Hardal tohumu ile salatalık turşusu: kış için tarifler

Her yıl daha fazla ev hanımı, satın alınan ürünlerin sadece lezzet açısından değil, aynı zamanda kalite açısından da ev korumasına kaybettiğini fark ederek kışa hazırlanmaya başlıyor. Kış için hardal tohumlu salatalık turşusu, sadeliği ve uygun fiyatıyla dikkat çeken en popüler tariflerden biridir.

Neden salatalığa hardal tohumu koymalısınız?

Çoğu salatalık turşusu tarifinde yaban turpu, kiraz yaprağı veya kuş üzümü şeklinde ek içerikler bulunur. En yaygın bulunan bileşenlerden biri hardal tohumlarıdır. Tuzlu suya çeşitli nedenlerle eklenirler: korumaya hafif bir hardal aroması verirler ve ayrıca ana ürünün dokusunu iyileştirirler - salatalıklara "gevreklik" verirler.

Ek olarak, hardal tohumları boşlukların raf ömrünü uzatmaya, fermantasyon süreçlerini tetikleyen bakterileri yok etmeye ve korumaya çekici bir görünüm kazandırmaya izin verir.

Salatalık turşusu için hangi hardal tohumlarına ihtiyaç vardır?

Hardal, dünya mutfaklarının çoğunda kullanılan tanınmış bir çeşnidir. Bu bitkinin 4 ana türü vardır:

1. Siyah.
2. Sarı.
3. Beyaz.
4. Hintli.

Hardal tohumları, iş parçalarının fermantasyonunu önler ve raf ömürlerini uzatır.

Tam olarak sarı hardal tohumları, diğer türlerden daha keskin ve belirgin aromasıyla farklı olan korumaya gider.

Sarı hardalın ikinci adı "Rus" tur, çünkü en büyük hacimleri Aşağı Volga bölgesinde Catherine II altında yetiştirildi.

Kış için hardal fasulyeli salatalık turşusu tarifleri

Bugün herhangi bir mağazadan hardal tohumu satın alabilirsiniz. Klasik sarı çeşidinin yanı sıra parlak bir aroması ve orta derecede keskinliği olan siyah olanı da kullanabilirsiniz.

Kış için hardal tohumu ile klasik salatalık turşusu

Kış için hardal tohumu ile salatalık turşusu ve salatalık turşusu için klasik tarif, minimum miktarda malzeme gerektirir. Ancak buna rağmen yemeğin çok lezzetli ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor.

İhtiyaç duyulacak:

• salatalık - 600 gr;
• dereotu salkımına - 2 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• biber (bezelye) - 5 adet;
• hardal tohumları - 10 g;
• sirke özü (% 70) - 5 ml;
• su - 2 l;
• tuz - 70 g;
• şeker - 70 gr.

Muhafazaya biber veya havuç da ekleyebilirsiniz.

Pişirme süreci:

1. Ana malzemeyi yıkayın ve 6-8 saat soğuk suda bekletin, kavanozları sterilize edin.
2. Suyu şeker ve tuzla kaynatın.
3. Cam bir kabın dibine dereotu, defne yaprağı, ardından salatalık, biber, sarımsak ve hardalı koyun. Her şeyi sıcak marine solüsyonuyla dökün.
4. Sirke ekleyin ve boşlukları 12 dakika sterilizasyon için bir tencereye gönderin.
5. Kapakların altına sarın.

Tarif basit ve değişkendir. Hardal tohumlarına ek olarak, iş parçasına en sevdiğiniz baharatları ve hatta sebzeleri, örneğin havuç veya biber ekleyebilirsiniz.

Hardal Çekirdeği ve Fesleğenli Konserve Salatalık

Fesleğen, çıtır turşu sebzelerle mükemmel uyum sağlayan karanfil-biberli bir aromaya sahiptir. Küçük miktarlarda eklemeniz gerekir, aksi takdirde tüm tadı öldürme riski vardır.

İhtiyaç duyulacak:

• salatalık - 500 gr;
• sarı hardal tohumları - 5 g;
• yaban turpu yaprağı - 2 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 2 adet;
• taze fesleğen - 2 dal;
• yenibahar - 3 bezelye;
• karanfil - 2-3 adet;
• tuz - 25 g;
• şeker - 30 g;
• sirke özü (% 70) - 4 ml.

