10 dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra soğuk turşu olabilirler.

İhtiyacın olacak:

  • haşlanmış beyaz süt mantarları - 2,5 kg;
  • şeker - 5. çay kaşığı;
  • tuz - 3 çay kaşığı;
  • su - 4 bardak;
  • defne yaprağı - 3 adet;
  • karanfil - 3 çiçeklenme;
  • sarımsak - 3 diş;
  • sirke - 5 yemek kaşığı. l.;
  • karabiber - 10-12 bezelye;
  • Dereotu;
  • bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. l.

İş parçalarını bodrum katında saklamak daha iyidir.

Haşlanan mantarlar süzülmeye bırakılır. Şu anda baharatlı bir turşusu yapmalısın.

Pişirme adımları:

  1. Emaye bir kaba su dökün.
  2. Tuz, şeker, yağ ve sirke ekleyin.
  3. Bir pres kullanarak sarımsağı sıvının içine sıkın.
  4. Turşuyu kaynatın, sirke, biber, karanfil ve defne yaprağı ekleyin.

Turşusu 5-7 dakika kaynatılır, daha sonra ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Bu sırada, kap kaynamış süt mantarları ile doldurulur. Turşusu ısındığında, meyve gövdeleri üzerine dökülür ve demir kapaklarla sarılır. Boşlukların soğumasına izin verilmeli ve ardından kalıcı bir saklama yerine götürülmelidir.

Beyaz tarçınlı çörekler nasıl turşu yapılır

Bu baharat ideal olarak mantarlı bir atıştırmayı tamamlayacaktır. Tarçın, süt mantarı ile iyi gider, tatlı bir tat ve hoş bir aroma verir.

Malzemeler:

  • ıslatılmış kuru yükler - 2 kg;
  • tarçın - 2 çubuk;
  • asetik asit (% 70) - 1 çay kaşığı;
  • tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
  • şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
  • karabiber - 8-10 bezelye;
  • kimyon tohumları - 1 çay kaşığı;
  • defne yaprağı - 2 adet.

Tarçın, boşluğa tatlı bir tat verir.

Islatılmış kuru podgruzdki kaynatılmalıdır. 10 dakika kaynar tuzlu suya konur, ardından bir kevgir içine atılır.

Önemli! Mantarların çıtır çıtır olması için kaynatıldıktan sonra soğuk suyla durulanması gerekir. O zaman kendi sıcaklıklarından dolayı çok yumuşak olmayacaklar.

Turşunun hazırlanması:

  1. Suyu ocakta ısıtın.
  2. Tüm baharatları ekleyin (tarçın hariç).
  3. Kaynama.
  4. 5 dakika pişirin.
  5. Tarçın, asetik asit ekleyin.
  6. 5-7 dakika daha pişirin.

Haşlanmış mantarlar bankalara yerleştirilir. Kalan boşluk sıcak dökülen tarçınla doldurulur. Her kap demir veya vidalı bir kapakla kapatılır ve soğumaya bırakılır.

Kuru süt mantarı sarımsak ile nasıl turşu

Bu tarif baharatlı mantar atıştırmalıklarını sevenlere hitap edecek. Süt mantarlarını pişirmeden önce gece boyunca suya batırılırlar.

Aşağıdaki bileşenler gereklidir:

  • kuru süt mantarları - 1 kg;
  • sarımsak - 4-5 diş;
  • yenibahar ve karabiber - 12-15 bezelye;
  • defne yaprağı - 3-4 adet;
  • su - 1 l;
  • tuz - 1 çay kaşığı;
  • sirke - 100 ml.
Önemli! Sarımsak, sirke ile kısmen nötralize edilir. Meze baharatlı yapmak için fazladan birkaç karanfil ekleyebilirsiniz.

Pişirme metodu:

  1. Kuru süt mantarlarını 10 dakika kaynatın, suyla yıkayın ve süzün.
  2. Suyu ısıtın, tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin.
  3. Meyve gövdelerini derin bir kaba aktarın, doğranmış sarımsak ekleyin, karıştırın.
  4. Marine ve sirke dökün.
  5. Karışımı karıştırın, kavanozlara aktarın ve kapatın.

