Kış için bir sıra nasıl marine edilir: resimlerle adım adım yemek tarifleri

İçerik

Sıralar, 2 binden fazla türü içeren bütün bir mantar ailesidir. Kürek çekmenin sadece tanıdık türlerin kış için toplanması ve marine edilmesi tavsiye edilir. Bunun nedeni, dışarıdan zehirli ve yenmeyen mantarların tüketime uygun olanlara çok benzemesidir.

Ryadovka mantarlarını turşu yapmak mümkün mü

Bu ailenin en yaygın yenilebilir temsilcileri yer altı, mor, kaz veya iki renkli, dev sıralar veya domuzlar ve Mayıs sıralarıdır.

Hem taze hazırlanmış hem de konserve lezzetli mantarlar elde edilir. Bununla birlikte, evde dekapaj sıralarının ancak uzun süreli ıslatma ve derin ısıl işlemden sonra mümkün olduğu unutulmamalıdır. Ve sürece dikkatlice yaklaşırsanız, hammaddeleri iyice durulayın ve hazırlayın, tenekeleri işleyin, o zaman turşu ryadovka mantarları kış masasına lezzetli bir katkı olacaktır.

Asitleme için satır hazırlama

Öncelikle hasattan sonra mantarlar toprak, ot ve yaprak kalıntılarından temizlenmeli, yiyecek için uygun olmadığı için bacağın alt kısmı kesilmelidir. O zaman basit bir algoritma takip etmek yeterlidir:

Sırayı akan su altında iyice durulayın ve boyuta göre sıralayın. Küçük mantarlar bütün olarak hasat edilebilir, büyük mantarlar birkaç parçaya bölünmelidir.
Ayıklamadan sonra mantarlar bir kaba konulmalı, soğuk suyla doldurulmalı ve serin ve karanlık bir yerde ıslatılmalıdır. Türüne bağlı olarak, ıslatma 3 saatten 3 güne kadar sürebilir. Yani örneğin taşkın yatakları 2-3 gün ıslatılır ve çürüğün 3-5 saat suda tutulması yeterlidir. Suyun 2 saatte bir değiştirilmesi gerekiyor.
Islatıldıktan sonra, sıralar tekrar akan su altında yıkanır, temizlenir, kapağı sıyrılır ve hiçbir yerde toprak veya iğne kalmaması için tekrar dikkatlice kontrol edilir.
Yıkanmış ve soyulmuş mantarlar süzülmüş su ile dökülür, 1 çay kaşığı tuz ilave edilir. 1 litre su ve ateşe verin. En az yarım saat pişirmek gerekiyor, köpüğü çıkardığınızdan emin olun.

Tencerede bulunan tüm mantarlar dibe çöktüğünde ocaktan alınabilir. Et suyunu boşaltın, tekrar suyla durulayın. Fazla sıvının serbestçe akmasına izin verin.

Sıra turşusu nasıl yapılır

Soyulmuş ve haşlanmış ryadovka mantarlarını turşulamadan önce, kavanozları ve kapakları sterilize etmeli ve turşuyu hazırlamalısınız.

Tarife bağlı olarak, bileşim hem minimum miktarda bileşen (su, sirke, tuz, şeker ve baharatlar) hem de domates salçası veya limon kabuğu gibi özel bileşenler içerebilir.

Uyarı! Satırları toplarken, yenilebilir türlerin ayırt edici bir özelliğinin hoş bir koku ve renkli bir başlık olduğu unutulmamalıdır. Beyazsa, en ufak bir gölge yoksa zehirli bir mantardır.

Turşu mantar tarifleri ryadovok

Bu lezzetli mantarları kış için hasat etmek için birçok seçenek var. Basit bir turşu içeren klasik tarif, podpolnikov ve greenfinches için harikadır. Ve mor için seçeneği hindistan cevizi ile seçmek daha iyidir. Aşağıda resimlerle turşu sıraları için adım adım tarifler bulunmaktadır. Açıklama belirli bir türü belirtmiyorsa, çoğu yenilebilir kürek çekmeye uyar.