Fesleğen dışında yaban turpu kökü de ekleyebilirsiniz.

Adım adım pişirme:

1. Ana ürünü iyice yıkayın ve 6-8 saat temiz soğuk suda bekletin.
2. Frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, biber, karanfil ve fesleğeni sterilize edilmiş kaplara koyun.
3. Salatalıkları kurutun, bir kavanoza koyun ve üzerine kaynar su dökün. 10 dakika demlenmeye bırakın, ardından sıvıyı boşaltın.
4. Hardal tohumu ekleyin.
5. Kalan baharatları sıcak suda eritin, kaynatın ve solüsyonu kavanozlara dökün. Oraya sirke ekleyin.
6. İş parçalarını bir tencerede kaynar suda 8-10 dakika sterilize edin
7. Kapakların altına sarın ve ters çevirin.

Sterilizasyon olmadan hardal tohumu ile salatalık turşusu

Sterilizasyon işleminin ortadan kaldırılması, vitaminlerin çoğunu korumanıza ve salamura sebzelerin daha taze tadı ve görünümünü korumanıza olanak tanır. Ancak bu durumda katı kurallara uyulmalıdır, aksi takdirde bankalar şişirildiğinde tüm çabalar boşa gidecektir.

İhtiyaç duyulacak:

• salatalık - 800 gr;
• hardal tohumları - 5 g;
• sarımsak - 2 diş;
• yaban turpu yaprağı - 2 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 3 adet;
• kiraz yaprağı - 3 adet;
• dereotu salkımına - 2 adet;
• tarhun - 1 şube;
• yenibahar ve karabiber (bezelye) - 3 adet;
• karanfil - 2 adet;
• tuz - 30 g;
• şeker - 30 g;
• sirke özü (% 70) - 5 ml.

Sterilize edilmemiş muhafaza içerisinde tüm vitaminler ve mikro elementler korunur.

Adım adım pişirme:

1. Sebzeleri yıkayın ve 6 saat boyunca soğuk suda bekletin.
2. Dereotu, yaprakları ve tarhunu sterilize edilmiş kaplara koyun. Sonra yenibahar ve normal biberi ekleyin.
3. Salatalıkları tabaklara doğranmış sarımsakla birlikte sıkıca kavanoza koyun.
4. İçeriğin üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin. Sıvıyı boşaltın. Bu adımları 2 kez tekrarlayın.
5. Hardalı kavanozlara dökün ve üzerine şeker, tuz ve karanfil ekleyerek suyu kaynatın.
6. Marine edilmiş çözeltiyi kavanozlara dökün, özü ekleyin.
7. Boşlukları kapaklarla kapatın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyenin altına koyun.

Aynı saksı ve marine suyunu kullanabilirsiniz, ancak çözüm daha az berrak olacaktır.

Mağaza olarak hardal tohumu ile salatalık turşusu

Kış için hardal tohumlu salatalık turşusu tarifi, satın alınan versiyonla neredeyse aynı. Üstelik daha güvenli ve daha kullanışlıdır.

İhtiyaç duyulacak:

• salatalık - 400 g;
• hardal tohumları - 10 g;
• kişniş - 7 g;
• kuru dereotu - 1 tutam;
• kurutulmuş yaban turpu - 1 tutam;
• sarımsak - 4 diş;
• şeker - 140 g;
• tuz - 40 g;
• sirke (% 9) - 150 ml.

Sofra sirkesi öz yerine kullanılabilir

Adımlar:

1. Sebzeleri yıkayın ve en az 4 saat soğuk suda bekletin.
2. Sarımsakları kabuğunu soyup doğrayın.
3. Şeker ve tuz hariç tüm baharatları kavanozlara gönderin.
4. Salatalıkları koyun ve 1 litre sıcak suyun tamamını "omuzlara kadar" dökün.
5. 10-12 dakika demlensin.
6. Et suyunu bir tencereye dökün, kalan baharatları ekleyin ve kaynatın.
7. Her şeyi marine ile dökün, kabarcıkların tamamen çıkması ve kapakları sarması için 2-3 dakika "dinlendirin".