10 gün sonra mantar yiyebilirsiniz.

Meyve veren gövdeler 2 hafta içinde yemeye hazır olacak. Bu nedenle demir kapaklarla kapatılarak muhafaza edilmesine gerek yoktur.

Sarımsaklı sütlü mantar turşusu için başka bir lezzetli tarif:

Domatesle marine edilmiş beyaz podgruzdki

Bu mantarlar tek başına atıştırmalık olarak yenebilir. İlk kursları giydirmek için de kullanılır.

Gerekli Malzemeler:

  • kuru yükler - 1,5 kg;
  • domates salçası - 350 g;
  • sarımsak - 3 diş;
  • su - 0,5 l;
  • defne yaprağı - 2 adet;
  • sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
  • tuz, karabiber - tatmak.

Süt mantarları haşlanmış pirinç, patates veya spagetti ile iyi gider

Önemli! Domates salçası ketçap ile değiştirilebilir. 1 kg kuru yük için 250 gr sosa ihtiyacınız olacaktır.

Pişirme adımları:

  1. Sıvıyı buharlaştırmak için ıslatılmış baklaları bitkisel yağda kızartın.
  2. Domates salçasını suyla seyreltin, iyice karıştırın.
  3. Tuz, karabiber, sarımsak ve defne yaprağını ekleyin.
  4. Domates turşusunu mantarların üzerine dökün, güveç yapın.
  5. Sirke ekleyin.

Haşlanmış karışım bankalara yerleştirilir. Kaynar suda 30 dakika sterilize edilmeleri ve demir kapaklarla kapatılması gerekir.

Kış için çıtır salamura kuru süt mantarı

Isıl işlem sırasında mantarları sıkı ve elastik tutmak çok zordur. Bunu yapmak için 5-7 dakika pişirilmeleri ve ardından soğuk suyla durulanmaları gerekir. Meyve gövdeleri bir günden daha uzun süre ıslatılırsa, çıtırlıklarını korumak mümkün olmayacaktır. Bu nedenle sadece taze meyve gövdeleri hazırlanmalıdır.

Malzemeler:

  • ıslatılmış beyaz süt mantarları - 1 kg;
  • su - 0,5 l;
  • defne yaprağı - 3-4 adet;
  • biber karışımı - 15 bezelye;
  • sirke - 100 ml;
  • bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
  • tuz - 2 çay kaşığı;
  • karanfil - 3-5 çiçeklenme.

Böyle bir boşluk, şenlikli bir masa için mükemmeldir.

Turşuyu yapmak için adımlar:

  1. Turşuyu hazırlamak için suyu ısıtmanız, baharat eklemeniz gerekir.
  2. Sıvı kaynadığında sirke dökün.
  3. Kavanozdaki meyve gövdeleri kenarlarından 2 cm kalacak şekilde sıcak turşuyla doldurulur.
  4. Bitkisel yağ ekleyin ve kabı kapatın.

Depolama kuralları

İşlenmemiş parçanın raf ömrü, sirke konsantrasyonuna bağlıdır. Turşu mantarlarının korunmasından sorumlu ana koruyucudur. Sıcak pişmiş süt mantarları daha uzun süre saklanır. Isıl işlem sırasında tüm mikroorganizmalar ölür. Soğuk turşu yükleri sterilize edilmelidir.

İş parçaları 15 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta tutulmalıdır. Daha sonra raf ömrü 1.5-2 yıl olabilir. İş parçalarınızı bodrum katında veya doğrudan güneş ışığından uzak tutmak en iyisidir.

Sonuç

Kuru süt mantarlarını farklı tarifler ve yöntemler kullanarak marine edebilirsiniz. Böyle bir boşluk hazırlamak kolaydır. Lezzetli bir kış atıştırması yapmak minimum malzeme gerektirir. Koruma kurallarına uyulması, salamura süt mantarlarının uzun süreli saklanmasını sağlayacaktır.

Geri bildirimde bulunun

Bahçe

Çiçekler

İnşaat