Turşu sıraları için basit bir tarif

En basit mantar turşusu tarifi minimum miktarda malzeme içerir. 1 litre suya göre şunlara ihtiyacınız olacak:

tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
asetik asit,% 9-3 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı - 3 adet;
karanfil - 6 adet;
karabiber - 3 adet.

Bu miktar turşusu 1 kg mantar için yeterli olacaktır. Adım adım pişirme süreci:

Bir tencereye su dökün, tuz ve şeker ekleyin, karıştırın ve kaynatın.
Hazırlanan, yani soyulmuş, yıkanmış, doğranmış ve haşlanmış mantarları kaynar suya ekleyin, karıştırın, biraz kaynatın.
Defne yaprağı, karanfil ve karabiber ekleyin. Çeyrek saat kaynatın, ardından asit ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. 10 dakika daha kaynamasına izin verin.
Mantarları salamura ile birlikte hazırlanan kavanozlara koyun. Bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatın.
Hazır konserve yiyecekleri sabit bir şekilde ters çevirin, sıkıca sarın ve yavaş yavaş soğumaya bırakın.

Bu turşu tarifi kükürtlü, yeşil ispinozlarla kürek çekmek için uygundur, ancak diğer mantar türleriyle deneyebilirsiniz.

Turşu sıraları için klasik tarif

Bu seçenek, turşunun bileşenlerinin oranlarında ve otlar şeklinde eklenmesinde öncekinden farklıdır. Podpolnikov ve greenfinches için uygundur. 1 litre su için ihtiyacınız olacak:

kaba sofra tuzu - 1.5 yemek kaşığı. l.;
toz şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
sofra sirkesi - 0,5 yemek kaşığı;
sarımsak - 8 diş;
karabiber - 6 adet;
defne yaprağı - 3 adet;
dereotu şemsiyeleri - 3 adet;

Bu tarife göre teneke kutularda kış için sıraları marine etmek için aşağıdaki adımları atmalısınız.

Biraz suda tuzu ve şekeri eritin. Kristaller tamamen çözülmelidir. Suyun geri kalanı bir tencereye dökülmeli ve kaynatılmalıdır.
Hazırlanan mantarları yavaşça kaynar suya atın ve çeyrek saatten fazla kaynamasına izin verin. Tuz ve şeker solüsyonu, sarımsak, karabiber, defne yaprağı ve dereotu ekleyin, iyice karıştırın ve 10-15 dakika daha pişirin.
Asit en son eklenir. Ekledikten sonra 10 dakika daha pişirin.
Önceden hazırlanan bankalarda sıraları düzenleyin, üzerlerine kaynar turşuyu dökün ve yuvarlayın.

Önceki tarifte olduğu gibi, iş parçaları sıkıca sarılmalıdır, böylece soğutma işlemi yaklaşık bir gün sürer.

Domates salçalı turşu sıraları için en lezzetli tarif

Domatesli konserve yiyeceklerin özelliği, hem ayrı bir atıştırmalık hem de sebze güvecinin bir parçası olarak servis edilmeleridir. Hazır domates salçası veya taze domates püresini blenderde öğütülmüş olarak kullanabilirsiniz.

1 litre su için ihtiyacınız olacak:

mantarlar - 3 kg;
domates salçası - 250 g;
tuz - 3-4 yemek kaşığı. l.;
şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
asetik asit - 7 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı - 5 adet;
zerdeçal - 1/3 çay kaşığı;
karabiber - 10 adet.

