İçerik
Yaz hasadı harika oldu. Şimdi sebzeleri işlemeniz gerekiyor, böylece kışın ailenizin diyetini sadece çeşitlendiremezsiniz. Kış için boşlukların çoğu şenlikli masayı süslüyor ve misafirleriniz sizden bir tarif istiyor.
Birçok ev hanımı yemek yapmayı hayal ediyor yeşil domates turşusubir mağazada olduğu gibi, ancak maalesef elinizde doğru tarif yok. Kış için böyle domates hasadı hakkında konuşmaya başlamamız tesadüf değil, çünkü birçok Rus fabrikalarda belirli GOST'lerin kullanıldığı Sovyet döneminin korunması için nostaljik. Bugün SSCB'de olduğu gibi domates turşusu için birkaç tarif ele alacağız.
En lezzetli tarifler
Eskiden Sovyetler Birliği'nde konserve yeşil domates büyük kavanozlarda pişirilir: 5 veya 3 litre. Turşu ticari sebzeler arasındaki ilk fark, çok miktarda yeşillik, acı biber de dahil olmak üzere çeşitli baharatların varlığıdır.
İkincisi, kavanozdan çıkarılan domatesler kesildiğinde, içindeki yeşil domatesler hep pembeydi. Sebzelerin seçimine özel önem verildi. Sonuçta, koruma süt olgunluğunda meyveler gerektirir. Sovyet döneminden kalma bir dükkanda olduğu gibi yeşil domates turşusu pişirmeye çalışalım.
1 numaralı tarif
Kışın yeşil domatesleri 3 litrelik bir kavanozda marine edeceğiz. Malzemeler tam da böyle bir kap için tasarlanmıştır. Daha fazla teneke kutu varsa, bu nedenle, kapların katlarındaki malzemeleri de arttırıyoruz. Sovyetler Birliği'nin mağazalarında olduğu gibi yeşil domates hazırlamak için ihtiyacımız var:
- 2 kilogram yeşil veya kahverengi domates;
- 2 yaprak lavrushka;
- dereotu, maydanoz, kereviz - her seferinde bir dal;
- karabiber - 2 bezelye;
- sarımsak - 3 diş;
- Katkısız 60 gram tuz;
- 30 gram toz şeker;
- 60 ml sirke.
Tabii ki, evde kış için yeşil domates konservesi teknolojisi biraz farklı olacak, çünkü Sovyet zamanlarında fabrikadaki daha önceki sebzeler soğuk suyla dökülmüştür. Daha sonra kavanozlar özel termostatlara yerleştirildi ve içlerine pastörize edildi.
Koruma teknolojisi
- Domates ve otları soğuk suyla yıkayıp temiz bir havluya koyarak kurutuyoruz.
- Şu anda teneke kutuları ve teneke kapakları sterilize ediyoruz.
- Kavanozlara dereotu, maydanoz ve kereviz yeşillikleri ile defne yaprağı, sarımsak ve karabiber koyuyoruz.
- Ardından kavanozu yeşil domateslerle doldurun. Çatlamalarını önlemek için, her bir domatesi sap ekinin bulunduğu bölgeye ve etrafına bir kürdan veya sivri uçlu bir kibrit ile batırıyoruz.
- Üzerine şeker ve tuz dökün, kaynar su dökün. Sirkeyi yukarıdan suya dökün, tersini yapmayın. Teneke bir kapakla örtün ve iyi ısıtılmış suyla bir tencereye koyun. Bir tencerede su kaynadıktan çeyrek saat sonra tenekeleri çıkarıyoruz.
Kavanozların patlamasını önlemek için, üzerine cam kapları yerleştireceğimiz tavanın altına eski bir havlu koyun. - Dikkatlice, kendinizi yakmamak için tenekeleri çıkarıyoruz ve hemen kapakları yuvarlıyoruz. Sızdırmazlığı kontrol etmek için baş aşağı çevirin. Her ne kadar Sovyetler Birliği'nde bir mağazada olduğu gibi domates konserve fabrikasında teslim edilmedi. Ancak, sizin de anladığınız gibi, ev ve fabrika koşullarının karşılaştırılmasına gerek yoktur: çok farklıdırlar.
Tarifine göre soğutulmuş yeşil domatesli kavanozlar, daha önce mağazada olduğu gibi, herhangi bir serin yerde derlenir. Mükemmel bir şekilde saklanırlar ve patlamazlar.