Sirkesiz hardal tohumu ile kış için salatalık tuzlama

Hardal tohumu ile salatalık turşusu için bu tarif, 1 litrelik bir kap için tasarlanmıştır. Sıcak bir kırmızı biber, yemeğe ekstra keskinlik katacaktır.

İhtiyaç duyulacak:

• salatalık - 500-600 g;
• sarımsak - 1 dilim;
• defne yaprağı - 1 adet;
• kiraz yaprağı - 2 adet;
• yaban turpu yaprağı - 1 adet;
• dereotu (çiçek salkımları) - 2 adet;
• yenibahar ve acı biber - her biri 3 bezelye;
• acı kırmızı biber - 1 adet;
• hardal tohumları - 5 g;
• deniz tuzu - 55 g.

Acı biberler iş parçasına biraz keskinlik katacaktır.

Adımlar:

1. Sebzeleri iyice yıkayın ve 6 saat boyunca soğuk suda bekletin.
2. Yaban turpu, kiraz, dereotu, sarımsak, defne yaprağı, biber (acı, bezelye, yenibahar) temiz kavanozlara koyun.
3. Salatalıkları yerleştirin ve hardal tohumlarını ekleyin.
4. 1 litre temiz soğuk suya tuz dökün ve 7-10 dakika çözülmesini bekleyin.
5. Salamurayı kavanozlara dökün ve naylon kapaklarla dikkatlice kapatın.

İş parçalarını hemen soğuk bir yere kaldırın, aksi takdirde fermente olabilirler.

Hardal bezelye ve aspirin ile kışlık salatalık

Aspirin, koruma süresini uzatmanıza ve bir şehir dairesinde bile saklamanıza izin verir. İlaç, salamura sebzelerin tadını ve görünümünü etkilemez.

İhtiyaç duyulacak:

• salatalık - 1 kg;
• sarımsak - 4 diş;
• yaban turpu yaprağı - 1 adet;
• dereotu salkımına - 2 adet;
• aspirin - 2 tablet;
• şeker - 13 g;
• biber (bezelye) - 2 adet;
• hardal tohumları - 5 g;
• karanfil - 2 adet;
• sirke - 40 ml;
• tuz - 25 g.

Aspirin, korumanın raf ömrünü uzatabilir

Adımlar:

1. Salatalıkları yıkayın ve 5-6 saat soğumaya bırakın.
2. Bir cam kabın dibine yaban turpu koyun, ardından ana malzeme, dereotu şemsiyeleri ve karanfiller.
3. Her şeyin üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin.
4. Suyu tencereye geri dökün, kaynatın ve sebzeleri tekrar ekleyin. Prosedürü tekrarlayın.
5. Et suyunu tencereye geri koyun, tuz ekleyin, şeker ekleyin ve kaynatın.
6. Kavanozlara hardal, sarımsak ve aspirin ekleyin, sıcak marine solüsyonu dökün ve kapakları yuvarlayın.

Kış için hardal tohumu ve havuç ile lezzetli salatalık

Havuç, salatalık turşusunun tadını hardal tohumu ile çeşitlendirmekle kalmaz, aynı zamanda boşluklara çekici bir görünüm kazandırır. Havuç yerine diğer sebzeleri kullanabilirsiniz: biber, kabak, kereviz.

İhtiyaç duyulacak:

• büyük havuç - 2 adet;
• salatalık - 2 kg;
• hardal tohumları - 5 g;
• tuz - 20 g;
• şeker - 40 g;
• sirke - 80 ml;
• sarımsak - 4 diş.

İş parçası yaklaşık 3-4 yıl saklanabilir

Adımlar:

1. Sebzeleri yıkayın ve 6 saat soğuk temiz suda bekletin.
2. Havuçları durulayın, soyun ve 0,5-1 cm kalınlığında dilimler halinde doğrayın.
3. Sterilize edilmiş bir kaba havuç, sarımsak, hazırlanmış salatalık (yıkanmış ve kesilmiş) koyun.
4. Sebzelerin üzerine sıcak su dökün ve 10 dakika bekletin. Ardından sıvıyı boşaltın. İşlemi 2 kez daha tekrarlayın.
5. Üçüncü kez suyu bir tencereye dökün, kalan baharatları ekleyin ve kaynatın.
6. Hardal tohumlarını kavanozlara koyun.
7. Turşuyu dökün, sirke ekleyin ve kapakları yuvarlayın.