Adım adım pişirme süreci:

Derin bir tencereye su dökün, salçayı, tuzu, şekeri, baharatları ekleyip iyice karıştırın. Tencereyi ateşe koyun.
Kaynattıktan sonra mantarları ekleyin, karıştırın ve 10 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Asidi dökün ve çeyrek saat daha kaynatın.
Hazırlanan kaynar karışımı önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üstüne tuzlu su dökün ve kapaklarla sıkıca kapatın. Konserve yiyecekleri baş aşağı koyun, sıkıca sarın ve soğumaya bırakın.

Küçük hindistan cevizi turşusu

Küçük hindistan cevizi, ürüne sofistike bir lezzet katar. Kış için hazırlanan sıralar için bu turşusu tarifi, Yeni Yıl sofrasını alışılmadık bir atıştırmalıkla çeşitlendirecek.

Bir litre su için ihtiyacınız olacak:

sıralar - 2 kg;
öğütülmüş hindistan cevizi - 3-5 g;
kaya tuzu - 40 g;
şeker - 40 g;
asetik asit - 70 ml;
sarımsak - 5 diş;
karabiber - 5-7 adet;
defne yaprağı - 3 adet.

Turşuyu hazırlama yöntemi:

Önceden hazırlanmış mantarları suyla dökün, tuz ve şeker ekleyip 15 dakika kaynatın.
Defne yaprağı, karabiber, asit ve öğütülmüş hindistan cevizi ekleyin. İyice karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık çeyrek saat kaynamaya bırakın.
Sarımsak dişlerini ince dilimler halinde kesin ve hazırlanan sterilize edilmiş kavanozların dibine yerleştirin.
Haşlanmış mantarları kavanozlara dizip üstüne kaynar turşuyu dökün, hava geçirmez şekilde sarın, sarın ve soğumaya bırakın.

Konserve hindistan cevizi, kış salatalarında harika bir bileşendir.

Tavsiye! Ryadovki, B vitaminleri, doğal antibiyotikler ve amino asitler bakımından zengindir, mantarlar ise düşük kalorili gıdalardır (100 g'da sadece 22 kcal). Bu nedenle yağsız ve diyet yemeklerin hazırlanmasında kullanılırlar.

Baharatlı turşu sıraları

Acı biber bu tarife keskin bir tat katacaktır. Keskinliğin miktarına ve mantarların turşuda duracağı zamana bağlı olacağı unutulmamalıdır. Hızlı bir atıştırmalık hazırlıyorsanız, daha fazla biber ekleyin. Kavanozları kış için toplamayı ve yaklaşık altı ay saklamayı planlıyorsanız, 2 kg mantar için bir bakla yeterlidir.

Keskin sıralar hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

su - 1 l;
şeker - 60 g;
tuz - 50 g;
acı biber - 1 adet;
defne yaprağı - 5 adet;
karanfil - 5 adet;
karabiber - 10 adet;
sofra sirkesi,% 9-70 ml;
sarımsak - 8 diş;

Pişirme süreci şu şekildedir:

Turşu için hazırlanan mantarları suyla dökün. Şeker, tuz ekleyin, iyice karıştırın, kaynatın.
Kaynayan suya karanfil, defne yaprağı ve karabiber ekleyin, ısıyı azaltın ve 10 dakika kaynamaya bırakın.
Soyulmuş sarımsak dişlerini doğrayın. Acı biber kabuğunu ince ince doğrayın.
Mantarlar için bir tencereye asit dökün, doğranmış sarımsak ve karabiber ekleyin, karıştırın.
Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, turşuyu dökün ve kaynar suyla bir tencereye koyun. Bir su banyosunda 15-20 dakika daha sterilize edin, ardından hava geçirmez şekilde yuvarlayın, ters çevirin ve bir battaniyeyle sıkıca sarın.

Tamamen soğuduktan sonra kavanozlar serin ve karanlık bir odaya aktarılmalıdır.

Kore tarzı turşu sıraları

Kore baharatları, şenlikli bir masa için mükemmel olan çok lezzetli bir meze hazırlamanıza olanak tanır.