2 numaralı tarif
Bu tarifte malzemeler farklı, daha çeşitli baharatlar ve bitkiler. Ayrıca üç litrelik bir kavanozda yeşil veya kahverengi domatesleri marine edeceğiz. Önceden stoklayın:
- domatesler - 2 kg;
- acı biber - 1 bakla;
- yenibahar bezelye - 7 adet;
- karabiber - yaklaşık 15 bezelye;
- lavrushka - 2 yaprak (isteğe bağlı 2 karanfil tomurcuğu);
- su - 2 litre;
- toz şeker ve tuz - her biri 3,5 yemek kaşığı;
- sirke özü - 1 çay kaşığı.
Adım adım konserve etme
Aşama 1
Kutuları sıcak suyla yıkayıp soda ekliyoruz. Daha sonra durulayın ve en az 15 dakika buharla buharlayın.
Adım 2
Soğuk suda yeşil domates, acı biber, defne yaprağı, yenibahar ve karabiber yıkıyoruz. Malzemelerimiz bir havlu üzerinde kuruduğunda, onları bir kavanoza koyarız: baharatın dibine, domateslerin üstüne en üstüne.
Aşama 3
Bir tencerede iki litre suyu kaynatın ve boyuna kadar bir kavanoz yeşil domatesin içine dökün. Bir kapakla örtün ve 5 dakika bu pozisyonda bırakın.
4. adım
Bir tencereye su dökün, tuz, şeker ekleyin ve kaynatmak için tekrar ocağa koyun, ardından sirke özünü dökün. Domatesleri kaynar turşuyla dökün, hemen sterilize edilmiş teneke kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın.
Adım 5
Kutuları ters çevirin ve bir gün battaniyeye sarın. Turşu kış için yeşil domates, Sovyet GOST'lerine uygun bir mağazada olduğu gibi, herhangi bir serin yerde saklıyoruz.
Yorum Yap! Çift döküm sayesinde sterilizasyon gerekmez.
Tarif 3
Bu kış yeşil domateslerin depoda olduğu gibi saklanmasının da sterilize edilmesine gerek yoktur. Ev kadınlarını en çok korkutan bu süreçtir ve kış hazırlıkları için en ilginç tarifleri bile bir kenara bırakırlar.
Öyleyse hazırlanmamız gerekiyor:
- süt domatesleri - 2 kg veya 2 kg 500 gram (meyvenin büyüklüğüne bağlı olarak);
- 2 yemek kaşığı toz şeker ve iyotsuz tuz;
- 60 ml asetik asit;
- 5 bezelye siyah ve yenibahar;
- 2 diş sarımsak;
- 2 lavrushka;
- yaban turpu, kereviz ve tarhun yaprağı üzerinde.
Tarife göre turşu yeşil domates, baharatlar, sarımsak ve otlar nedeniyle SSCB'de satın alınan gibi aromatik ve baharatlıdır.
Pişirme süreci:
- Önce sarımsak, karabiber ve otları, ardından domatesleri koyun. Kavanozun içindekileri kaynar su ile doldurun ve 5 dakika bekletin, bu sırada ocakta yeni bir miktar su kaynatılarak tekrar dökülmelidir.
- Suyun ilk kısmını bir tencereye dökün ve yeşil domatesleri tekrar kaynar suyla dökün. Süzülen suyu kaynatın, şeker ve tuz ekleyin. Malzemeleri kaynatıp tamamen çözdükten sonra sirkeyi ilave edin.
- Domatesleri süzün ve üzerlerini kaynar turşuyla örtün. Kutuları kapakların üzerine koyuyoruz, soğuyana kadar kürk manto altına koyuyoruz.
Bir mahzende, bodrum katında veya buzdolabında saklayabilirsiniz.
Sovyet zamanlarında bir mağazada olduğu gibi, kış için yeşil domates turşusu pişirmek:
Sonuç
Gördüğünüz gibi, Sovyet döneminde mağazada satılanlardan tadı farklı olmamak için yeşil domatesleri kolayca turşu yapabilirsiniz. Ana şey, meyveleri solucan delikleri olmadan toplamak ve sütlü olgunluk aşamasında çürümektir.
Ve tadı, çok miktarda ot ve baharatın iş parçalarındaki varlığı nedeniyle elde edilir. Domatesleri önerilen tariflere göre pişirmeye çalışın. Makaleyle ilgili yorumlarınızı bekliyoruz ve daha önce SSCB'de olduğu gibi yeşil domates turşusu seçeneklerinizi bizimle ve okuyucularımızla paylaşacağınızı umuyoruz.