Bu tür iş parçalarının temel özelliği, 4 yıla ulaşan uzun bir raf ömrüdür.

Hardal tohumu ve soğanlı salatalık turşusu

Minimum zaman alacak salamura sebzeler için çok basit bir tarif. Ürün hacmi, 3 litrelik bir kap için tasarlanmıştır.

İhtiyaç duyulacak:

• salatalık - 2 kg;
• soğan - 3 adet;
• yenibahar ve normal biber - 4 adet;
• sarı hardal tohumları - 7 g;
• şeker - 100 g;
• tuz - 40 g;
• sirke özü (% 70) - 50 ml.

Salatalıklar gevrek, hafif baharatlı ve hafif tatlıdır.

Adımlar:

1. Sebzeleri iyice yıkayın ve 6 saat boyunca soğuk suda bekletin.
2. Soğanı soyun ve doğrayın (yarım halka veya daha ince). Kuru ve temiz bir kabın dibine koyun.
3. Hardal, karabiber ve ana ürünü ekleyin.
4. Suyu (1.5 l) kaynatın, tuzu ve üzerine şeker ekleyin.
5. Çözeltiyi salatalıklara dökün, 10 dakika bekletin ve tencereye geri dökün.
6. Tekrar kaynatın, kavanoza dökün, özü ekleyin ve kapağı yuvarlayın.

Hardal tohumu ve bitkisel yağlı salatalık

Salatalıkların hardal tohumu ve bitkisel yağ ile marine edilmesi kış salatasının tadını zenginleştirir. İşlemi hızlandırmak için salatalıklar boyuna 4-6 parça halinde kesilir.

İhtiyaç duyulacak:

• salatalık - 4-5 kg;
• sofra sirkesi (% 9) - 200 ml;
• şeker - 200 g;
• bitkisel yağ - 200 ml;
• hardal (tohumlar) - 20 g;
• tuz (ince öğütülmüş) - 65 g;
• kuru dereotu - 5 g;
• öğütülmüş biber - 5 g.

İş parçasını bir hafta sonra kullanabilirsiniz

Adımlar:

1. Ana ürünü 4 saat soğuk suda bekletin, ardından bir havluyla kurulayın ve uzunlamasına birkaç parçaya bölün. Örnekler büyükse, onları 6-8 parçaya bölebilirsiniz.
2. Sebzeleri bir kaseye koyun, tuzlayın, şeker, hardal tohumu, dereotu ve karabiber ekleyin.
3. Sirke ve zeytinyağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve 6-7 saat ılık bekletin.
4. Ana malzemeyi temiz, kuru kavanozlara koyun, asitleme işlemi sırasında açığa çıkan her şeyi tuzlu suyla dökün.
5. Kavanozları bir tencereye su banyosuna koyun ve kaynattıktan 35-40 dakika sonra sterilize edin.
6. Kapakları toplayın.

Hazırlandıktan sonra 7-10 gün içinde salatalık salatası yiyebilirsiniz.

Kış için hardal tohumu ile tatlı konserve salatalık

Hardal tohumu ile tatlı ve baharatlı çıtır salatalık turşusu hem yetişkinler hem de çocuklar arasında popülerdir. Bu, tek başına servis edilebilen veya bir salata veya tavada kızartmada tuzlu bir bileşen olarak kullanılabilen harika bir mezedir. Bu tarif için, en fazla 10 cm uzunluğunda, kornişon adı verilen küçük örnekler uygundur.