Gerekli Malzemeler:

mantarlar - 2 kg;
su - 1 l;
tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
soğan - 2 adet;
orta boy havuç - 2 adet;
öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı;
Korece havuçlar için kuru baharat - 1 yemek kaşığı. l.;
sofra sirkesi - 90 ml;

Pişirme süreci:

Havuçları yıkayın, soyun ve ince dilimler halinde kesin.
Soğanları soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
Islatılmış ve haşlanmış sıraları bir tencereye koyun, tuz, şeker ekleyin, su ilave edin ve kaynatın.
Doğranmış sebzeleri, kişnişi, kuru baharatları ve sirkeyi ekleyin. 10 dakika daha kaynamaya bırakın ve ocağı kapatın.
Bir tencereden mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve bir su banyosuna koyun.
Turşuyu bir elek içinden süzün, kavanozlara dökün, 10 dakika daha su banyosunda bekletin ve ardından kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın.

Bitmiş konserve yiyecekleri çevirin, sarın ve bir gün bekletin. Bu tarif için en uygun olanı matsutake ve bluefoot.

Sarımsaklı mantar turşusu yemek tarifi

Sarımsak, meyveye orijinal, hafif keskin bir tat verir. Marine için 2 kg mantar için ihtiyacınız olacak:

su - 1 l;
sirke% 9-5 yemek kaşığı. l.;
tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
sarımsak - 13-15 diş;
defne yaprağı - 4 adet;
karabiber - 10 adet;

Asitleme işlemi aşağıdaki gibidir:

Hazırlanan haşlanmış mantarları suyla dökün, tuz, şeker ekleyin, iyice karıştırın ve kaynatın.
Sarımsakları ikiye bölün ve tencereye ekleyin.
Sirke, defne yaprağı ve karabiber ekleyip 5 dakika daha kaynatın.
Mantarları turşuyla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara koyun, hava geçirmez şekilde sarın, ters çevirin, sıkıca sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Hardallı turşu sıraları

Başka bir sıcak atıştırmalık tarifi hardalla. 2 kg mantar turşusu için ihtiyacınız olacak:

su - 1 l;
tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
kuru hardal - 2 yemek kaşığı. l.;
masa sirkesi - 4 yemek kaşığı. l.;
karabiber - 6 adet;
dereotu şemsiyeleri - 2 adet;

Mantarlar temizlendikten, ıslatıldıktan ve kaynatıldıktan sonra şunları yapmalısınız:

Bir tencereye su dökün ve tuz, şeker, hardal ekleyin. İyice karıştırın ve tuz ve şeker çözülünce mantarları ateşe verin.
Kaynatın, karabiber ve dereotu ekleyin, 10 dakika pişirin.
Bundan sonra asidi dökün, birkaç dakika kaynatın ve mantarları önceden hazırlanmış kavanozlara koyun.
Salamurayı en üste dökün, hermetik olarak kapaklarla kapatın.

Kışın bu tarife göre hazırlanan sıralar hem ayrı atıştırmalık olarak hem de baharatlı salataların malzemesi olarak kullanılabilir.

Provence otları ile turşu sıraları

Hazır karışımlar, bileşimde biraz farklılık gösterebilir, ancak hepsi konserve yiyeceğe çok sıra dışı bir tat verir. Marine için 2 kg mantar için ihtiyacınız olacak:

su - 1 l;
şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
kaya tuzu - 2 yemek kaşığı. l.;
provence otları - 1 yemek kaşığı. l.;
biber ve bezelye karışımı - 1 çay kaşığı;
sofra sirkesi - 70 ml;
defne yaprağı - 5 adet;

Adım adım bir pişirme tarifi aşağıdaki gibidir:

Hazırlanan mantarları bir tencereye koyun, 800 ml su dökün, ateşe verin.
Kalan 200 ml'de tuzu ve şekeri eritin, solüsyonu bir tencereye dökün. Oraya otlar, biber, defne yaprağı ekleyin. Kaynatın, 10 dakika pişirin.
Bundan sonra asit ekleyin, 5 dakika daha terleyin.
Sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, sıcak turşuyu dökün, kapaklarla örtün ve 20 dakika su banyosuna koyun.
Daha sonra kutuları tek tek dikkatlice çıkarmalı, sıkıca sarmalı, ters çevirmeli, sarmalı ve tamamen soğuyana kadar beklemelisiniz.