İhtiyaç duyulacak:

• salatalık - 2 kg;
• dereotu salkımına - 2 adet;
• taze kuş üzümü yaprağı - 6-8 adet;
• hardal tohumu;
• sarımsak - 3 diş;
• biber (bezelye) - 6 adet;
• sirke (% 9) - 250 ml;
• tuz - 40 g;
• şeker - 90 g

Adımlar:

1. Turşusu 3-5 saat önceden ıslatın. Döşemeden önce bir havluyla kurulayın.
2. Dereotu, kuş üzümü, biber, hardal ve salatalıkları temiz kuru kaplara koyun.
3. 2 litre suyu kaynatın. Şeker ve tuzu eritin, 3 dakika kaynatın ve ocaktan alın. Su biraz soğur soğumaz sirke ekleyin.
4. Turşuyu kavanozlara dökün, üzerlerini sterilize kapaklarla kapatın ve su banyosunda 7-10 dakika pişirin.
5. Boşlukları kapaklarla yuvarlayın.

Turşudan sonra kornişonlar rengini zeytin olarak değiştirerek parlaklaşabilir.

Pişirme ve saklama önerileri

Salatalık turşusu veya dekapaj işleminden önce ıslatılmalıdır. Minimum süre 4-5 saattir, ancak genellikle ev hanımları sebzeleri gece boyunca suda bırakır. Ana şart, suyun temiz ve soğuk olması gerektiğidir.

Salatalıkların daha gevrek olması ve rengini, yapısını ve şeklini daha uzun süre korumaları için bu işlem gereklidir. Islatmadan önce sebzeleri yıkayın.

Korumayı evde, bodrum katında, dolapta veya özel donanımlı bir sundurma veya balkonda saklayabilirsiniz. En uygun depolama yöntemi, sürekli olarak muhafaza edilen bir sıcaklığa sahip özel olarak donatılmış bir odadır.

Turşu yapmadan önce salatalık 5 saat ıslatılmalıdır.

Havalandırma ile donatılmış olması koşuluyla, bodrum bu gereksinimler için mükemmeldir. Bu, küf oluşumunu önlemek içindir. Tesisler, mantar izlerine karşı yıllık olarak incelenmeli ve gerekirse mantar öldürücü preparatlarla muamele edilmelidir.

Depo evin bir parçasıdır. Bu bölme aynı zamanda korumanın saklanması için de düzenlenebilir, ancak yalnızca orada ısıtma cihazı yoksa, aksi takdirde iş parçaları fermente olur ve patlayabilir. Kiler periyodik olarak havalandırılmalı ve içinde depolanan konserve yiyecekler salamuranın şişmesi ve bulanıklığı açısından kontrol edilmelidir.

Şehir daireleri koşullarında, boşlukları saklamak için bir yer genellikle bir sundurma veya balkonda bulunur. Bu durumda, "depolama" aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:

1. Sırlı olun.
2. Düzenli olarak havalandırmanız gerekir.
3. Güneş ışığından koruyun.

Harika bir seçenek, tüm ev korumanızı kaldırabileceğiniz raflı kapalı bir dolaptır. Balkonun düzenli olarak havalandırılması, yalnızca optimum sıcaklığın korunmasına değil, aynı zamanda önemli olan nemin de düzenlenmesine izin verecektir.

Stalinistlerin inşa ettiği dairelerde, genellikle ısıtılmamış bir duvarın yanındaki mutfak penceresi pervazının altında bir yer olan "soğuk dolaplar" bulabilirsiniz.Ev reçellerini burada saklamak da mümkündür, ancak “soğuk dolapların” temel dezavantajı küçük olmalarıdır.

Sonuç

Kışlık hardal çekirdekli salatalık turşusu, her sofrayı tamamlayacak lezzetli ve hazırlaması çok kolay bir atıştırmalıktır. Daha karmaşık yemeklerin ek bir bileşeni olarak kullanılabilir ve tariflerin değişkenliği, bireysel parlak bir tada ulaşmanıza izin verir.

Önerilen girişler

Bal mantarı turşusu nasıl yapılır

Elmalı Alman domatesleri

Kahverengi domates turşusu

Turşu

Kış için turp

Kış için eğrelti otu hasadı: kurutma, dondurma

Sarımsaklı ve sarımsaksız turşu bektaşi üzümü: kış hazırlıkları için tarifler

Sıcak marine edilmiş dalgalar: kış için tarifler

Kış için boletus mantarları nasıl turşu