Uyarı! Bu tarife göre hazırlanan mantarlar oldukça spesifiktir, bu nedenle ilk defa Provencal otları ile büyük bir parti halinde sıra hazırlamak önerilmez.

Zencefilli kavanozlarda kış için turşu sıraları tarifi

Turşunun standart olmayan bir başka versiyonu zencefilli ryadovki'dir. İhtiyacın olacak:

mantarlar - 2 kg;
su - 1 l;
zencefil kökü - 10 g;
şeker - 40 g;
tuz - 50 g;
asetik asit - 90 ml;
defne yaprağı - 3 adet;
karabiber - 5 adet;
bir limon kabuğu rendesi.

Pişirme metodu:

Suya tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı, limon kabuğu rendesi ekleyin. Kaynama.
Mantarları kaynayan bir turşunun içine koyun ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Asit ekleyin, 2 dakika kaynatın.
Zencefil kökünü rendeleyin, mantarlara ekleyin, çeyrek saat daha pişmesine izin verin.
Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, üstüne turşuyu dökün, naylon kapaklarla sarın veya kapatın, soğumaya bırakın.

Tadı belirli olacak, bu nedenle bu tür konserve yiyeceklerin ilk kez büyük bir parti halinde pişirilmesi önerilmez.

Sitrik asitli turşu sıraları

Hazır mantarlara ekşilik katmak için sirke yerine sitrik asit kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

sıralar - 3 kg;
su - 750 ml;
şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
karabiber - 20 adet;
defne yaprağı - 3 adet;
karanfil - 5 adet;
sitrik asit - 0,5 çay kaşığı.

Salamura tarifi aşağıdaki gibi olacaktır:

Bir tencereye su dökün, sitrik asit, tuz, şeker, defne yaprağı, karanfil ekleyin, karıştırın ve kaynatın.
Hazırlanan mantarları marine ete koyun ve 15 dakika pişirin.
Sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, kaynar turşuyla dökün, kapaklarla örtün ve 15 dakika daha su banyosuna koyun.
Kavanozları kapaklarla sıkıca kapatın, ters çevirin, battaniyeye sarın ve soğumaya bırakın.

Turşunun bu versiyonu esas olarak taşkın yatakları için kullanılır.Diğer konserve yiyecekler gibi sitrik asitle marine edilmiş sıraları depolarlar.

Önemli! Turşularda sirkenin yerini alan sitrik asit, meyvenin renginin korunmasına yardımcı olur. İkincisi, konserve yiyeceğe kahverengi bir renk verir.

Şarap sirkesi ile turşu sıraları

Sofra sirkesi bazen şarap sirkesi ile değiştirilir. 1.5-2 kg mantar turşusunun malzemeleri aşağıdaki gibi olacaktır:

şarap sirkesi - 0,5 l;
su - 1.5 yemek kaşığı;
şeker - 1 çay kaşığı;
tuz - 2 çay kaşığı;
havuç - 1 adet;
soğan - 1 adet;
defne yaprağı - 3 adet;
karabiber - 5 adet;
1 limon kabuğu rendesi ve.

Pişirme süreci şu şekildedir:

Soğan ve havuçları soyup doğrayın.
Bir tencerede su ve şarap sirkesi karıştırılarak sebzeler, biber, defne yaprağı, limon kabuğu rendesi ilave edilerek kaynatılır.
Mantarlar marine edilip 10 dakika kaynatılır.
Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yayın ve turşunun 10 dakika daha kaynamasına izin verin.
Kaynar turşuyla dökün ve hava geçirmez bir şekilde metal kapaklarla sarın veya naylon olanlarla kapatın. Kavanozları sarın ve yavaşça soğumalarını bekleyin.

İştah açıcı da alışılmadık bir hale geliyor çünkü ona tanıdık veya favori otları ekleyebiliyorsunuz.

Yaban turpu ile turşu sıraları

Yaban turpu kökü özel bir keskinlik ve keskinlik verir.

2 kg mantar turşusu için ihtiyacınız olacak:

su - 1 l;
şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
yaban turpu kökü (rendelenmiş) - 1 yemek kaşığı. l.;
asetik asit - 70 ml;
defne yaprağı - 3 adet;
karabiber - 7 adet.

Pişirme süreci:

Yaban turpu kökü rendeleyin veya bir kıyma makinesinde öğütün, turşu için hazırlanmış mantarlarla karıştırın, 10-15 dakika bekletin.
Bir tencereye su dökün, şeker, tuz, karabiber, defne yaprağı ve sirkeyi ekleyin, kaynatın.
Yaban turpu ile mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kaynar turşuyu hafifçe dökün ve ılık suyla ayrı bir tavaya koyun.
Kavanozları yaklaşık yarım saat kısık ateşte sterilize edin, ardından çıkarın, sıkıca sarın ve ılık bir battaniyeyle örtün. Soğumaya bırakın.

Yaban turpu ile en lezzetli olanlar mavi ayaklar, domuzlar ve taşkın yataklarıdır. Bununla birlikte, tarif aynı zamanda kükürt ile bir sıra turşu yapmak için de harika.

Tavsiye! Gri ve mor sıralar şartlı olarak yenilebilir ve çok az besin değerine sahiptir. Bu türleri dekapaj için seçerseniz, salatalar için konserve yiyecekler, turtalar için dolgular veya sebze güveçleri kullanmak daha iyidir.

Yavaş bir tencerede turşu sıralarının tarifi

Ayrıca çoklu pişirici kullanarak konserve yiyecekler de hazırlayabilirsiniz. 1 kg mantar için aşağıdaki malzemeler gereklidir:

su - 500 ml;
asetik asit - 70 ml;
şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı;
defne yaprağı - 2 adet.

Çok pişiricide mantar pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

Asitleme için hazırlanan sıraları çok pişirici kaseye koyun, su dökün, 20 dakika "Pişirme" modunu ayarlayın ve kapağı kapatın.
Ses sinyalinden sonra tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağını ekleyip iyice karıştırın ve asit ekleyin.
"Pişirme" modunu tekrar ayarlayın, ancak 10 dakika bekleyin ve kapağı kapatın.
Tamamlanma sinyali duyulduğunda, her şeyi steril kavanozlara koyun, turşuyu dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve bir battaniyenin altında soğumaya bırakın.

Saklama hüküm ve koşulları

Hazır konserve yiyecekleri saklamanın yolu, hostesin yeteneklerine ve kapakların türüne bağlıdır. Naylon kapaklı kavanozlar sadece buzdolabına ve bükülmüş veya yuvarlanan metal kapaklı - bodrum katında, mahzende veya kilerde yerleştirilir.

Rulo kutular bir yıldan fazla saklanmaz ve konserve yiyecekler buzdolabında sadece 3-4 ay saklanabilir.

Sonuç

Kış için bir kürekçinin nasıl marine edileceğine dair birçok tarif var ve bunların çoğu evrenseldir ve bu ailenin yenilebilir temsilcilerinden herhangi biri için uygundur. Karşılaştırma için, farklı turşularla birkaç küçük parti hazırlayabilir, tadabilir ve sonra yalnızca zevkinize diğerlerinden daha fazla olan seçenekleri kullanabilirsiniz.

Kış için turşu sıraları: basit ve lezzetli tarifler